Si të marinoni qengjin dhe të gatuani një shish kebab të shijshëm dhe me lëng? TOP 4 receta me foto. Sekretet dhe këshillat e kuzhinës. Receta video.
Një nga llojet më të lëngshme, të butë, aromatik dhe të shijshëm të qebapit është qebapi i deleve, sigurisht që është i njohur për shumë njerëz nga dora e parë. Ata mësuan të gatuajnë shashlik në kohët e lashta, sapo mësuan se si të bënin zjarr. Që atëherë, pjata është përmirësuar, por me besim mund të themi se qebapi është ushqimi më i vjetër. Kur të gatuhen siç duhet, hellët e qengjit të pjekur në skarë do të dalin tepër lëng, gjë që do të jetë e pamundur të krahasohet me çdo lloj mishi tjetër. Në këtë artikull, ne do të mësojmë në detaje se si të zgjedhim qengjin për Barbecue, si ta marinojmë dhe gatuajmë mbi qymyr në mënyrë që Barbecue të jetë lëng dhe i butë.
Sekretet e gatimit të qebapit të qengjit
- Një qebap shumë i butë, dhe pa erë specifike të qengjit, do të bëhet nga mishi i një kafshe të re deri në 2 muajsh. Një qebap i tillë do të dalë vetëm nga shkurti në prill, tk. në këtë kohë lindin qengjat.
- Në periudha të tjera të vitit, përdorni mish qengji të rritur të ftohur për Barbecue, i cili nuk duhet të përmbajë më shumë se 15% yndyrë. Mos përdorni mish të ngrirë.
- Sa më shumë yndyrë në mish, aq më e fortë është aroma dhe shija specifike e deles. Por nuk mund të braktisni plotësisht yndyrën, përndryshe mishi do të jetë i thatë.
- Yndyra duhet të jetë e bardhë ose qumështore. Nëse është e verdhë, atëherë kafsha ishte e vjetër.
- Zgjidhni qengj me një ngjyrë të kuqe të barabartë (jo rozë ose burgundy). Hije e errët e mishit tregon se kafsha ishte e vjetër.
- Mishi nuk duhet të jetë ngjitës, i rrëshqitshëm dhe pa gjak. Kur shtypni mishin me gisht, fossa duhet të rrafshohet shpejt pa lënë asnjë gjurmë.
- Mishi i mirë ka erë të mirë, me nota të ëmbla.
- Një qebap i shijshëm do të merret nga shtylla kurrizore, ijë, fileto, këmbë e pasme, qafë, shpatull, proshutë.
- Për dashamirët e një arome specifike të qengjit, përdorni gjithashtu një bisht të trashë, i cili është i lidhur midis copave të mishit në një hell.
- Para gatimit, qëroni qengjin nga filmat dhe tendinat.
- Pritini mishin në kubikë të barabartë me anët 4 cm. Nëse përdorni brinjë, lërini kockat në mish.
- Para-marinoni mishin në marinadë: qepë, verë, perime, domate, kefir, limon, ujë mineral, salcë soje …
- Mbani mishin e ri në marinadë për 2-4 orë, lëreni mishin e vjetër gjatë natës në një vend të freskët.
- Përdorni enë qelqi ose qeramike për marinadën. Oksidimi mund të ndodhë në një enë metalike, e cila mund të çojë në helmim.
- Vishni mishin në hell ose vendoseni në raftin e telit. Vendosini copat në një distancë të vogël nga njëra -tjetra në mënyrë që ato të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
- Qymyri i bërë nga druri i thuprës, qershisë ose gëlqeres është më i përshtatshmi për qebapin e qengjit të qengjit. Ju gjithashtu mund të blini qymyr të gatshëm ose t'i digjni vetë në një zjarr. Gjëja kryesore është t'i ngrohni plotësisht para se të skuqni mishin.
- Vendoseni mishin në skarë kur thëngjilli është i mbuluar me hirin e bardhë dhe një nxehtësi të kuqërremtë në të gjithë sipërfaqen.
- Mos filloni të gatuani qebapin derisa flaka e hapur të fiket. Nëse një flakë e hapur ndizet gjatë pjekjes, spërkatni pak ujë ose verë mbi të për të shuar.
- Shish kebabi i qengjit përgatitet për rreth 15-20 minuta. Në të njëjtën kohë, ktheni skelat rregullisht, rreth çdo 2-3 minuta.
- Për të kontrolluar gatishmërinë e qebapit, prerë mishin me thikë. Një lëng i qartë do të dalë nga mishi i skuqur, ndërsa mishi gjysmë i pjekur do të prodhojë një lëng të kuqërremtë. Pastaj mbani qebapin mbi qymyr dhe kontrolloni gatishmërinë përsëri.
Shihni gjithashtu se si të skuqni brinjët e qengjit në një tigan.
Qebap i shijshëm i qengjit me qepë
Një qebap çuditërisht lëng dhe i shijshëm merret në të ashtuquajturën marinadë të thatë pa lëng, ku përdoren vetëm qepë dhe erëza. Gjëja kryesore është të gatuash një pjatë me mish qengji të ri.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 115 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 4 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Mish qengji - 2 kg
- Piper i zi i bluar - për shije
- Qepë llambë - 4-5 copë.
- Kripë për shije
Gatim qebap qengji me qepë:
- Lani qengjin, thajeni, hiqni filmin, prerë venat dhe prerë në pjesë 3-4 cm.
- Qëroni qepën, lajeni dhe priteni në rrathë të hollë. Spërkateni atë me kripë dhe piper dhe përzieni në mënyrë që të lërë një sasi të madhe lëngu në të cilin mishi do të marinohet.
- Dërgoni qepën e copëtuar në mish dhe përzieni gjithçka mirë. Mbuloni enën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.
- Vendosni një hekura mbi qymyrin e nxehtë dhe lyejeni atë me vaj perimesh. Vendosni copa qengji mbi të dhe hiqni qepën, përndryshe do të digjet dhe do të ketë shije të hidhur.
- Grijeni qebapin, duke e kthyer herë pas here, derisa të zbutet, rreth 15 minuta.
Skefte të qengjit të marinuar në lëng limoni
Mishi i qengjit ju lejon të gatuani pjata delikate dhe të shijshme prej tij, për shembull, si ky qebap me një minimum erëzash, por në një marinadë limoni, e cila jep një thartirë të lehtë pikante.
Përbërësit:
- Qengji - 1, 8 kg
- Qepë llambë - 2 copë.
- Lëng limoni - 50 ml
- Vaj perimesh - 50 ml
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
Gatimi i hellit të marinuar të qengjit në lëng limoni:
- Qëroni mishin dhe priteni në copa.
- Qëroni qepët, lajini dhe pritini në copa.
- Derdhni vaj dhe lëng limoni në një tigan për marinimin e mishit, shtoni piper dhe kripë dhe përzieni.
- Shtoni mishin në marinadë, përzieni dhe lëreni të marinohet për 2, 5 orë.
- Vidhni copat e mishit në hell dhe vendosini mbi qymyr të nxehtë.
- Grijini hellët e qengjit deri sa të zbuten, duke e kthyer mishin herë pas here.
Shish kebab i butë i qengjit në salcë uthull-mjaltë
Një qebap qengji tepër i shijshëm dhe i butë nuk është aspak i vështirë për tu bërë nëse mishi marinohet në salcë uthull mjalti, dhe falë erëzave dhe barishteve, rezulton të jetë aromatik. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe të mos e teproni me përmasa.
Përbërësit:
- Qengji - 700 g
- Uthull balsamik i bardhë - 1/4 filxhan
- Mjaltë - 1/4 lugë gjelle.
- Vaj ulliri - 1/4 lugë gjelle.
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
- Qimnon i tharë - 2 lugë
- Nenexhik i thatë - 1 lugë
- Qepë të grimcuara - 1 lugë
Gatimi i qebapit të butë të qengjit në salcë uthull-mjaltë:
- Pritini mishin në kube me anët 2-2.5 cm.
- Në një tas, kombinoni të gjithë përbërësit për marinadën: vaj, mjaltë, uthull, qimnon, nenexhik, kripë dhe qepë të grimcuara.
- Zhytni copat e mishit në marinadë dhe përzieni gjithçka.
- Lëreni qengjin të marinohet për 4 orë, mundësisht gjatë natës.
- Vendosni copat e qengjit të marinuar në hell.
- Ngrohni skarën e qymyrit dhe piqni qebapët e qengjit për 3 minuta në secilën anë derisa të gatuhen.
Shish kebab me lëng qengji në verë të kuqe
Qengji dhe vera e kuqe janë klasike të kuzhinës Kaukaziane. Dhe nëse marinoni mishin në verë, do të merrni një Barbecue jashtëzakonisht të shijshme. Shërbejeni atë në tryezë me shumë zarzavate, të cilat mund t’i zgjidhni sipas shijes tuaj.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Qepë - 5 copë.
- Verë e kuqe e thatë - 200 ml
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatimi i shish kebabit të lëngshëm të qengjit në verë të kuqe:
- Pritini filmin e tendinit nga qengji, prerë mishin në copa me madhësi arre, sezoni me kripë dhe piper.
- Qëroni qepët, lani, pritini në unaza dhe përzieni me mishin.
- Shtoni vaj dhe verë në qengj. I trazojmë dhe i marinojmë për 45 minuta.
- Mishi turshi, vendoseni në një hell dhe dërgojeni në thëngjill.
- Piqeni mishin për rreth 15 minuta, duke e kthyer dhe spërkatur me verë.
