Karakteristikat e djathit Danablu dhe receta për të bërë. Vlera ushqyese dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Për cilat pjata përdoren delikatesa, historia e varietetit.
Danablu është një djathë danez me një myk blu "fisnik". Aroma është pikante, e thartë, me thartirë; shije - e pasur, e kripur, pikante me një hidhërim të theksuar; cilësi - elastike, gjysmë e ngurtë, pastë; ngjyra - e bardhë borë, me venat prej mermeri blu të errët, pothuajse të zinj dhe smerald. Korja - e ngrënshme, natyrale, me një kore të hollë ose të verdhë, të mbuluar me gëzof myk të gjelbër. Prodhohet në formën e një cilindri të gjatë që peshon 3, 4-4, 7 kg.
Si bëhet djathi Danablu?
Kjo shumëllojshmëri mund të quhet Roquefort daneze, vetëm se nuk është bërë nga dele, por nga qumështi i lopës, i papërpunuar ose i pasterizuar. Nëse nuk është kryer asnjë trajtim termik, nuk shtohet klorur kalciumi. Kultura fillestare - kultura e formimit të gazit të acidit laktik dhe myku Penicillum Roqueforti, për koagulimin - mulli, si një ruajtës - kripë e trashë.
Si bëhet djathi Danablu
- Nëse kërkohet pasterizim, qumështi fillimisht nxehet në 62 ° C dhe lihet për 40 minuta, dhe pastaj ftohet në 30 ° C - temperatura në të cilën aktivizohet brumi i thartë. Në rastin kur trajtimi termik i lëndës së parë nuk kërkohet, ato kufizohen në ngrohjen deri në 30 ° C.
- Brumi i parë derdhet në sipërfaqe, prisni derisa të absorbohet, dhe vetëm atëherë gjithçka përzihet. Shtoni mullën e tretur në ujë dhe lëreni për 1, 5 orë. Pas koagulimit, duhet të formohet një mpiksje e ngushtë dhe e lagësht. Duhet të kontrollohet për një thyerje të pastër duke e ngritur atë me sipërfaqen anësore të tehut të thikës.
- Grumbuj të mëdhenj të djathit Danablu përgatiten, si varietetet e tjera, duke përdorur qeste, një pajisje speciale me fije të mprehta të mbjella shpesh, për të prerë lakrën e gjelbër. Në shtëpi, prerja kryhet me një thikë të mprehtë - kjo është e mjaftueshme. Së pari, nivelet bëhen horizontalisht, pastaj në drejtimin vertikal. Për të ndarë hirrën, lëndët e para të ndërmjetme lejohen të qëndrojnë për 20-30 minuta.
- Kulmi mbulohet me një leckë djathi, masa e gjizës transferohet në të dhe lihet për të ndarë hirrën, duke pritur që lagështia të kullojë. Pastaj lidhet në një nyjë dhe pezullohet për 30-40 minuta. Në fabrikat e qumështit, lëngu i tepërt ndahet duke përdorur një tryezë kullimi, ndonjëherë të pajisur me një pajisje dridhjeje.
- Masa e gjizës përzihet me kripë dhe shtrohet në kallëpe. Për shtypjen, për çdo 2 kg djathë, vendoset një shtypje që peshon 2 kg. Duke shtypur për 3-4 orë, gjatë kësaj kohe kokat e ardhshme kthehen 2-3 herë. Pastaj shtypja hiqet dhe format lihen për një ditë në tryezën e kullimit, duke u kthyer 4 herë. Të nesërmen pozicioni i formularit ndryshohet 2 herë. Në ditën e tretë, djathi hiqet nga myku dhe lihet në tryezën e kullimit.
- Kokat janë shpuar me një pajisje të veçantë, një broshurë. Gjilpërat janë të ndara 2 cm nga njëra -tjetra. Pritjet bëhen 2/3 e lartësisë së djathit. Falë këtij procesi, myku blu aktivizohet, i cili në të ardhmen duhet të mbin në kore.
- Kushtet e plakjes - lagështia 85-90% dhe temperatura 10 ° С.
Pas një muaji, myku smerald formohet në kore. Pas kësaj, bëhet përgatitja para shitjes. Kokat lahen me një solucion të kripur me një sasi të vogël uthull, duke qëruar kore, dhe më pas thahen në një dhomë të pjekjes, duke ndryshuar mikroklimën - duke zvogëluar lagështinë në 75-80%. Për të ndaluar fermentimin dhe për të ndaluar zhvillimin e mykut, kokat (ose copat) mbështillen me fletë metalike (zakonisht blu). Vetëm atëherë produkti gustator shkon në dyqane.
Shikoni se si bëhet djathi Boulet de Cambre
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Danablu
Përkundër faktit se prodhimi i "Roquefort Danez" është i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë, aditivët OMGJ nuk përdoren për të përshpejtuar koagulimin ose pjekjen. Të gjithë përbërësit - bakteret e acidit laktik, kulturat e kërpudhave dhe mjegullën - janë vetëm natyrale.
Përmbajtja kalorike e djathit Danablu është 339-341 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 19.7 g;
- Yndyrë - 28.6 g;
- Karbohidratet - 0.7 g.
Vitamina për 100 g
- Retinol - 0.4 mg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.3 mg;
- Piridoksina - 0.1 mg;
- Acidi folik - 19 mg;
- Acidi askorbik - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0.3 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Përbërja minerale për 100 g
- Natriumi - 0, 86-3, 3 g;
- Hekuri, Fe - 0.9 mg;
- Zink, Zn - 4000 mcg;
- Bakër, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalcium, Ca - 1005 mg;
- Magnez, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Në përbërjen e djathit Danablu, sasia e lartë e natriumit shpjegohet me teknologjinë e prodhimit - së pari, kriposni para se të shtypni në myk, dhe më pas lani kore në shëllirë. Për më tepër, ky produkt përmban aq shumë kalcium saqë duke ngrënë mëngjes në dozën e rekomanduar, mund të rimbushni furnizimin e kërkuar për ditën me 30-45%.
Yndyrna për 100 g
- Acidet yndyrore të ngopura - 18 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 6, 7 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.6 g.
Përmbajtja e yndyrës së djathit Danablu në lëndë të thatë - 50%.
Theshtë e mundur të neutralizoni kaloritë e marra me 100 g të kësaj delikatese pa përpjekje të panevojshme. Mjafton të vallëzoni për 1 orë para një pasqyre ose në një klub, në të njëjtën kohë të ecni ose të ecni me biçikletë për 15 minuta, të bëni seks për 40 minuta ose të qëndroni për 3 orë, dhe shtresa e yndyrës nuk do të formohet. Por edhe kjo sasi kohe nuk do të kërkohet për të përpunuar këtë produkt me kalori të lartë. Pjesa maksimale e rekomanduar nga nutricionistët është 30-40 g në ditë.
Përfitimet e djathit Danablu
Megjithë sasinë e lartë të mykut në përbërje, produkti ushqimor nuk vepron në të njëjtën mënyrë si substanca antibakteriale - penicilina, nuk është ilaç. Por përdorimi i tij i saktë ka një efekt pozitiv në trup.
Përfitimet e djathit Danablu
- Shtimi i rregullt në dietë ndihmon në forcimin e muskujve, me stërvitje aktive për të formuar vëllimet e dëshiruara.
- Normalizon gjendjen e sistemit nervor, përshpejton përcjelljen e impulsit dhe përmirëson kujtesën.
- Stimulon rigjenerimin e indeve mukoze dhe epiteliale.
- Merr pjesë në të gjitha proceset metabolike dhe parandalon ndërprerjet e mundshme në sfondin e ndryshimeve hormonale.
- Rrit tonin e përgjithshëm dhe ndalon zhvillimin e hipotensionit.
Karakteristikat e dobishme të mykut fisnik
- Ndihmon thithjen e lëndëve ushqyese jo vetëm nga djathi, por edhe nga ushqimi që vjen në të njëjtën kohë. Nuk është për asgjë që Danabl këshillohet të hajë me perime ose fruta. Kjo është mënyra më e mirë për të rritur imunitetin tuaj.
- Normalizon punën e sistemeve endokrine dhe hormonale, përmirëson punën e gjëndrave mbiveshkore, ju lejon të përpunoni plotësisht acidin pantothenik.
- Parandalon depresionin, përmirëson rënien në gjumë, ka një efekt qetësues.
- Ai neutralizon natriumin që hyn në trup me djathë, hollon gjakun, zvogëlon mundësinë e goditjeve ose sulmeve në zemër, tromboflebitit.
- Ka efekte imunitare, antioksiduese dhe anti-inflamatore.
- Shtyp zhvillimin e organizmave patogjenë në lumenin e zorrëve, eliminon fermentimin dhe proceset putrefaktive dhe erën nga goja.
Kur bëni djathë nga qumështi i pasterizuar, rreziku mikrobiologjik është i ulët. Në dozat e rekomanduara, mund të futet në dietën e personave që shërohen nga operacionet në kockat ose sistemin kardiovaskular, pas dobësimit të SARS gjatë sezonit të epidemisë. Mund t'u ofrohet pacientëve me tuberkuloz.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit rus
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Danablu
Nëse qumështi i papërpunuar është përdorur për të bërë produktin, atëherë ai nuk u jepet njerëzve me imunitet të zvogëluar dhe të moshuarve. Rreziku i kontraktimit të salmonelozës ose listeriozës është shumë i lartë.
Djathi Danablu, si varietetet e tjera me myk, është i dëmshëm për fëmijët nën 16 vjeç, gratë shtatzëna, gratë me laktacion, pacientët me sëmundje të organeve të tretjes. Tejkalimi i ushqimit nuk duhet të lejohet në mënyrë që të mos provokojë zhvillimin e dysbiozës. Nëse tejkalohet doza e rekomanduar, aktiviteti jetësor i baktereve të dobishme pengohet.
Kundërindikimet absolute për përdorim: alergji ndaj proteinave të qumështit, penicilinës dhe derivateve. Relative: përkeqësimi i sëmundjeve kronike të organeve të tretjes dhe zorrëve, dermatiti, sulmet e hipertensionit dhe astmës bronkiale, proceset inflamatore të sistemit urinar. Mos hani delikatesë të mykut blu për dhimbje të kyçeve ose përdhes.
Nëse jeni obezë ose mbipeshë, në sfondin e një aktiviteti të ulët jetësor, mund të hani një kafshatë të shijshme, por jo më shumë se 1-2 herë në muaj. Siç është përmendur tashmë, produkti absorbohet shpejt, dhe abuzimi do të provokojë shtim të shpejtë në peshë.
Receta të djathit Danablu
Kjo shumëllojshmëri mund të shërbehet me birrë dhe arrëmyshk, të larë me kafe të zezë dhe verë të ëmbël. Ajo hahet me arra, fruta, mjaltë, reçel dhe bukë të zezë. Shija shkon mirë me gjalpë arre, barishte të hidhura dhe perime të papërpunuara - domate, qepë (mundësisht turshi), lakër. Si një përbërës, delikatesa përdoret për të përgatitur salcat e djathit, lasagna, pjatat e nxehta të mishit - qengji ose viçi, ato janë të mbushura me patëllxhanë ose kunguj të njomë, të shtuar në rrotullat e lakrës ose të mbushura me ullinj.
Receta për djathin Danablu:
- Sallatë me fruta dhe proshutë … Një dardhë e madhe e pjekur qërohet dhe farat hiqen, priten në feta të holla, gati transparente. Më mirë të marrësh një larmi kineze, me lëng, mesatarisht të fortë. Jamon është copëtuar në feta, dhe Danablu në kube të vogla. Gjethet e marule vendosen në fund të një pjate të thellë - zgjedhja juaj. Këshillohet që të jepni përparësi gjetheve me një hidhërim të butë. Përziejini veçmas frutat dhe djathin me proshutën, spërkatni me barishte, sezoni me uthull balsamike ose vere.
- Rrotulla pule … Fileto, 4 pjesë, e rrahur, por jo e fortë, por në mënyrë që të jetë e mundur të bëni një prerje në mish - një "xhep". Rrihni 2 vezë, lini mënjanë një tas, thërrmoni 100 g djathë blu, më të vegjël. Një copë gjalpë futet në prerjen në mish, feta djathi vendosen në majë të filetos së rrahur, mbështillni një rrotull, sigurojeni me një fije. Secila pjesë zhytet në vezë, pastaj piqet në thërrime bukë dhe skuqet thellë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Përhapeni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt dhe në këtë kohë ngrohni furrën në 170-180 ° C. Rrotullat piqen derisa të zbuten, shërbehen të nxehta, me barishte.
- Terrina e djathit … Përzierësi është i mbushur me 2 lloje djathi - krem dhe blu, 100 g secila, 3-4 hurma pa gropa, kajsi të thata - 3 copë, një grusht fistikë. Të gjithë janë grimcuar, derdhni 1 lugë. mjaltë të lëngshëm dhe sillni gjithçka në një konsistencë uniforme. Nëse është shumë e ëmbël, shtoni 3-4 pika lëng limoni. Frutat e thata priten në copa me thikë. Ata i japin brumit të trashë të ëmbël formën e topave ose cilindrave të vegjël, e mbështjellin me film ngjitës dhe e vendosin në raftin e frigoriferit për 3-4 orë në mënyrë që gjithçka të jetë e ngrirë. Në asnjë rast nuk duhet t'i vendosni pjesët e punës në frigorifer - ato do të bëhen të hidhura.
- Supë … 4 kërcell selino dhe 2 qepë priten imët dhe skuqen në gjalpë në një tigan të thellë. Së pari përhapni qepën, dhe pas 2 minutash, barishtet. Kur gjithçka bëhet transparente, derdhni 2 gota krem dhe lërini të ziejnë. Derdhni 200 g kube Danablu dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, për 7 minuta. Holloni me qumësht në konsistencën e dëshiruar dhe gatuajeni për 2-3 minuta të tjera. Hiqeni nga nxehtësia, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për 5 minuta. Në këtë kohë, zarzavatet priten, të cilat më pas spërkaten në secilën pjesë. Piperi i zi shërbehet për të përmirësuar shijen.
Shihni gjithashtu Recetat e Djathit Cotswold.
Fakte interesante rreth djathit Danablu
Kjo shumëllojshmëri është një alternativë ndaj djathrave blu francezë. Receta u zhvillua nga Marius Boel në 1915. Por produkti i ri iu prezantua konsumatorëve vetëm 15 vjet më vonë - gjatë gjithë kësaj kohe, u bënë përmirësime. Deri në vitin 1927, parametrat e lëndëve të para u standardizuan, përbërja, përmbajtja e yndyrës dhe aciditeti u përcaktuan, dhe deri në vitin 1930 - metoda e futjes dhe rritjes së kulturës së kërpudhave.
Danable mori emrin e mbrojtur nga origjina gjeografike "PGI" (Treguesi Gjeografik i Mbrojtur) në 1992. Shumë shpesh ata filluan të falsifikojnë varietetin, duke e bërë atë në të gjithë botën - më shpesh në Belgjikë dhe Francë.
Njohësit dhe gustatorët nuk ju rekomandojnë të filloni njohjen tuaj me delikatesa të mykura me djathin Danablu. Ka shumë arsye për këtë:
- Erë shumë e fortë, e cila përshkruhet si "erë e keqe". Ndihet veçanërisht nëse lënda e parë është qumështi i papërpunuar. Kjo menjëherë shkakton refuzim dhe nganjëherë një refleks gag.
- Shije e hidhur dhe e athët, që mbështjell menjëherë të gjithë gojën, duke shkaktuar një ndjesi shpimi gjilpërash në fyt, dhe nganjëherë ngërçe, duke parandaluar gëlltitjen.
- Shijes afatgjatë.
Difficultshtë e vështirë të shijosh pa qenë i përgatitur. Por nëse tashmë keni provuar varietete më të buta me myk, atëherë kjo do të shkaktojë kënaqësi. Vendosni një copë të vogël në gojën tuaj, pijeni me kafe të zezë ose birrë dhe do të ndjeni një kënaqësi të pakrahasueshme.
Dhe ia vlen të përsëritet përsëri! Mos kini frikë të shtoni peshë. Ushqimi shumë është thjesht i pamundur, edhe nëse i doni djathrat blu.
Shikoni një video në lidhje me djathin Danablu:
