Salcë Aioli: receta, përgatitje, përbërje

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Çfarë është salca aioli dhe si bëhet ajo? Vlera ushqyese dhe përbërja e erëzave, përfitimet dhe dëmet e mundshme kur konsumohen. Cilat pjata shtohen, fakte interesante.

Aioli është një salcë e bërë nga hudhra dhe vaji i ullirit dhe është popullor me banorët e bregdetit të Mesdheut - në Spanjë dhe Itali. Ka mundësi të tjera për erëza duke përdorur përbërës shtesë - lëng limoni dhe vezë. Ngjyra e salcës është e verdhë ari ose e gjelbër, me nuanca të ndryshme, shija është e kripur, me vaj, e thartë, konsistenca është uniforme. Ky erëza mund të quhet paraardhësi i majonezës, pasi parametrat kryesorë - struktura dhe fusha e aplikimit - janë të ngjashme.

Si të bëni salcë aioli?

Opsioni bazë i gatimit është aq i lehtë për tu përsëritur saqë edhe një amvise e papërvojë mund ta trajtojë atë. Për më tepër, kërkohet një minimum përbërësish - vetëm 3.

Recetat e erëzave:

Salcë klasike aioli … Grini 6 thelpinj hudhër në një llaç së bashku me kripë, është më mirë të përdorni kripë të madhe deti. Hidhni vaj ulliri pikë për pikë. Ndiqni konsistencën - duhet të merrni një masë të trashë homogjene. Rreth 240 ml derdhen, por mund të kërkohet pak a shumë. Derdhni përzierjen e përgatitur në një pjatë qeramike të pastër, vendoseni në frigorifer, mbulojeni me kapak. Mund ta shijoni në 40-60 minuta. Rrihni salcën për të paktën 40-50 minuta, kështu që është më mirë të përdorni një blender për ta bërë atë.
Salcë vezësh … Të gjithë produktet që më vonë do të shtohen në përbërje duhet të lihen në temperaturën e dhomës për të paktën 20 minuta për të shmangur shtresëzimin. Dhëmbët e hudhrës, 4 copë, bluajini me kripë. Shtrydhni gjysmën e limonit të djegur dhe filtroni lëngun përmes një sitë. 2 të verdha shtohen në purenë e hudhrës, dhe murtaja me të cilën u fërkua ndryshon në një kamxhik. Rrihni për rreth 5-7 minuta, piper dhe derdhni lëng limoni. Pastaj, siç është përshkruar tashmë, vaji derdhet me pika, rreth 300 ml. Kërkohet ftohje. Cilësia e përgatitjes mund të gjykohet nga struktura e erëzave - nëse është rrahur siç duhet, nuk ka shtresim.
Me arra … Gatimi kërkon shumë më tepër, pasi duhet të bluani me tufte jo vetëm thelpinjtë e hudhrës me kripë, por edhe arra mjaft të forta, megjithëse të grimcuara në pluhur - 2 lugë. l Tjetra, salca aioli përgatitet në të njëjtën mënyrë si receta numër 2, domethënë duke derdhur lëng limoni dhe të verdha. Një përbërës shtesë është kopra e copëtuar. Prezantohet në fazën e fundit.
Aioli i bërë në shtëpi me mustardë … Në këtë recetë, pas vajit të ullirit, prezantohet mustarda - e thjeshtë ose Dijon, më e butë. Rrihni atë veçanërisht me kujdes në mënyrë që konsistenca të dalë e ajrosur, e butë dhe të mbetet e njëjtë pas ftohjes.
Salcë katalanase … Një dardhë i shtohet përbërësve. Fruti qërohet dhe pritet në feta, zbardhet derisa të zbutet me pak sheqer. Shurupi kullohet dhe fetat e frutave vendosen në një kullesë për të hequr lagështirën e tepërt. Prongs hudhër, 5 copë, Peeled, mbështjellë në fletë metalike dhe pjekur në një temperaturë prej 200-220 ° C. Pas 30 minutash, hudhra nxirret, transferohet në një blender dhe përzihet me copa dardhe. Gradualisht derdhni 2 lugë gjelle. l uthull molle dhe 120 g vaj ulliri. Rrihni me shpejtësi të ulët në mënyrë që salca të mos shtresohet.
Me thërrime bukë … Receta është mjaft e pazakontë. Thërrimet e bukës së bardhë të tharë ngjyhen në qumësht, duke mbushur fort gjysmë gotë, 3 thelpinj hudhre me kripë, të verdhë veze dhe thërrime të shtrydhura copëtohen në një blender. Nëse konsistenca është shumë e trashë, hollojeni me qumësht. Përzieni lulediellin e ftohur dhe vajin e ullirit në sasi të barabarta, shtoni me lugë në tasin e blenderit dhe më pas prerë imët 1-2 degëza borziloku.

Vezët e pulës duhet të përpunohen para se të shtohen në salcën aioli. Së pari, ata, së bashku me guaskën, lahen me sapun lavanderi nën ujë të rrjedhshëm, pastaj ngjyhen në një zgjidhje sode - për 30 minuta. Shpërndani në ujë të zier (1 lugë gjelle. L. Sode buke për 1 gotë ujë). Uji duhet të ftohet në temperaturën e dhomës në mënyrë që e verdha të mos humbasë vetitë e saj të dobishme. Vezët e blera në dyqan konsiderohen të sigurta - pulat në fermën e shpendëve duhet të kontrollohen për salmonelozë, por një produkt i fermës me të verdha të ndritshme duhet të blihet vetëm nga një prodhues i besueshëm.

Këshilla të dobishme kur bëni salcë Aioli:

Kur eksperimentoni me një recetë, nuk duhet të ndryshoni më shumë se 1 përbërës dhe të shtoni më shumë se 2. Përndryshe, mund të merrni një pjatë krejtësisht të ndryshme.
Mund të shtohet në mollë, avokado ose domate.
Nëse nuk ka vaj ulliri në dorë, në vend të tij derdhet vaji i rafinuar i lulediellit, të cilin çdo amvise e ka në kuzhinë, ose vaj mustarde. Vaji aromatik ndërpret shijen.
Një zëvendësues ideal për lëngun e limonit është uthulla balsamike e bërë nga rrushi i bardhë i veçantë.
Ju nuk duhet të gatuani për përdorim në të ardhmen. Erëza ruhet në frigorifer për 4-5 ditë, por ndryshon shijen origjinale, aroma zhduket.

Për të bërë salcë aioli në shtëpi kërkon një kohë të mjaftueshme - të paktën 1 orë. Edhe kur është e mundur të merret një konsistencë e njëtrajtshme, duhet shumë kohë për ta përzier me një kamxhik ose në një blender me shpejtësi të ulët. Vlen të nxitoni dhe të njihni një shije të re mund të jetë zhgënjyese.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës aioli

Vlera ushqyese e erëzave ndryshon në varësi të llojit dhe proporcioneve të përbërësve kryesorë. Të dhënat bazohen në një opsion që përfshin të verdhat e vezëve, kripën, hudhrën dhe vajin e ullirit.

Përmbajtja kalorike e salcës aioli është 847.4 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 1.1 g;
Yndyrë - 93.3 g;
Karbohidratet - 0.9 g;
Fibra dietike - 0.1 g;
Ash - 0.1 g;
Ujë - 4.5 g.

Vitamina për 100 g:

Vitamina A - 50.9 mcg;
Retinol - 0.049 mg;
Lutein + Zeaxanthin - 0.44 mcg;
Vitamina B1, tiaminë - 0.019 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.018 mg;
Vitamina B4, kolina - 44.68 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0.237 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.059 mg;
Vitamina B9, folate - 1.316 mcg;
Vitamina B12, kobalamin - 0.099 mcg;
Vitamina C, acid askorbik - 0.86 mg;
Vitamina D, kalciferol - 0.424 μg;
Vitamina E, alfa tokoferol - 11.213 mg;
Vitamina H, biotinë - 3.083 mcg;
Vitamina PP - 0.2394 mg;
Niacin 0.006 mg

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 18.14 mg;
Kalcium, Ca - 12.47 mg;
Magnez, Mg - 1.51 mg;
Natriumi, Na - 3.28 mg;
Squfur, S - 9.36 mg;
Fosfor, Ph - 35.9 mg;
Klor, Cl - 8.04 mg.

Mikroelemente për 100 g:

Hekuri, Fe - 0.783 mg;
Jod, I - 1.82 mcg;
Kobalt, Co - 1.266 μg;
Mangan, Mn - 0.0499 mg;
Bakër, Cu - 15.94 μg;
Molibden, Mo - 0.661 μg;
Selen, Se - 0.391 μg;
Krom, Cr - 0.39 μg;
Zink, Zn - 0.2031 mg.

Yndyrna për 100 g:

Acidet yndyrore të pangopura - 61.376 g;
Acidet yndyrore të pangopura - 11.108 g;
Kolesteroli - 83.12 mg;
Beta Sitosterol - 91.743 mg

Salca Aioli përmban komponime të tjera të dobishme: aminoacidet thelbësore - 12 artikuj; aminoacidet jo thelbësore - 8 lloje.

Substancat më të dobishme janë:

Alfa -tokoferol - stimulon sistemin endokrin, gonadet dhe miokardin.
Kaliumi-rregullon rrahjet e zemrës, presionin e gjakut, ekuilibrin acid-bazë dhe ujin-elektrolit.
Fosfor - kjo substancë është një furnizues i energjisë i nevojshëm për të gjitha proceset e jetës.
Jodi - përshpejton proceset metabolike dhe parandalon trashjen, rrit absorbimin e karbohidrateve.
Kobalt - aktivizon metabolizmin e folatit dhe prishjen e acideve yndyrore.
Bakri - ka një efekt antioksidues dhe stimulon prodhimin e hormoneve seksuale.
Acidi glutamik - forcon sistemin imunitar dhe stimulon prodhimin e mukusit mbrojtës.
Acidi linoleik - ka një efekt anti -inflamator dhe përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale.

Përfitimet dhe dëmet e salcës aioli varen nga përmbajtja e përbërjeve, një tepricë e të cilave ka një ndikim negativ në shëndetin. Këto përfshijnë omega-6, omega-9 dhe acid stearik. Viskoziteti i gjakut rritet, puna e stomakut ngadalësohet dhe trashja zhvillohet. Shtesa nuk duhet të shtohet në dietë në mënyrë të vazhdueshme - mund të shkaktojë probleme shëndetësore.

Përfitimet shëndetësore të salcës aioli

Erëza nuk ka veti medicinale, por përbërësit e përbërjes - hudhra, vaji i ullirit dhe të verdhat, të cilat përfshihen në pothuajse të gjitha recetat, kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut. Përfitimet shëndetësore të salcës aioli rriten nëse përmban dardha, bajame ose arra.

Le të shqyrtojmë vetitë e tij të dobishme:

Lëvizshmëria e zorrëve përshpejtohet, skorjet dhe toksinat hiqen.
Toni dhe presioni i gjakut rritet.
Indet e kockave forcohen dhe formohen fibrat e muskujve.
Vizioni përmirësohet, mundësia e zhvillimit të verbërisë së natës zvogëlohet.
Bilanci i ujit-elektrolitit është normalizuar.
Përbërja ka veti anti-inflamatore, antibakteriale dhe antioksiduese. Kur shtohet rregullisht në dietë, ngadalëson zhvillimin e kancerit të prostatës.
Lufton humorin e keq, ndalon depresionin.
Normalizon nivelet e sheqerit në gjak, rrit ndjeshmërinë ndaj insulinës.

Përbërja e ekuilibruar e salcës aioli neutralizon vetitë e dëmshme të përbërësve. Vaji zbut ashpërsinë e hudhrës dhe mustardës, dhe ato, nga ana tjetër, stimulojnë shpërbërjen e kolesterolit të dëmshëm, i cili hyn në trup së bashku me të verdhat.

Kundërindikimet dhe dëmi i salcës aioli

Mos shtoni erëza në dietë me përkeqësime të patologjive të traktit gastrointestinal - dyskinesia biliare, ulçerë stomakut dhe ulçerë duodenale, gastrit eroziv, ezofagit refluks dhe aciditet të lartë.

Salca Aioli mund të provokojë dëm nëse jeni alergjik ndaj përbërësve individualë. Arrat, të verdhat dhe erëzat e nxehta si mustarda ose hudhra janë më të rrezikshme. Kjo perime përmban një sasi të lartë të alicinës, ndaj së cilës shpesh ndodh intoleranca individuale.

Nëse keni një histori të venave me variçe, arteriosklerozë, një tendencë për goditje, hemorroide dhe sëmundje inflamatore të sistemit gjenitourinar, duhet të respektoni moderimin në ushqim.

Do të jetë e nevojshme të braktisni plotësisht produktin në rast të insuficiencës renale dhe hepatike, si dhe me përkeqësimin e cistitit.

Receta Aioli

Erëza mund të shërbehet me çdo ushqim që ka shije shumë të butë ose të dobët. Për secilën pjatë, duhet të zgjidhni versionin tuaj të një shtuesi të butë të ajrosur.

Receta për salcën Aioli:

Asparagus me prosciutto … Asparagus, 1 tufë, e larë, e qëruar nga njëra anë me thikë dhe e zier në mënyrë që të mbetet e fortë, jo më shumë se 2 minuta. Rrjedhat priten për së gjati. Proshuta (proshutë italiane shumë e kripur, që të kujton jamon), 100 g, e prerë në shkopinj të hollë dhe e skuqur nga të gjitha anët në vaj luledielli të rafinuar derisa të bëhet i freskët. Një shtresë e trashë e një përzierje të gjetheve të maruleve të disa varieteteve është përhapur në një pjatë - rukola, roma, betejë ose lisi lisi, në çdo kombinim, në krye asparagus, prosciutto, fiq të prerë në copa dhe të derdhura mbi aioli, 100 g Të gjitha spërkaten me djathë dhie - 100 g, zbukuruar me një vezë të zier butë … Nuk ka nevojë të kesh frikë se e verdha do të përhapet - madje do të duket e bukur.
Delikatesë Olivier … Receta për këtë sallatë të mirënjohur nuk është shumë e ndryshme. Përzieni prerjen e 2 zhardhokëve të patates së zier, 1 karotë, 1 kastravec turshi, 1-2 lugë gjelle. l bizele jeshile, shtoni mish dreri të zier, një tufë me qepë. Përgatitni veçmas salcën e rrushit nga manaferrat e freskëta të ngrira: 2 lugë gjelle. l shkrini, kullojeni ujin, ziejini me pak sheqer dhe acid limoni, fërkojeni masën përmes një sitë dhe derdhni 2 lugë gjelle. l vaj luledielli të rafinuar. Ftohet, përzihet me sallatë dhe derdhet me salcë aioli. Rekomandohet të shtoni lakërisqe dhe rrepkë të freskët tek përbërësit.
Tartare viçi … Në këtë pjatë, gjëja kryesore është përgatitja e disa veshjeve. Aioli i bërë sipas recetës klasike (80 g) përzihet me salcë djegës (10 g), paste kim-chi (10 g). E gjithë kjo transferohet në një blender, salcat derdhen - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), një pjesë tjetër e aioli (120 ml), soje (10 ml). Hidhni 20 g sytha kaperi, 2 kunja hudhre, kastravec turshi, qepë të kuqe, kripë, vaj ulliri, piper atje. Llokoçis gjithçka për të marrë një strukturë homogjene. Viçi ziehet, pritet në copa të vogla, përzihet me një salcë shumë përbërës dhe lihet të thith. Pastaj lëngu i tepërt kullohet, shtrihet në një pjatë të zakonshme, zbukurohet me patate të skuqura, vezë trembem të prera në mes dhe feta rrepkë.

Fakte interesante rreth salcës aioli

Nuk është për t'u habitur që receta u shpik në vendet e Mesdheut, sepse baza është vaji i ullirit. Thisshtë kjo që i jep pjatës një qëndrueshmëri delikate të emulsionit. Salca jep në mënyrë të përkryer shijen e pjatave të peshkut dhe ushqimeve të detit.

Në Katalonjë, aioli shërbehet me qengj, paella dhe perime të pjekura në skarë.

Maltezët ofrojnë një salcë që duket si ketchup nën emrin origjinal. Kjo nuk është për t'u habitur, duke pasur parasysh që ekspertët e kuzhinës të këtyre vendeve nuk dinë të gatuajnë diçka pa domate të thara në diell, dhe ata e ofrojnë atë jo të ftohur, por edhe pak të ngrohur.

Por në Provence, ky emër tregon një pjatë që i ngjan një zierje të perimeve pikante - me fasule jeshile, karrota dhe patate të reja, e cila shërbehet me merluc të zier ose të kripur dhe vezë të ziera. Vezët derdhen me një erëza që të kujton origjinalin.

Si të bëni një salcë aioli - shikoni videon: