Çfarë është tempeh, si ta bëjmë atë? Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit. Përfitimet dhe dëmet për trupin. Enët e bëra nga proteina e fermentuar e sojës. Sipas hulumtimit, njerëzit në Azinë Lindore që konsumojnë rregullisht produkte të fermentuara të proteinave të sojës kanë një incidencë 2-2.5 herë më të ulët të kancerit sesa evropianët. Përfitime të veçanta të produktit për gratë. Dhimbja menstruale gjatë PMS të rregullt zvogëlohet, mundësia e keqdashjes së neoplazmave ekzistuese zvogëlohet, zhvillimi i hipertiroidizmit ndalon dhe, siç mund ta shihni vizualisht, ndryshimet e lidhura me moshën pengohen - formimi i rrudhave, lëvozhga e lëkurës.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i tempo
Në popujt që jetojnë në Azinë Juglindore, efekti negativ në trupin e proteinave të fermentuara të sojës mund të shkaktohet nga alergjitë. Një kulturë e veçantë ushqimore qëndron në faktin se edhe njerëzit nga shtresat e ulëta shoqërore përfshijnë pjata nga shumë përbërës të ndryshëm në menu. Kjo do të thotë, nuk mund të kesh frikë nga ngrënia e tepërt. Por organizmi i evropianëve, të cilët kanë filluar të merren me një produkt të ri në modë, mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm në ritmin.
Intoleranca ndaj proteinave të sojës është e rrallë, por ngrënia e tepërt mund të shkaktojë probleme shëndetësore. Për shkak të rritjes së sasisë së fitoestrogjeneve tek burrat, epshi zvogëlohet, zhvillohet gjinekomastia (zmadhimi i gjëndrave të qumështit) dhe mosfunksionimi erektil.
Ju nuk duhet të humbni peshë me tempeh, të kaloni në një dietë mono, megjithëse për një kohë të shkurtër. Edhe pas një jave të konsumimit të më shumë se 200 g të produktit në ditë, gratë rrisin qimet e fytyrës, rrisin rrjedhjen e gjakut gjatë ciklit menstrual dhe rrisin kohëzgjatjen e tij. Përveç kësaj, produkti stimulon zhvillimin e mastopatisë fibrocistike, bllokon prodhimin e hormoneve tiroide dhe prish sistemin endokrin dhe rrit kohëzgjatjen e premenopauzës.
Kufizimi i përdorimit - jo më shumë se 60 g në ditë si pjesë e pjatave të ndryshme ose 250-240 g në të njëjtën kohë një herë në javë. Vegjetarianët duhet të jenë të vetëdijshëm se nuk është e mundur të zëvendësohen plotësisht yndyrnat shtazore me sojë. Përbërja e proteinës së fermentuar të bimës nuk përmban vitaminë B12 dhe disa aminoacide të nevojshme për jetën normale. Prandaj, edhe vegjetarianët e rreptë që përdorin tempeh si përbërës në pjatat e tyre nuk duhet të heqin dorë nga vezët, gjalpi dhe produktet e qumështit. Dhe veganët këshillohen të plotësojnë dietën me marrjen e një kompleksi vitamina dhe minerale.
Si të gatuajmë tempeh?
Për t'u siguruar që nuk ka konservantë dhe shije të ndryshme, këshillohet të mësoni se si të gatuani vetë një produkt soje. Për ta bërë këtë, përgatituni paraprakisht: soje të qëruara - 2 gota, uthull - 2 lugë çaji, një tharm të veçantë. Kjo e fundit është e vështirë të merret, por e mundur.
Para se të gatuani tempeh, ziejini fasulet me pak ujë derisa të jenë të buta. Shtë e nevojshme të sigurohet që sipërfaqja të jetë gjithmonë e mbuluar me ujë, përndryshe frutat do të ngurtësohen dhe do të jetë e pamundur t'i fermentoni ato plotësisht. Pastaj përzieni fasulet me uthull dhe thartë, duke i vendosur në një enë fermentimi.
Nëse nuk ka enë, derdhni përzierjen me uthull dhe thartë në një qese plastike, bëni shumë vrima në të dhe vendoseni në një tenxhere, pasi derdhni ujë të zier në fund. Vendosni modalitetin "Orizi i Fermentuar" dhe lëreni për 3-4 ditë.
Përzierja e ngurtë që merret pas fermentimit quhet tempeh. Nuk është e nevojshme të jepni formën e një shiriti ose një kubi. Në fund të fundit, produkti ishte përgatitur për veten tuaj, dhe nuk keni pse ta paketoni. Gjëja kryesore është të siguroheni që shtresa e fasuleve është e vogël.
Si hahet tempeh?
Produktet e sojës janë të mira për përdorime të ndryshme. Rrallë hahet tempeh si djathë ose gjizë, në vetvete. Në shumicën e rasteve, ajo prezantohet si një përbërës në enët e ndryshme.
Pasi të keni blerë një produkt soje në dyqan, duhet ta hiqni nga paketimi dhe ta lini të shtrihet për të hequr qafe erën pak të pakëndshme të "grumbullit". Në këtë kohë, një tenxhere me ujë vendoset në zjarr.
Kur uji vlon, e gjithë pllaka (ose blloku) vendoset në të pa u thyer. Gatuani për 8-10 minuta. Pastaj e nxjerrin me një lugë të prerë dhe e vendosin në një kullesë në mënyrë që gota të ketë lagështi të tepërt.
Më pas, produkti i zbutur i sojës pritet. Shirita të gjatë rekomandohen për Barbecues, viçi stroganoff ose goulash, thërrime të vogla për tacos dhe copa të vogla për supë.
Receta Tempeh
Kur zgjidhni një produkt soje në një dyqan, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje datës së skadimit. Tempeh "e vjetër" ka shije të pakëndshme dhe, nëse përdoret si përbërës, mund të prishë të gjithë pjatën.
Receta të shijshme me tempeh:
- Tempeh në salcë pikante … Briketa të ziera, 400 g, të prera në kube dhe të skuqura në vaj luledielli të nxehtë derisa të skuqen lehtë. Hidheni atë me një lugë të prerë në një kullesë të mbuluar me një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt, dhe në vaj, të prerë në shirita të rrënjës së xhenxhefilit dhe disa thelpinj hudhër të shtypur janë skuqur. Kur skuqja të bëhet e artë, derdhni salcë peshku - gjysmë gotë (evropianët mund ta zëvendësojnë atë me sojë), shtoni një majë alga deti të njomur wakame. Shpërndani 2 lugë niseshte misri në të njëjtën sasi uji, gjithashtu derdhni në një tigan, shtoni djegës dhe lëreni derisa të trashet. Pa e hequr nga zjarri, përhapeni përsëri tempehun, shtoni pak kripë për shije. Pjata anësore më e mirë për një pjatë është orizi i zier.
- Tempeh në shurup panje … Bëni një përzierje për marinadën: një çerek filxhan shurup panje, gjysmë uthull balsamike, salcë soje - 2 lugë, vaj ulliri - 3 lugë, hudhër të shtypur, trumzë. Tempeh - një paketë prej 250-300 g - zihet, pritet në kube të barabarta dhe vendoset në salcë në mënyrë që të arrijë në mes të secilës copë. Lëreni të marinohet për 2 orë. Pastaj ena mbulohet me fletë metalike dhe futet në furrë, e parangrohur në 170-180 ° C, për 20-25 minuta. Nxirrni enën, përmbysni të gjitha pjesët, përsëritni pjekjen. Hiqeni nga furra, hiqni petë, derdhni salcën në varkën me lëng mishi dhe ziejini mbi nxehtësi të ulët derisa të bëhet ngjitëse dhe e trashë. Nëse kërkohet, mund të shtoni kripë ose pak kanellë. Salca e trashë kombinohet përsëri me tempeh. Shërbehet me qull quinoa.
- Tempeh i skuqur … Një bar është zier, i prerë në mënyrë gjatësore, në pjata. Ngroheni gjalpin e kikirikut në një tigan, skuqeni nga të dyja anët derisa të bëhet i freskët. Ju mund ta komplikoni recetën dhe të përmirësoni shijen e pjatës: pjatat e tempeha -s rrotullohen në vezë dhe qumësht, brumi bëhet nga thërrime bukë ose thërrime bukë të përziera me kripë. Kjo pjatë është një nga më të njohurat në Sri Lanka. Shitet në rrugë, në kafene dhe restorante; erëza të nxehta i shtohen brumit.
- Tempeh me farat e susamit … Proteina e sojës e fermentuar e zier, 250 g, e prerë në rripa, secila e lyer me vaj ulliri, dhe e përhapur në një fletë pjekje të thatë, të spërkatur me farat e susamit. Ato piqen në furrë në 180 ° C, duke u përmbysur vazhdimisht. Shtë e nevojshme për të arritur një kore edhe ngjyrë kafe të artë, duke shmangur djegien. Ndërsa tempeh është pjekur, përzieni salcën. Vaj perimesh derdhet në një tigan të nxehtë - susam ose luledielli (1 lugë gjelle është e mjaftueshme), një grusht fara susami, xhenxhefil të freskët të grirë dhe pjesë domate të freskëta me mish. Domatet - 4 copë - vendosen paraprakisht në ujë të valë për 40-60 sekonda dhe lëkura e hollë hiqet. Sipas recetës origjinale, mielli i bërë nga një bimë ekzotike, shigjeta, përdoret për salcën. Por nëse një gjë e rrallë nuk është e disponueshme, misri i zakonshëm do të jetë një alternativë. Derdhni 75 ml tamari, 2 lugë miell në një tigan me salcën e ardhshme dhe derdhni një gotë ujë. Gatuani derisa të trashet. Salca shërbehet me farat e susamit.
- Burgers … Si gjithmonë, tempeh zihet dhe pritet në feta. Ju duhet të merrni 2-2.5 gota copa të vogla. Në një tas të veçantë të thellë, përzieni një çerek lugë kripë me piper të zi dhe të kuq në majë të një thike, pluhur hudhre. Erëzat kombinohen me dy vezë të rrahura, tempeh gjithashtu përzihet atje. Prerjet formohen nga mishi i grirë që rezulton, i skuqur nga të dy anët në skarë, i lyer më parë me vaj. Mund ta zhytni në brumë para se ta skuqni. Shërbyer me sallatë jeshile.
- Sallatë … Orizi i thjeshtë ose kafe, 2 gota, vlim, i ftohtë. Përzieni gjysmë filxhani kërcell selino, një çerek filxhan lakër soje dhe të njëjtën sasi rrepkë të grirë, gjysmë filxhani bajame të pjekura të shtypura, 2 gota copa të vogla tempeh. Shtoni një lugë gjelle me fara susami të papërpunuara dhe salcë soje, 2 - uthull molle, 3 - vaj bajame. Mbyllni enën, ku ndodhen të gjithë përbërësit, me një kapak të ngushtë dhe tundeni mirë, derdhni mbi oriz. Para se të shërbeni, shtroni disa copa nektarine dhe kokrra bajame të tëra.
Tempeh mund të shtohet në pjata në vend të tofu. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se produkti nuk është pa shije. Nuk kombinohet me bishtajore të tilla si fasule ose bizele, apo mish. Shkon mirë me drithërat, ushqimet e detit dhe peshqit e detit.
Fakte interesante rreth tempeh
Nuk dihet kush e shpiku për herë të parë tempeh, por ka një qytet me atë emër në Indonezi. Ndoshta, banorët e këtij vendbanimi zotërojnë gjithashtu "palmën"?
Edhe pse në mesin e banorëve të Java kjo pjatë ka qenë një shtesë e domosdoshme në menunë ditore për shumë vite, që nga kohërat e lashta, ajo i detyrohet popullaritetit të saj në internet. Blogerët që kanë vizituar këtë hapësirë mjaft të kufizuar kanë provuar një produkt të ri dhe praktikisht janë "mbytur" në lëvdata.
Ju nuk duhet të besoni gjithçka që shkruan Interneti. Ju nuk mund të arrini parametra idealë duke humbur shpejt peshë, ose të ndërtoni muskuj vetëm me produktin e fermentuar të sojës. Justshtë vetëm një proteinë bimore që tretet lehtë, e cila rimbush furnizimin e trupit me energji dhe lëndë ushqyese. Isshtë e pamundur të ruhet shëndeti pa një dietë të ekuilibruar dhe aktivitete sportive.
Çfarë është tempeh - shikoni videon:
Ndoshta së shpejti ndonjë produkt tjetër soje do të vijë në modë, dhe gjithashtu nga specialistët e kuzhinës të Lindjes. Në fund të fundit, fasulet kanë një cilësi shumë të rëndësishme dhe të dobishme: kur përgatitni një produkt soje, nuk mbetet mbeturina, që do të thotë se ekologjia nuk vuan.
