Si të bëni polenta? Si ta paraqisni atë? Si të bëni një rostiçeri të pasur nga qullja "e varfër"? Ne do t'i shqyrtojmë të gjitha këto pyetje të kuzhinës në këtë artikull.
Përmbajtja e recetës:
- Gatimi i polentës: hollësitë dhe sekretet
- Si të bëni polenta
- Polenta - recetë klasike
- Receta video
Ndër thesaret e shumta të kuzhinës italiane, shumë pjata janë në domenin publik: pica, rizoto, makarona, polenta. Kjo është "thirrja" më zanore e pjatave italiane. Në këtë listë të famshme, polenta zë një vend të veçantë, i cili është kthyer nga qull për të varfërit në një pjatë të hollë. Në restorantet gustatorë, pjata vlerësohet me një shumë të konsiderueshme. Sidoqoftë, kjo pjatë është demokratike dhe e pasur.
Gatimi i polentës: hollësitë dhe sekretet
Polenta është një pjatë e bërë nga miell misri. Kjo është një qull i trashë, pjatë anësore ose një pjatë e veçantë. Shërbyer vetëm ose me aditivë: mish, açuva, peshk, ushqim deti, etj. Cilësia e polentës varet nga cilësia e miellit. Pjata duhet të jetë kremoze dhe e lëmuar, sepse gjatë gatimit, niseshteja shpërndahet plotësisht. Mielli i lirë i shkallës së ulët nuk do të japë një rezultat të tillë dhe grimcat më të mëdha nuk do të shpërndahen plotësisht.
- Për ta bërë polentën të butë, duhet të përdorni 3 pjesë ujë për 1 pjesë miell misri.
- Gatuani pjatën në nxehtësi të ulët për 40-50 minuta, duke e trazuar vazhdimisht.
- Teknologjia "historike" supozon përdorimin e veglave të bakrit për gatimin e polentës.
- Gatishmëria e qullës përcaktohet kur masa mbetet prapa anëve të tiganit. Pastaj është koha për ta hequr atë nga sobë.
- Mielli i misrit mund të jetë i bardhë ose i verdhë. Por më shpesh përdoret e verdha.
- Këshillohet që të jepni përparësi miellit të trashë, atëherë gjellë do të jetë më e dobishme. Qull i bluar imët do të dalë më i butë me një cilësi kremoze.
- Për të shërbyer polentën, hidheni në një tas të njomur në ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, pastaj përhapeni në një pjatë.
- Polenta e mbetur mbahet në frigorifer nën mbështjellës plastik deri në 3 ditë.
- Nëse qullja nevojitet e trashë për tiganisje, atëherë shtrohet në një fletë pjekje të lyer me yndyrë 1, 2 cm dhe lihet derisa të trashet ose piqet në 175 ° C derisa të ngrohet.
- Pritini polentën e trashë në katrorë me një thikë pica ose një thikë të zakonshme kuzhine.
- Para prerjes, mbahet në ujë të nxehtë për ca kohë.
- Për të shmangur gunga, mielli derdhet ngadalë në ujë të valë, duke e trazuar vazhdimisht. Një mënyrë tjetër e lehtë për të shmangur grumbullimin është të vendosni miellin e misrit në ujë të ftohtë, ta rrihni shpejt dhe pastaj ta lini të ziejë.
- Nëse polenta digjet nga poshtë, atëherë transferohet në një tigan tjetër, pa e kruajtur fundin e djegur dhe vazhdoni të gatuani. Në të njëjtën kohë, shpesh trazohet.
- Polenta me gunga hiqet nga sobë, gunga gatuhet dhe rrihet fuqishëm me një mikser.
- Një polentë e butë dhe e ngrohtë që mund të përdoret si zëvendësim i bukës gjatë ngrënies.
Si të bëni polenta?
Ju mund të bëni polenta në mënyra të ndryshme. Por më e lehtë është në ujë me kripë të shtuar. Për një qull më të shijshëm dhe më të shëndetshëm, përdorni miell të verdhë ose të bardhë, dhe një konsistencë të trashë - bluarje të trashë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 87 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Ujë - 3 l
- Kokrra misri - 1 lugë gjelle.
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi:
- Ziejeni ujin e kripur në një tigan.
- Shtoni kokrra misri gradualisht, duke i trazuar vazhdimisht.
- Pasi të vlojë përsëri, kur të krijohen flluska, zvogëloni nxehtësinë.
- Vazhdoni të gatuani drithërat për 30 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë ose qull.
- Kur masa të mbetet prapa anëve të tiganit, atëherë gjella është gati.
- Transferojeni masën në një tepsi, formojeni dhe lëreni të ftohet.
Polenta - receta klasike
Receta origjinale dhe klasike e polentës është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore është të vëzhgoni teknologjinë dhe qëndrueshmërinë e recetës.
Përbërësit:
- Miell misri i verdhë - 0,5 lugë
- Uji i pijshëm - 1, 5 lugë gjelle.
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi:
- Ziejeni ujin në një tigan me fund të rëndë për të parandaluar djegien e qullës.
- Përzieni miellin e misrit gradualisht me një lugë druri.
- E rregullojmë me kripë dhe e trazojmë.
- Ziejeni përsëri përzierjen, duke e trazuar vazhdimisht.
- Ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për 30 minuta, duke e trazuar.
- Kur qullja fillon të mbetet prapa mureve, ndahet lirshëm nga fundi dhe formon një kore në anët e tiganit, kjo do të thotë se është gati. Konsistenca e polentës duhet të jetë e lëmuar dhe kremoze.
- Vendoseni tretmanin italian në një dërrasë prerëse, drejtkëndësh dhe vendoseni në frigorifer.
Receta video:
