Përmbajtja kalorike dhe përbërja e ferrave. Karakteristikat e dobishme, pasojat e abuzimit dhe kundërindikimet e një perime. Si të gatuani siç duhet dhe për cilat pjata të përdorni. Kundërindikimet absolute për përdorimin e gherkins:
- Sëmundjet e mëlçisë. Kaliumi ndikon negativisht në rrjedhën e sëmundjes dhe trajtimin e saj.
- Shtatzënia. Ju duhet të përmbaheni nga ngrënia e kazanëve të papërpunuar, pasi ato mund të provokojnë një stomak të shqetësuar.
- Laktacioni Deri në fund të ushqyerjes me gji, është më mirë të refuzoni trangujve francezë.
Si të bëni turshi kazanët
Para se të blini kazanët, duhet të njihni disa shenja të jashtme të një produkti cilësor:
- Bisht … Kastravecat që janë ruajtur siç duhet kanë një bisht të fortë dhe të gjelbër.
- Ngjyrë … Nuk duhet të ketë njolla të verdha: ato tregojnë se kungulli nuk është rritur siç duhet, mund të ketë qenë shtrirë në tokë të lagur për një kohë të gjatë. Gjithashtu, njollat e bardha mund të tregojnë një frut të pjekur.
- Konsistenca … Fruti duhet të jetë i fortë, pa njolla ose njolla të buta.
- Lëkurës … Lëkura e një kazanit të mirë është e mbuluar me shumë puçrra, të cilat tregojnë një kërcitje të lartë.
- Permasa … Gjatësia e frutave nuk duhet të jetë më shumë se tetë centimetra. Nëse kazanët janë më të mëdhenj, ka shumë të ngjarë, shitësi neglizhent po përpiqet të kalojë tranguj të rregullt për ta.
Kastravecat e papërpunuara janë të shkëlqyera për çdo gjë që përdor tranguj. Ato ndryshojnë nga kjo e fundit në një lëkurë më të butë dhe mish elastik. Por në librat e kuzhinës, shpesh gjeni kazanët e skuqur të konservuar, të cilët vlerësohen për faktin se pas përpunimit ato ruajnë qëndrueshmërinë e tyre dhe mbajnë formën e tyre në mënyrë perfekte.
Ne ju paraqesim vëmendjen tuaj recetat për kastravecat turshi:
- Kazanët francezë … Përzieni pothuajse një lugë gjelle uthull të verës së bardhë me të njëjtën sasi uji, shtoni 5 degëra tarragon dhe 5 degëza trumzë, sillni marinadën të ziejë, ftohet. Nëse është e nevojshme, bëni më shumë marinadë duke dyfishuar përbërësit. Shpëlajini kazanët (1 kg) në ujë të ftohtë, mbulojini me kripë të trashë në mënyrë që çdo kastravec të mbulohet plotësisht me të, lëreni në një enë të mbyllur në frigorifer për një ditë. Pas kriposjes, shpëlajeni çdo kastravec në një zgjidhje uthull (rreth 2 lugë uthull për 500 ml ujë). Fshini kastravecat me një peshqir letre, duke mbledhur lagështi të tepërt. Vendosni disa qepë të bardha të qëruara së bashku me kazanët në një kavanoz të sterilizuar. Shtoni, nëse dëshironi, disa gjethe dafine dhe 5-6 karafil të tharë. Derdhni kazanët me marinadë, mbyllni kavanozin fort, ruani në frigorifer për 10 ditë derisa të gatuhen plotësisht.
- Kastravecat turshi të menjëhershëm … Thithni 30 kungull të njomë në ujë të ftohtë, me madhësi 4-5 centimetra. Vendosini ato në një kavanoz të sterilizuar prej 500 gramësh. Rregulloni gjethet e rrikë, thelpinjtë e qëruar të hudhrës, bizelet e specit, disa degëza kopre midis kastravecave. Derdhni ujë të valë dy herë për disa sekonda, derdhni menjëherë. Për herë të tretë, lëreni në ujë të valë për 4 minuta, të mbuluar me kapak. Kullojeni ujin në një tigan, shtoni një lugë çaji sheqer, një lugë kripë, pak ujë dhe lërini të ziejnë. Derdhni një lugë uthull në një kavanoz, derdhni shëllirë të vluar në mënyrë që kazanët të mbulohen plotësisht me të. Mbyllni kavanozin fort me një kapak, lëreni në një filxhan në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht, ruani në frigorifer.
Receta për kazanët
Nëse nuk keni kohë për të marinuar trangujt francezë, atëherë në dyqane gjithmonë mund të gjeni një kavanoz të lakmuar me një çmim të përballueshëm për pjatën tuaj të ardhshme.
Konsideroni recetat për pjatat me kazanët:
- Petë me shampanjë dhe kungull … Zieni 200 gram petë orizi, shpëlajini nën ujë të ftohtë në një kullesë. Prisni kazanin dhe tufën turshi (150 gramë) në përmasa të barabarta. Ziejini kërpudhat me vaj perimesh derisa lëngu të avullojë plotësisht. Vendosni kërpudhat në një kullesë, lëreni vajin të kullojë. Skuqni copa të vogla derri (200 gram) në të njëjtin vaj. Shtoni kazanët, kërpudhat, spinaqin e grirë hollë (100 gramë) në tigan. Holloni 1 lugë niseshte me 1 lugë çaji ujë, derdhni në përzierjen që rezulton. Shtoni 3 lugë verë të kuqe, gjysmë lugë çaji kripë, një majë sheqeri, ziejini derisa të gatuhen. Vendoseni skuqjen në petë dhe shërbejeni të nxehtë.
- Sallatë me ton dhe kastravecat turshi … Shpëlani marule (1 tufë e vogël), grisni gjethet me duart tuaja. Prisni imët qepën e gjelbër dhe koprën, shtojini në sallatë. Shtoni kazanin e turshisë (500 gramë) atje, të prerë në rrathë të hollë. Ton i konservuar (nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me një peshk tjetër të konservuar ose të skuqur), qërojeni nga kurrizi dhe finët, të prerë në copa të mesme, të vendosura në një sallatë. Sezoni me kripë, sezoni me vaj ulliri dhe lëng limoni. Zieni 1 vezë pule të zier, copëtoni imët, spërkatni sallatën sipër.
- Hodgepodge vegjetarian … Shpëlajeni lakrën turshi (2 kg) nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një kullesë, copëtoni imët në pjesë, vendoseni në një tenxhere, derdhni pak ujë, 50 gram vaj vegjetal, ziejini për 15 minuta. Shtoni 100 gram paste domate, 200 gramë kastravecat turshi në qarqe … Kripë, sheqer, gjethe dafine dhe kokrra piper për shije, shtoni ujë të valë në konsistencën e dëshiruar. Derdhni 1 kilogram kërpudha me ujë për 5 minuta, qërojeni, shpëlajeni. Gatuani në ujë të kripur të valuar për 15 minuta, kullojeni në një kullesë, ftoheni, prerë në copa, skuqini në një tigan në vaj vegjetal me qepë të grirë hollë (100 gramë). Vendosni kërpudhat dhe qepët në një hodgepodge. Opsionale, mund të shtoni patate, të gatuani derisa të gatuhen.
Fakte interesante në lidhje me kazanët
Kultivimi i paraardhësve të trangujve francezë zgjati mbi 3000 vjet dhe një pjesë e madhe e botës së kuzhinës në formën e turshive. Në shekullin XIX, për herë të parë u shfaqën kazanët, të cilët fillimisht mbanin emrin "kazan", por më pas ajo ndryshoi pak në atë që është e njohur për ne. Besohet se ky ndryshim ishte për shkak të modës franceze në atë kohë për emra eufonikë.
Kungull i njomë me origjinë biologjike është një "kokrra të kuqe e rreme" nga familja e kulturave të kungujve.
Sipërfaqja e mbjelljes së trangujve është shumë më e madhe se mbjellja e ferrave, gjë që çoi në emërtimin e të gjithë trangujve të vegjël si kazanët. Dallimi qëndron jo vetëm në varietetet, por edhe në çmimin: një kavanoz me kastraveca të pastër të vërtetë është shumë më i shtrenjtë.
Nëse hasni në fruta të ngadalta turshi, atëherë kjo tregon ose një rënie të kripës nga receta e saktë, ose këto nuk janë aspak kungull. Gjithashtu, kastravecat francezë dallohen nga farat e buta, të buta, por krokante, të cilat japin ndjenjën se fruti përbëhet tërësisht nga tul.
Si të skuqni kazanët - shikoni videon:
Kastravecat i japin fre imagjinatës në dekorimin e pjatës, tranguj të vegjël të tërë duken të mrekullueshëm në sallatat me perime, dhe përmbajtja e substancave dhe vitaminave na lejon ta quajmë këtë pjatë të shëndetshme. Ju patjetër duhet të provoni këto tranguj francezë dhe sigurohuni që të vlerësoni shijen dhe cilësitë e tyre estetike.
