Çfarë është uthulla e mjedrës, përmbajtja dhe përbërja e kalorive. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim dhe kozmetikë në shtëpi.
Uthulla e mjedrës është një produkt ushqimor, një erëza që merret duke fermentuar mjedrat (koncentrat ose lëng) me ndihmën e baktereve të uthullit, lëndëve të para që përmbajnë alkool ose maja. Konsistenca - e lëngshme; mjedër e pasur me erë; ngjyra - e kuqe, e ngopur e ndryshme; shije - e thartë, e ëmbël, e athët, pikante. Lëngu është transparent, por prania e sedimentit lejohet. Përdoret gjerësisht në gatim.
Si bëhet uthulla e mjedrës?
Ky erëz mund të blihet në dyqan ose të përgatitet vetë. Aksesorë të veçantë kuzhine të bërë nga qelqi, qeramika, druri. Përdorimi afatshkurtër i enëve të emaluara lejohet - kur përzieni, shtrydhni manaferrat ose tendosni. Por pa pajisje metalike - alumin, çelik inox ose bakër. Produkti do të prishet pa shpresë.
Ka shumë receta shtëpie të uthullës së mjedrës:
- Mënyra më e lehtë … Për gatim, keni nevojë për një kavanoz qelqi prej 3 litrash. Frutat (vëllimi 1 litër) goditen direkt në kavanoz. Hidh 1 litër uthull balsamike ose molle 6%, mbulojeni dhe tundeni. Vendoseni në një vend të errët. Pas 3 javësh, filtrohet, derdhet në shishe qelqi dhe futet në frigorifer.
- Metoda e shprehur … Manaferrat, 200 g, pure, siç përshkruhet në recetën e mëparshme, derdhni uthull molle, 300 ml, dhe lërini të futen në temperaturën e dhomës për 2-3 orë. Nuk është e nevojshme të pastroni në errësirë, por këshillohet të zgjidhni një vend në mënyrë që rrezet e diellit direkte të mos bien. Derdhni infuzionin në një tigan, lëreni të vlojë, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer dhe gatuajeni për 5 minuta. Ftoheni, lëreni të marinohet për një ditë. Në mëngjes ata filtrohen, shishen dhe tashmë mund ta përdorni.
- Nga vera … Për të përgatitur uthullën e mjedrës, vera e acidifikuar derdhet në një kavanoz qelqi (së bashku me sedimentin e precipituar), vëllimi i të cilit është 5 herë më i madh se sasia e përbërësit origjinal, dhe hollohet me ujë të ngrohtë të zier në një raport 1: 3 Me Përzieni 300 g mjaltë të sheqerosur dhe lëreni në një vend të errët për fermentim, duke u tundur herë pas here për 10 ditë 2 herë në ditë, një tjetër 10 - 1 herë, koha e mbetur 1 herë në 2-3 ditë. Kohëzgjatja e fermentimit është 50-55 ditë. Në fund të fermentimit, produkti filtrohet.
- Nga lëngu … Manaferrat e fermentuar tashmë pak të prishur shtrydhen, lëngu derdhet në një kavanoz qelqi. Një copë bukë thekre e njomur në uthull molle është zhytur në të. Qafa mbyllet me garzë, paloset në disa shtresa dhe hiqet për 4-4, 5 javë në një vend të errët, duke e trazuar herë pas here. Kur fermentimi të ketë mbaruar, filtroni dhe vendoseni në një vend të ftohtë, duke u mbushur në shishe qelqi të errët.
- Recetë maja … Mjedrat e ngrira, 300 g, vihen në shkrirje, duke e kulluar ujin sipas nevojës. Uthull balsamik, 360 ml, sillni një çiban, shpërndani 160 g sheqer të bardhë në të dhe derdhni manaferrat derisa lëngu të jetë ftohur. Përzieni 1 lugë gjelle. l maja e thatë e shpejtë. Lëreni nën garzë të palosur në disa shtresa për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Kullojeni lëngun, lajeni tortën me pak ujë dhe shtrydheni në lëng. Lëreni për 2 ditë të tjera, dhe më pas filtroni dhe derdhni në enë qelqi.
- Nga koncentrati … Përzieni ushqimin e koncentruar në uthull balsamike, mollë ose të zakonshme, 6%, lëreni të qëndrojë për 1-2 orë, filtroni dhe ftoheni.
- Recetë për vetë-fermentim … 800 g manaferra derdhen në një kavanoz qelqi me një vëllim prej 3 litrash, të shtypura pak në mënyrë që lëngu të dalë jashtë. Hidh sheqer, 100 g, dhe derdh ujë të ngrohtë, 1 litër. Mbyllni qafën me një leckë pambuku dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për 10 ditë. Duhet të përzihet 2-3 herë në ditë me një shkop druri ose lugë. Një film do të formohet në sipërfaqe - një mitër uthull. Tashmë për 2-3 ditë, kur e tundni, është më mirë të mos e prishni, por ta përkulni dhe ta trazoni nën të. Në të ardhmen, mund të transferohet në një pjatë tjetër, si kombucha, për të shpejtuar përgatitjen e uthullit të mjedrës. Pas 10 ditësh, nuk keni më nevojë të ndërhyni. Përmbajtja e kavanozit lihet të fermentohet për 2 javë të tjera. E vetmja gjë që nevojitet është ndryshimi periodik i garzës në qafë nëse shfaqet një erë e pakëndshme. Filtroni lëngun e turbullt, derdhni përsëri në kavanoz dhe hiqeni për të mbushur për 2 javë të tjera. Gjatë kësaj kohe, formohet një precipitat. Filtrimi përsëritet, lëngu derdhet në shishe qelqi. Produkti ushqimor është gati.
Nëse nuk ju pëlqen të merreni me gatimin, mund të blini uthull mjedër nga dyqani. Por për të qenë të sigurt se përbërja është 100% natyrale, është akoma më mirë ta përgatitni vetë.
Këshilla! Për të marrë një aromë dhe shije të veçantë, mund të vendosni 2-3 patate të skuqura lisi dhe një shkop kanelle në enë gjatë procesit të fermentimit. Kjo është pikërisht ajo që ata bëjnë në Francë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e uthullit të mjedrës
Në foto, uthull mjedër
Produkti i manave vlerësohet për natyralitetin dhe cilësitë aromatike. Nuk përmban konservues, stabilizues ose aromatizues.
Përmbajtja kalorike e uthullit të mjedrës është 21 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 0, 93 g;
- Substancat inorganike - 0.17 g.
Përmbajtja e sheqernave (disakarideve) në përbërjen e uthullit të mjedrës, nëse nuk është shtuar ëmbëlsues gjatë procesit të prodhimit, është deri në 0.4 g. Glukoza (dekstrozë) - 0.1 g, fruktoza - 0.3 g.
Ka vitamina në përbërjen e uthullit të mjedrës, por ka shumë pak prej tyre, pasi janë këto substanca që janë ushqimi i baktereve të acidit acetik. Niacin, acid askorbik, vitaminë K.
Minerale për 100 g:
- Kalcium, Ca - 7mg;
- Hekuri, Fe - 0.2 mg;
- Magnez, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Kalium, K - 73 mg;
- Natriumi, Na - 5 mg;
- Zink, Zn - 0.04 mg;
- Bakër, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0.249 mg;
- Selen, Se - 0.1 mcg.
Përfitimet dhe dëmet e uthullës së mjedrës sigurohen nga komponimet e mëposhtme:
- Pektinat dhe taninet - krijojnë kushte të favorshme për ekzistencën e florës së dobishme që kolonizon zorrët e vogla;
- Antioksidantë - pengojnë formimin e neoplazmave dhe shtypin prodhimin e qelizave atipike dhe transformimin malinj;
- Alkoolet dhe aldehidet - pengojnë aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë, por irritojnë traktin tretës;
- Acid tartarik, acetik dhe laktik - rrisin prodhimin e kripërave biliare dhe pepsinës;
- Enzimat - shtypin proceset e fermentimit dhe kalbës duke përshpejtuar tretjen e ushqimit, por kanë një efekt agresiv në mukozën e stomakut.
Falë këtyre substancave, një produkt me kalori të ulët futet në dietë për humbje peshe. I jep një shije të këndshme pjatave dhe stimulon oreksin, por për shkak të përshpejtimit të tretjes, thithja nuk ndodh plotësisht, që do të thotë se shtresa e yndyrës nuk është formuar.
Përfitimet e uthullës së mjedrës
Për shkak të vetive të tij shëruese, ky produkt ushqimor përdoret në recetat e mjekësisë tradicionale dhe formulimet kozmetike të shtëpisë.
Përfitimet e uthullës së mjedrës:
- Ka efekt antipiretik.
- Shtyp aktivitetin viral, fungal dhe bakterial. Me anginë ose faringjit, përdoret për të bërë gargarë në fyt - 1 lugë gjelle. l në një gotë me ujë të ngrohtë. Veshjet dhe kremrat me këtë produkt ndalojnë proceset purulente-inflamatore.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse, përshpejton tretjen e ushqimit.
- Parandalon erën e keqe të gojës.
- Redukton nivelin e kolesterolit në gjak, pastron enët e gjakut.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Redukton incidencën e diabetit mellitus, mund të përdoret për gatim me këtë sëmundje, pavarësisht indeksit mjaft të lartë glicemik - deri në 40 njësi.
- Stimulon punën e gjëndrave të pështymës. Bilanci acid-bazë në zgavrën me gojë zhvendoset në anën acidike, incidenca e kariesit dhe sëmundjeve periodontale zvogëlohet.
Gjatë shtatzënisë dhe hangoverit, uthulla e mjedrës mund të përdoret për të shtypur të përzierat. 0.5-1 lugë erëzat treten në 250 ml ujë të zier dhe pihen në gllënjka të vogla, sapo të ndihet nauze.
Aplikimi i jashtëm i produktit përshpejton rritjen e flokëve, përmirëson cilësinë e lëkurës dhe pengon zhvillimin e akneve.
Kundërindikimet dhe dëmi i uthullës së mjedrës
Abuzimi ndikon negativisht në gjendjen e përgjithshme të trupit. Kalciumi është larë, gjë që mund të çojë në osteoporozë; koagulimi i gjakut rritet, gjë që përshpejton zhvillimin e venave me variçe dhe ekziston rreziku i tromboflebitit.
Ushqimi i uthullit të mjedrës është i dëmshëm për alergjitë ndaj frutave të ëmbla me lëng. Në fund të fundit, përbërja kryesore kimike e manave ruhet.
Gjatë një përkeqësimi të pyelonefritit dhe cistitit, do të duhet të heqësh dorë nga uthulla e manave. Produkti përdoret me kujdes në sëmundjet e traktit tretës, përfshirë ulçerën peptike, gastritin me aciditet të lartë, pankreatitin kronik dhe sëmundjen e gurëve të tëmthit, erozionet e traktit tretës, kolitin e shpeshtë.
Receta për uthull mjedër
Ky erëz përdoret rrallë. Edhe jo të gjithë kuzhinierët janë të njohur me shijen origjinale. Më shpesh shtohet në sallata ose marinada për përgatitjen e pjatave të mishit ose peshkut.
Receta për uthull mjedër:
- Salmon norvegjez … Peshku i ftohur (ose fileto) pritet dhe pritet në pjesë. Asparagus, 4 kërcell, qërohen, fshihen për 1-2 minuta në ujë pak të kripur, dhe më pas vendosen në akull të grimcuar (një gotë është e mjaftueshme). Ziejeni salcën: derdhni 50 ml uthull mjedër në një lugë të vogël, lërini të ziejnë dhe përzieni 1 lugë gjelle. l vaj ulliri, pure mjedre, 1 lugë. mjaltë, përzieni derisa të fillojë të trashet. Copat e salmonit fërkohen me piper të bardhë, të pjekur në skarë nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Përhapeni në një pjatë një copë peshk, mbi një kërcell asparagus dhe hidhni mbi salcë.
- Qepë turshi … 2 lugë gjelle l nenexhiku i freskët i copëtuar derdhet me të njëjtën sasi të erëzave të ëmbla pikante dhe lihet të qëndrojë për 2 orë. Pastaj filtroni, duke hequr trashësinë dhe zhytni unazat e qepëve të kuqe të ëmbla. Pjata është gati për një orë. Mund të shërbehet me mish ose të përdoret si përbërës në sallata.
- Quinoa me perime … Kokrra, 1 gotë, ziejini derisa të zbuten, duke derdhur ujë në një raport 1: 2 sipas vëllimit, duke i trazuar herë pas here. Ky proces zakonisht zgjat 25-30 minuta. Pritini 3 domate të pjekura dhe 2 speca të kuq në feta të holla. Përzieni qullën me perime, shtoni feta (1 bandë) qepë të njoma dhe 4-5 degëza cilantro, sezoni me 2 lugë gjelle. l uthull mjedër.
- Perime me marshmallow dhe salcë … Gatimi fillon një ditë para se të shërbeni. Për ta bërë atë, rrihni në një tas blender: uthull mjedër (50 ml), vaj farë rrushi (100 ml), 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe 20 g rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për një ditë, fërkojeni përmes një sitë dhe përziejeni me pak vaj ulliri. Më vete, në një tas blender, përzieni në pure patate: 50 g marule dhe 100 g luleshtrydhe, 2-3 degë borziloku, 30 g djathë Ricotta, 1 lugë gjelle. l sallatë misri, 2 pendë qepë. Fshijeni purenë përmes një sitë, vendoseni në një lugë, shtoni 20 g niseshte, të holluar më parë në ujë të ngrohtë, sillni një çiban dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Pasta e trashë shtrihet në një shtrat silikoni dhe thahet në furrë në 60 ° C për 20-24 orë. Piperi bullgar piqet në furrë, qërohet, pritet në shirita të hollë. Kastravecat priten në feta. Perimet shërbehen me marshmallow, dhe disa lugë salcë vendosen pranë saj në një pjatë.
Shihni gjithashtu recetat për salcat e uthullit balsamik.
Fakte interesante rreth uthullës së mjedrës
Uthulla u shfaq në të njëjtën kohë me verën, domethënë shumë shekuj para Krishtit. Për shembull, në Kinën e lashtë, gjatë mbretërimit të dinastisë Zhou, tashmë ishte shfaqur një hieroglif për këtë erëza - dhe ishte në 399 para Krishtit. NS
Në Rusi, prodhimi dhe përdorimi i uthullit të mjedrës përshkruhet në dokumente që datojnë nga shekulli i 16 -të, por kjo nuk do të thotë që ata nuk dinin për të më parë. Me shumë mundësi, përkundrazi, ishte një produkt i mirënjohur, dhe kuzhinierët e bazuar në të përgatitën shumë delikatesa, kështu që ata nuk e perceptuan atë si një përbërës të veçantë.
Çmimi i uthullës së mjedrës varet nga lëndët e para dhe prodhuesi. Në Rusi, mund të blini një enë prej 500 ml për 280-300 rubla, në Ukrainë-të njëjtën sasi për 80-100 UAH.
Shtë interesante, ajo më shpesh ofrohet jo si një produkt ushqimor, por si një produkt kozmetik. Për shembull, Ndihma për shpëlarjen e uthullit të mjedrës Yves Rocher është e njohur, megjithëse kushton shumë më tepër se një produkt natyral. Sidoqoftë, mund të përdorni një produkt shtëpiak për kujdesin e flokëve. Këshillohet që të zgjidhni formulime pa sheqer.
Si të përdorni uthullën e mjedrës për flokët:
- Për t'i bërë kaçurrelat të buta, me shkëlqim dhe të bindur, pas larjes së flokëve, fillesat shpëlahen në një zgjidhje - 1 lugë gjelle. l erëza të mjedrës në 1 litër ujë. Nuk keni nevojë të laheni.
- Për të stimuluar punën e folikulave të flokëve, uthulla e mjedrës ndërhyhet, 1 lugë gjelle. l., në një gotë kefir, të fërkuar në rrënjët e flokëve, izoloni për gjysmë ore.
- Për zbokthin për flokë të thatë, përzieni 1 lugë gjelle. l kos, uthull kokrra të kuqe, lëng nga 1 qepë, 1 lugë. mjaltë Aplikoni për 15-20 minuta.
- Për seborrhea me hiperfunksionim të gjëndrave dhjamore, mjafton të shpërndahet oksiduesi i mjedrës në ujë të zakonshëm, në një raport 1: 2 ose 1: 3, në varësi të ndjeshmërisë individuale.
Kur lani një maskë të bërë në shtëpi, sigurohuni që të përdorni një shpëlarës me të njëjtin përbërës. Kursi i përmirësimit të shëndetit - deri në 2 muaj, jo më shumë se 2-3 herë në javë.
Ata që u njohën me uthullën e mjedrës lënë komente entuziaste. Vihet re se ajo i jep një shije të re pjatave, përmirëson oreksin dhe përmirëson gjendjen shpirtërore. Ata që tashmë kanë provuar kozmetikë të bazuar në këtë përbërës gjithashtu mburren me rezultatet.
Ju duhet të ruani erëzat pikante, veçanërisht kur e bëni vetë, në frigorifer për 8-12 muaj. Okshtë mirë nëse shfaqen sedimente. Nuk ka efekt në shijen dhe vetitë e dobishme.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e uthullës së mjedrës:
