Nëse ka një pjatë universale të mishit, atëherë ajo është padyshim cutlets, për të cilat ka shumë receta. Artikulli i sotëm do të diskutojë, ndoshta, kotelet më të njohura dhe shumë të dashura të bëra nga pulë e grirë.
Ndër varietetet e shumta të mishit, më shpesh amviset preferojnë pamjen e pulës. Meqenëse pula ka shije, butësi dhe shëndet të shkëlqyeshëm, si dhe dukshëm më pak yndyrë në krahasim me mishrat e tjerë. Dhe pjata më e popullarizuar në dietën e përditshme të pothuajse çdo familjeje është padyshim kotoletë pule. Easiershtë më e lehtë dhe më e shpejtë për t'i gatuar ato, dhe ato gjithmonë rezultojnë të jenë të kënaqshme dhe të shijshme.
Si të gatuajmë kotele pule të grirë?
- Për të përgatitur kotele pule, mund të përdorni mish të grirë që është blerë ose në një dyqan ose gatuar vetë. Por mishi i grirë i bërë në shtëpi gjithmonë rezulton të jetë me cilësi më të mirë se ai i dyqanit, përveç kësaj, i mungojnë aditivë të ndryshëm.
- Për t’i bërë qofte të forta, pula e grirë paraprakisht "rrihet". Për ta bërë këtë, ata e marrin atë nga tasi në grushta dhe e hedhin përsëri me forcë.
- Për shkëlqimin dhe lëngshmërinë, mund të vendosni një copë gjalpë në qendër të secilës kotletë.
- Ju mund të diversifikoni kotelet klasike duke marrë një recetë të re duke treguar imagjinatën tuaj. Për shembull, sezoni mishin e grirë me erëza dhe barëra të ndryshme, përdorni të gjitha llojet e bukës, shtoni një larmi mbushjesh, etj.
Karakteristikat e gatimit të koteleve të pulës
Kotelet e pulave të grirë janë shumë më të shëndetshme sesa kotelet e bëra nga llojet e tjera të mishit. Ato janë perfekte për ushqimet dietike dhe për fëmijët. Mund t’i gatuani në tigan, të zier në avull, në furrë, në mikrovalë, në kazan të dyfishtë, në skarë ose në zjarr. Për më tepër, ato gjithmonë rezultojnë të shijshme. Një avantazh shumë i rëndësishëm i koteleve të pulës është shpejtësia e gatimit, pavarësisht nga metoda e bluarjes së mishit të grirë. Sidoqoftë, në mënyrë që të mishërojnë plotësisht të gjitha avantazhet, cutlets duhet të përgatiten siç duhet.
- Pule e grirë (e copëtuar ose e shtrembëruar) shtohet për qepët me lëng, për ngjitjen - vezët, për shkëlqimin dhe gdhendjen më të mirë të kateleve - bukë të njomur në qumësht. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të vendosni ushqim në përmasa të moderuara, përndryshe efekti i kundërt do të dalë. Shumë vezë, kotele do të bëhen të ashpra dhe "gome", bukë - bukë. Qepët mund të shtohen të papërpunuara, të skuqura, të prera imët, të përdredhura në një mulli mishi ose të copëtuara me një blender. Sipas kuzhinierëve, proporcioni më i mirë është për 1 kg mish të grirë: 3 vezë, rreth 200–250 g bukë dhe 200 g qepë.
- Gatimi i kateleve preferohet nga gjoksi i pulës. Especiallyshtë veçanërisht e butë, dhe në mënyrë që gjella të mos jetë e thatë, mund të shtoni pak yndyrë pule. Në të njëjtën kohë, këshillohet që të mos përdorni lëkurën e pulës për gatimin e mishit të grirë.
- Pasi të keni gatuar mishin e grirë, duhet të futet në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që të thithë lëngun e mishit dhe të bëhet më lëng. Gjithashtu, sekreti i kuzhinierit të mishit të grirë me lëng është akulli, copat e copëtuara të të cilit vendosen në majë të mishit të grirë.
- Për të marrë një kore të freskët, kotelet piqen në thërrime bukë, miell, fara luledielli, susam dhe produkte të tjera.
Metodat për përgatitjen e koteleve të pulës të grirë
Ka disa mënyra për të ngrohur kotelet. Mënyra më e lehtë është skuqja e koteleve në një tigan të ngrohur mirë. Për më tepër, është e rëndësishme që tigani të jetë i nxehtë, atëherë lëngu nuk do të ketë kohë të rrjedhë nga pjatat. Pas kësaj, cutlets sillen në gatishmëri mbi nxehtësinë e ulët nën kapak.
Një metodë shumë e zakonshme është pjekja e koteleve në furrë, në të cilat, për të njëjtat arsye si në versionin e mëparshëm, kotelet dërgohen vetëm në një pus të ngrohur më parë.
Sa i përket gatimit, përveç skuqjes në një tigan dhe pjekjes në furrë, ka mundësi të tjera si avulli, multicooker ose kazan të dyfishtë. Kotelet më dietike të gatuara në një kazan të dyfishtë, dhe ato më ushqyese janë të skuqura në një tigan.
1. Kotele pule në furrë
Kotelet e pulës në furrë janë një pjatë e vjetër ruse, me ndryshimin se ato ishin pjekur më parë në një furrë ruse. Sot, çdo amvise i përgatit ato në furrë.
Përbërësit:
- Fileto pule pa lëkurë - 700 g
- Qepë - 1 pc. (mase mesatare)
- Kripë dhe piper i bluar fllad për shije
- Vezë pule - 1-2 copë.
- Djathë (mundësisht e fortë) - 150 g për mbushjen
- Zarzavate (mundësisht kopër) - një bandë e vogël për mbushjen
- Vaj perimesh - 2-3 lugë për tiganisje
- Bukë ose bukë - 500 g për spërkatje
- Gjalpë - 40-50 g për mbushjen
Përgatitja:
- Pritini bukën në copa të vogla, vendoseni në një fletë pjekje dhe dërgojeni në furrë të skuqet dhe thahet. Pastaj bluajeni atë me një blender ose rrokulliseni me një kunj për të bërë croutons.
- Pritini qepët e qëruara dhe filetot e pulës të lara me një blender.
- Rrihni vezën në mishin e grirë, spërkoni me piper, kripë dhe gatuajeni.
- Grini djathin, shtoni gjalpë të zbutur, barishte të copëtuar dhe trazojini.
- Nga mishi i grirë, formoni një tortë të hollë të sheshtë me madhësinë e një pëllëmbë, vendosni mbushjen e djathit në mes, ngrini skajet dhe i kapni, i jepni cutletës një formë ovale. Pastaj, i kaloni patatet në thërrimet e bukës, vendosini në një tigan dhe skuqini nga të dy anët për 3 minuta në vaj perimesh në një tigan.
- Vendosini kotelet gjysëm të gatshme në një myk zjarrdurues dhe vendosini në një furrë të nxehur në t 190 ° C për gjysmë ore. Mbulojini patatet me një fletë petë për të parandaluar patet e djegura.
- Prerjet e gatshme me lëng brenda janë lëng, me shije delikate dhe aromë të këndshme. Shërbejeni perime të freskëta me barishte dhe patate të ziera ose të pjekura si një pjatë anësore.
2. Kotele pule të ziera në avull
Mbani gjurmët e paraqitjes, peshës dhe dietës tuaj? Pastaj bëni copa pule të shijshme, dietike dhe me kalori të ulëta. Edhe në mungesë të një multicooker, ju mund t'i gatuani ato. Kjo kërkon një tenxhere të mbushur me ujë të valë. Në krye të saj ka një kullesë metalike ose një stendë të veçantë me avull, në të cilën janë shtruar kotele. Struktura është e mbuluar me një kapak dhe cutlets janë gatuar për rreth 15 minuta. Rezulton efekti i një banjë me ujë.
Kotelet e gatuara në këtë mënyrë janë ekskluzivisht dietike dhe të shëndetshme. Falë përpunimit të avullit, ato gatuhen në një temperaturë prej rreth 100 gradë, nga e cila pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet ruhen në vaktin e përfunduar.
Përbërësit:
- Zemrat e pulës pa lëkurë - 500 g
- Bukë e bardhë ose bukë - 2-3 feta
- Qumësht - 1/3 filxhan
- Qepë - 1 pc. (mase mesatare)
- Vezë pule - 1 pc.
- Kripë dhe piper i zi i bluar fllad - për shije
- Hudhër - 1 karafil
Përgatitja:
- Thith bukën e prerë në qumësht.
- Rrotulloni fileton e pulës së larë përmes një mulli mishi ose copëtojeni me një përpunues ushqimi.
- Grini qepët ose copëtoni me një blender.
- Kombinoni të gjitha produktet, rrihni në një vezë, sezoni me piper, kripë, kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe përzieni mirë.
- Formoni patitet, të cilat vendosen në një kazan të dyfishtë për gjysmë ore. Nëse jo, përdorni metodën e gatimit të furrës të përshkruar më sipër.
- Hiqini copëzat e përgatitura, të ajrosura dhe të shijshme me një pirun, vendosini në një pjatë dhe shërbejini menjëherë.
3. Në një multicooker
Në një tenxhere të ngadaltë, në varësi të prodhuesit, kuletat e pulës do të gatuajnë pak më shumë se të ziera, rreth gjysmë ore, pasi një pjesë e kohës është shpenzuar akoma për ngrohjen e ujit.
Përbërësit:
- Fileto pule pa lëkurë - 450 g
- Vezë pule - 1 pc.
- Qepë - 50 g (madhësi të mesme)
- Karrota - 50 g
- Bukë e bardhë ose bukë - 20 g
- Qumësht - 50 ml
- Kripë - një majë
Përgatitja:
- Pritini bukën në copa të vogla dhe zhytini në qumësht.
- Hiqeni lëkurën nga fileto pule dhe copëtojeni në çdo mënyrë të përshtatshme. Për shembull, duke përdorur një blender, mulli mishi ose përpunues ushqimi.
- Grini karotat e qëruara në një rende të trashë.
- Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
- Në një tas, kombinoni pulën e grirë, qepët dhe karotat. Rrihni vezën, copën e njomë të grimcuar dhe kripë për shije.
- Llokoçis mishin e grirë me duart tuaja për të shpërndarë perimet në mënyrë të barabartë.
- Rrokullisni copa të vogla në topa me duar të zhytura në ujë të ftohtë nga mishi i grirë.
- Vendosni një stendë për gatimin e ushqimit në multicooker, derdhni ujë të pijshëm të filtruar në pjesën e poshtme të tasit në mënyrë që niveli i ujit të jetë 1-2 cm më i ulët në stendë dhe vendosni çarçafët. Vendoseni në avull dhe gatuajeni për 25 minuta.
- Kur multicooker sinjalizon gatishmërinë, ftohini pak kekët dhe trajtojini ato me familjen tuaj. Unë rekomandoj t'i kaloni me salcë kosi dhe t'i spërkatni me barishte të freskëta të copëtuara.
5 receta për të bërë kotele pule
Një nga pjatat më të dashura dhe të gjithanshme të gatimit në shtëpi. Fëmijët dhe të rriturit i adhurojnë ata. Ne ju sugjerojmë të diversifikoni arsenalin tuaj të koteleve të pulës me receta të reja dhe interesante.
1. Kotele fileto pule të copëtuara
Kotelet e pulës të copëtuara mund të bëhen në dy mënyra. E para është të copëtoni mishin me një thikë të mprehtë. E dyta është të bluani me një përpunues ushqimi në një mënyrë impulsive, jo në homogjenitet, por në mënyrë që mishi të mbetet në copa. Një vezë dhe përbërës të tjerë si mielli, salca kosi dhe erëzat i shtohen gjithashtu mishit të grirë për tu lidhur.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 173 kcal.
- Shërbimet - 8
- Koha e gatimit - 25 minuta
Përbërësit:
- Fileto pule pa lëkurë - 300 g
- Vezë pule - 1 pc.
- Miell gruri - 1, 5 lugë
- Krem kosi - 1 lugë gjelle
- Kripë dhe piper të bluar fllad - për shije
- Vaj i ligët - për tiganisje
Përgatitja:
- Lani fileton dhe priteni në kubikë të vegjël, rreth 1 cm me thikë të mprehtë. Për prerje më të përshtatshme, mbajeni fileton në frigorifer për 15-20 minuta paraprakisht, në mënyrë që të ngrijë pak.
- Rrihni vezën me salcë kosi derisa të jetë e qetë dhe me gëzof dhe shtojini në mishin e pulës.
- Hedhim miellin, kripën, piperin në mishin e grirë dhe i përziejmë mirë.
- Ngrohni një tigan me vaj perimesh. Vendoseni mishin e grirë në një tigan me një lugë gjelle dhe skuqni patatet në secilën anë për 2 minuta. Pastaj zvogëloni temperaturën në vendosjen minimale, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajini ato për 5 minuta të tjera.
- Shërbejeni copëza të gatshme të copëtuara me çdo pjatë anësore - për shembull, makarona, pure patatesh, hikërror. Ju gjithashtu mund të ofroni salcë kosi ose salcë për cutlets. Prerjet janë lëng, të shijshme dhe të buta. Ata do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë anësore.
2. Kotele pule me djathë
Gjëja më e rëndësishme në gatimin e koteleve të pulës me djathë është të mos i gatuani shumë. djathi shkrihet shpejt. Çdo lloj djathi është i përshtatshëm për cutlets, por preferohet të zgjidhni lloje të forta. Në varësi të recetës, djathi mund të përdoret në disa mënyra. E para e grirë i shtohet drejtpërdrejt mishit të grirë. E dyta - një copë ose e grirë vendoset në mes të kateleve në formën e një mbushjeje. Së treti - kotelet spërkaten me copa djathi dhe piqen në furrë.
Përbërësit:
- Gjoks pule pa lëkurë - 1 copë.
- Miell gruri - 1 lugë gjelle
- Niseshte (patate ose misër) - 0,5 lugë
- Vezë pule - 1 pc.
- Kripë - 1/2 lugë ose për shije
- Vaj i ligët - për tiganisje
- Djathë (mundësisht e fortë) - 150 g
Gatimi i koteleve të pulës me djathë:
- Pritini gjoksin e pulës së larë në copa të vogla prej rreth 5-7 mm.
- Rrihni një vezë në mish, shtoni niseshte, spërkoni me kripë, shtoni djathë të grirë, përzieni ushqimin dhe lëreni për 15 minuta.
- Përzieni tiganin me gjalpë mirë, vendosni mishin e grirë me një lugë gjelle, duke e formuar në formë ovale dhe skuqeni për 3 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
- Shërbejeni kotelet e pulës me pure patatesh, oriz, ose një pjatë tjetër sipas dëshirës tuaj. Kotelet janë shumë lëng, të butë dhe pikante.
3Kotele pule me dietë
Nëse i përmbaheni një diete, kjo nuk do të thotë që duhet të braktisni plotësisht pjatat e mishit. Gjëja kryesore është të dini se si t'i gatuani ato në mënyrë korrekte. Prerjet e dietës së pulës me të drejtë mund të konsiderohen një produkt dietik, sepse mishi i pulës është absolutisht i ligët. Për këdo që kërkon të humbasë peshë dhe është në dietë, përfshini në menunë tuaj kotele pule të shijshme me kalori të ulëta dhe ushqyese që do t'ju japin energji dhe do t'ju bëjnë të ndiheni të ngopur.
Përbërësit:
- Fileto pule pa lëkurë - 500 g
- Hudhër - 1 karafil
- Krem kosi me pak yndyrë - 2, 5 lugë
- Kripë dhe piper i bluar fllad për shije
- Vezë pule - 2 copë.
- Niseshte (patate ose misër) - 2 lugë
- Vaj i ligët - për lyerjen e fletës së pjekjes
Gatimi i kateleve të dietës:
- Hiqeni lëkurën nga gjoksi i pulës, lani mishin dhe copëtoni imët në copa 5-7 mm.
- Kaloni hudhrën e qëruar përmes një shtypi hudhre dhe shtojini në mishin e pulës.
- Derdhni salcë kosi në mishin e grirë, rrihni në një vezë, sezoni me piper dhe kripë.
- Trashni masën me niseshte dhe përzieni produktet mirë derisa të jenë të qetë.
- Formoni kotele me duar të lagura, vendosini në një fletë pjekje të lyer me vaj vegjetal dhe piqini në furrë të nxehur në 190 ° C për 20-25 minuta.
- Hikërror i zier ose oriz me sallatë me perime të freskëta është perfekte për kotele të tilla diete.
4. Kiev pule
Chicken Kiev është një pjatë e famshme që shfaqet në menunë e restoranteve ruse dhe ukrainase, si dhe në institucionet evropiane dhe amerikane. Receta klasike është një fileto pule e rrahur, e cila është e mbështjellë me një kutetë me gjalpë, erëza dhe barishte brenda.
Përbërësit:
- Fileto pule pa lëkurë - 1 pc.
- Zarzavate të koprës - bandë
- Kripë dhe piper i bluar fllad për shije
- Gjalpë - 120 g
- Miell gruri - sa do të marrë
- Vezë pule - 2 copë.
- Vaj i ligët - për tiganisje
- Bukë (e ndenjur) ose krisur - sa do të duhet
Gatimi i kateleve në Kiev:
- Shpëlajeni fileton e pulës të thatë, thajeni, prerë për së gjati në 3 bërxolla, rrihni me një çekiç, kripë dhe piper.
- Zhyt gjalpin 1, 5–3 cm në madhësi në kripë, piper, barishte të copëtuar dhe vendoseni në mes të filetos së rrahur.
- Mbështilleni gjoksin e pulës me kujdes në mënyrë që të mos ketë vrima.
- Pjekini kotelet në miell dhe ngrini në frigorifer për rreth 20 minuta. Atëherë mishi do të ngrihet më mirë, vaji nuk do të rrjedhë dhe pjekja do të merret më mirë.
- Grini bukën e thatë me një blender ose grijeni dhe rrihni vezët në një enë të veçantë.
- Hiqini kotelet, zhytini në një vezë, pastaj në thërrime bukë dhe miell, përsëri në një vezë, thërrime bukë dhe miell.
- Vendosini patatet menjëherë në një tenxhere me vaj të vluar (ose tigan të thellë) dhe skuqini për rreth 10-15 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë, mbi nxehtësinë mesatare. Për t’i bërë kotelet më pak ushqyese, mund t’i skuqni në një sasi të vogël vaji në një tigan.
- Përkundër faktit se mishi i pulës është një produkt dietetik, kotelet e Kievit janë mjaft të larta në kalori. Prandaj, shërbejeni një sallatë të lehtë të perimeve të freskëta si një pjatë anësore.
5. Si të gatuani shpejt kotelet e pulës
Pothuajse të gjitha copëzat e pulës gatuajnë mjaft shpejt. Sidoqoftë, ky proces mund të përshpejtohet më tej. Për ta bërë këtë, para së gjithash, blini mish të grirë të gatshëm, ose kërkoni që shitësi ta shtrembërojë me ju. Kjo do të përshpejtojë procesin e gatimit menjëherë. Në vend që të rrahni mishin për të lëshuar glutenin, i cili zgjat rreth 5 minuta, shtoni vezën dhe niseshtenë. Këto produkte kanë veti të mira lidhëse. Përdorni gjithashtu një metodë të trajtimit të nxehtësisë, një furrë. Meqenëse të gjitha kotelet mund t'i vendosni në një fletë pjekje menjëherë, dhe jo t'i gatuani ato në pjesë në një tigan.
Përbërësit:
- Grirë pule pa lëkurë - 500 g
- Qepë - 1 pc. (mase mesatare)
- Vezë pule - 1 pc.
- Qumësht - 50 ml
- Niseshte (patate ose misër) - 1.5 lugë
- Bukë e bardhë ose bukë - 2 feta
- Kripë dhe piper i zi i bluar fllad - për shije
- Vaj perimesh - për lyerje me një fletë pjekje
Përgatitja:
- Zhyt bukën e bardhë në një enë me qumësht për 5-10 minuta.
- Ndërkohë, qërojmë qepën dhe e presim me një blender.
- Kombinoni pulën e grirë, qepën e copëtuar, vezën, niseshtën, kripën dhe piperin.
- Shtrydhni bukën me duart tuaja, shtoni në të gjitha produktet dhe përzieni mirë mishin e grirë.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj vegjetal, vendosni kotelet e formuara mbi të dhe dërgojini në një furrë të parangrohur në t 190 ° С për 20 minuta.
- Ndërkohë, hamburgerët po piqen, ziejnë spagetin, presin sallatën me perime dhe ftojnë familjen në darkë.
Recetë video dhe këshilla nga kuzhinieri Lazerson - si të gatuani kotele Pozharskie nga pula:
