TOP-3 receta me fotografi të bërjes së pelte në shtëpi. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Xhelatina, mishi i pelte ose aspiku është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, e cila është një supë e ngrirë me mish, peshk, perime. Especiallyshtë veçanërisht popullor në dimër dhe gjatë festave të Vitit të Ri. Sidoqoftë, shumë amvise nuk guxojnë ta gatuajnë atë, nga frika se pjata nuk do të ngrijë. Por me këshilla dhe receta të detajuara hap pas hapi që përshkruhen në këtë material, ju mund të përgatitni pelte perfekte.
Këshilla dhe sekrete të kuzhinës
- Për një pelte të mirë xhelatinoze, duhet të merrni pjesë të bojë për vetulla me një përmbajtje të lartë të kolagjenit. Këto janë këmbë të pastra derri dhe viçi, pjesët e përparme dhe të poshtme janë më të mira. Rrjedhat e pulës, bishtat e viçit dhe veshët e derrit janë të përshtatshme për këtë qëllim. Këto ushqime do ta bëjnë lëngun të shkumëzuar, të ngjeshur dhe si pelte. Produktet e përzgjedhura të xhelit duhet të lahen mirë, të mbulohen me ujë të ftohtë për njomje dhe të lihen për 3 orë.
- Komponenti i shijshëm i mishit të pjatës - nyje derri, këmbë viçi, gjeldeti ose pulë. Pelte mund të gatuhet nga një lloj mishi ose nga një kombinim i disa llojeve. Bettershtë më mirë nëse mishi i zgjedhur nuk ishte i ngrirë, por i freskët.
- Zakonisht, merren 2 litra ujë të ftohtë për çdo kilogram mish.
- Pasi supë të jetë zier, ulni nxehtësinë në të ulët dhe hiqni shkumën. Përdorni gjithmonë një lugë të prerë për të zgjedhur shkumën gjatë gjithë kohës, përndryshe supa do të jetë e turbullt. Për të njëjtën arsye, mos shtoni ujë gjatë gatimit, mos e trazoni përmbajtjen e tiganit dhe mos lejoni që supë të vlojë dhe të ziejë shumë.
- Nja dy orë para gatishmërisë, duhet të vendosni një qepë të tërë me karota në supë, të shtoni selino dhe rrënjë majdanoz nëse dëshironi. Dhe 30 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni një gjethe dafine me kokrra speci dhe erëza të tjera.
- Nëse qepët nuk zhvishen nga lëvorja, por shtresa e fundit mbetet, supa do të dalë të jetë një ngjyrë e bukur e artë. Trupat e qepëve janë një agjent i shkëlqyer ngjyrosës natyral.
- Ju duhet të kripni supën në fund, në mënyrë që të mos e teproni, sepse supa do të vlojë pak gjatë gatimit.
- Hiqni yndyrën sa më shumë që të jetë e mundur nga supa e përfunduar. Për ta bërë këtë, mund ta tendosni dhe ta vendosni në të ftohtë ndërsa e ndani mishin. Yndyra do të ngurtësohet dhe mund të hiqet lehtësisht me një lugë.
- Një mënyrë tjetër për të hequr yndyrën nga supë e ftohur është të vendosni një peshqir letre mbi supë. Ajo shpejt do të mbulohet me një film yndyre. Pastaj hiqeni dhe hidhni atë. Përsëriteni këtë veprim disa herë.
- Ju mund të dekoroni pelte me feta karrota, vezë të zier, limon, pendë qepë jeshile, kastravec turshi.
- Nëse supë mbetet, derdhni atë në kallëpe të pjesës, ngrini dhe ruani në frigorifer. Pastaj përdorni koncentratin e mishit për të bërë lëng mishi, pjatat e para, salcat.
Pelte e bërë në shtëpi me rrikë
Vendosni një tryezë të pasur të Vitit të Ri me një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme dhe gatuani pelte të shijshme tradicionale të bërë në shtëpi me rrikë. Procesi i përgatitjes së një pjate cilësore është i gjatë dhe i mundimshëm, por rezultati nuk do të kalojë pa u vënë re.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 205 kcal.
- Shërbimet - 6-7
- Koha e gatimit - 12 orë
Përbërësit:
- Këmbët e derrit - 2 copë.
- Viçi - 1 kg
- Kofshë derri - 1 pc.
- Bizele alpaze - 5 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Fletë gjiri - 3 copë.
- Rrënjë majdanoz - 1 pc.
- Piper i zi i bluar - për shije
- Karrota - 1 pc.
- Hudhër - 1 kokë
- Kripë për shije
Gatim pelte rrikë e bërë në shtëpi:
- Pastroni këmbët me shins nga kashta, yndyrat nëse është e nevojshme dhe lani. Pritini këmbët e derrit përgjysmë për së gjati, dhe priteni shkopin në disa pjesë. I mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë të thithin për 3 orë në temperaturën e dhomës. Më pas shpëlajini përsëri me ujë të rrjedhshëm.
- Palosni shkopinjtë me këmbët dhe viçin në një tigan, dhe mbushni gjithçka me ujë në mënyrë që të jetë 5 cm më e lartë se niveli. Sillni një çiban dhe hiqni shkumën. Ndizni nxehtësinë dhe vazhdoni të skremoni shkumën si shkumëzimi ndalon vetëm pas 10 minutash.
- Pastaj mbyllni tenxheren me kapak dhe gatuajeni pelte për 5 orë, duke shmangur zierjen. Pastaj vendosni karotat e qëruara, rrënjën e majdanozit, thelpinjtë dhe qepët e hudhrës, kokrrat e specit, kripën dhe piperin në një tenxhere, dhe pas një ore tjetër gatimi, ulni gjethen e dafinës. Vazhdoni gatimin edhe për 45 minuta të tjera.
- Hiqeni të gjithë mishin me një lugë të prerë dhe lëreni të ftohet. Hidhni perimet dhe lërini karotat për zbukurim. Kullojeni supën përmes napës dhe lëreni të ftohet. Pas gjysmë ore, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e supës, dhe renditeni mishin nga farat dhe prerë.
- Vendoseni mishin në kallëpet e përgatitura dhe mbusheni me supë. Në fund të enës, mund të vendosni zarzavate të copëtuara, karota të ziera ose vezë. Dërgoni pelte të ngrijë në të ftohtë, rreth 3-5 orë.
Pelte pule me hudhër dhe barishte
Pelte pule me aromë hudhre dhe barishte të ndritshme të freskëta. Pjata është veçanërisht e shijshme për t'u shërbyer me patate të ziera dhe rrënjë të integruar rrikë.
Përbërësit:
- Ujë - 2.5 l
- Këmbët e derrit ose viçit - 2 copë.
- Këmbët e pulës - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Bizele alpaze - 4 copë.
- Hudhër - 4 karafil
- Kripë për shije
- Piper i bluar fllad - për shije
Gatim pelte pule me hudhër dhe barishte:
- Shpëlajini mirë këmbët e derrit të përpunuara dhe këmbët e pulës. Qëroni qepët dhe karotat.
- Vendosni këmbët dhe këmbët e pulës në një tigan, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë.
- Hiqeni shkumën, vidhoseni nxehtësinë dhe ziejeni mishin në një valë të ulët për 4 orë në mënyrë që të ndahet lirshëm nga kockat, dhe supa të bëhet ngjitëse.
- Një orë para përfundimit të gatimit, kripni supën, vendosni qepë me karota, piper dhe gjethe dafine.
- Hiqni produktet e mishit të gatuar nga supa e përfunduar, hidhni perimet dhe kullojeni supën dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper për shije.
- Ndani mishin nga kockat dhe priteni imët.
- E rregullojmë mishin në kallëpe, e spërkasim me barishte të copëtuar dhe hudhër të grirë hollë.
- Derdhni supën mbi ushqimin dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet.
- Hiqni yndyrën nga sipërfaqja e pelte të ngrirë me një lugë të zhytur në ujë të nxehtë.
Pelte klasike
Pelte klasike hap oreksin mirë me mustardë dhe rrikë të grirë, veçanërisht në sezonin e ftohtë gjatë festave të shumta. Më poshtë është një recetë bazë që është e njohur për shumë amvise me përvojë, por për fillestarët, do të jetë një ndihmë e mirë.
Përbërësit:
- Këmbët e derrit - 500 g
- Pulpa e derrit - 550 g
- Fileto pule - 350 g
- Stukat e pulës - 300 g
- Kofshë pule - 500 g
- Karrota - 1-2 copë.
- Qepë - 2-3 copë.
- Hudhër - 0.5 koka
- Fletë gjiri - 3-5 copë.
- Piper i zi - për shije
- Kripë për shije
- Të gjelbërit - disa degëza
Përgatitja e pelte klasike:
- Shpëlajini të gjitha pjesët e mishit me ujë të ftohtë, vendosini në një tigan dhe mbulojini me ujë. Vendoseni tenxheren në nxehtësi të lartë dhe lërini të ziejnë. Mblidhni shkumën gri nga sipërfaqja, kullojeni lëngun dhe lani mishin e djegur.
- Vendosini copat e mishit në një tigan të pastër dhe shtoni ujë të ri (4 L). Lërini të ziejnë dhe shtoni qepën e qëruar, karotat dhe barishtet. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për të paktën 3 orë.
- Pastaj shtoni erëza (gjethe dafine dhe kokrra piper të zi) në supë, kripë dhe piper. Vazhdoni gatimin e pelte për 3 orë të tjera.
- Hiqni të gjithë përmbajtjen nga supa e përfunduar me një lugë të prerë. Hidhni qepët e ziera, barishtet, erëzat dhe lërini karrotat e buta për zbukurim. Pritini mishin nga kockat me kërc dhe priteni në copa ose çmontoni në fibra, dhe kullojeni supën përmes një sitë të mirë.
- Ndani mishin në kallëpe të thella, duke i mbushur plotësisht, duke mos lënë boshllëqe dhe derdhni gjithçka me supë të nxehtë të koncentruar.
- Rregulloni karotat dhe degët e majdanozit, të prera në figura, në mënyrë të rastësishme, ato do të japin një theks të ndritshëm. Mbyllni enët me kapak dhe mbajeni në frigorifer derisa të fiksohen plotësisht (të paktën 4 orë).
- Pasi të prisni për ngurtësim, ktheni kontejnerët dhe vendoseni pelte në pjata të sheshta. Shërbejeni me rrikë dhe mustardë.
