TOP 5 receta për gatimin e kërpudhave për dimër në shtëpi. Përzgjedhja dhe përgatitja e kërpudhave për konservim. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Kërpudhat janë ushqime të shijshme dhe ushqyese që mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Një nga ushqimet e mahnitshme është përgatitja e kërpudhave për dimër. Nuk është e vështirë ta gatuash në shtëpi. Gjëja kryesore është të zgjidhni një recetë të mirë dhe ta sillni në jetë. Më poshtë janë recetat e provuara me fotografi të boshllëqeve të kërpudhave të varieteteve të ndryshme, hollësitë e zgjedhjes së tyre, përgatitjen, sekretet dhe teknologjinë e gatimit.
Zgjedhja e kërpudhave për konservim
Para se të filloni të korrni kërpudha, duhet të vendosni për varietetet që janë të përshtatshme për korrje. Meqenëse jo të gjitha kërpudhat pyjore janë të përshtatshme për ruajtje. E bardha, boletus, kërpudha mjalti, chanterelles, boletus ngjyrë kafe, russula, këmbë blu, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, dhi, kërpudha dhe rusula konsiderohen racat më të mira për këtë qëllim. Vlen të përmendet se edhe kërpudhat e detit dhe kampionët e blerë në dyqan janë të përshtatshme për turshi të kërpudhave për dimër. Të konservuar, ato nuk janë më keq se boletus.
Përgatitja e kërpudhave
Në mënyrë që korrja e kërpudhave për dimrin në shtëpi të jetë e shijshme, e bukur dhe e shëndetshme, frutat duhet të kalojnë nëpër faza të caktuara të përpunimit. Para së gjithash, renditni kërpudhat pyjore sipas llojit dhe madhësisë, sepse secila specie ka karakteristikat e veta, erën, shijen dhe kohën e vet të tretjes. Dhe në tryezë kërpudhat me të njëjtën madhësi duken më të bukura, ato të vogla janë më të mira sesa të përziera të madhësive të ndryshme.
Hapi tjetër është njomja dhe njomja. Por nuk është e nevojshme për të gjitha kërpudhat, por vetëm për ato të kontaminuara. Për ta bërë më të lehtë pastrimin, njomni kërpudhat në ujë të kripur për një kohë të shkurtër. Nuk është e nevojshme t'i mbani ato në ujë për një kohë shumë të gjatë, përndryshe frutat do të thithin ujë të tepërt, gjë që është e keqe për përpunimin e mëvonshëm. Në të njëjtën kohë, disa raca kërkojnë njomje të detyrueshme të gjatë: kërpudha për 1 orë, vlerë dhe derra për 2 ditë (me ndryshim uji 4 herë).
Pas njomjes, pastroni mbeturinat e pyllit nga kërpudhat dhe inspektoni çdo frut. Në disa, hiqni lëkurën nga kapaku, në të tjerët, prerë këmbën, dhe në të tjerët, prerë në copa. Nëse receta kërkon vetëm kapele, mos i hidhni këmbët, përpunojini ato në havjar dhe mbulojini për dimër. Pas pastrimit, ju mund t'i zhytni kërpudhat në ujë të kripur ose të acidifikuar (për 1 litër ujë - 1 lugë kripë dhe 2 g acid limoni) në mënyrë që të mos errësohen. Dhe zhytni gjalpin në ujë të valë për 1 minutë për ta bërë më të lehtë zhvishem.
Pasi të keni përgatitur kërpudhat, filloni t'i gatuani ato, duke marrë parasysh disa pika të rëndësishme. Frutat me një strukturë të dendur (të bardha, aspen, boletus) nuk gatuhen në të njëjtën kohë me kërpudha të një strukture të butë, sepse ata kanë nevojë për kohë të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë. Një kohë e ngjashme gatimi është për kërpudhat e bardha dhe aspen, për kërpudhat boletus duhet të zvogëlohet. Nëse vloni kërpudha boletus dhe aspen së bashku, boletusi do të errësohet. Mos gatuani kërpudha të madhësive të ndryshme në të njëjtën kohë. individët e vegjël do të gatuajnë më shpejt se ata të mëdhenjtë. Në këtë rast, prerë kërpudhat e mëdha në copa të barabarta ose gatuajini ato veç e veç nga njëra -tjetra. Gjithashtu, çdo shumëllojshmëri e kërpudhave kërkon një kohë të ndryshme gatimi: të bardhë, kërpudha aspen, champignons - 20-25 minuta, chanterelles dhe kërpudha - 25-30 minuta, boletus, kërpudha dhe boletus - 10-15 minuta, këmbët e kërpudhave porcini dhe aspen kërpudha - 15-20 minuta … Sidoqoftë, secila specie në vetvete do të japë një aluzion: sapo kërpudhat të zhyten në fund të tiganit, ndaloni gatimin.
Këshilla dhe truke
- Për boshllëqet e kërpudhave, sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë mbi avull ose ndonjë metodë tjetër të përshtatshme.
- Pasi kavanoza të jetë mbyllur me një kapak kallaji, kthejeni atë përmbys për të kontrolluar ngushtësinë e mbylljes.
- Të gjitha kërpudhat turshi ruhen në një dhomë të ftohtë në rreth + 8C (maksimumi + 10C).
- Shtë më mirë t'i ruani ato në një vend të errët dhe të thatë.
- Afati i ruajtjes rekomandohet jo më shumë se një vit.
- Nëse keni ndërmend të ruani kërpudhat për më gjatë, shtoni vaj luledielli në kavanoz dhe shtoni pak sasinë e uthullit. Gjithashtu sterilizoni kavanoza të mbushura: me një kapacitet prej 0.5 litra - 30 minuta, 1 litër - 40 minuta. Pas kësaj, rrokullisni kavanozët me kapak.
- Kërpudhat konsiderohen të gatshme, d.m.th. tashmë i marinuar mirë një muaj pas korrjes.
- Nëse kapaku i kutisë është i fryrë, hidhni përmbajtjen menjëherë.
- Nëse myku është shfaqur në fruta: kullojeni marinadën, shpëlajini kërpudhat me ujë të valë, ziejini në një marinadë të freskët për 15 minuta dhe vendosini në kavanoza të rinj të pastër.
Kërpudha turshi në kavanoza
Çfarë mund të jetë më e shijshme sesa të hani kërpudha të forta turshi të korrur në kavanoza për dimër? Përkundër faktit se në dyqane mund të gjeni kërpudha turshi të llojeve dhe shijeve të ndryshme, kërpudhat e gatuara me dorë konsiderohen si përgatitja më e mirë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 59 kcal.
- Shërbimet - 2 kanaçe prej 0.5 l
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Kërpudha - 700 g
- Sheqeri - 0,5 -1 lugë gjelle.
- Kripë - 1-1, 5 lugë
- Hudhër - 1-3 karafil
- Fletë gjiri - 1-2 copë.
- Ujë - 1 l
- Piper i nxehtë, kanellë, koriandër - opsionale (për piquancy)
- Piper i zi - 4-5 copë.
- Uthull 9% - 50-100 ml
- Bizele allspice - 4-5 copë.
- Karafil - 3 copë.
- Kopra - 1 ombrellë
- Rrikë - 1 fletë
- Farat e mustardës - 0,5 lugë
Gatimi i kërpudhave turshi:
- Vendosni kërpudhat e qëruara në një enë me ujë, vlim dhe gatuajini për 5-10 minuta mbi nxehtësinë mesatare nën një kapak, duke hequr periodikisht shkumën. Shtoni pak kripë dhe acid limoni në këtë ujë, nëse dëshironi, në mënyrë që pjesa e punës të marrë "vaksinim anti-botulistik".
- Hidhini kërpudhat e ziera në një kullesë për të kulluar ujin dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.
- Derdhni ujë në një tenxhere dhe shtoni të gjitha produktet: kripë, sheqer, uthull, gjethe dafine, hudhër, karafil, bizele të zeza dhe piper, rrikë, kopër, mustardë.
- Zieni marinadën dhe vendosni kërpudhat në të.
- Sillni përsëri një çiban dhe ziejini për 20 minuta, por koha e gatimit varet nga lloji i kërpudhave.
- Transferojini ato në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, mbushini me marinadë të vluar dhe mbështilleni me kapakë kallaji.
- Shënim: kur zieni kërpudhat në një marinadë, përgatitja do të errësohet pak me kalimin e kohës, do të bëhet viskoze dhe e turbullt, por shija e kërpudhave do të jetë e pasur dhe aromatike. Mund të zieni kërpudha dhe marinadë veç e veç. Pastaj nga jashtë kërpudhat do të jenë më tërheqëse në pamje: marinada është transparente dhe e pastër. Por ato do të dalin më pak aromatike dhe të shijshme. Kërpudhat e gatuara sipas metodës së parë konsiderohen më të shijshmet.
Solyanka me kërpudha për dimër
Hodgepodge e kërpudhave me lakër për dimër është një pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike. Kjo nuk është vetëm një meze e ftohtë, e cila është gjithmonë e dobishme në çdo festë, por edhe një pjatë e dytë e plotë. Mjafton të hapni kavanozin dhe të ngrohni përmbajtjen.
Përbërësit:
- Lakra e bardhë - 1 kg
- Kërpudha pyjore të ziera - 800 g
- Karrota - 500 g
- Qepë - 500 g
- Vaj perimesh - 500 ml
- Pastë domate - 100 g
- Uthull molle - 1 lugë gjelle
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Spice - 7 copë.
- Kripë - 1 lugë gjelle
Gatim hodgepodge me kërpudha për dimër:
- Qëroni kërpudhat dhe ziejini derisa të zbuten. Pastaj skuqeni në një tigan në vaj perimesh (100 ml) për gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare pa kapak deri në kafe të artë.
- Lani lakrën dhe copëtojeni në shirita të hollë. Derdhni vaj perimesh (200 ml) në një tigan me mure të trasha, shtoni lakër, mbulojeni dhe ziejini mbi nxehtësinë mesatare, duke i trazuar herë pas here, derisa të gatuhen gjysma.
- Transferoni kërpudhat e skuqura në një tas të veçantë. Derdhni vajin e mbetur (200 ml) në të njëjtën tigan, ngroheni dhe vendosni qepë të prera në gjysmë unaza të hollë. E skuqim në zjarr mesatar derisa të jetë transparent dhe gjysmë i gatuar.
- Qëroni karotat, grijini në një rende të trashë dhe dërgojini në tigan me qepët. Ziejini perimet mbi nxehtësinë mesatare për 15 minuta derisa të zbuten dhe gati të gatuhen.
- Transferoni perimet e ziera, kërpudhat e skuqura, pastën e domates, gjethen e dafinës, specin dhe kripën në lakrën pothuajse të përfunduar. Përziejini, ziejini dhe ziejini të mbuluara me nxehtësi të moderuar për 20 minuta, duke i trazuar herë pas here.
- Kur lakra të jetë e butë, shtoni uthullën e mollës, përzieni, mbulojeni dhe ziejini për 5 minuta.
- Hidheni kërpudhat e gatshme në kavanoza 0.5 litra, duke i shtypur poshtë me një lugë në mënyrë që të mos ketë ajër të tepërt. Mbyllni enët me kapakë, ktheni kanaçet me kokë poshtë, mbështilleni ato në një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht.
Kërpudha porcini për dimër
Kërpudha e bardhë është mbreti i kërpudhave. Prandaj, nëse keni arritur të gjeni një livadh të mirë me ta, korrni dhe përgatitni kërpudha porcini në kavanoza për dimër. Në fund të fundit, kjo është një përgatitje shumë e shijshme dhe ushqyese.
Përbërësit:
- Kërpudha porcini - 1 kg
- Fletë gjiri - 3 copë.
- Bizele alpaze - 5 copë.
- Specat djegës - 8 copë.
- Ujë - 1 litër.
- Sheqeri - 2 lugë
- Kripë - 4 lugë
- Uthull tryeze 9% - 130 ml.
Gatimi i kërpudhave porcini për dimër:
- Rendisni kërpudhat, qëroni, shpëlajini dhe pritini në copa të mëdha. gjatë gatimit, ata do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të vëllimit të tyre.
- Derdhni ujë në një tigan, shtoni kripë, vlim, ulni kërpudhat dhe gatuajini për gjysmë ore.
- Vendosini ato në një kullesë dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.
- Përgatitni marinadën duke shtuar të gjithë përbërësit përveç uthullës në ujë dhe duke ulur kërpudhat.
- Pasi të vlojë, gatuajeni për 15 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën. 2 minuta para përfundimit të gatimit, derdhni uthull dhe prisni derisa të fillojë të vlojë.
- Paketoni kërpudhat në kavanoza të pastra dhe sipër me marinadë. Kapak, kthejeni, mbështilleni me një batanije dhe lëreni të ftohet.
Havjar kërpudha
Havjar i kërpudhave është një nga mënyrat për të përgatitur kërpudha për dimër në kavanoza. Receta sugjeron që t’i skuqni së pari dhe më pas t’i mbështillni. Kërpudhat mund t’i shijoni të ftohta, ose t’i ngrohni në tigan.
Përbërësit:
- Chanterelles - 1 kg
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë.
- Ghee - për tiganisje
Gatimi i havjarit nga kërpudhat:
- Renditini kantilat, duke hequr mbeturinat, gjilpërat dhe gjethet. Më pas shpëlajeni për të hequr rërën dhe pluhurin.
- Pritini kërpudhat e mëdha në copa të mesme, lërini ato të vogla të paprekura.
- Zhytini kërpudhat në një tenxhere me ujë të ftohtë, ziejini, ziejini për 5 minuta dhe hidhini në një kullesë.
- Thani kërpudhat me një peshqir letre dhe prerë në kube shumë të vogla.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni kandilët.
- I skuqim derisa të zbuten, për 50 minuta. Shtoni kripë dhe piper dhe shtrydhni disa thelpinj hudhër përmes një shtypi nëse dëshironi.
- Vendoseni havjarin e kërpudhave fort në kavanoza të pastra, mbushni me vajin në të cilin janë skuqur dhe mbylleni me kapak.
- Pasi të ftoheni ngadalë nën batanije, ruajeni atë në një vend të freskët.
Lakra me kërpudha
Kërpudhat me lakër për dimër në kavanoza është një nga pjatat e vjetra ruse. Përbërësi kryesor nuk është vetëm lakra. Kërpudhat e shtuara në perime e kthejnë gjellën në një delikatesë të vërtetë.
Përbërësit:
- Lakra e bardhë - 1 kg
- Domate - 0.5 kg
- Karrota - 0.5 kg
- Qepë 0.5 kg
- Kërpudha (boletus ose boletus) - 700 g
- Spice - 3-5 copë.
- Fletë gjiri - 4 copë.
- Vaj perimesh i rafinuar - 0,5 lugë.
- Uthull tavoline - 3 lugë
- Kripë - 2 lugë
- Sheqeri - 2 lugë
Gatimi i lakrës me kërpudha:
- Rendisni kërpudhat, shpëlajini nga rëra, gjilpërat dhe gjethet dhe ziejini për 10 minuta. Pastaj hidhni në një kullesë për të kulluar ujin.
- Lani lakrën dhe copëtojeni në shirita të hollë.
- Qëroni dhe copëtoni karotat në një rende të trashë.
- Qëroni dhe pritni qepët në shirita, dhe pritini domatet në kube.
- Në një tigan me vaj perimesh, skuqni karotat dhe qepët deri në kafe të artë.
- Shtoni kërpudha dhe lakër në tigan dhe ziejini për gjysmë ore.
- Derdhni uthull, përzieni dhe ziejini për 5 minuta.
- Paketoni hodgepodge të kërpudhave në kavanoza të pastra të nxehta, mbyllni kapakët dhe sterilizoni në një tigan me ujë të valë për 20 minuta.
- Mbyllni kanaçet me kapakë kallaji, përmbyseni, mbështilleni me një batanije dhe vendoseni në frigorifer ngadalë.
