Veçoritë e bërjes së djathit Mimolet. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e produktit, vetitë e dobishme dhe të dëmshme. Enët, fakte interesante.
Mimolet është një djathë francez i papjekur i shtypur i bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar ose pjesërisht i skremuar. Shija është arrë, me një shije frute dhe hidhërim të prekshëm. Pulpa është portokalli e ndritshme, falë bojës natyrale annatto të përdorur në prodhim. Cilësia është me vaj, konsistenca është e dendur, kur pritet mund të plasë dhe shkërmoqet. Sytë e mëdhenj mund të gjenden në tul. Korja është gri, me çarje të vogla, të cilat shfaqen falë marimangës së djathit Acarus siro, e cila shtohet për të rritur fermentimin. Prodhohet në formën e topave të rrafshuar me diametër rreth 20 cm. Pesha e kokës është 2-3 kg.
Si bëhet djathi Mimolet?
Në prodhimin e kësaj larmie, lëndët e para pasterizohen drejtpërdrejt në linjën e prodhimit të djathit. Në fazat fillestare, bëhet djathi Mimolet, si llojet e tjera të këtij produkti të qumështit të fermentuar. Kjo do të thotë, fermenti, kloruri i kalciumit dhe mjegull futen në qumësht, shpërndahen në të gjithë vëllimin dhe lihen për tu tharë. Kokrra e djathit pritet në kube me buzë deri në 2 cm, nuk kryhet gatim.
Përzieni me ngrohje të lehtë, ndani hirrën, shtoni bojë annatto dhe më pas shtypeni, duke vendosur shtypjen. Pas kripës në shëllirë dhe tharjes së kokës, atyre u shtohet një marimangë djathi, e cila i jep një shije të veçantë varietetit, duke rritur fermentimin. Falë pasazheve mikroskopike, pulpë merr frymë, të gjitha proceset aktivizohen.
Por këto nuk janë mikroorganizmat e vetëm që ndihmojnë në krijimin e Mimolet. Prodhuesit shpesh përdorin nematodë - krimba të rrumbullakët që popullojnë tulin dhe bëjnë lëvizje në të, gjë që ka një efekt të dobishëm në aromën dhe cilësinë.
Për të parandaluar grumbullimin e insekteve në një pjesë të djathit, ai fërkohet me një furçë dhe kthehet gjatë gjithë kohës së pjekjes.
Kontrollimi i pjekjes së djathit Mimolet bëhet sikur kontrolloni pjekurinë e një shalqiri. Ata trokasin në kore, por jo me grusht, por me një çekiç druri, duke dëgjuar tingujt që shfaqen. Kokat e reja me mish të lehtë, të përhapur, kalojnë 2-3 muaj në bodrum, dhe portokalli të pjekur, të ndritshme, duke plasaritur kur shtypen gjatë prerjes - deri në 3 vjet.
- Parandalon osteoporozën, osteokondrozën. Zvogëlon shpeshtësinë e përkeqësimit të proceseve inflamatore të sistemit musculoskeletal - artritit dhe përdhes.
- Rrit forcën e membranave qelizore dhe stimulon rigjenerimin e indeve organike.
- Përshpejton peristaltikën, promovon eliminimin e toksinave dhe toksinave, funksionin e qëndrueshëm të zorrëve. Djathi i ri rrit aktivitetin e florës së dobishme të zorrëve dhe krijon kushte të favorshme për jetën.
- Zvogëlon rrezikun e sëmundjes Alzheimer.
- Ndalon zhvillimin e kariesit, përmirëson cilësinë e dhëmbëve dhe lëkurës.
- Ndihmon për të kënaqur shpejt ndjenjën e urisë, parandalon sulmet e marramendjes, ka një efekt tonik.
- Përmirëson funksionimin e sistemit hematopoietik dhe nervor, rrit prodhimin e hemoglobinës.
- Rrit prodhimin e serotoninës, përmirëson gjumin.
- Sallatë … Pritini në copa të vogla 250 g domate të ëmbla qershi dhe 3/4 e një maruleje ajsberg, Mimolet të fortë - të paktën 10 muajsh - fshijini në një rende të trashë. Të gjithë përbërësit janë të përzier, të kalitur me 2 lugë gjelle. l vaj ulliri i aromatizuar me rozmarinë, 1 lugë gjelle. l uthull balsamike, një majë piper i zi dhe kripë, lëng limoni - gjysma. Spërkateni me arra pishe të thekur para se ta shërbeni.
- Salcë e thjeshtë djathi për perime … Krem, 200 g, ngrohni, shtoni 300 g Mimolet të rinj të copëtuar, vlim deri në një konsistencë kremoze, duke shtuar kopër të copëtuar për shije - 3 lugë. l., 2/3 lugë fara qimnon, 2-3 majë koriandër, kripë dhe piper për shije.
- Salcë mustardë për mish … Kremi zihet me djathë të butë derisa të tretet plotësisht, proporcioni i përbërësve është 1: 1. Kur lëngu të jetë avulluar me 1/3, shtoni mustardë të nxehtë të gatshme, piper dhe kripë për shije.
- Salcë delikatese me arrëmyshk … Në një tigan, shkrini 5-6 lugë gjelle. l gjalpë, shtoni 3-4 lugë gjelle. l miell, skuqeni për 1 minutë, duke e trazuar, në mënyrë që të mos digjet. Derdhni 2-3 gota qumësht në temperaturën e dhomës dhe gatuajeni derisa salca të trashet. Derdhni një majë arrëmyshk, shtoni kripë dhe ziejini edhe 2 minuta të tjera. Pas fikjes, salca filtrohet përmes një sitë për të hequr qafe gunga. Shërbyer me ushqim deti.
- Jeune, i ri - piqet jo më shumë se 6 muaj. Mund të jetë i butë-piqet 60-96 ditë, si dhe gjysmë i fortë. Mish elastik që shtrihet pas thikës gjatë prerjes, ëmbëlsi e theksuar, amëz e frutave.
- Demi-vieille gjysmë e pjekur - ato ngrihen nga bodrumet jo më herët se gjashtë muaj pas vendosjes me rriqrat. Aroma është pikante, konsistenca është më e dendur, është më e lehtë të pritet. Shija e frutave është e theksuar, pasi e pasura është e hidhur.
- Vieille pjekur - piqet 9-18 muaj. Shumë pasazhe dredha -dredha nga nematodat shfaqen në tul, bëhet e brishtë, shkërmoqet kur pritet, korja errësohet, gjurmët e aktivitetit jetësor të rriqrës janë qartë të dukshme në të.
- Extra vieille, gustator, tepër i pjekur - pjekja zgjat të paktën 18 muaj. Mishi i varietetit më të shtrenjtë është aq i brishtë saqë kur përpiqesh ta presësh, ai ndahet si një shalqi i pjekur. Buqeta e shijes është madje e vështirë të përshkruhet - një ëmbëlsi e hidhur me një nuancë të theksuar të rrushit të mollës, duke lënë një hidhërim të thartë, si mjalti. Sidoqoftë, copat në dukje të trasha gjithashtu i ngjajnë mjaltit të ëmbëlsuar ose kungullit të pjekur. Një etiketë e kuqe është ngjitur në koren e kësaj larmie të shtrenjtë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Mimolet
Falë një produkti të fermentuar të qumështit me një vlerë të lartë ushqyese, trupi rimbush shpejt rezervën e tij të energjisë dhe rikthen humbjen e lëndëve ushqyese. Mishi i butë i kokës së re përmban 33% të proteinave, që është më shumë se në mishin e shpendëve.
Përfitimet e djathit Mimolet:
E rëndësishme! Mimolet e re ka një efekt diuretik të butë dhe Mimolet e pjekur mban ujë në trup.
Futja e këtij produkti në dietë stimulon prodhimin e hormoneve seksuale, parandalon zhvillimin e depresionit, stimulon oreksin dhe zvogëlon gjasat e anoreksisë. Nëse ka një vend për këtë lloj djathi në menunë ditore, atëherë duke ushtruar në mënyrë aktive, mund të rrisni shpejt masën e muskujve dhe të formoni vëllimet e dëshiruara.
Djathë i ri Mimolet
dëmi mund të shkaktohet nga intoleranca ndaj proteinave të qumështit, gastriti me aciditet të lartë dhe sëmundje të ulçerës peptike, mosfunksionim i pankreasit dhe fshikëzës së tëmthit, alergji ndaj kitinës.
Produkt i pjekur
më e kripur, prandaj, dështimi i veshkave ose i mëlçisë, një tendencë për edemë, hipertension dhe venat me variçe duhet t'i shtohen kundërindikacioneve.
Abuzimi me produktin mund të provokojë zhvillimin e obezitetit, metabolizmit të dëmtuar të zorrëve, kapsllëk ose diarre, nauze të vazhdueshme dhe rëndim në epigastrium.
Receta për djathë mimolet
Para se të provoni këtë larmi, kokat priten dhe ngjyhen në Calvados ose alkool tjetër të fortë për të vrarë insektet. Djathi i ri përdoret në mënyrë aktive për të bërë sallata dhe salca - nuk është shumë i përshtatshëm për ta ngrënë, ai shkërmoqet shumë. Por e pjekur shërbehet si një meze për verërat fisnike - Bordo, Burgundy ose të ngjashme.
Receta me djathë Mimolet:
Lexoni gjithashtu se si hahet djathi Metton.
Fakte interesante rreth djathit Mimolet
Historia e kësaj larmie është mjaft e gjatë. Prodhuesit e djathit e zhvilluan recetën në shekullin e 17 -të, me kërkesë personale të Louis XIV. Në atë kohë, Hollanda ishte e angazhuar në furnizimin kryesor të djathit gustator në Evropë, dhe gjatë një lufte të zgjatur, në 1675, u vendos një embargo ndaj importeve. Kështu mbreti iu drejtua fermerëve me një urdhër - të përsëriste recetën e Edenit të tij të dashur me tul portokalli të ndritshëm.
Prodhuesit francezë nuk u ndalën në përsëritjen e saktë të recetës. Ata arritën një cilësi delikate të butë të pulpës në djathin e ri, por meqenëse gjatë pjekjes, marimangat u shtuan në sipërfaqe, për shkak të rritjes së fermentimit, shumëllojshmëria filloi të luante me shije të reja.
Në atë kohë, kokat e pjekur u lanë për 2-3 muaj dhe produkti u përdor i butë dhe gjysëm i butë, i cili pasqyrohet në emrin francez-"Mimolette", nga "mi-mou"-"gjysmë i butë". Një tjetër emër për varietetin është "Boule de Lille" ose "top zambaku". Besohet se ajo u emërua kështu për shkak të formës dhe vendndodhjes së bodrumeve.
Mimolet e pjekur fitoi popullaritet krejt rastësisht. Ata harruan të ngrinin kokat në sipërfaqe me kohë, dhe pastaj zbuluan se tulja ishte bërë e ngjashme në pamje me kuarcin mineral dhe kishte fituar një shije frutash dhe një hidhërim të këndshëm.
Aktualisht, konsumatorëve u ofrohen nënllojet e mëposhtme të varietetit kryesor:
Në vitin 2013, importet e Mimolet u ndaluan në Shtetet e Bashkuara për shkak të përmbajtjes së lartë të marimangave të djathit. Komisioni për Mbikëqyrjen e Cilësisë së Ushqimit dhe Produkteve Farmaceutike vendosi që përdorimi i produktit është i rrezikshëm dhe kontribuon në zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike. Para kësaj, djathi importohej vazhdimisht në këtë vend: në vitin 2012, 60 ton të kësaj larmie u shitën në Shtetet e Bashkuara. Dashamirët e djathit kanë nisur një fushatë të tërë në mediat sociale kundër ndalimit të pajustifikuar, por asgjë nuk ndihmoi. Shërbimi doganor shkatërroi 1.5 ton Mimolet që kishte hyrë tashmë në Shtetet e Bashkuara, dhe që atëherë nuk janë bërë blerje.
Bashkatdhetarët tanë që arritën të vizitojnë panairet e djathit në Francë lënë vlerësime të ndryshme në lidhje me këtë produkt. Disa admirojnë shijen e hollë të varietetit të pjekur dhe nuk guxojnë të provojnë pulpën shtrirëse të të rinjve, ndërsa të tjerët refuzojnë testin, pasi kanë mësuar për rriqrat në kore dhe nematodat që kolonizojnë kokën. Nëse keni arritur të merrni një Mimolet, ajo do të zërë vendin e saj të ligjshëm në pjatën e djathit. Dhe nuk duhet t'u tregoni mysafirëve për insektet, në mënyrë që të mos shkaktoni emocione të pakëndshme.
