Si të bëni një tortë Sacher në shtëpi? TOP 3 receta me foto. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Torta me çokollatë Sachertorte është një ëmbëlsirë e shijshme me origjinë nga Vjena, e cila u shpik nga pasticeri austriak Franz Sacher. Isshtë popullor jo vetëm në kuzhinën vjeneze, por në të gjithë botën. Thembëlsira ka një aromë të pasur çokollate me një shënim të lehtë me shije frute. Si të gatuajmë siç duhet tortën me çokollatë European Sacher në shtëpi, mësojmë në këtë material, i cili paraqet TOP-3 receta të ndryshme.
Këshilla dhe hollësi gatimi
- Receta klasike për tortën Sacher përbëhet nga ëmbëlsira me çokollatë të ajrosur, të bëra nga brumi i biskotave, i veshur me bllokim kajsie dhe i mbuluar me një shtresë të trashë çokollate në krye dhe anët. Shpesh shërbehet me krem të rrahur.
- Për të përgatitur një biskotë çokollate, përdoren miell, çokollatë, gjalpë, vezë, sheqer dhe vanilje.
- Shosh miellin para gatimit në mënyrë që biskota të jetë e butë dhe e ajrosur.
- Hiqni vezët nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të arrijnë temperaturën e dhomës.
- Sacher i saktë përgatitet pa përdorimin e pluhurit për pjekje. Brumi ngrihet, del me gëzof dhe ajroset falë të bardhave të vezëve të rrahura. Prandaj, kombinoni të bardhët e rrahur me pjesën tjetër të përbërësve me kujdes në mënyrë që shkuma të mos bjerë. Kjo ndikon në ajrosjen e biskotës.
- Kur ndani të bardhët nga të verdhat, sigurohuni që të verdhat të mos arrijnë tek ato. Përndryshe, proteinat nuk do të arrijnë konsistencën e dëshiruar, e cila do të ndikojë negativisht në ajrosjen e biskotës. Enët dhe rrahësit e mikserit duhet të jenë të thatë dhe të pastër, dhe është më mirë të përdorni ketrat e ftohur. Sa më e lartë përqindja e përmbajtjes së kakaos, aq më e ndritshme do të jetë shija e brumit. Prandaj, blini çokollatë me 70% ose më shumë përmbajtje kakao. Perfectlyshtë krejtësisht e pranueshme të zëvendësosh çokollatën me pluhur kakao.
- Përdorni gjalpë me cilësi të lartë dhe me një përmbajtje maksimale yndyre, jo më pak se 72, 2%. Mos e zëvendësoni me margarinë, sepse është gjalpi që do të bëjë tenderin e biskotës.
- Shpesh konjak dhe bajame i shtohen biskotës për t’i dhënë tortës një shije dhe aromë interesante. Në këtë rast, është më mirë të shtoni konjak në brumë jo para pjekjes, sepse do të avullojë gjatë gatimit dhe do ta spërkasë me ëmbëlsira të gatuara të pjekura.
- Piqni biskotën vetëm në një furrë të ngrohur mirë, përndryshe biskota nuk do të ngrihet, nuk do të jetë e butë dhe e ajrosur. Gjatë pjekjes, mos e hapni furrën për gjysmën e parë, përndryshe biskota do të bjerë.
- Shikoni kohën e pjekjes së pandispanjës në mënyrë që të mos thahet, përndryshe do të bëhet e ashpër. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh, duke shpuar brumin me të. Në sipërfaqen e tij nuk duhet të ketë copa biskotë.
- Biskota e përfunduar zakonisht pritet për së gjati në 2-3 ëmbëlsira, sa më shumë shtresa, aq më e shijshme.
- Mbushja e tortës Sachertorte luhet nga konfigurimi i trashë i kajsisë. Ky është një reçel si pelte me copa të vogla frutash që shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi ëmbëlsira. Nëse nuk ka bllokim, përdorni bllokim të zakonshëm dhe bllokimi i lëngshëm nuk do të funksionojë, sepse ajo përhapet.
- Reçeli duhet të jetë mesatarisht i trashë. Nëse është shumë e trashë, atëherë ngrohni paraprakisht në mikrovalë për ta bërë atë më të lëngshëm.
- Reçeli i kajsisë shpesh zëvendësohet me çdo mbushje tjetër të frutave. Por atëherë një ëmbëlsirë e tillë nuk mund të quhet klasike.
- Lustra e çokollatës është bërë tradicionalisht nga çokollata e errët natyrale dhe me cilësi të lartë, ndonjëherë me sheqer të shtuar. Për ta bërë lustrën më të butë dhe më të butë, shtoni krem, dhe për ta forcuar më shpejt - gjalpë.
- Ndonjëherë kakao përdoret në vend të çokollatës për krem. Merrni 1 lugë gjelle për 50-70 ml ujë. kakao
- Për ta lyer tortën me një shtresë të trashë me krem çokollate, bëjeni gradualisht. Së pari, mbushni ëmbëlsirën me shtresën e parë dhe lëreni të fiksohet. Pastaj mbuloni tortën me një shtresë tjetër krem.
- Për ta lyer tortën në mënyrë të barabartë me krem çokollate, vendoseni në një raft teli dhe derdhni kremin sipër, duke e niveluar në mënyrë të barabartë me një shpatull.
- Cmbëlsira me çokollatë duhet të jenë të ngopura mirë me bllokim, kështu që torta përgatitet 6-7 orë para se të shërbeni.
Tortë Sacher - një recetë klasike
Receta klasike për ëmbëlsirën perfekte austriake është Sachertorte me shije të pasur çokollate.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 536 kcal.
- Shërbimet - 1 tortë
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta, plus kohë për njomje
Përbërësit:
- Vezë - 6 copë.
- Gjalpë - 120 g për biskotë, 60 g për krem
- Miell - 120 g
- Çokollatë e hidhur - 120 g për biskotë, 100 g për krem
- Reçel kajsi - 150 g
- Sheqeri - 120 g
Gatim Sachertorte sipas recetës klasike:
- Për një biskotë, copëtoni çokollatën në copa të vogla dhe kombinojeni në një tas me gjalpë të prerë në kubikë. Në mikrovalë ose banjë me avull, shkrini ushqimin derisa të jetë i qetë, por mos e lini të ziejë. Ftohni glazurën e çokollatës që rezulton në temperaturën e dhomës.
- Ndani vezët në të bardha dhe të verdha.
- Shtoni gjysmën e sheqerit në të verdhat e vezëve dhe rrihni me një mikser për 7-8 minuta derisa të bëhen me gëzof dhe të forcohen. Kombinoni masën e verdhë veze me kremin e ftohur të çokollatës dhe rrihni me një mikser derisa të jetë e qetë. Shtoni miell dhe rrihni brumin derisa të jetë i qetë dhe i qetë.
- Rrihni të bardhat me një mikser derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof. Ndërsa rrihni, shtoni sheqerin e mbetur në pjesë të vogla dhe vazhdoni të rrihni derisa majat të jenë të forta dhe sheqeri të tretet plotësisht.
- Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë në brumin e çokollatës dhe përzieni butësisht për të parandaluar rënien e të bardhave.
- Mbuloni pjesën e poshtme të një ene pjekje 22 cm me letër pergamene, lyeni anët me gjalpë dhe pluhuroseni lehtë me miell, duke e shkundur atë të tepërt. Derdhni brumin në formën e përgatitur dhe dërgojeni të piqet në furrë të parangrohur në 180 ° C për 45-50 minuta.
- Ftoheni biskotën e përfunduar plotësisht dhe qëndroni për 5-6 orë. Më pas e presim në 2 pjesë.
- Lyeni një pjesë të pandispanjës në mënyrë të barabartë me gjysmën e reçelit të kajsisë. Sipër vendosni gjysmën tjetër të biskotës dhe mbulojeni tortën me reçelin e mbetur nga të gjitha anët. Dërgoni tortën në frigorifer për gjysmë ore për të ngrirë shtresën e kajsisë.
- Për kremin, copëtoni çokollatën në copa dhe përzieni me gjalpin. Dërgoni ushqimin në mikrovalë, dhe kur shtresa e kajsisë të jetë ngurtësuar, mbuloni tortën me krem.
- Dërgoni Sachertorte klasike të njomë në frigorifer për 5-6 orë.
Tortë me çokollatë Sachertorte me reçel portokalli
Tortë Sacher me çokollatë jashtëzakonisht të shijshme me një aromë të lehtë portokalli. E pasur, delikate, aromatike dhe falë shtresës së reçelit, thërrimet fitojnë një thartirë karakteristike të agrumeve.
Përbërësit:
- Vezë - 6 copë.
- Sheqeri - 180 g
- Çokollatë e errët - 150 g për brumë, 150 g për lustër çokollate
- Miell - 150 g
- Gjalpë - 120 g për brumë, 50 g për lustër çokollate
- Sheqer vanilje - 10 g
- Kripë - një majë
- Limon - 0.25
- Konfigurimi portokalli - 200 g
- Krem 10-20% yndyrë - 100 ml
Përgatitja e tortës me çokollatë Sachertorte me bllokim portokalli:
- Për brumin, kombinoni gjalpin e zbutur me gjysmë racioni sheqer, sheqer vanilje dhe rrihni me një mikser.
- Shtoni të verdhat e vezëve në përzierjen e gjalpit dhe rrihni përsëri derisa të jenë të qetë.
- Shkrini çokollatën e zezë në një banjë me ujë, ftoheni pak dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve në një rrjedhë të hollë. Sillni masën në një konsistencë homogjene me një mikser.
- Rrihni të bardhat me një majë kripe të imët me një mikser në mënyrë që të mos derdhen nga tasi dhe të mbajnë mirë formën e tyre. Shtoni lëng limoni natyral të shtrydhur nga? pjesë limoni. Kur masa të bëhet e bardhë dhe të rritet në madhësi, shtoni gjysmën tjetër të sheqerit dhe vazhdoni të trazoni.
- Shtoni të bardhat e rrahura në përzierjen e çokollatës, duke e trazuar masën me një shpatull silikoni nga poshtë lart, deri në një ngjyrë dhe konsistencë uniforme.
- Shtoni miellin e shoshitur në brumë në disa hapa dhe përzieni brumin derisa të marrë ngjyrë kafe të butë, të butë dhe të këndshme.
- Mbuloni pjesën e poshtme të enës për pjekje me pergamenë, lyeni anët me gjalpë dhe transferoni brumin. E zbusim me një shpatull dhe e vendosim menjëherë në furrë të parangrohur në 180 ° C.
- Piqeni koren për rreth 25-35 minuta. Hiqeni biskotën e përfunduar nga furra, ftoheni plotësisht në temperaturën e dhomës dhe priteni me thikë në dy ëmbëlsira identike.
- Vendoseni një kore në një pjatë të madhe dhe lyeni bujarisht me marmelatë portokalli. E mbulojmë me gjysmën tjetër të pandispanjës dhe lyejmë pjesën e sipërme dhe anët e tortës me pelte. Vendoseni tortën në frigorifer për të ngrirë reçelin.
- Ngrohni kremin me gjalpë në mënyrë që gjalpi të shkrihet, por të mos ziejë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni çokollatë të copëtuar. Llokoçiseni përzierjen në mënyrë që çokollata të jetë shkrirë plotësisht, dhe kremi të jetë homogjen, me shkëlqim dhe i trashë.
- Derdhni kremin me çokollatë mbi tortë dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë.
Sachertorte vjeneze me bajame dhe konjak
Mbëlsirë austriake Sachertorte me thërrime bajame në një ëmbëlsirë sfungjer, shtresë të brendshme dhe lustër. Kjo është një recetë e pazakontë për tortën e famshme vjeneze.
Përbërësit:
- Çokollatë e hidhur - 60 g për brumë, 140 për krem
- Gjalpë - 170 g për brumë, 15 për krem
- Sheqeri - 150 g
- Miell - 150 g
- Vezë - 6 copë.
- Konjak - 3 lugë
- Sheqer vanilje - 1 lugë
- Pluhur pjekje - 2.5 lugë
- Pluhur kakao - 35 g
- Bajame - 150 g
- Reçel kajsi - 200 g
- Qumësht - 4 lugë
Përgatitja e Sachertorte -s Vjeneze me Bajame dhe Konjak:
- Kombinoni gjalpin e zbutur me sheqer (50 g) dhe rrihni me një mikser.
- Thyejeni çokollatën në copa, shkrini në një banjë me ujë, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe përzieni me masën e gjalpit.
- Shtoni sheqer vanilje me konjak (1 lugë gjelle) dhe përzieni me një mikser derisa të jetë e qetë.
- Ndani të bardhët nga të verdhat. Vendosini të bardhat në frigorifer, dhe shtoni të verdhat një e nga një në përzierjen çokollatë-gjalpë, pa u ndalur së rrahuri.
- Rrihni të bardhat e vezëve të ftohura me një mikser me shpejtësi të ulët derisa të shfaqet shkuma e lehtë. Pastaj rrisni shpejtësinë, shtoni sheqerin e mbetur dhe rrihni deri sa të krijohet një shkumë e fortë dhe e fortë. Hidhini ato në përzierjen çokollatë-gjalpë.
- Ndani bajamet në 3 pjesë për biskotën, shtresën dhe kremin. Derdhni ujë të valë mbi një pjesë për brumin për 1 minutë, qërojeni, thajeni dhe bluajeni me një blender.
- Kombinoje miellin me pluhurin për pjekje, kakaon, thërrimet e bajames dhe i shtojmë brumit. Llokoçiseni brumin butësisht dhe vendoseni në një tavë të lyer me yndyrë.
- Piqeni biskotën në furrë në 200 ° C për 40 minuta. Hiqeni tortën e përfunduar nga myku, lëreni të pushojë për 8 orë dhe priteni horizontalisht në 2 ëmbëlsira.
- Mblidhni tortën. Për ta bërë këtë, vendosni një tortë me biskota në një pjatë dhe ngopeni me konjak (1 lugë gjelle). Lyeni me reçel kajsi dhe spërkateni me bajame të grira hollë. Mbulojeni me një kore të dytë sipër, spërkateni me konjak dhe lyejeni me reçel sipër dhe anëve të tortës.
- Për glazurën e çokollatës, copëtoni çokollatën në copa, shkrini në një tigan në një banjë me ujë derisa të jetë e lëngshme dhe përzieni me qumësht. Shtoni gjalpë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
- Derdhni çokollatën e shkrirë sipër dhe anët e tortës dhe spërkateni me bajame të grimcuara imët derisa kremi të jetë i ftohtë.
- E vendosim tortën në frigorifer për 12 orë.
