Përmbajtja kalorike dhe karakteristikat e përbërësve të pranishëm në masën e zezë. Efekt shërues në trup, dhe kundërindikacionet ndaj kërpudhave. Cilat pjata bëhen nga nigella?
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e nigelës
Çdo kërpudhë ka një numër kundërindikacionesh dhe kufizimesh për përdorim, jo të gjithë njerëzit, për një arsye ose një tjetër, të lidhur me shëndetin, mund t'i hanë ato. Zezakët nuk bëjnë përjashtim. Le të zbulojmë se kush nuk rekomandohet të përdorë kërpudha me qumësht të zi:
- Per femijet … Kur shtojmë kërpudha në dietë, kemi të bëjmë me ushqime ose delikatesa "të rënda", pa të cilat trupi i fëmijës do të përfitojë vetëm.
- Për pacientët me sëmundje të stomakut … Nëse keni probleme të kësaj natyre, është më mirë të bëni pa kërpudha, të cilat janë të vështira për tu tretur.
- Njerëzit me reaksione alergjike … Alergjitë mund të shfaqen tek çdo frut, perime ose kërpudha, kështu që ata që vuajnë nga manifestime të tilla të padëshirueshme nuk duhet të kënaqen me nigelën.
Duhet mbajtur mend se kërpudhat e qumështit të zi mund të shkaktojnë helmim të rëndë nëse përgatiten në mënyrë jo të duhur, si dhe nëse kërpudhat janë mbledhur në zona të pista ekologjike dhe thithin si rrezatimin ashtu edhe substanca të ndryshme toksike.
Receta me kërpudha të qumështit të zi
Midis dashamirëve të kërpudhave, nigella konsiderohet një delikatesë për shkak të shijes së saj të shkëlqyeshme. Ato mund të zihen ose turshi, dhe ato janë gjithashtu të përshtatshme për turshi. Ata bëjnë një mbushje të mrekullueshme për byrekët dhe petullat, ato përdoren si përbërës për petat dhe picat. Por, për të hequr hidhërimin nga nigella, ju duhet t'i njomni ato për një kohë të gjatë, shpesh duke ndryshuar ujin, ose t'i trajtoni me nxehtësi për një kohë të gjatë.
Receta me kërpudha nigella ose qumësht të zi:
- Kripja e ftohtë e nigelës … Thithni kërpudhat, pastaj hidhini ato në një kullesë. Kripë nigella preferohet në fuçi druri ose kavanoza qelqi. Për kriposjen, përveç kërpudhave, ujit dhe kripës, na duhen edhe erëza: rrikë, lavrushka, hudhër, kopër, karafil. Mos harroni gjethet e rrushit dhe qershisë. I vendosim erëzat në fund të enës, dhe më pas kërpudhat me kapakët e tyre poshtë, duke i spërkatur me kripë. Për 1 kg të zeza, merrni rreth 40-50 g kripë. Ne e vendosim shtypjen në krye. Ju mund të hani kërpudha të tilla pas 45 ditësh, deri në atë kohë ata do të fitojnë një ngjyrë të këndshme të mjedrës-burgundy.
- Kripja e nxehtë e nigelës … I lajmë kërpudhat. Ziejmë për 15-20 minuta në ujë të njelmët. Kullojmë lëngun. Gatimi i shëllirës: merrni 1, 5-2 lugë gjelle për 1 litër ujë. l kripë, lavrushka dhe kokrra piperi. Vendoseni nigelën në një shëllirë të valë dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera. Hiqet nga nxehtësia - vendosni hudhër dhe rrikë. Ne bëjmë shtypje në të njëjtën tenxhere. E mbajmë për 6 ditë në një vend ku është e ftohtë, dhe më pas e vendosim në një enë sterile. Mbushni me shëllirë, shtoni disa pika vaj vegjetal dhe mbyllni kavanozët. Pas 20 ditësh, produkti mund të shërbehet.
- Të zeza turshi në mënyrë klasike … Përbërësit: 2 kg kërpudha, ujë (1 l), kripë (40 g), sheqer (30 g), uthull 9% (30 ml), 5-6 copë karafil, piper të zi dhe piper të zi. Thithim kërpudhat gjatë ditës, duke ndryshuar ujin 3 herë. Ziejmë nigelën për 30 minuta në ujë të njelmët, i cili më pas duhet të kullohet. Gatim shëllirë: ujë + kripë + sheqer + erëza. Vendosni kërpudhat në një shëllirë të valë dhe gatuajini për 15 minuta. Shtoni uthull dhe ziejini edhe 5 minuta të tjera. I vendosim në kavanoza, të cilat së pari duhet të sterilizohen, të taposen, të mbështillen derisa të ftohen. Hudhra dhe vaji vegjetal nuk do të prishin kërpudhat tona, por ju duhet t'i shtoni ato kur i shërbeni.
- Nigella turshi me qepë dhe karrota … Për të përgatitur këtë pjatë, ne tashmë kemi 1 kg nigelë të zier. Përveç kësaj, 70-80 g qepë, 100 g karrota, 1 litër ujë, 30 g sheqer dhe 10 g kripë. Ju nuk mund t'i gatuani këto nigella pa 3 karafil, 3 lavrushka, të zeza dhe erëza - 5 bizele secila, 2 g acid limoni dhe 50 ml uthull 9%. Së pari, fërkoni karotat në mënyrë të trashë dhe prerë qepën në gjysmë unaza. Pastaj ziejmë perimet në ujin e marinadës në mënyrë që ato të bëhen të buta. Vendosni gjethen e dafinës, karafilin, specin e zi, kripën dhe sheqerin dhe ziejini për 2 minuta. Në një marinadë të vluar, së cilës i janë shtuar uthull dhe acid limoni, vendosni nigelën. I gatuajmë për 15 minuta, i vendosim në kavanoza, natyrisht, të sterilizuar. Mbushni me marinadë. Tapë dhe mbështilleni derisa të ftohet. Mos harroni të shtoni vaj perimesh.
- Sallatë e thjeshtë me nigella … Ne i marrim përbërësit në çdo raport ose sipas dëshirës tuaj. Pra, ne kemi nevojë për produkte të tilla: kërpudha me qumësht të kripur, vezë, patate, qepë dhe salcë kosi. Së pari, zieni vezët e ziera, patatet në "uniforma". Ne i pastrojmë dhe i presim sipas gjykimit tonë. Gjithashtu bluajmë kërpudha të kripura. Llokoçis ushqimin dhe sezonin me salcë kosi. Hani dhe shijoni këtë sallatë të thjeshtë por të shijshme!
- Sallatë me kërpudha qumështi me salcë kosi … Përbërësit për përgatitjen e kësaj sallate të thjeshtë por të shijshme janë një, dy, dhe të humbur, por, pavarësisht kësaj, rezulton e shijshme. Ne kemi nevojë për 700 g kërpudha të kripura, 3-4 thelpinj hudhër dhe 4 lugë salcë kosi. Pritini të zezat në katrorë. Shtypni hudhrën me një hudhër. I përziejmë këto dy produkte dhe i rregullojmë me salcë kosi. Mysafirë të papritur janë në pragun e shtëpisë, dhe ne kemi një sallatë të pazakontë. Ndihmoni veten për shëndetin tuaj!
- Kërpudha nigella të skuqura ose qumësht të zi … Hapi i parë është të njomni plotësisht kërpudhat. Pastaj i bashkojmë në ujë të njelmët, dhe pas 30 minutash lëngu duhet të kullohet. Ne do të skuqim nigelën në një tigan të thellë në vaj perimesh. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë këshillohet që ato të priten në mënyrë të barabartë. Pra, ne i dërgojmë kërpudhat e qumështit në tigan, dhe procesi i tiganisjes ka filluar. Qepët e copëtuara duhet të shtohen në kërpudha, sasia e saj varet nga preferencat e personit që përgatit pjatën. Më shumë qepë - kërpudhat janë më të buta. Kur lëngu të largohet nga enët, shtoni salcë kosi, kripë dhe kopër dhe ziejini nën kapak për 15 minuta të tjera. Kjo pjatë hahet e nxehtë dhe e ftohtë.
- Supë me kripë nigella … Përbërësit: 200 g të zeza, 2-3 patate, 2 vezë, qepë dhe karrota - 1 copë. Shtoni kripë dhe piper për shije, si barëra, merrni vaj vegjetal në sasinë 2-3 lugë gjelle. l Ne lajmë perimet, të cilat më pas duhet të priten në copa të vogla. Gatuani patatet derisa të zbuten, skuqni qepët dhe karotat menjëherë, dhe më pas shtoni kërpudha të kripura të copëtuara në perime dhe ziejini ushqimin për 5-10 minuta. Vendoseni pjekjen në një tenxhere me patate dhe vazhdoni të gatuani për pesë minuta. Ju duhet të kripni një supë të tillë në fund të gatimit, në mënyrë që të mos kriposeni, sepse kërpudhat tona tashmë janë të kripura. Rrihni vezët, të cilat duhet të shtohen në pjatën tonë së bashku me barishtet dhe piperin. Lëreni supën të piqet për rreth 10 minuta. Mirë oreks!
- Salcë nigella e kripur … Ne kemi nevojë për: kërpudha të kripura 700 g, salcë kosi (3 lugë), miell (3 lugë) dhe 2 qepë. Së pari ju duhet të qëroni, copëtoni dhe skuqni qepën në vaj. Pastaj shtoni nigelën e copëtuar në të dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni salcë kosi dhe sillni të gjithë masën e salcës në vlim. Shtoni miellin e holluar me ujë dhe lërini të ziejnë përsëri. Mund të shtoni pak gjalpë në fund të salcës. E përkryer me patate të nxehta.
- Vinaigrette me nigelë të kripur … Merrni karrota dhe panxhar - 1 secila, 3 patate, 3 tranguj turshi. Përveç kësaj, do t'ju duhet bizele jeshile - gjysmë kanaçe, qepë - 0.5 copë., Vaj vegjetal në sasi prej 2 lugë gjelle. l., shtoni piper të bluar për shije. Përbërësi kryesor është 200 g nigella të kripura. Kërpudhat do t'i japin gjellës një shije të pazakontë dhe të sofistikuar. Fillimisht gatuajmë perime, të cilat më pas duhen qëruar dhe copëtuar. Kërpudhat i grijmë edhe ne. I përziejmë përbërësit. Pasi të keni shtuar bizele dhe piper, sezoni vinaigrette me vaj perimesh.
- Pica me nigella të kripura … Përgatitni brumin nga përbërës të tillë si gjizë (130 g), vaj vegjetal (3 lugë L.), vezë (1 copë), miell (200 g), sheqer (0.5 tbsp. L.) dhe pluhur pjekje për tuajin diskrecion. Ne do ta fillojmë picën me kërpudha të kripura të qumështit të zi, të cilave gjithashtu do t'i shtojmë qepë dhe djathë, yndyrat me majonezë. Së pari, duhet të gatuani brumin nga produktet e specifikuara dhe ta rrokullisni në qarqe të vogla. Pastaj lyejeni bazat e picave me majonezë, vendosni kërpudha të copëtuara dhe qepë të copëtuara. Më pas spërkateni me djathë të grirë. I pjekim në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shumë dashamirës të ushqimit pëlqejnë një pjatë të shijshme me një shije unike.
Fakte interesante rreth zezakëve
Gungë e zezë, një "e afërm" e gungës së bardhë, quhet gjithashtu gjerësisht cigane, e zezë, me hundë derri. Këta dhe emra të tjerë kanë origjinën nga kapaku i tij i errët. Gratë e reja të zeza "mbajnë" kapele ngjyrë bezhë ose ulliri, por me kalimin e moshës kapelet errësohen.
Duke dalë në një gjueti kërpudhash, duhet të jeni shumë të kujdesshëm në mënyrë që të mos ngatërroni kërpudhat që po konsiderojmë me mjelësit e zakonshëm, të cilët janë helmues. Një tipar dallues i këtij përfaqësuesi të papërshtatshëm për ushqimin e mbretërisë së kërpudhave është një erë e fortë pikante. Aroma nga mjelësit është e këndshme, por nuk keni nevojë t'i hani ato. Edhe pse disa mbledhës të kërpudhave i konsumojnë të thata si erëza.
Kërpudhat e qumështit të zi janë kërpudha të ngrënshme me kusht për shkak të lëngut të tyre të qumështit, i cili shfaqet në vendin ku priten dhe e bën tul të hidhur. Kjo hidhërim mund të hiqet pjesërisht nga njomja ose zierja.
Disa burime thonë se nigella përmban necatorin mutagjen në një sasi prej 3-20 ml për 1 kg kërpudha. Pas zierjes së kërpudhave të kësaj substance, e cila nuk është aspak e dobishme, mbetet rreth 25% e sasisë fillestare. Preciselyshtë pikërisht për shkak se kërpudhat e qumështit të zi konsiderohen të pangrënshëm në disa libra referimi, dhe që nga fundi i shekullit të 20 -të - helmues. Edhe pse dispepsia ose të vjellat janë rezultat i ngrënies "së keqe" të këtyre kërpudhave, të zeza ende konsiderohen kërpudha të dëmshme.
Në Rusi dhe Ukrainë, kërpudhat e zeza janë një nga kërpudhat më të njohura. Shumë njerëz janë shumë të dashur për shijen e tij të pakrahasueshme, më shpesh në formë të kripur, dhe për këtë arsye dalin në një gjueti kërpudhash, duke filluar në korrik dhe duke përfunduar në fund të vjeshtës. Duhet të theksohet se të zinjtë duan dritën, kështu që ato mund të gjenden në skajet e ndritshme dhe përgjatë shtigjeve. Dhe, pasi keni gjetur një familje të tërë kërpudhash, mund të mbushni më shumë se një shportë me to.
Shikoni një video në lidhje me kërpudhat e qumështit të zi:
Pra, kërpudha e zezë ose nigella, duke qenë një kërpudhë e ngrënshme me kusht, ka shumë veti të dobishme, me kusht që të përgatitet dhe mblidhet siç duhet në vende ekologjikisht të pastra. A nuk ka shumë kushte? Ndoshta pak shumë. Për t'i eleminuar ato, mblidhni nigelën vetë dhe në vendet "e duhura". Dhe është më mirë të gatuani vetë, duke iu përmbajtur rregullave të përpunimit. Si kjo. Mblidheni vetë, gatuajeni vetë dhe jini të shëndetshëm!
