Karakteristikat e bërjes së një tortë të shijshme. TOP 7 recetat më të mira të kalldrëmit me mbushje me fruta, kokrra të kuqe, vezë dhe perime. Receta video.
Cobbler është një tortë e thjeshtë por e shijshme që filloi të përgatitej në kolonitë britanike në mesin e shekullit XIX. Meqenëse kolonët anglezë nuk kishin përbërësit e nevojshëm për pudingun klasik, dhe gjithashtu nuk kishin pajisjet e duhura për këtë, ata filluan të mbulojnë zierjen me një shtresë brumi ose petash të bëra nga mielli dhe thërrimet e ëmbëlsuara të bukës. Sot, frutat ose manaferrat përdoren si mbushje për pjekje, më shpesh mollë, pjeshkë, boronica ose manaferra. Në disa rajone, byreku me kalldrëm përgatitet me një mbushje mishi ose perimesh të përbërë nga domate, qepë, djathë ose miell misri. Për ta pjekur atë, keni nevojë për një pjatë të madhe me anët e larta, brumi gatuhet shpejt dhe nuk kërkon përbërës të shtrenjtë. Më poshtë janë parimet themelore të bërjes së një byrek dhe recetat më të njohura të përshtatshme për përdorim në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit me kalldrëm
Receta e parë për të bërë një byrek u shkrua në 1859 nën emrin "këpucar", që do të thotë "këpucar" në rusisht. Por pjekja nuk ka asnjë lidhje me profesionin e këpucarit, dhe emri i tij vjen nga fjala arkaike "cobeler", që do të thotë "tas druri". Sipas të gjitha gjasave, kolonistët e parë britanikë, për shkak të mungesës së veglave të nevojshme të kuzhinës, fillimisht përgatitën byrekun me kalldrëm në tasa të zbrazur nga druri.
Këto byrek janë veçanërisht të njohura në Jugun Amerikan. Çdo amvise ka recetën e saj për gatimin e një këpucari, të ndryshme në përbërës, ndërsa teknologjia e gatimit është pothuajse identike dhe ka karakteristikat e mëposhtme:
- Mungesa e një themeli të fortë … Ndryshe nga byrekët klasikë, në një kalldrëm, mbushja e përgatitur vendoset menjëherë në fund të enës për pjekje. Meqenëse shtresa e poshtme e brumit mungon, përmbajtja kalorike e gjellës zvogëlohet ndjeshëm, gjë që është shumë e rëndësishme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël në dietë.
- Mbushja … Ju mund të bëni një këpucar nga pothuajse çdo manaferra dhe fruta. Në recetat klasike, një përbërës kryesor mbushës përdoret më shpesh, të tilla si mollë, pjeshkë ose qershi. Kalldrëmet e manave bëhen me manaferra, luleshtrydhe ose boronica. Në recetat e autorit, mund të gjeni përzierje frutash dhe manaferrash, si dhe mbushje perimesh ose mishi.
- Përmirësuesit e shijes … Për ta bërë tortën më aromatike, mund të shtoni sheqer vanilje dhe lëkurë limoni në brumë, dhe spërkateni me kanellë sipër para se të piqeni. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të shtoni përforcues të tjerë të shijes, si në brumë ashtu edhe në mbushje. Salcat e nxehta, ketchup dhe erëza të ndryshme shpesh përdoren në byrekët me mish dhe perime.
TOP 7 recetat e shijshme të këpucarit
Pasi të keni zotëruar parimet themelore të bërjes së një byrek, mund të eksperimentoni në mënyrë të pavarur me mbushjet dhe përbërësit për brumin, duke krijuar recetën e autorit tuaj për një këpucar. Më tej, opsionet më interesante dhe të shijshme që kanë mbijetuar që nga koha e kolonistëve britanikë.
Këpucar pjeshkë
Receta e këpucarit të pjeshkës është shumë e popullarizuar në Jugun Amerikan. Ajo shërbehet e ngrohtë, dhe për ta bërë trajtimin edhe më të shijshëm, shtoni një lugë akullore vanilje në secilën racion.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 177 kcal kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 80 minuta
Përbërësit:
- Pjeshkë - 0.8 kg
- Miell gruri - 0.8 lugë.
- Sheqeri - 0.8 lugë.
- Gjalpë - 1/2 lugë gjelle.
- Vezë - 1 copë.
- Niseshte misri - 1 lugë gjelle
- Lëvore limoni - 1 lugë
- Pluhur pjekje - 0.2 lugë
- Ekstrakt vanilje - 1/2 lugë
- Kripë - 1 majë
Gatimi i këpucarit të pjeshkës hap pas hapi:
- Përgatitni pjeshkët: lajini dhe qëroni ato. Për ta bërë më të lehtë largimin, derdhni ujë të valë mbi fruta. Pritini frutat e qëruara në feta të mëdha.
- Mbushini ato me 0.2 lugë gjelle. sheqer, në mënyrë që ata përfundimisht të lënë lëng.
- Shtoni niseshte në mbushjen e përgatitur.
- Për të bërë brumin e kallamarit të pjeshkës, rrihni sheqerin dhe gjalpin e mbetur me një mikser.
- Shtoni vezën, lëkurën e limonit, thelbin e vaniljes në masën e rrahur, rrihni përsëri.
- Shtoni miellin, pluhurin për pjekje, kripën dhe gatuajeni brumin.
- Vendoseni mbushjen e pjeshkës në një fletë pjekje dhe mbulojeni me brumë. Ju gjithashtu mund ta shtroni brumin jo në një shtresë të vazhdueshme, por në petulla të veçanta.
- Vendoseni byrekun në furrë të parangrohur dhe piqeni për rreth 50 minuta në temperaturën 190 ° C.
Këpucari i pjeshkës mund të përgatitet jo vetëm nga frutat e freskëta, por edhe nga ato të konservuara, atëherë faza e përgatitjes së mbushjes përjashtohet. Torta e përfunduar shkon mirë me akullore, kos ose qumësht.
Këpucar mollë
Këpucari me mollë ka emrin e vet të veçantë - ëmbëlsirën "Brown Betty" ("Mulatto Betty" ose "kafe Betty"). Do të apelojë për të gjithë ata që duan sharlotën, manën, kiflet dhe pasta të tjera të mbushura me mollë. Veçantia e ëmbëlsirës është se shtresa e sipërme nuk është brumë, por një përzierje e thërrimeve të bukës dhe gjalpit. Për ta bërë kore të freskët dhe të strukturuar, në vend që të përdorni thërrime buke komerciale, përdorni furrën për të tharë dhe shtypur vetë thërrimet. Këpucari me aromë servohet me çaj menjëherë pas përgatitjes.
Përbërësit:
- Mollë Granny Smith ose Braeburn - 6 copë.
- Thërrime buke - 1, 5 lugë gjelle.
- Kripë - 1/2 lugë
- Sheqer kafe - 1 + 1/4 lugë gjelle
- Kanellë e bluar - 1 lugë
- Arrëmyshk i bluar - 1/8 lugë
- Erëza e bluar - 1/8 lugë
- Karafil të bluar - 1/4 lugë
- Lëng prej 2-3 limonësh
Gatimi i kalldrëmit të mollës hap pas hapi:
- Përgatitni mollët tuaja. Lani ato, qëroni dhe bërthamën.
- Pritini frutat e qëruara në feta, vendosini në një enë të mesme, shtoni lëvozhgën e 1 limoni dhe lëngun e limonit të përgatitur paraprakisht. Sasia e lëngut varet nga aciditeti i mollëve të zgjedhura.
- Në një tas të veçantë, përzieni thërrimet e bukës me gjalpin dhe shtoni pak kripë në përzierje.
- Në enën e tretë, përzieni erëzat e bluara me sheqer ngjyrë kafe. Kombinoni përzierjen që rezulton me mollë.
- Lyejeni një enë për pjekje me gjalpë. Kjo mund të jetë një fletë pjekje e madhe me anët e larta, ose kallaj të cekët për krem brulee.
- Mbushja e mollës vendoset fort në pjesën e poshtme të mykut, një përzierje gjalpë dhe thërrime buke derdhet sipër.
- Myku është i mbuluar fort me letër alumini, të vendosur në një furrë të nxehur në 175 ° C në nivelin e mesëm. Torta piqet për 35-40 minuta.
- Kur mollët të jenë të buta dhe të shpuara lehtësisht me thikë, hiqeni folien, rriteni temperaturën e furrës në 220 ° C dhe vazhdoni pjekjen derisa të formohet një kore e artë mbi tortë.
Kjo është një recetë klasike për këpucarin e mollës, por nëse nuk doni të ngatërroheni me pjekjen e thërrimeve, mund t’i zëvendësoni me një përzierje prej 1, 25 lugë gjelle. miell dhe 0.75 tbsp. sheqer kafe. Torta e përfunduar shërbehet ndërsa është ende e ngrohtë dhe shkon mirë me çdo lloj akulloreje.
Këpucar qershie
Këpucari i qershisë do të dalë aromatik dhe i shijshëm, edhe nëse nuk merrni qershi të freskëta, por të konservuara. Nëse planifikoni të përgatitni një ëmbëlsirë për mysafirët, shtresa e sipërme mund të bëhet nga figurat e arinjve pelushi, yjeve ose çdo forme tjetër të prerë nga brumi. Për ta bërë këtë, keni nevojë për prerës të veçantë të biskotave.
Përbërësit:
- Qershi - 1, 4 kg
- Sheqer i grimcuar - 0.3 kg
- Ujë - 180 ml
- Niseshte misri - 4, 5 lugë
- Kripë - 1.5 lugë
- Pluhur pjekje - 1 lugë gjelle. l
- Gjalpë - 80 g
- Miell gruri - 2 lugë.
- Qumësht - 1 lugë gjelle.
Gatimi i kalldrëmit të qershisë hap pas hapi:
- Ndani manaferrat nga kërcelli, lani dhe hiqni farat prej tyre.
- Vendosini qershitë e gropuara në një sitë në një tas të madh. Derdhni lëngun prej tyre në një gotë. Gjithçka që ju nevojitet është 3/4 filxhan lëng. Nëse përdoren qershitë e ngrira, ato mbahen gjithashtu në një sitë derisa të shkrihen plotësisht.
- Përzieni sheqerin dhe niseshtën në një enë të veçantë.
- Derdhni lëng qershie në një gotë dhe hollojeni me ujë.
- Ngadalë derdhni zgjidhjen e qershisë në përzierjen e sheqer-niseshtesë, shtoni kripë, përzieni.
- Vendoseni përzierjen në nxehtësi mesatare dhe lëreni të ziejë me nxitje të vazhdueshme, pastaj gatuajeni salcën derisa të trashet.
- Hiqni shurupin e trashë nga sobë dhe shtoni qershi në të.
- Vendoseni mbushjen e qershisë në enën prej qelqi të përgatitur dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.
- Në një tas të madh, përzieni miellin, pluhurin për pjekje, sheqerin dhe kripën.
- Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në miell dhe rrihni brumin me një blender derisa të bëhet i thërrmueshëm. Nëse nuk keni blender, mund ta copëtoni gjalpin me thikë.
- Qumështi derdhet gradualisht në thërrimet që rezultojnë. Brumi duhet të zbresë nga muret.
- Brumi i përfunduar rrokulliset në një tortë të sheshtë 2-2.5 cm të trashë, nga e cila priten figura të ndryshme me ndihmën e mykëve.
- Shifrat e brumit vendosen rastësisht në kalldrëmin e manave mbi mbushjen. Meqenëse brumi do të rritet në vëllim në furrë, vendosni figurat në një distancë prej 2-3 cm nga njëra-tjetra.
- Nga lart brumi lyhet me qumësht dhe spërkatet me sheqer të grimcuar.
- Desmbëlsira piqet për 15 minuta. Sapo brumi të ngrihet dhe të marrë ngjyrë, mund të hiqet nga furra dhe të shërbehet.
Këpucari i qershisë mund të zbukurohet me krem të rrahur sipas dëshirës, dhe një lugë akullore me vanilje mund t'u ofrohet mysafirëve për secilën pjesë.
Këpucar vezësh
Receta e këpucarit të vezëve përdor teknologjinë e byrekut me fruta, por përdor perimet, proshutën dhe vezët e rrahura si mbushje. Kështu, nuk do të merrni një ëmbëlsirë, por një mëngjes të shijshëm dhe ushqyes. Nëse nuk dini si ta kënaqni familjen tuaj në mëngjes dhe në të njëjtën kohë të kaloni një minimum kohe, merrni këtë recetë në shërbim.
Përbërësit:
- Bukë me feta të bardha - 1 pc.
- Vezë - 4 copë.
- Domate - 3 copë.
- Proshutë - 0.5 kg
- Djathë i fortë - 150 g
- Gjalpë - 100 g
- Qumësht - 150 ml
- Kripë, piper, arrëmyshk - për shije
Gatimi i një këpucari veze hap pas hapi:
- Lyejeni secilën pjesë të bukës me një shtresë të hollë vaji.
- Vendosni copa të bukës "në buzë" në një formë të yndyrshme me anët e larta në një rreth.
- Lani domatet dhe pritini në feta të holla, dhe priteni proshutën në feta.
- Midis copave të bukës, 1 copë domate dhe proshutë vendosen gjithashtu në buzë.
- Rrihni vezët me qumësht, shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara.
- Hidhni vezët e rrahura mbi proshutën dhe bukën e domates.
- Fërkoni djathin në një rende të trashë dhe spërkatni me të një copë sipër.
- Vendoseni këpucarin në furrë dhe piqni derisa omleta të jetë gatuar dhe djathi të skuqet.
Këpucari i vezëve është një mëngjes i shijshëm që të gjithë në familjen tuaj do ta duan. Isshtë e përzemërt dhe e shijshme dhe kërkon shumë pak kohë për t'u përgatitur. Garnizoni me barëra të freskëta para se ta shërbeni.
Këpucar çokollate
Veçori e këpucarit të çokollatës është se brumi për përgatitjen e tij duhet të jetë mjaft i lëngshëm. Përkundër kësaj, pas pjekjes, rezulton të jetë shumë e butë dhe e shijshme, dhe duhen vetëm 55 minuta për të gatuar 10 racione.
Përbërësit:
- Miell - 1 lugë gjelle.
- Pluhur pjekje - 2 lugë
- Kripë - 1/4 lugë
- Pluhur kakao - 7 lugë
- Sheqeri - 3/4 lugë gjelle.
- Qumësht - 1/2 lugë gjelle.
- Ekstrakt vanilje - 2/3 lugë
- Ujë të nxehtë - 1 lugë gjelle.
Përgatitja hap pas hapi e një këpucari çokollate:
- Në një enë të thellë, përzieni miellin, pluhurin për pjekje, kripën, 3 lugë gjelle. kakao dhe sheqer.
- Shtoni qumësht, gjalpë të shkrirë dhe vanilinë në përzierje. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë.
- Shpërndani masën që rezulton në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të mykut.
- Në një enë të veçantë, përzieni gjysmë gotë sheqer të bardhë, sheqer kafe dhe mbetjet e kakaos.
- Spërkateni përzierjen që rezulton në mënyrë të barabartë mbi brumin në myk.
- Butësisht derdhni ujë mbi tortë, mos e trazoni.
- Vendoseni pjatën në një furrë të parangrohur dhe piqeni për 40 minuta në 175 ° C.
Desmbëlsira me çokollatë shërbehet disa minuta pasi të hiqet nga furra. Çdo racion mund të zbukurohet me akullore ose shurup.
Këpucar me kokrra të kuqe
Kur gatuani, receta për një këpucar luleshtrydhe merret si bazë. Meqenëse luleshtrydhet humbin aromën e tyre pas trajtimit të nxehtësisë, për ta bërë shijen e tortës më të theksuar, mund të shtoni manaferra aromatike, luleshtrydhe, mjedra, boronica dhe manaferrat e tjerë të pyllit dhe kopshtit në mbushje.
Përbërësit:
- Përzierja e manave - 10 lugë
- Niseshte misri - 6 lugë
- Pluhur pjekje - 2 lugë
- Sode - 1/2 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Sheqeri - 1, 5 lugë gjelle.
- Miell - 3 lugë gjelle.
- Kripë - 1 lugë
- Gjalpë - 120 g
- Qumësht - 180 ml
Përgatitja hap pas hapi e këpucarit të manave:
- Shpëlajini dhe thajini manaferrat. Nëse luleshtrydhet përdoren në recetën për këpucar me manaferrat, pas tharjes ato duhet të priten në copa, pjesa tjetër e frutave mund të përdoret e tërë.
- Përzieni sheqerin me niseshte.
- Vendosni manaferrat në një tigan të madh dhe spërkateni me përzierjen e sheqerit-niseshtesë.
- Vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare, gatuajini manaferrat derisa lëngu të zbutet dhe të trashet. Përziejeni përzierjen vazhdimisht.
- Spërkateni enën për pjekje me llak jo ngjitës.
- Vendoseni përzierjen e manave në fund të mykut.
- Kombinoni miellin, pluhurin për pjekje, kripën dhe sodën e bukës.
- Grini gjalpin e prerë në kubikë me përzierjen e miellit derisa të shkërmoqet.
- Rrihni vezën në një enë të veçantë dhe përzieni me qumësht.
- Kombinoje përzierjen e vezëve me miell dhe gatuaj një brumë të trashë ngjitës.
- Ndani brumin në pjesë dhe përhapeni atë mbi përzierjen e manave, duke lënë një distancë të caktuar midis "petave", pasi do të fryhet pak gjatë procesit të pjekjes.
- Spërkatni sheqer sipër brumit.
- Byreku vendoset në furrë të parangrohur dhe piqet për 30-40 minuta në temperaturën 190 ° C. Kur brumi të skuqet dhe manaferrat të ziejnë, ëmbëlsira është gati.
Këpucari me manaferrat hahet më mirë i ngrohtë me akullore vanilje ose ajkë, por mund të lihet për më vonë. Byreku ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur.
Këpucar djathi
Një tipar i këpucarit të djathit është shtimi i djathit të fortë të grirë në brumë, dhe ka 2 lloje të kësaj byrek, që ndryshojnë në mbushje. Nëse përdorni mollë, përfundoni me një ëmbëlsirë me djathë mollë. Ju gjithashtu mund të bëni një këpucar djathi me mbushje mishi: kjo pjatë e përzemërt dhe e shijshme do të dekoroj çdo tryezë.
Përbërësit:
- Mish i grirë - 0.5 kg
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Qepë - 0.5 kg
- Ketchup - 2 lugë
- Miell - 2 lugë gjelle.
- Gjalpë - 100 g
- Djathë i fortë - 150 g
- Salcë Tabasco - 1 lugë
- Kripë, piper, gjethe dafine
Përgatitja hap pas hapi e këpucarit të djathit:
- Vaji i lulediellit nxehet në një tigan. Qepët skuqen në të derisa të shtohet kafe e artë, mish i grirë, 2 lugë gjelle. miell, ketchup, kripë, piper dhe gjethe dafine. Mbushja skuqet derisa mishi i grirë të jetë gatuar përgjysmë.
- Në një tas të thellë, bluajeni miellin me gjalpë të ftohur në një konsistencë thërrime.
- Kripë, salcë Tabasco dhe djathë të para-integruar i shtohen përzierjes së miellit. Nëse brumi është i fortë, shtoni pak ujë për ta zbutur.
- Mishi i grirë vendoset në pjesën e poshtme të formularit.
- Myku vendoset në furrë të parangrohur dhe piqet për 20-30 minuta në temperaturë 180 ° C.
- Bëni një sallam nga brumi dhe priteni në copa të trasha 2 cm.
- Hiqeni formën me mbushjen nga furra dhe vendosni ëmbëlsira brumi sipër mishit të grirë.
- Piqeni pjatën për 35-40 minuta të tjera. Kur brumi të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të artë, këpucari është gati.
Këpucari i djathit me mish të grirë shpesh bëhet për Ditën e Falenderimeve në Shtetet e Bashkuara. Sidoqoftë, kjo tortë e përzemërt dhe e shijshme përgatitet lehtë dhe shpejt, kështu që ne ju rekomandojmë të mos prisni një rast të veçantë, si amerikanët, por të kënaqni familjen tuaj sa më shpejt që të jetë e mundur.
