Përshkrimi i djathit Tom de Boj dhe sekretet e bërjes. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Përdorimet e kuzhinës në shtëpi dhe historia e shumëllojshmërisë.
Tom de Bauge është një djathë gjysmë i fortë i bërë vetëm në një nga rajonet franceze - në Savoy, në vargmalin Bauges. Erë - tokësore, kosi; shije - me shije frute, me një nuancë gjilpërash pishe, të ëmbël ose barishtore, pikante, me aromë të theksuar; cilësi - e fortë, e dendur, elastike; lejohet prania e disa syve të vegjël të pabarabartë; ngjyra - nga fildishi i vjetër në të verdhë dylli. Korja është natyrale, gri, me një lulëzim të lehtë. Kokat në formë rrote, diametri-18-20 cm, lartësia-3-5 cm, pesha-1, 2-1, 4 kg.
Si bëhet djathi Tom de Boj?
Shtë interesante që përgatitja e lëndëve të para për djathin Tom de Beauges fillon shumë para procesit të prodhimit. Kafshët ushqehen në një mënyrë të veçantë. Nëse kullotja kryhet në kullotat malore, atëherë kokat e djathit shënohen më pas me ngjyrë të gjelbër; kur ka një sasi të madhe frutash në dietë - e kuqe.
Mblidhni 2 prodhime të qumështit - në mbrëmje dhe në mëngjes. Qumështi i mbrëmjes është në temperaturën e dhomës dhe tashmë është i populluar me florë të dobishme. Kur qëndroni në këmbë, kremi ngrihet në sipërfaqe. Shtë zakon të hiqni ato, në mënyrë që më vonë, kur përzieni pjesë të lëndëve të para, të rivendosni përmbajtjen e kërkuar të yndyrës. Ruajtja e lëndëve të para pas yndyrosjes lejohet: në 10 ° С për 12-16 orë dhe në 6 ° С për 28 orë. Për të bërë 1 kg djathë, keni nevojë për 10 litra qumësht.
Si bëhet djathi Tom de Beauge
- Qumështi derdhet domosdoshmërisht në kazanët e bakrit (kazanët), nxehet në 32 ° C dhe derdhet mjegull. Koagulimi zgjat 1-1, 2 orë. Në fermat e vogla, shtohet thartë shtesë bakteriale.
- Pasi formojnë lakrën jeshile dhe kontrollojnë për një pushim të pastër, ata vazhdojnë me prerjen. Për këtë, përdoret një "harpë" djathi - me një thikë të zakonshme, madje edhe një shumë të mprehtë, është pothuajse e pamundur të copëtosh një shtresë të madhe në copa me madhësinë e një kokërr misri.
- Masa e gjizës lejohet të vendoset në fund, një pjesë e hirrës kullohet, përmbajtja e kazanit nxehet ngadalë në 35-37 ° C (shkalla e ngrohjes - 1 ° C / min) dhe trazohet me lëvizje nga lart poshtë, duke ndryshuar pozicionin e gjizës. Sa herë që masa zhytet në fund, lëngu ndarës derdhet.
- Kur kokrrat janë tharë mjaftueshëm, lëndët e para të ndërmjetme vendosen në kallëpe dhe lihen për vetë-shtypje për 7-8 orë, duke u kthyer 4 herë. Në fabrikat e mëdha të qumështit, një tryezë e veçantë e kullimit të dridhjeve përdoret për të përshpejtuar ndarjen e hirrës.
- Çdo metodë e kriposjes është e mundur - fërkimi i sipërfaqeve të kokave të formuara ose vendosja në shëllirë 20%. Nëse përdoret metoda e lagësht, atëherë djathi lihet për 8-10 orë të thahet, thahet-zhyten menjëherë në bodrumet me temperaturë 4 ° C dhe lagështi 75-80%. Koha minimale e mbajtjes është 5 javë.
Receta e saktë se si bëhet djathi Tom de Beauge është i panjohur. Disa prodhues djathi ende, si në recetat e vjetra, neglizhojnë futjen e thartirës shtesë. Materiali fillestar është i inokuluar me kulturat e nevojshme bakteriale duke përdorur serumin e mbetur nga përgatitja e grumbullit të mëparshëm. Përveç kësaj, kushtet e gatimit dhe plakjes mund të ndryshohen drejtpërdrejt gjatë proceseve të prodhimit, duke u përqëndruar në përmbajtjen e aciditetit dhe lagështisë së produktit.
Pas instalimit në raftet në bodrum, javën e parë, kokat kthehen 2 herë në ditë, nga e dyta - 1 herë. Kur kulturat e huaja të kërpudhave shfaqen në kore, sipërfaqja lahet me 20% shëllirë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Tom de Beauj
Ky produkt nuk është një dietë, dhe nëse nuk e refuzoni atë, duke ndjekur një dietë për humbje peshe, është e nevojshme të ndani kohë për stërvitje aktive.
Përmbajtja kalorike e djathit Tom de Boj është 330-384 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22-27 g;
- Yndyrë - 30.2 g;
- Karbohidratet - 0.23-0.28 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Acidi folik - 26.9 mcg;
- Tocopherol - 0.5 mg.
Përbërja minerale për 100 g:
- Natriumi, Na - 807 mg;
- Kalcium, Ca - 626 mg;
- Hekuri, Fe - 0.2 mg;
- Magnez, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natriumi, Na - 807 mg;
- Bakër, Cu - 0.50 mg;
- Zink, Zn - 3.76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Përmbajtja e yndyrës së djathit Tom de Beauge në raport me lëndën e thatë - 45%
Përmbajtja e lartë e natriumit është për shkak të kriposjes së kujdesshme. Falë këtij procesi, aktiviteti jetësor i baktereve patogjene ndalet dhe sigurohet ruajtja afatgjatë e produkteve, pa cenuar cilësinë e tij.
Izoleucina, leucina, lizina, fenilalanina, valina, acidi aspartik dhe glutamik mbizotërojnë midis aminoacideve në përbërjen e djathit Tom de Beauge.
Nëse hani një copë djathë që peshon 100 g, rezerva organike do të plotësohet me kalcium - me 29%, fosfor - me 8%, bakër - me 29%, zink - me 6%, vitaminë E - me 44%, folik acid - me 42%, hekur - me 80%. Por nuk rekomandohet të hani një pjesë të tillë, veçanërisht nëse kjo shumëllojshmëri përdoret rregullisht si një shtesë në dietën e përditshme. "Doza" e rekomanduar nuk është më shumë se 60 g për gratë dhe 80 g për burrat.
Përfitimet e djathit Tom de Beauge
Proteina e qumështit që tretet lehtësisht përmirëson tonin dhe ndihmon në rivendosjen e rezervave të energjisë, përballimin e stresit të shtuar, emocional dhe fizik.
Përfitimet e djathit Tom de Boj:
- Rrit vetitë rigjeneruese të epitelit, nxit shërimin e shpejtë dhe rrit prodhimin e melaninës, e cila mbron nga ndikimet agresive mjedisore, përfshirë rrezatimin ultravjollcë.
- Përmirëson shikimin, ndihmon për të toleruar ndryshimin e regjimit të dritës pa dhimbje.
- Stimulon sistemin hematopoietik, zgjat ciklin jetësor të qelizave të kuqe të gjakut. Mundësia e anemisë është zvogëluar.
- Përmirëson metabolizmin e proteinave, normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve.
- Mban ujin në trup dhe ndihmon në parandalimin e daljes së lagështirës, ngadalëson ndryshimet e lidhura me moshën dhe përmirëson tonin e lëkurës.
Zvogëlon mundësinë e zhvillimit të osteoporozës dhe ndryshimeve degjenerative-distrofike në sistemin skeletor, ngadalëson arteriosklerozën, parandalon depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
