Përshkrimi dhe përgatitja e salcës së hollë franceze, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta për pjatat me beshamel dhe histori të origjinës.
Salca bechamel është një produkt ushqimor bazë që është bërë nga mielli roux dhe qumështi i skuqur në vaj, dhe shumë pjata të tjera janë bërë në bazë të tij. Ngjyra është kremoze, konsistenca është homogjene, e butë, e trashë, shija kur bëhet sipas recetës klasike është kremoze, delikate, megjithëse disa e përshkruajnë salcën bechamel si "bollgur të lëngët". Erëza u shpik nga kuzhinierët francezë.
Si bëhet salca bechamel?
Njerëzit po eksperimentojnë vazhdimisht me recetat e salcës, por përbërësit kryesorë të përbërjes janë gjalpi, qumështi, mielli i grurit, arrëmyshku dhe kripa. Erëza quhet "e bardhë", megjithëse ngjyra e saj është mjaft kremoze.
Per te pergatitur salcë klasike bechamel, ngrohni 700 ml qumësht, shkrini gjalpin në një sasi prej 50 g në një tigan. Hidhen 50 g miell gruri të shoshitur mirë të klasës më të lartë. Përmbajtja e enës përzihet fuqishëm për të parandaluar formimin e gungave. Falë gjetheve të çajit, është e mundur të heqësh qafe shijen e pakëndshme të miellit. Qumështi i nxehtë shtohet pak nga pak, me lugë. Lëreni në nxehtësi të ulët derisa salca të marrë konsistencën e salcës së lëngshme të thartë, përzieni. Ato filtrohen për të parandaluar përfshirjet e huaja. Kripur dhe shtoni arrëmyshk të grirë - 0,5 lugë, gatuajeni edhe 2 minuta të tjera.
Për të rritur vlerën ushqyese të beshamelit klasik qumështi dhe ajka mund të përdoren së bashku, dhe për të rritur shijen - rrisni sasinë e erëzave. Një qepë e vogël pastrohet, sytha të tërë karafilësh të tharë futen në të. 300 ml qumësht zihet së bashku me 2 gjethe dafine dhe një qepë ulet në një tenxhere. Qumështi i nxehtë filtrohet për të hequr përbërësit e jashtëm. Enët lahen dhe fshihen të thata, 60 g gjalpë shkrihet, shtohet miell - një e treta e një gote, e zier, si në recetën e mëparshme. Qumështi i ngrohtë derdhet pak, pastaj krem - 300 ml (nuk ka nevojë të nxehet). Gatuani, duke e trazuar vazhdimisht, derisa beshameli të trashet. Shtohen kripë, piper dhe arrëmyshk të bluar.
Bechamel me vezë
ideale për derdhjen e picave ose lazanjës. Receta e gatimit ndryshon nga ato të përshkruara tashmë. 1 lugë gjelle l mielli i grurit është i skuqur në 50 g gjalpë (nëse keni nevojë të zvogëloni vlerën ushqyese, përdorni një lyerje kremoze) në një tigan të thellë. Kur ngjyra e miellit të bëhet e artë, derdhni 280 ml lëng mishi, gatuajeni derisa të trashet, duke e trazuar herë pas here. Hiqeni nga nxehtësia, futeni në 2 të verdha vezësh, bluajeni në një sitë, vlim përsëri për 1-2 minuta, kripë, piper, shtoni arrëmyshk të grirë. Për të rritur shijen, rekomandohet të shtoni pure të tulit të kastravecit turshi.
Bechamel me djathë
- një erëza ideale për pjatat e mishit. Skuqni 1, 5 lugë gjelle. l miell për 50 g gjalpë deri në ngjyrë kafe të artë, shtoni një grusht feta qepë, hidhni në 1 gotë qumësht, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Ata po filtrohen. 1 lugë gjelle derdhet në përzierjen e qumështit. l supë mishi, e ndezur në flluskat e para dhe shtoni 3 lugë gjelle. l djathë i fortë i shkrirë shpejt. Gatuani për 10 minuta në mënyrë që të shpërndahet plotësisht, dhe salca fillon të trashet. Erëzat kryesore janë kripa dhe arrëmyshku, pjesa tjetër mund të shtohet në shijen tuaj. Lëreni të piqet nën kapak për të paktën 10 minuta.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës beshamel
Vlera ushqyese e erëzave të bëra sipas recetës klasike është e ulët. Për të zvogëluar më tej vlerën e tij ushqyese, supa e mishit zëvendësohet me supë perimesh, djathë - me kalori të ulët dhe gjalpë - me përhapje.
Përmbajtja kalorike e salcës bechamel është 90 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 1.9 g;
- Yndyrë - 5.7 g;
- Karbohidratet - 7.6 g;
- Fibra dietike - 0.7 g;
- Ujë - 78 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 44.8 mcg;
- Beta Karoten - 0.019 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.021 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.036 mg;
- Vitamina B4, kolina - 5.31 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.03 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.021 mg;
- Vitamina B9, folate - 2.819 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.33 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.033 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.297 mg;
- Vitamina H, biotinë - 0.199 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 2 μg;
- Vitamina PP - 0.4559 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 48.71 mg;
- Kalcium, Ca - 37.32 mg;
- Silic, Si - 0.398 mg;
- Magnez, Mg - 6.94 mg;
- Natriumi, Na - 473.59 mg;
- Squfur, S - 16.69 mg;
- Fosfor, Ph - 26.4 mg;
- Klor, Cl - 716.25 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bori, B - 3.7 μg;
- Vanadium, V - 8.96 μg;
- Hekuri, Fe - 0.547 mg;
- Jod, I - 0.15 mcg;
- Kobalt, Co - 0.339 μg;
- Mangan, Mn - 0.1279 mg;
- Bakër, Cu - 27.03 μg;
- Molibden, Mo - 2.56 μg;
- Selen, Se - 0.635 μg;
- Fluor, F - 62.36 μg;
- Krom, Cr - 0.22 μg;
- Zink, Zn - 0.094 mg.
Kolesteroli për 100 g - 22.3 mg.
Salca bechamel përmban një sasi të madhe të elementëve të mëposhtëm:
- Kolina - mbron shtresën e mielinës nga shkatërrimi, e cila mbron qelizat e fibrave nervore nga dëmtimi.
- Phylloquinone - normalizon koagulimin e gjakut dhe përshpejton thithjen e kalciumit.
- Folat - stimulon prodhimin e serotoninës dhe stabilizon përcjelljen e impulsit nervor.
- Natriumi - normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, mban lëngun në trup.
- Klori - rrit sintezën e acidit klorhidrik, duke përmirësuar tretjen e ushqimit.
- Kaliumi - stabilizon veshkat dhe sistemin kardiovaskular.
- Fosfori - shpërndan energji në të gjithë trupin, përmirëson gjendjen e smaltit të dhëmbëve.
- Hekuri - pa këtë substancë, prodhimi i qelizave të kuqe të gjakut është i pamundur.
- Zinku - ka një efekt antioksidues dhe përmirëson dëgjimin.
- Bakri - mbështet sintezën e prostaglandinave dhe normalizon presionin e gjakut.
Salca bechamel përshtatet mirë në dietën e njerëzve që kanë nevojë të kontrollojnë peshën e tyre dhe pacientëve që shërohen nga sëmundje të ndryshme.
Karakteristikat e dobishme të salcës beshamel
Meqenëse erëza përmban vetëm produkte natyrale, mund të përfshihet në dietë. Kjo ndihmon për të diversifikuar menunë e dobët të njerëzve me një histori të sëmundjeve të traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe veshkave.
Përfitimet e salcës beshamel:
- Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe dhëmbëve.
- Normalizon statusin imunitar dhe hormonet.
- Ajo ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit dhe funksioneve të kujtesës, dhe rrit efikasitetin.
- Rimbush rezervat e proteinave të qumështit duke e ngopur trupin me kalcium.
- Ka një efekt të dobët antibakterial, antiviral dhe antifungal.
- Stabilizon sistemin nervor, parandalon zhvillimin e depresionit. Kjo pronë e çdo produkti të shijshëm - kur konsumohet, stimulon qendrën e kënaqësisë dhe rrit prodhimin e serotoninës.
Mielli në salcë përmban fibra dietike, e cila ka një efekt të dobishëm në aktivitetin jetësor të florës që kolonizon zorrën e hollë dhe është përgjegjës për thithjen e lëndëve ushqyese.
Falë acidit laurik, i cili nuk dekompozohet gjatë trajtimit termik të gjalpit, kërpudhat e dëmshme që hyjnë në trupin e njeriut së bashku me ushqimin shtypen.
Kundërindikimet dhe dëmet e beshamelit
Mos e trajtoni veten me salcë qumështi nëse jeni intolerant ndaj kazeinës (proteinave të qumështit) ose mungesës së laktazës. Manifestimet serioze të reaksioneve alergjike nuk u vunë re, por u shfaqën çrregullime të zorrëve.
Përdorimi i rregullt i salcës bechamel mund të dëmtojë pacientët e moshuar që vuajnë nga arterioskleroza, njerëzit e trashë, me mëlçi dhe kolelithiasis, dhe dyskinesia biliare.
Përfitimet dhe dëmet e beshamelit varen drejtpërdrejt nga përbërja. Kur mielli i klasës më të lartë vepron si përbërës, nuk përjashtohet që substanca që përmirësojnë cilësinë e tij - ruajtës dhe aditivë aromatizues - të hyjnë në trup. Nëse keni përdorur qepë ose erëza të nxehta, duhet të jeni të kujdesshëm për të futur në dietën e pacientëve me aciditet të lartë, djathë - një kundërindikacion është një alergji ndaj kulturave termofile.
Shënim! Nuk ka kundërindikacione për përdorimin e një produkti të bërë sipas një recete klasike.
Receta për salcën Bechamel
Erëza përdoret për të sezonizuar pjatat e lazanjës dhe mishit, dhe salcat e tjera të njohura gustatori përgatiten në bazë të saj. Konsideroni recetat e njohura me salcë bechamel:
- Salcë Morne … 12 Art. l Bechamel, i gatuar sipas recetës klasike, derdhet në një tigan, nxehet në nxehtësi të ulët, futen 100 ml krem jo shumë të rëndë - jo më shumë se 25%. Në 2 vezë, të bardhat dhe të verdhat ndahen. Rrihni të verdhat, derdhni ngadalë 60 ml krem në masën e zbardhur. Lidheni me 2-3 lugë gjelle. l salcë e nxehtë, sigurohuni që të verdhat të mos përkulen, derdhni në një tigan. Ngroheni në nxehtësi të ulët në mënyrë që të mos vlojë, por avulli shkon dhe lëngu trashet. Fërkoni 60 g secili çedër dhe parmixhan, derdhni në një tigan dhe përzieni derisa djathi të tretet. Shërbehet i ngrohtë me enët e detit ose perimet, të përdorura për pjekje.
- Salcë Nantua (nantua) … Salcës së bardhë klasike (600 g) shtoni 80-90 ml krem, lëreni në nxehtësi të ulët për të avulluar lëngun e tepërt. Mishi i një gaforre të madhe ndahet në 2 pjesë. Njëra pjesë ndërpritet në një blender me 30 g gjalpë, dhe e dyta ndahet në fibra. Çdo gjë është ulur në një barkë me lëng, të përzier.
- Salcë Subiz … Pritini qepët imët (2 copë). Në një tigan, ngrohni gjalpin - 80 g, skuqni feta, derdhni krem me 20% yndyrë - 80 ml. Sapo të shfaqen flluskat e para, që tregojnë zierjen, hiqeni tiganin nga nxehtësia. Ngrohni tenxheren e dytë me salcë bechamel (200 g). Derdhni krem me qepë të skuqura në të, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer dhe 1/3 lugë çaji kripë. Para se të shërbeni, salca duhet të filtrohet. Shërbyer me shpendë.
- Mish me salcë … Kjo recetë përshkruan se si të gatuani mish derri, por të gatuani pulë në të njëjtën mënyrë. 250 g mish dhe 125 g proshutë priten në kubikë të vegjël, 2 karota grihen, copëtohen në 2 pjesë. qepë, dhëmbë hudhre, shallota. Fry të gjithë përbërësit në gjalpë, sezonin me kripë, piper, arrëmyshk të integruar, shtoni miell - 1 lugë gjelle. l., përzieni gjithçka. Derdhni salcën bechamel, në mënyrë që të arrijë sipërfaqen e përzierjes në një tigan, lëreni për 45 minuta. Kur gatuani pulën, mjafton të ziejë për 30 minuta.
- Peshk me salcë … Filetat e troftës ose salmonit ndahen në pjesë dhe derdhen me verë të bardhë dhe ujë, të përziera në një raport 3: 1. Gatuani për 10 minuta derisa të zbuten, piper dhe kripë. Përhapeni në një fletë pjekje, spërkateni me djathë të grirë dhe derdhni mbi salcën beshamel, piqni për 3 minuta në 180 ° C. Nuk ka nevojë të prisni që djathi të krijohet në kore, mjafton që të shkrihet.
Fakte interesante rreth salcës beshamel
Ekzistojnë disa versione të shfaqjes së erëzave, të cilat kanë fituar popullaritet të vërtetë në të gjithë botën. Më i famshmi i atribuon shpikjen e recetës për këtë salcë Majordomo Béchamel, një markez i cili, falë njohurive të tij për historinë dhe artin, u afrua pranë oborrit të Louis XIV. Oborrtari nuk ishte kuzhinier, por ai kishte një hobi interesant - i donte eksperimentet e kuzhinës. Në festat e tij të darkës, në tryezë u servirën ushqime shumëngjyrëshe, që të kujtonin modelin e një fotografie mozaiku. Mbreti i Francës kishte një oreks të shkëlqyeshëm, nëse nuk do të ishte me gjak mbretëror, ai madje mund të quhej grykës. Bechamel, i cili në atë kohë kishte ndryshuar tashmë mbiemrin e tij në një më fisnik, de Nointel, dinte të kënaqte sundimtarin e tij. Një nga gjetjet e tij doli të ishte një salcë, për të cilën lëngu i mishit dhe shallota u përdorën si përbërësit kryesorë.
Një version tjetër thotë se Pierre de La Varennes, specialisti i kuzhinës i Markezit të Yuxel, ishte i pari që kuptoi se si të përgatiste salcën bechamel. Por atëherë erëza ishte pa emër, dhe emri u mor pas përmirësimit nga një fisnik fisnik. Ai u detyrua të ndërmarrë një eksperiment kuzhinës: kishte peshk në pjatë që nuk ishte përgatitur për prezantimin. Për të dekoruar pjatën, ne gjithashtu përmirësuam një erëz të thjeshtë.
Sipas legjendës së mëposhtme, salca u shpik nga kuzhinierët italianë, dhe receta u soll në Francë nga kuzhinierët e Catherine Medici. Dhe atëherë emri i pjatës ishte "Balsamella". Markezi arriti vetëm t'i shërbejë gjellës me këtë erëza Mbretit në kohë, gjë që i dha atij jo vetëm njohjen e përkohshme, por edhe një vend në histori. Versioni i tretë mbështetet nga regjistrimet e asaj kohe të bëra nga de Cara. Ai shkroi se Bechamel është me fat. Salca u servua për 20 vjet me zierjen e filetos së pulës, dhe sapo u servua me peshk, menjëherë mori emrin e saj për nder të eksperimentuesit.
Më vonë, falë lulëzimit të artit të gatimit, u shfaqën shumë lloje të beshamelit. U plotësua me erëza të ndryshme, të përziera me barishte dhe erëza. Dhe vetëm kuzhinieri i parë i kuzhinës së lartë Marie-Antoine Karem shoshiti përfshirjet e panevojshme, zëvendësoi lëngun e mishit me krem ose qumësht të yndyrshëm dhe krijoi një pjatë që ka mbijetuar deri më sot.
Si të bëni salcë bechamel - shikoni videon:
Në shtëpi, salca beshamel mund të përgatitet nga çdo amvise, madje edhe jo shumë e aftë. Koha do të duhet të kalohet jo më shumë se 20 minuta, kërkohet një minimum përbërësish - qumësht, miell, gjalpë dhe kripë. Mund të eksperimentoni pafund: përdorni një llaç në vend të gjalpit, shtoni barishte ose djathë. Sidoqoftë, është e nevojshme të mos tregoni, por të gatuani. Dhe mos u përpiqni të zëvendësoni erëzat franceze me majonezë të rregullt. Këto produkte janë të ngjashme vetëm në ngjyrë - shija është e ndryshme.
