Çfarë është ganache, si hahet dhe cilat receta mund të provoni në kuzhinën tuaj të shtëpisë? Historia e shfaqjes, përbërja, vetitë e dobishme dhe dëmi i delikatesave të çokollatës.
Ganache është një krem me çokollatë dhe krem popullor në të gjithë botën. Në varësi të konsistencës, mund të përdoret si një krem, një pije më vete, një krem për ëmbëlsira të tepërta, një mbushje ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash. Nëse jeni një dhëmb i vërtetë i ëmbël, me siguri do ta pëlqeni këtë produkt. Kremi është i pasur me lëndë ushqyese, por pavarësisht kësaj, kategori të caktuara të konsumatorëve duhet të kufizojnë sasinë e konsumit të tij.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e ganache
Përbërja origjinale e ganache përmban dy përbërës kryesorë - çokollatë të zezë me një përqindje të lartë të kakaos dhe krem të rëndë. Me kalimin e kohës, receta standarde për kremin ndryshoi: delikatesa filloi të përgatitej nga çokollata e bardhë ose qumështi, ata filluan të përdorin krem me një përqindje të ulët të yndyrës dhe të eksperimentojnë me konsistencën e produktit.
Në varësi të përbërjes, vetitë cilësore të ganache, shija e tij dhe lista e ushqyesve të dobishëm ndryshojnë. Konsideroni përbërjen kimike të një kremi të trashë të çokollatës së zezë të përgatitur sipas një recete standarde.
Përmbajtja kalorike e ganache për 100 g produkt është 462.3 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 4 g;
- Yndyrë - 36.8 g;
- Karbohidratet - 28.7 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 28, 9 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 1: 9, 2: 7, 2, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A - 159.7 mcg;
- Beta Karoten - 0.075 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.01 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.057 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.001 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.171 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerale në 100 g ganache çokollate:
- Kalium, K - 43, 57 mg;
- Kalcium, Ca - 41, 52 mg;
- Magnez, Mg - 3.35 mg;
- Natriumi, Na - 15.1 mg;
- Fosfor, P - 28.5 mg;
- Hekuri, Fe - 0, 105 mg.
Në një shënim! Një lugë çaji mban 12 g ganache dhe 35 g në një dhomë ngrënie.
Karakteristikat e dobishme të kremit ganache
Ganache është një "shkop magjik" i vërtetë për mjeshtrit e ëmbëlsirave. Në fund të fundit, sfera e aplikimit të këtij kremi është mjaft e gjerë, dhe çdo ëmbëlsi që përmban ganache nuk qëndron kurrë në raftet e dyqaneve të pastiçerisë. Gjithashtu, kremi ka fituar dashurinë e kuzhinierëve, sepse mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës dhe të mos humbasë vetitë e tij cilësore.
Përfitimet e ganache për trupin e njeriut janë gjithashtu të mëdha. Kremi është i pasur me vitamina dhe elementë gjurmë të dobishëm që mund të shërohen, të kënaqin shpejt urinë dhe madje të përmirësojnë mirëqenien gjatë sëmundjes ose depresionit.
Ganache mori shumicën e pronave të saj të dobishme falë çokollatës që përmban. Dihet se një produkt i ëmbël kakao përmban deri në 300 emra ushqyesish. Por mos harroni për kremin - ato gjithashtu kontribuan në listën e përfitimeve shëndetësore të ganache.
Ganache ka efektet e mëposhtme pozitive në trup:
- I jep një personi një ndjenjë euforie. Ashtu si çdo produkt i ëmbël, ai provokon në trupin e njeriut prodhimin e hormoneve të lumturisë dhe gëzimit, endorfinat, estrogjenet, serotoninën, etj. Përveç kësaj, çokollata, e cila është përbërësi kryesor i kremës, përmban neuromodizues natyralë - substanca përgjegjëse për ndjenjë euforie. Këto përfshijnë, për shembull, anandamid dhe argininë.
- Rregullon nivelin e kolesterolit në gjak, ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e enëve të gjakut të sistemit të qarkullimit të gjakut. Ganache përmban një krem të pasur me lecithin. Leshtë lecitina që parandalon bllokimin e enëve të gjakut dhe rritjen e niveleve të kolesterolit në gjak.
- Forcon funksionin seksual te meshkujt dhe optimizon funksionin e zemrës. Një numër i aminoacideve që gjenden në çokollatë janë përgjegjës për këtë proces. Ata ngrenë shpirtin tuaj, rrisin tërheqjen ndaj seksit të kundërt dhe janë një stimulues kardiak i fuqishëm.
- Ndihmon për të përballuar stresin me lehtësi. Trupi i njeriut është shumë kompleks, për shembull, hormonet e gëzimit dhe kënaqësisë prodhohen në trupin tonë jo vetëm për të rritur disponimin tonë, por edhe për të mbrojtur veten në situata stresuese. Sipas këtij parimi ne prodhojmë hormonin dopamine, i cili ndihmon një person të përballojë dhimbjen dhe frikën në momentet e shokut. Ajo gjendet në një sasi mjaft të madhe në produktet e bëra nga çokollata cilësore.
- Zvogëlon rrezikun e sëmundjeve fatale në trup, të tilla si kanceri, diabeti dhe të tjera. Ganache është e pasur me epicatechin - një substancë që përmirëson gjendjen e një pacienti me diabet, rikthen punën e organeve të brendshme, të shqetësuar nga çdo sëmundje. Epicatechin gjithashtu ndihmon njerëzit e shëndetshëm të zgjasin jetëgjatësinë e tyre.
- Ka një efekt të dobishëm në lëkurë, shëron dëmtimin e shtresave të jashtme të epitelit. Cocohil, një substancë që përshpejton rritjen e qelizave, është kryesisht përgjegjëse për këtë proces. Për shkak të kësaj, cocohil është në gjendje të shërojë plagët dhe madje të zbusë rrudhat.
Interesante! Ganache është një nga çokollatat më të shtrenjta në botë e prodhuar nga një kompani amerikane. Kostoja e një delikatese të tillë është 5 mijë dollarë për 1 kilogram. Smbëlsirat konsiderohen një vepër e vërtetë arti. Çdo tartuf vendoset në një kuti mëndafshi, dhe më pas vendoset në një pako të zakonshme kartoni të artë.
Kundërindikimet dhe dëmi i ganache
Nëse preferoni të konsumoni ëmbëlsira rregullisht dhe në sasi të mëdha, mos harroni për rreziqet e ganache. Ky krem përmban shumë acide yndyrore të ngopura (24 g në 100 g produkt) dhe mund të çojë në shfaqjen e probleme me zemrën dhe punën e sistemit të qarkullimit të gjakut.
Shënim! Mjekët shpjegojnë se një produkt i bërë nga çokollata natyrale është i dobishëm për njerëzit, por vetëm nëse ëmbëlsia hahet në sasi të kufizuara.
Mos konsumoni sasi të mëdha ganache nëse keni probleme me aparatin tretës ose shtimin e peshës së tepërt … Fakti është se kremi i çokollatës mund të çojë në çrregullime metabolike dhe trashje.
Përmbajtja e rritur e kalorive të produktit gjithashtu mund të dëmtojë trupi i femijeve … Sistemi tretës ende i brishtë i fëmijës nuk është në gjendje të përballojë përpunimin e një kremi të tillë yndyror.
Njerëzit duhet të braktisin plotësisht ganache me alergji ndaj qumështit ose kakaos.
Mos harroni se produktet e çokollatës janë të larta në oksalate, të cilat mund të jenë të dëmshme për njerëzit. me sëmundje të veshkave - një ëmbëlsirë e ëmbël mund të provokojë formimin e rërës ose gurëve në veshka në to.
Si të bëni ganache?
Së pari, ne do të mësojmë se si të përgatisim ganache sipas një recete standarde. Për të përgatitur një krem të tillë, përdorni vetëm çokollatë të zezë me një përqindje të lartë të kakaos, si dhe krem të rëndë të mundshëm më të lartë. Sigurohuni që të gjithë përbërësit të jenë të freskët dhe me cilësi të mirë.
Një recetë hap pas hapi për ganache të trashë dhe të zezë:
- Bluaj 240 g çokollatë të errët me një thikë të dhëmbëzuar. Shtë e rëndësishme që pjesët të jenë sa më të vogla.
- Zieni 160 g ajkë të rëndë dhe hidhini në çokollatë.
- Llokoçiseni përzierjen që rezulton dhe lëreni mënjanë për një kohë. Trazojeni kremin periodikisht me një shpatull.
- Kremi ganache është gati kur çokollata të tretet plotësisht në kremin e nxehtë.
Ky krem rezulton të jetë shumë i trashë, mund të përdoret menjëherë pas përgatitjes ose të ruhet në frigorifer nën film ngjitës. Siç mund ta shihni, receta për ganache është aq e thjeshtë sa të jetë e mundur - pjata përgatitet shpejt dhe nuk kërkon njohuri të veçanta nga kuzhinieri.
Ju lutemi vini re se kur zëvendësoni përbërësit e kremit të treguar në recetë, vetitë e cilësisë së ganache ndryshojnë. Pra, nëse përdorni krem me pak yndyrë dhe çokollatë të bardhë, produkti do të dalë i rrallë. Nëse doni të merrni një ganache të trashë, jepni përparësi kremit me një përmbajtje yndyre të paktën 30%.
Jo çdo libër gatimi thotë se ganache ngrin për një kohë të gjatë. Pra, amviset përgatisin një krem dhe ankohen se edhe kur ftohet, ajo ka një konsistencë shumë të rrallë. Mos harroni se kremi arrin trashësinë maksimale të paktën 8 orë pas përgatitjes. Prandaj, nëse planifikoni të mbushni pasta me to, përgatiteni kremin një ditë para pjekjes së profitereleve ose byrekut.
Nëse doni qëllimisht të bëni një ganache të rrallë në shtëpi për t’u përdorur si përbërës në pijet me çokollatë, përdorni recetën e mëposhtme:
- Kombinoni 900 ml qumësht lope dhe 300 ml krem pa yndyrë në një tigan.
- Ngrohni mirë masën që rezulton, por mos ziejeni.
- Merrni 900 g çokollatë që ju pëlqen (mundësisht e zezë, por jo domosdoshmërisht me një përqindje të lartë të kakaos).
- Derdhni përzierjen e qumështit dhe kremit mbi çokollatën dhe përzieni gjithçka me një blender. Si rezultat, duhet të keni një emulsion homogjen. Kjo pjesë mund të ruhet nën kapakun në frigorifer derisa të vendosni të bëni një lloj kokteji ganache.
Shtë e rëndësishme që ganache e rrallë të mos krijojë flluska, gunga ose thekon. Për të arritur këtë rezultat, ndiqni këto këshilla:
- Derdhni kremin në çokollatë vetëm kur është e nxehtë.
- Për ta bërë ganache të ëmbël, përdorni mjaltë ose shurup glukoze, por kurrë mos përdorni sheqer të pastër të grimcuar.
- Ndërsa gatuani, përzieni kremin sa më butë të jetë e mundur nga mesi i tenxhere deri në skajet.
- Nëse përdorni një mikser, rrihni kremin në mënyrë që këmba e blenderit të jetë gjithmonë e zhytur në çokollatë dhe të mos ngrihet pjesërisht mbi sipërfaqen e saj.
Receta për krem Ganache
Siç u përmend më herët, ganache është e përshtatshme për përgatitjen e një shumëllojshmërie të ëmbëlsirave - mund të mbushni një tortë ose karamele me të, të lustroni profiterol dhe ta hani me një lugë si çokollatë e nxehtë. Ne ju paraqesim disa receta interesante me këtë delikatesë që mund t'i gatuani vetë pa qenë një pastiçier profesionist:
- Byrek me çokollatë … Shoshoni 140 g miell gruri dhe kombinojeni me 80 g pluhur kakao dhe 1/2 lugë. pluhur pjekje. Sezoni përzierjen e thatë me një majë kripe. Në një tas të veçantë, përzieni 170 g gjalpë dhe 200 g sheqer duke përdorur një blender. Gradualisht shtoni vezët e pulës (3 në total) në gjalpë. Vazhdoni të rrihni derisa përzierja të bëhet me gëzof. Pastaj shtoni gjysmën e përzierjes së miellit në kremin e gjalpit që rezulton. Rrihni brumin tërësisht, shtoni 120 g salcë kosi me yndyrë dhe rrihni përsëri. Tani shtoni pjesën tjetër të miellit në brumë dhe përzieni plotësisht. Lyejeni një enë për pjekje bujarisht me gjalpë dhe spërkateni me pluhur kakao. Piqeni tortën për 30 minuta. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e pjekjes në mënyrë standarde - duke përdorur një ndeshje. Shponi tortën me një shkrepëse, nëse nuk ka brumë mbi të, atëherë torta është pjekur mirë brenda. Lëreni tortën e përfunduar të ftohet plotësisht. Për ta bërë këtë, vendoseni në një raft teli në mënyrë që kondensimi të mos krijohet mbi të dhe torta të mos njomet. Ndërsa torta është duke u ftohur, gatuaj ganache të trashë dhe derdhni mbi sipërfaqen e tortës më vonë. Dekoroni produktet e pjekura me copa çokollate. Ju bëftë mirë!
- Karamele çokollate … Ngrohni 180 ml salcë kosi me yndyrë dhe derdhni mbi të 200 g çokollatë të copëtuar (të paktën 70%) me të. Prisni që çokollata të shkrijë dhe ftohni përzierjen në frigorifer. Përdorni ganache të përfunduar për të formuar topthat e çokollatës. Karamele kakao të pjekura dhe shërbejeni!
- Pancakes "Kënaqësi e dyfishtë" … Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhet krem i trashë ganache dhe petulla çokollate. Ju tashmë e dini se si të bëni një krem, kështu që le të fillojmë duke gatuar një brumë me gëzof dhe të butë. Shosh 250 g miell, përzieni 20 g pluhur kakao. Ju lutemi vini re se sa më mirë të konsumoni kakao, aq më e pasur do të jetë ngjyra e petullave tuaja! Shtoni 3 vezë pule, 40 g sheqer të grimcuar dhe 500 ml qumësht lope në përzierjen e pluhurit. Llokoçiseni përzierjen fuqishëm ndërsa shtoni përbërësit, përndryshe mund të përfundoni me gunga që mund të jenë të vështira për t'u përzier më vonë. Kur brumi i petullave është pothuajse gati, derdhni 20 g gjalpë të shkrirë në të (disa amvise përdorin vaj luledielli të papërpunuar në vend). Lëreni brumin të ziejë për 1, 5-2 orë para se të piqni petullat. Ndërkohë, përgatitni salcën e çokollatës. Shërbejeni petullat e gatshme të ganashit në një pjatë. Garnizoni me luleshtrydhe të freskëta.
- Petulla të harlisura për një dhëmb të ëmbël … Zgjidhni një tas të thellë për këtë pjatë. Përzieni 1 lugë gjelle në të. miell gruri, 1 lugë gjelle. l sheqer dhe një majë pluhur pjekje dhe kripë. Në një tas të veçantë, përzieni 1 lugë gjelle. qumësht lope, 2 të verdhë veze dhe 2 lugë gjelle. l gjalp i shkrirë. Kombinoje përzierjen e thatë me të verdhën e verdhë veze. Në një pjatë tjetër, rrëzoni 2 ketrat e mbetur derisa të trashen. Shtoni të bardhat e vezëve në brumë dhe përzieni plotësisht. Piqni petullat në gjalpë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tigan të zakonshëm ose një formë të veçantë për të bërë petulla për fëmijë. Nëse jeni duke pjekur ëmbëlsirë në një tigan të rregullt, shërbejeni petullat e përgatitura me krem ganache dhe banane të grira hollë. Nëse keni një formë të veçantë, mund të mbushni petullat me ganache dhe banane (mbushni gjysmën e formës me brumë, derdhni ganache me banane dhe mbulojeni me pjesën tjetër të brumit sipër). Spërkateni pjatën e përfunduar me sheqer pluhur.
Receta për Pije Ganache
A e dini se ganache konsiderohet të jetë baza më ideale për përgatitjen e një pije të quajtur "çokollatë e nxehtë"? Një delikatesë e tillë është e domosdoshme në sezonin e ftohtë, kur doni jo vetëm të përkëdhelni veten me ëmbëlsi, por edhe të mbani ngrohtë.
Recetë hap pas hapi për të bërë çokollatë të nxehtë bazuar në kremin ganache francez:
- Ngroheni, por mos vloni 150 ml qumësht lope.
- Hiqeni qumështin nga sobë dhe filloni të bëni kremin e çokollatës.
- Shtoni 70 g çokollatë, të thyer në copa të vogla, në qumështin e ngrohtë.
- Kur çokollata të jetë shkrirë, shtoni 300 ml qumësht të temperaturës së dhomës dhe 75 ml krem (siç u përmend në mënyrë të përsëritur më lart, kremi duhet të zgjidhet me një përqindje të lartë yndyre).
- Përziejeni përzierjen tërësisht, duke shtuar një majë kripe dhe kanellë në të.
- Ngroheni pijen e çokollatës pak dhe derdhni atë në gota ose filxhanë të ndarë.
- Dekoroni çokollatën e nxehtë me marshmallows të bardhë ose shumëngjyrësh.
Interesante! Kripa i shtohet pijeve me sheqer për të rritur shijen e tyre të pasur të ëmbël. Ju gjithashtu mund të shtoni një sasi të vogël të pijeve alkoolike në çokollatën e nxehtë nëse dëshironi. Kjo duhet të bëhet kur ganache është gati, por jo akoma e ftohtë.
Ganache përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën botërore për përgatitjen e pijeve jo vetëm ngrohëse, por edhe ftohëse - qumështore shumë të ëmbla. Konsideroni recetën më të thjeshtë të qumështit me shije mente:
- Blini 4 lugë akullore vanilje nga dyqani. Importantshtë e rëndësishme që kjo delikatesë të jetë sa më e trashë. Nëse nuk keni mundësi të blini akullore sipas peshës, merreni në një gotë dhe ndani meshën nga akullorja. Në këtë rast, pesha totale e akullores duhet të jetë e barabartë me 240-280 g.
- Grini përbërësit e mëposhtëm me një blender derisa të jenë të qetë: akullore, 1/4 lugë gjelle. qumësht lope dhe të njëjtën sasi ganash çokollate.
- Shtoni 1 pikë ekstrakt menteje për ta bërë koktejin tuaj më origjinal.
- Rrihni pijen derisa të fryhet.
- Derdhni koktejin e përfunduar në gota menjëherë dhe shërbejeni me një kashtë dhe një fetë gëlqere për mysafirët.
Fakte interesante në lidhje me ganache
Fakti më interesant në lidhje me ganache është historia e krijimit të saj. Siç na sigurojnë historianët, receta për kremin është një gabim i zakonshëm i bërë nga një student i një çokollatuesi francez në shekullin XIX. Një kuzhinier pastiçerësh pa përvojë derdhi pak krem të nxehtë në çokollatë. Mësuesi nxënës u zemërua kur pa atë që ndodhi dhe e quajti studentin e tij një bedel. Frenchshtë fjala "blockhead" në frëngjisht që tingëllon si ganache - "ganache".
Ka kaluar shumë kohë nga krijimi i kremës, dhe ëmbëlsirat ende përgatisin ganache sipas recetës origjinale. Në të njëjtën kohë, tifozët e eksperimenteve krijojnë variacione të reja të kremës - ata e përgatisin atë në bazë të lëngut të frutave, verës dhe madje edhe pure. Për të arritur një shije të pazakontë dhe origjinale, ata mund të shtojnë mbushës të ndryshëm në ganache: arra, fruta, vanilinë, pije alkoolike dhe më shumë.
Si të bëni ganache - shikoni videon:
Ganache është një krem tradicional francez i bërë nga çokollata dhe krem. Ndryshon në përmbajtje të veçantë kalori, ëmbëlsi unike dhe shkathtësi të përdorimit. Mund të përmirësojë trupin e njeriut dhe ta dëmtojë atë. Për të përjetuar vetëm vetitë e dobishme të kremës, përdorni atë në sasi të kufizuara. Përndryshe, shpejt mund të fitoni peshë, të rrisni sheqerin në gjak dhe të provokoni një mosfunksionim të sistemit tuaj të qarkullimit të gjakut.
