Karakteristikat e petëve të hikërror, metodat e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe lëndët ushqyese në përbërje. Efektet shëndetësore dhe kufizimet në konsum. Receta me petë dhe fakte interesante në lidhje me të.
Petë e hikërror janë makarona në formën e shiritave të hollë, në prodhimin e të cilave u përdor mielli i hikërror (të paktën 30% të përbërjes totale). Ngjyra është kafe-gri, me intensitet të ndryshëm, kryesisht e varur nga përbërësit shtesë. Lëndët e para - 2-3 lloje mielli. Kjo shpjegohet me faktin se nuk ka gluten në bluarjen e kokrrave të hikërror, pasi bima nuk i përket familjes së Drithërave. Produkti fitoi popullaritet në fillim të shekullit XX, së pari në Japoni, pastaj në vendet Lindore. Moda për këtë lloj makarona erdhi në Evropë në vitet gjashtëdhjetë, kur një mënyrë jetese e shëndetshme u promovua në mënyrë aktive.
Karakteristikat e bërjes së petëve të hikërror
Japonezët ende e mbajnë teknologjinë e bërjes së këtij produkti një sekret. Përkundër mungesës së glutenit, ata mësuan se si të bënin petë të holla nga bluarja e hikërror me një sasi të vogël të aditivit xhel. Një produkt i tillë quhet nihon-vetë. Dhe petë klasike japoneze soba janë bërë nga hikërror (të paktën 30%) dhe miell orizi.
Për të rritur plasticitetin e lëndës së parë përfundimtare, kokrrat e hikërror sillen në një përmbajtje lagështie prej 25-30%, duke u njomur në enë të mbyllura për 2-3 orë. Ky proces quhet qetësues. Pastaj trajtimi i nxehtësisë kryhet me metodën përçuese-konvektive (fryrje) në një temperaturë prej 160-190 ° C në instalime speciale. Procesi është afatshkurtër, kohëzgjatja është deri në 3 minuta.
Lëndët e para të përgatitura bluhen, thahen dhe kombinohen me miell orizi në një raport 2: 1, të holluar me ujë të valë dhe shtresat e brumit aplikohen në pëlhurë. Ajo thahet duke përdorur fryrje drejtuese, pritet në shirita të hollë dhe thahet në formë të përfunduar.
Për të rritur plasticitetin e përzierjes në përgatitjen e petëve të hikërror, mund të shtohen komponime niseshte ose xhel. Në fabrikat e makaronave në Kinë, aditivët shpesh përdoren për të njëjtin qëllim: çaj jeshil të pa fermentuar, fara kungulli të bluar, sojë dhe përzierje arrash.
Një produkt i bërë vetëm nga hikërror ose me shtimin e një sasie të vogël orizi nuk është i lirë, kështu që shpesh mund të gjeni petë në të cilat përbërësi kryesor është vetëm një pjesë e tretë, dhe pjesa tjetër është miell gruri ose thekre.
Si të gatuajmë petë hikërror në shtëpi:
- Me miell gruri … Hikërror i skuqur lahet dhe thahet tërësisht. Bluajeni me një mulli kafeje ose mulli dore. Ziejeni brumin nga 1, 5 gota hikërror dhe 2, 5 miell gruri, duke lëvizur në një të verdhë veze dhe duke shtuar ujë të nxehtë sipas nevojës. Shtoni pak kripë. Brumi i dendur elastik mbështillet me polietileni të klasës ushqimore, lihet të qëndrojë për 30 minuta. Pastaj ato kalohen përmes një makine spageti, së pari shndërrohen në një shtresë, dhe më pas priten në shirita të veçantë. Nëse nuk ka një shtojcë të tillë për një përpunues ushqimi, hapeni brumin me dorë dhe prerë në petë. Mos e rrokullisni brumin në disa shtresa, pasi mund të prishet. Thani produktin duke e shpërndarë në një shtresë, në diell ose në një furrë me derë të hapur në një temperaturë prej 40 ° C.
- Me miell orizi … Në këtë rast, përbërësit kombinohen në proporcion: 2 pjesë miell hikërror dhe 1 pjesë miell orizi. Ata shoshitin gjithçka, ngasin vezë pule - "me sy", hollojnë serinë me ujë të valë. Nëse nuk është e mundur të merret një brumë elastik, ai mbështillet disa herë në një shtresë, spërkatet me miell gruri të grirë imët dhe përzihet përsëri. Kur është e mundur të merret një brumë elastik jo i brishtë, ai mbështillet në një shtresë të hollë, pritet dhe thahet, siç është përshkruar tashmë. Për të parandaluar ngjitjen e shiritave individualë, mund të spërkatni me miell orizi.
Në shtëpi, ju mund të gatuani petë hikërror si zakonisht, duke eksperimentuar me aditivët dhe sasinë e pjesës tjetër të përbërësve. Me një përzierje manuale mjaft të gjatë, një vermiçel i shkurtër pothuajse transparent mund të bëhet duke përdorur 3 pjesë miell hikërror dhe 1 pjesë miell gruri me një përmbajtje të lartë gluteni.
Në këtë rast, së pari përzieni përzierjen e thatë, duke e fërkuar tërësisht midis gishtërinjve tuaj, dhe pastaj derdhni gjithçka në tasin e kombinatit dhe përzieni, duke shtuar një rrjedhë të hollë me ujë të valë. Ndërsa brumi është i nxehtë, kalohet përmes një shtojce që rrotullohet dhe pastaj pritet në mënyrë spageti. Nëse brumi ftohet, ai do të fillojë të prishet. Për ngjitje, mund të futni proteina. Kur thahen spërkatini petë me miell orizi të grirë hollë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e petëve të hikërror
Vlera ushqyese e një nichon-sova të vërtetë japoneze, receta për të cilën evropianët nuk kanë qenë në gjendje të zbulojnë, është vetëm 278 kcal për 100 g.
Përmbajtja kalorike e petëve të hikërror të bëra me miell gruri (oriz, dhe nganjëherë thekër) është 348 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 15 g;
- Yndyrë - 1 g;
- Karbohidratet - 71 g;
- Fibra dietike - 10 g;
- Hiri - 2.54 g;
- Uji - 11.15 g.
Vitamina për 100 g:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.417 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamina B4, kolina - 54.2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.44 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.582 mg;
- Vitamina B9, folate - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.32 mg;
- Gama Tocopherol - 7.14 mg;
- Delta Tocopherol - 0.45 mg;
- Vitamina K, filokinone - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6.15 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnez, Mg - 251 mg;
- Natriumi, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 4.06 mg;
- Mangan, Mn - 2.03 mg;
- Bakër, Cu - 515 μg;
- Selen, Se - 5.7 μg;
- Zink, Zn - 3.12 mg.
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 2.6 g;
- Sukroza - 1.7 g.
Petë e hikërror përmbajnë:
- Aminoacidet thelbësore - 10 artikuj;
- Aminoacidet e zëvendësueshme - 8 lloje;
- Acidet yndyrore-omega-3 dhe omega-6;
- Acidet yndyrore të ngopura - 6 lloje;
- Acidet yndyrore të pangopura - palmitoleike, oleike dhe erucike;
- Acidet yndyrore të pangopura - linoleike dhe linolenike.
Përmbajtja kalorike e petëve të hikërrorit të zier zvogëlohet ndjeshëm - në 99-109 kcal për 100 g
Produkti bëhet më i lehtë nga ënjtja. Një pjesë standarde për një të rritur është 200-250 g. Pra, ata që humbin peshë mund ta shtojnë me siguri gjellën në menunë e tyre ditore: vlera ushqyese, duke marrë parasysh një sasi të vogël të vajit të ullirit, nuk është më shumë se 220 kcal.
Karakteristikat e dobishme të petëve të hikërror
Produkti më i dobishëm i dobësimit është vermiceli i gjelbër. Çaji jeshil përfshihet si një përbërës shtesë. Ai përmban substanca shumë më të dobishme, një efekt diuretik i theksuar për shkak të aditivit. Pesha zvogëlohet shumë më shpejt.
Përfitimet e petëve të hikërror:
- Normalizon presionin e gjakut. Për pacientët hipertensivë, vermiceli jeshil është veçanërisht i dobishëm.
- Ndihmon në ndërtimin e shpejtë të muskujve.
- Rrit nivelin e hemoglobinës.
- Ka një efekt antioksidues. Për shkak të përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e enëve të gjakut.
- Përshpejton proceset metabolike, ju lejon të shëroheni shpejt nga tendosja fizike.
- Ai stabilizon punën e sistemit nervor dhe ju lejon të përballoni efektet e stresit në një kohë të shkurtër.
- Kthen gjumë të shpejtë.
- Rrit fuqinë.
- Forcon miokardin dhe stabilizon sistemin kardiovaskular.
Nuk ka kundërindikacione për futjen në dietën e grave shtatzëna, fëmijëve të vegjël dhe të moshuarve. Aditivët shtesë përmirësojnë cilësinë e produktit kryesor.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i petëve të hikërror
Nëse keni një histori të sëmundjes celiac, duhet të lexoni me kujdes atë që është shkruar në paketë. Vetëm makaronave shumë të shtrenjta të prodhuara në Japoni i mungon gluteni. Të gjitha produktet e tjera përmbajnë gluten. Nëse në vermicelën e hikërror ka miell orizi (ai përmban sasinë minimale të glutenit), dhe sëmundja celiac shfaqet pa simptoma të theksuara, lejohet të futni sasi të vogla në dietë.
Petë e hikërror shkaktojnë dëm kur jeni alergjik ndaj ndonjë përbërësi në përbërje dhe kur abuzoheni tek personat me mbindjeshmëri të traktit tretës.
Me një përkeqësim të sëmundjes së ulçerës peptike, gastritit eroziv dhe diarresë kronike, është më mirë të refuzoni ta përdorni atë.
Receta për petë me hikërror
Kur eksperimentoni me receta të kuzhinës, duhet të kihet parasysh se pasi të keni ngrënë një produkt dietetik, mbetet një aromë e shijshme. Kjo reflektohet në cilësitë e kuzhinës së pjatave. Prandaj, zgjedhja e erëzave duhet të afrohet me kujdes.
Duke mos ditur se si të gatuani petë hikërror mund të prishni pjatën kryesore. Ndryshe nga orizi, ai kërkon zierje. Nëse nuk gatuhet në gatishmëri, do të ketë një barrë në stomak, të ekspozuar tej mase - vija të errëta do të ngjiten së bashku, dhe pjata do të duket e pakapshme.
Këshillohet që të gatuani petë të zakonshme me oriz ose miell gruri për 10 minuta, me çaj jeshil - 12-14.
Për të marrë një shije më të theksuar, rekomandohet të derdhni vaj perimesh. Përmasat e ujit dhe produktit të thatë janë më të mira se 10: 1, domethënë 100 g petë për 1 litër ujë. Nëse receta thotë "për t'i sjellë makaronat në gjysmë gatishmëri", atëherë duhet të hidhni petë në një kullesë, t'i shpëlani me ujë të ftohtë dhe vetëm atëherë të ziejnë ose gatuajnë.
Receta për petë me hikërror:
- Tavë … Copë mishi të zier, 200-250 g, të prerë imët. Supë nuk kullohet. Zieni makaronat dhe lërini lëngun e tepërt të kullojë. Qepët e prera (1 qepë) skuqen në një tigan deri në ngjyrë kafe të artë. Hiqni qepën, ziejini 200 g spinaq në të njëjtën tas në gjalpë. Furra nxehet në 180 ° C, një myk i thellë silikoni lyhet me gjalpë. Shtroni përbërësit në shtresa, si një tortë, petë të alternuara, qepë, mish, spinaq. Rrihni 2 vezë me 700 ml lëng mishi, derdhni tavën, vendoseni në furrë. Koha e gatimit është 20 minuta. Salcë soje ose domate shërbehet me tavë.
- Supë me petë me hikërror … Necessaryshtë e nevojshme të vloni një supë pule të pasur, për të përgatitur gjellën në të ardhmen, do t'ju duhet 200 g gjoks pule dhe 300 ml lëng, një vezë, gjithashtu ziejini makarona veç e veç - 80 g. Fileto pritet në pjesë dhe skuqet në salcë soje, susam, piper të kuq dhe të zi. Përhapni petë, vezë të copëtuar, mish në supë të nxehtë. Supa është e kripur dhe e kalitur me salcë soje për shije. Ju lutemi vini re: të gjithë përbërësit përgatiten veçmas.
- Petë hikërror me karkaleca … Petë, 1-2 tufa standarde, zihen, shtrohen në një kullesë dhe më pas shtrohen në pjata. Vaji i susamit nxehet në një tigan dhe shtohen 3-4 thelpinj hudhër. Karkalecat e qëruar janë gatuar në vaj me aromë për të marrë një kore të artë. Shtojini ato në petët. Pastaj, nga ana tjetër, skuqni: 100 g kampionë, kungull i njomë i prerë në copa të vogla, karrota të grira, shirita piper të ëmbël. Gjithçka është e shtruar bukur në një pjatë, e spërkatur me salcë soje, e spërkatur me farat e susamit. Karkalecat mund të zëvendësohen me një koktej me ushqim deti, atyre mund t'u shtohen oktapodë ose midhje.
- Petë hikërror me perime … Për të përgatitur pjatën, keni nevojë për një rende perimesh koreane dhe një tigan të thellë, mundësisht një wok. Zieni vermiçelët sipas metodës së përshkruar tashmë. Përgatitni perime: patëllxhan, karrota, kungull i njomë, speca të mëdhenj - të kuq dhe të verdhë, qepë të kuqe të Jaltës ose 2 presh. Prisni disa thelpinj hudhre. Kërcelli i preshit pritet për së gjati. Perimet, duke filluar me hudhrat, skuqen në gjalpë të nxehtë, të spërkatur me farat e susamit. Pa kulluar vajrat me një aromë hudhër -perimesh, përhapni petë, perime, derdhni mbi një përzierje salcash - gocë deti dhe soje. Lëreni në zjarr për 3 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Pjata e nxehtë shërbehet në tas të thellë ose tas. Kripë, piper dhe barishte shtohen sipas shijes dhe dëshirës. Bettershtë më mirë që ata që humbin peshë të bëjnë pa kripë, veçanërisht pasi salca e sojës jep një shije të kripur.
- Petë hikërror me pulë … Mishi i pulës, 200 g, i prerë përgjatë fibrave, lëreni të marinohet në salcë soje me hudhër. Zieni petët veç e veç. Ngrohni tiganin, skuqni mishin në vaj perimesh derisa të zbutet, përhapni vermicelën e zier të hikërror dhe, duke e trazuar plotësisht, ziejeni në salcën teriyaki për 3 minuta. Pjata është e shijshme dhe e ulët në kalori. Shpesh përbërës të tjerë i shtohen recetës, për shembull, perimet - karrota, domate, speca zile. E njëjta pjatë shpesh përgatitet me mish derri. Në këtë rast, quhet yakisoba.
Fakte interesante në lidhje me petë hikërror
Ky produkt fitoi popullaritetin e tij në mesin e popullatës së Azisë për faktin se pas konsumit një person u ndje i ngopur për një kohë të gjatë. Traditat janë shumë të forta në këto vende, dhe njëra prej tyre është moderimi në ushqim.
Nëse në Rusi është besuar prej kohësh se nuk ka mjaft - për të ofenduar pronarët, atëherë në Japoni dhe Kinë, përkundrazi - moderimi në ushqim gjatë një bisede të gjatë ishte një shenjë respekti. Prandaj, pjata me vëllim të vogël, për një kohë të gjatë duke mbytur ndjenjën e urisë, u vlerësua menjëherë.
Sidoqoftë, amviset ende preferojnë petë orizi. Moreshtë më neutrale dhe shkon mirë me pothuajse të gjitha erëzat dhe salcat. Buckwheat ka një shije të theksuar. Buckwheat zëvendësoi orizin vetëm në sezonet e dobëta të korrjes.
Llojet e makaronave të hikërror:
- Soba - me shtimin e miellit të orizit;
- Nihon -soba - me miell gruri;
- Tyukasoba - me vezë, petë kineze.
Aditivë të pranueshëm të miellit të hikërror në prodhimin e petëve: miell gruri, thekre ose tërshërë, alga deti, çaj jeshil, niseshte misri.
Kualifikimet e kuzhinierit të një restoranti japonez mund të gjykohen nga përgatitja e petëve të hikërror. Ajo shërbehet me tempura ose në supa. Nëse keni gatuar një tavë, pjatë me perime ose mish, siç përshkruhet më sipër, mund të arrini në përfundimin se kuzhinieri është evropian dhe të kaloni adresën e institucionit nga lista e restoranteve japoneze ose kineze.
Si të gatuajmë petë hikërror - shikoni videon:
Në shtëpi, ju mund të eksperimentoni pafund me petë hikërror. Sipas atyre që humbin peshë, ia vlen të zëvendësoni makaronat e zakonshme me hikërror, dhe mund të harroni ndjenjën e urisë gjatë dietës. Për ata që duhet të kontrollojnë peshën e tyre, petë hikërror janë zgjedhja perfekte.
