Përshkrimi i djathit Bimster dhe veçoritë e prodhimit, shumëllojshmëri opsionesh. Vlera e energjisë, përbërja kimike dhe ndikimi në trupin e njeriut. Gatimi përdor interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Beamster ose Beemster është një djathë holandez i qumështit të pasterizuar që prodhohet në disa lloje: shkallë të ndryshme të pjekurisë dhe përmbajtjes së yndyrës. Erë - e shijshme, e ëmbël, pikante, e kripur, çokollatë e shijshme, me një nuancë sheqeri të djegur dhe një shije të yndyrshme; ngjyra - uniforme, e verdhë, karamel, e pasur, mjaltë maj; cilësi - e dendur, e fortë; sytë - të mëdhenj me kufij të qartë, pak. Prodhohet në formën e rrotave të rrafshuara, pesha - 12-20 kg.
Si bëhet djathi Beamster?
Qumështi mblidhet vetëm nga lopët holandeze që kullosin në kullotat lokale. Toka në këto vende është e veçantë - balta pjellore blu, për shkak të së cilës në lëndën e parë fillestare ka një përmbajtje të shtuar të acideve omega - 6 dhe 9, si dhe hekur.
Djathi trare është bërë, si Gouda, proceset janë të ngjashme. Por ka edhe dallime. Ky është një kompleks i kulturave fillestare, përbërja e të cilave mbahet ende sekret, dhe veçoritë e shtrëngimit. Zierja e kokrrave të gjizës, pavarësisht automatizimit të plotë të të gjitha proceseve, ende kryhet me dorë. Konsistenca vlerësohet "në mënyrë empirike".
Ushqimi i parë përgatitet për secilën nënspeci veç e veç. Për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës, në fazën fillestare, bëhet ndarja me yndyrë të pjesshme, në të njëjtën kohë kryhet pasterizimi dhe pastrimi mekanik.
Duhet gjithashtu të theksohet se format për shtypjen janë të hapura, si në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar të fortë në shtëpi. Kontejnerët e shpuar lëvizin përgjatë transportuesit dhe hunda e shtypjes zbritëse prodhon një ndikim afatshkurtër. Kjo ndihmon për të marrë një strukturë të veçantë. Kur preni "djathin e vjetër" me një thikë të zakonshme, shfaqen patate të skuqura. Por në të njëjtën kohë, nëse merrni një varg dhe ndani një petal të hollë djathi, atëherë feta nuk do të prishet.
Si përgatitet djathi trare:
- Qumështi i pasterizuar ftohet në 30 ° C dhe derdhet klorur kalciumi dhe brumë i thartë. Duke e mbajtur temperaturën konstante, gatuajeni, shtoni miell dhe lëreni të formohet lakër jeshile.
- Gjiza e dendur pritet me lirinë e djathit në kube me përmasa 1, 5x1, 5 cm, lëreni masën për disa minuta për të ndarë hirrën dhe filloni të gatuani.
- Cilësia e kokrrave të djathit dhe përsëritja e hapit përcaktohen në mënyrë empirike. Masa e gjizës lejohet të vendoset në fund të enës disa herë.
- Kullojeni 1/10 e hirrës dhe shtoni ujë të nxehtë në 60 ° C. Shpëlarja është e nevojshme për të zvogëluar aciditetin dhe për të dhënë një shije të ëmbël. Masa e gjizës përzihet përsëri dhe lihet të vendoset, hirra përsëri kullohet - sasia vlerësohet sipas shijes dhe cilësisë së kokrrave të djathit dhe uji përsëri derdhet, por me një temperaturë prej 50 ° C.
- Pas sedimentimit të masës së gjizës, lëngu kullohet përsëri në fund dhe, duke mbledhur lëndët e para të ndërmjetme, të shtruara në forma të hapura. Hirra ndahet gjatë shtypjes. Kokat e ardhshme lëvizin përgjatë një transportuesi, ku një pistoni me një hundë është ulur mbi to. Por lëngu nuk është ndarë plotësisht. Kur djathi vendoset të thahet në rafte me shumë nivele, në fillim hirra nga ato të sipërmet derdhet poshtë në "rrotat" e poshtme.
- Kriposje e lagur, në shëllirë 20%, brenda 24-36 orëve. Djathrat kthehen disa herë.
- Nuk kërkohen kushte të veçanta për tharjen. Raftet janë instaluar në të njëjtën dhomë ku është kryer tharja dhe kriposja fillestare.
- Kokat mbulohen menjëherë me latex. Së pari nga njëra anë, pas 24 orësh nga ana tjetër. Kthejeni përsëri dhe përsëritni aplikimin e veshjes mbrojtëse. Gjatë kësaj kohe, sipërfaqja thahet plotësisht, dhe për shkak të fermentimit, laktoza përpunohet pothuajse plotësisht.
Kushtet e plakjes për djathin Beamster ndryshohen 3 herë. Kohëzgjatja e secilës fazë përcaktohet në mënyrë empirike. Regjimi fillestar i temperaturës është 10-12 ° C, lagështia është në 90%, pastaj ajri në dhomë nxehet në 14-16 ° C, dhe lagështia zvogëlohet në 80-85%. Pastaj mikroklima përsëri afrohet me origjinalin.
Për pjekurinë, kokat vendosen në rafte druri. Për të korrigjuar regjimin e temperaturës, analizohen të gjitha fazat e maturimit. Një mostër merret nga njëra nga kokat me një aksesor të veçantë që i ngjan një tubi në një hundë. Provuesit vendosin korrespondencën midis erës dhe shijes, dhe testet laboratorike kryhen për të përcaktuar aciditetin.
Kohëzgjatja e ekspozimit të versioneve të ndryshme të Beamster
| Djathë trare | Koha e mbajtjes | Ngjyra e veshjes |
| I butë | 1 muaj | E gjelbër |
| Mesatare | 4 muaj | Blu |
| e vjeter | 10 muaj | E zezë me shkronja të bardha |
| Klasike | 18 muaj | E zezë me shkronja ari |
| NS | 26 muaj | E bardhë |
| Dritë | 4 muaj | Blu |
| Royaal | 4 muaj | Vjollce |
| Royal Grand Cru | 12 muaj | Kafe e errët me një nuancë të kuqërremtë |
Një shtresë me ngjyra që tregon variantin e djathit Beamster aplikohet gjatë para-marketingut. Në dhomat, të gjitha kokat janë të njëjta, okër.
Nëse myku grumbullohet në sipërfaqe, shpëlajeni sipërfaqen me një zgjidhje të butë uthull. Në rast të ri-infeksionit, asgjësimi është i mundur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Beamster
Vlera energjetike e varieteteve të ndryshme të djathit Bimster ndryshon, por përbërja kimike për vitaminat dhe mineralet mbizotëruese mbetet praktikisht e pandryshuar.
Struktura transformohet në varësi të ekspozimit. Kur piqet deri në 6 muaj, është elastike, nuk shkërmoqet kur pritet, dhe pas 10 muajsh bëhet e ngjashme me mjaltin e ngrirë. Kokrrat e vogla, të cilat ndihen gjatë shijimit, nuk janë përfshirje të huaja, gurë dhe jo yndyrë të ngrirë, por proteina të kristalizuara.
Përmbajtja kalorike e djathit klasik Bimster është 425 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteinat - 28.6-29 g;
- Yndyrna - 35.7-37 g;
- Karbohidratet - deri në 0.5 g;
- Uji - 41.46 g;
- Substancat e hirit - 3.94 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mcg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.34 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folate - 21 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.3 mcg;
- Vitamina PP - 0.063 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnez, Mg - 29 mg;
- Natriumi, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.24 mg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3.9 mg.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0.889 g;
- Oleik (omega -9) - 6.388 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.263 g;
- Linolenic - 0.394 g;
- Omega -3 - 0.394 g;
- Omega -6 - 0.263 g.
Përveç kësaj, djathi Beamster përmban 17.614 g acide yndyrore për 100 g produkt.
Midis aminoacideve thelbësore mbizotërojnë: fenilalanina, leucina, lizina, dhe ndër ato jo -thelbësore - acidi glutamik dhe prolina. Një sasi relativisht e lartë e glicinës (0.485 g / 100 g) dhe një sasi e vogël e triptofanit (0.352 g / 100 g). Këto substanca kanë një efekt të theksuar në trupin e njeriut.
Përmbajtja kalorike e djathit të lehtë Beamster me 4 muaj plakje është 303 kcal për 100 g, Royal Grand Cru - 378 kcal, dhe XO më e pjekur, ekskluzive - 437 kcal
Kur hartoni një dietë, duhet t'i kushtoni vëmendje vlerës së energjisë të varieteteve të ndryshme të Rruazave. Versioni i lehtë rekomandohet për ata që humbin peshë, dhe djathrat e moshës së pjekur janë optimale për njerëzit që kanë nevojë të shërohen shpejt nga stresi emocional dhe fizik. Produkti i qumështit të fermentuar është i përshtatshëm për të gjitha dietat - nuk përmban aditivë të dëmshëm dhe produkte OMGJ.
Përfitimet e djathit me rreze
Çdo nënlloje e varietetit Bimster jo vetëm që ka aromën e vet të njohur, por gjithashtu ka një efekt të veçantë në trup. Për të mbështetur qëndrueshmërinë e kolonizimit të lakto- dhe bifidobaktereve në zorrën e hollë, duhet të blini djathë të lehtë, dhe për intolerancën ndaj laktozës - opsione me ekspozim të gjatë.
Gjatë fermentimit, sheqeri i qumështit përpunohet pothuajse plotësisht dhe Rruaza mund të konsumohet në sasi të vogla. Beamster është i vjetër, 10 muajsh, Royal dhe Royal Grand Cru nuk përmbajnë laktozë. Për të parandaluar humbjen e lagështirës, preferenca duhet t'i jepet nënllojeve XO, të vjetrës, klasike, Royal.
Përfitimet e djathit Bimster, pavarësisht nga lloji i tij:
- Forcon kockat dhe komponimet e kolagjenit, parandalon thyerjet dhe këputjet e ligamenteve gjatë goditjes mekanike.
- Përmirëson cilësinë e dhëmbëve, thonjve dhe flokëve.
- Stimulon prodhimin e pështymës, e cila krijon një mjedis të favorshëm në zgavrën me gojë - aktiviteti jetësor i baktereve dhe kërpudhave patogjene që vijnë nga jashtë pengohet.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Përmirëson kujtesën dhe aftësinë refleks.
- Rrit prodhimin e hemoglobinës dhe parandalon zhvillimin e anemisë.
- Normalizon presionin e gjakut dhe stabilizon proceset metabolike në të gjitha nivelet.
Djathi Bimster ndihmon për t'u shëruar shpejt nga sëmundjet e grupit ARVI, parandalon zhvillimin e osteoporozës, osteokondrozës, përkeqësimet e artritit. Ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, përmirëson cilësinë e lëkurës.
E rëndësishme! Për gratë që hyjnë në premenopauzë, shumëllojshmëria ndihmon për të përballuar depresionin dhe lehtëson nervozizmin në rritje; te meshkujt që kanë filluar të plaken, ruan funksionalitetin e sistemit riprodhues.
Fakte interesante në lidhje me djathin Beamster
Kjo shumëllojshmëri prodhohet jo vetëm në Holandë, por edhe në Bjellorusi, nën një patentë të blerë zyrtarisht. Vërtetë, ata që kanë provuar të dy opsionet pohojnë se ndryshimi në shije ende ndihet.
Nuk është çudi. Në fund të fundit, qumështi për produktin origjinal mblidhet vetëm nga lopët që kullosin në territorin e polderit të Rrezes. Kjo zonë u tha vetëm në 1612, dhe menjëherë fermerët e kësaj zone u bashkuan në artele për të prodhuar një produkt të ri të qumështit të fermentuar me një përmbajtje të lartë proteine. Deri në shekullin e 18 -të, shumëllojshmëria fitoi famë jo vetëm në Hollandë, por edhe jashtë saj.
Kooperativat e mëdha u shfaqën në vitin 1901, njëra prej tyre, Wilhelmina, u bashkua në 1930 me një fabrikë tjetër polder për të formuar fabrikën e qumështit Vremya (De Tijd). Dhe madje edhe atëherë prodhimi arriti në 3000 tonë në vit. Në 1991, pas shtimit të disa fermave të tjera, u formua një fabrikë e madhe djathi - CONO.
Në panairet e djathit, të cilët mbahen çdo vit, Beamster nuk mbetet pa çmime. Për shembull, në vitin 2014 atij iu dha një medalje argjendi në Konkursin Botëror të Djathit në Wisconsin, dhe në 2016 - një dallim.
Shikoni një video në lidhje me djathin Beamster:
Tani po zhvillohen receta të reja - duke shtuar barishte me aromë në Beamster dhe duke shtuar salcë wasabi. Shumë shpejt këto delikatesa do të kënaqin admiruesit e tyre. Nga rruga, kjo shumëllojshmëri është shumë më e popullarizuar në Holandë sesa të tjerët.
