Përshkrimi i gjellës. TOP 6 receta interesante për achma. Karakteristikat dhe sekretet e bërjes së një pastë pudre.
Achma është një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Shtë një lloj i veçantë i khachapuri. Nga pamja e jashtme, duket si një byrek me shumë shtresa me shumë djathë (kryesisht suluguni ose Imeretian). Achma mund të konsiderohet si një ëmbëlsirë dhe si një pjatë e pavarur. Ka shumë receta të ndryshme, sepse në secilin rajon ata gatuajnë në mënyrën e tyre. Për akmën gjeorgjiane, është e rëndësishme që brumi të mbetet pa maja dhe djathi i kripur. Torta duhet të jetë e artë e freskët nga jashtë dhe e ajrosur e butë nga brenda.
Si të gatuajmë akma saktë?
Karakteristika kryesore e açmës me djathin është se të gjitha shtresat e brumit, përveç pjesës së sipërme dhe të poshtme, janë zier pak në ujë të valë para pjekjes. Zhytini ato në ujë në një lëvizje të ngjashme me valën për t'i mbajtur të mos ngjiten së bashku. Kontrolloni procesin me një lugë druri. Fletët e brumit bëhen më të buta dhe fitojnë një aromë specifike.
Shtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se brumi duhet të mbështillet në trashësinë e një fletë gazete. Pastaj akma rezulton të jetë me shumë shtresa dhe maksimalisht e ajrosur brenda.
Por nëse keni kohë të kufizuar për të bërë një byrek ose thjesht dëshironi të heqni qafe shqetësimet e panevojshme me përgatitjen e shtresave të pastës choux, atëherë buka pita vjen në shpëtim. Një pjatë me këtë përbërës kryesor quhet edhe akma "dembele". Shija mbetet e njëjtë e mahnitshme, dhe përgatitja bëhet shumë më e lehtë.
Por zgjedhja e lavashit është e rëndësishme këtu. Më mirë ta blini në dyqane sesa tezga. Kështu që mund të jeni i sigurt se kushtet sanitare janë respektuar gjatë prodhimit. Gjithashtu, mos blini ëmbëlsira që janë në mbështjellës plastik. Ata duhet të "marrin frymë", përndryshe kondensimi do të grumbullohet dhe myku do të shfaqet menjëherë. Lavash me cilësi të lartë ka një ngjyrë bezhë të butë. Mos blini me ngjyrë kafe, sepse përmban shumë margarinë, dhe kjo tregon një devijim nga receta klasike.
Veryshtë shumë e rëndësishme që akma të bëhet hap pas hapi, sipas recetës. Atëherë nuk do të keni probleme me raportin e brumit dhe mbushjes, si dhe pjekjen. Vëzhgoni kohën dhe temperaturat e specifikuara të furrës për të shmangur humbjen e padëshiruar.
Për përgatitjen e tortës, duhet të zgjidhni një formë me anët e larta. Në këtë mënyrë brumi do të piqet më mirë dhe nuk do të shpërbëhet.
Receta e açmës përfshin djathëra të kripur dhe të rinj. Këto përfshijnë Osetian, feta, mocarela, Adyghe, suluguni, djathë Imeretian dhe feta. Mund t’i kombinoni sipas dëshirës.
Mund ta bluani si me dorë ashtu edhe përmes një rendeje ose mulli mishi. Kur zgjidhni një suluguni, atëherë shtypni lehtë mbi të. Nëse del lëng (hirrë), atëherë djathi është i freskët.
Shpesh ka akma me kopër. Zarzavatet i japin byrekut një aromë pikante dhe shije të freskët.
Dihet që festat gjeorgjiane karakterizohen nga një bollëk verërash të varieteteve të ndryshme. Kjo është ajo ku acma vjen në shpëtim, pasi ushqimi me kalori të lartë neutralizon efektet toksike të alkoolit në trup.
Gatimi në shtëpi në shtëpi duket i vështirë vetëm në shikim të parë. Në fakt, procesi është mjaft i thjeshtë, veçanërisht nëse keni të gjitha pajisjet e nevojshme. Pjata mund të gatuhet si në furrë ashtu edhe në multicooker.
TOP 6 recetat e akmës
Ka shumë receta me përbërës të ndryshëm, metoda të përgatitjes dhe karakteristika unike të aromës. Më poshtë do të shihni TOP 6 recetat për achma. Por ata të gjithë kanë një gjë të përbashkët - një shije delikate dhe të mahnitshme. Kënaqeni familjen dhe miqtë tuaj me një delikatesë të tillë. Mund të jeni të sigurt se do ta duan.
Achma klasike
Receta e mëposhtme për akma me djathë është shumë ushqyese. Pjata me siguri nuk do t'ju lërë të uritur.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 1063 kcal.
- Shërbimet - 8-10
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Miell gruri - 4 kg
- Vezë - 5 copë.
- Krem kosi - 200 g
- Gjalpë Ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Ujë i ngrohtë i filtruar - 200 ml
- Kripë - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e akmës me salcë kosi:
- Rrihni vezët e pulës me një kamxhik derisa të bëhet një shkumë e lëmuar dhe e ajrosur.
- Pastaj ato kombinohen me kripë.
- Mielli i grurit shoshitet përmes një sitë dhe masa e vezës derdhet në të.
- Ziejeni brumin për të paktën 15 minuta. Duhet të jetë elastike dhe uniforme.
- Ndani atë në 8 pjesë me një thikë të mprehtë. Njëra duhet të jetë pak më e madhe se të tjerat.
- Rrokulliset në topa, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni për një çerek ore në temperaturën e dhomës.
- Pastaj ju duhet t'i rrihni në tryezë në mënyrë që brumi të zbutet dhe të jetë elastik. Rrokullisni topin më të madh me një kunj dhe vendoseni në një fletë petë të lyer me vaj.
- Një shtresë tjetër e mbështjellë vendoset në ujë të valë për gjysmë minutë, dhe pastaj zhytet menjëherë në ujë të ftohtë.
- Pastaj vendoset në një peshqir të pastër dhe lihet të thahet. Përsëritni të njëjtat hapa me pjesën tjetër të fletëve të brumit.
- Shtresa që mbetet në fletë metalike duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë dhe të mbulohet me një fletë brumi të gatuar. Kjo duhet të bëhet me 3 shtresa. Lyeni secilën me vaj.
- Pastaj kaloni sulugunët në një rende mesatare. Pas kësaj, ajo kombinohet me salcë kosi dhe ghee. Përbërësit përzihen plotësisht derisa të jenë të qetë. Në konsistencë, masa do të ngjajë me bollgur.
- Përhapeni gjysmën e mbushjes së përgatitur në shtresën e katërt të brumit. Pastaj përsëri fletët lyhen me gjalpë të shkrirë.
- Pjesa tjetër e mbushjes përhapet në shtresën e parafundit. Mbuloni tortën me brumë të zier dhe mbyllni skajet me shtresën e poshtme. E lini të veprojë për 15 minuta.
- Ngroheni furrën në 200 gradë. Mbuloni akmën me petë dhe piqni për 15 minuta. Pastaj temperatura ulet në 150 gradë dhe piqet për rreth 12 minuta.
Akma nga pesë djathëra
Pjata mund të paraqitet në një tryezë festive. Sigurisht që do të tërheqë vëmendjen e mysafirëve dhe do të bëjë përshtypje me shijen e tij të veçantë. Më poshtë është një recetë e detajuar hap pas hapi për achma.
Përbërësit:
- Ujë i ftohtë i filtruar - 150 ml
- Vezë të mëdha pule - 4 copë.
- Kripë tryeze - 1/2 lugë
- Miell gruri - 600 g
- Djathë Imeretian - 140 g
- Djathë - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Djathë Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Gjalpë Ghee - 200 g
Përgatitja hap pas hapi e akmës nga pesë djathëra:
- Vezët e pulës fshihen së bashku me kripë dhe ujë të ftohtë të filtruar.
- Gradualisht shtoni miell gruri dhe gatuajeni brumin. Do të dalë e ngushtë, elastike dhe nuk do të ngjitet në sipërfaqen e punës. Bëni një prerje me thikë. Nëse brumi është i njëtrajtshëm në prerje, atëherë gjithçka është bërë në mënyrë korrekte.
- E mbulojmë me një peshqir të ngrohtë dhe e lëmë të ziejë për 20 minuta.
- Për të mos humbur kohë kot, mund të filloni të përgatitni mbushjen. Në një enë në një rende të imët, grijmë djathin Imeretian, djathin Adyghe, djathin feta, mocarelën dhe sulugunin.
- Nëse djathrat nuk janë mjaft të kripur, atëherë duhet shtuar kripë.
- Brumi i tanishëm është i ndarë në 8 pjesë. Njëri prej tyre është më i madh se pjesa tjetër. Mbuloni enën e pjekjes me të në mënyrë që skajet të kalojnë anash.
- Të gjitha pjesët janë mbështjellë në boshllëqe. Ato palosen në një frëngji dhe secila shtresë spërkatet me niseshte në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Pastaj 6 prej tyre zihen në ujë të valë për 15 sekonda dhe zhyten menjëherë në ujë të ftohtë.
- Shtresat e ziera thahen me peshqir letre dhe palosen në një myk.
- Çdo fletë lyhet me ghee dhe spërkatet me masë djathi. Nëse shtresat e brumit janë shumë të mëdha për mykun, atëherë mund t'i prisni me siguri pjesët e tepërta. Ata do të shkojnë në shtresat e ardhshme.
- Mbuloni të gjithë tortën me një shtresë brumi të papjekur dhe mbyllni skajet me shtresën e poshtme dhe përfundoni butësisht skajet brenda.
- Torta lyhet me bollëk nga jashtë me ghee dhe vendoset në frigorifer për një orë. Mund ta mbani më gjatë nëse dëshironi që pjata të dalë direkt nga furra para se ta shërbeni.
- Pasi ta nxirrni tortën nga frigoriferi, duhet të bëni prerje të vogla mbi të dhe ta lyeni përsëri me gjalpë.
- Furra nxehet në 200 gradë dhe vendoset në atchma për 50 minuta. Shikoni për shfaqjen e një kore të artë.
Akma "dembele"
Kjo achma është bërë nga lavash. Gatimi nuk kërkon shumë kohë dhe energji.
Përbërësit:
- Lavash - 2 fletë
- Gjizë - 500 g
- Djathë i fortë - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (nga 25% yndyrë) - 400 ml
- Kopër - 1 bandë
- Piper i zi fllad i bluar - 1 lugë
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e akmës "dembel":
- Suluguni kalohet përmes një rendeje të imët dhe kombinohet me gjizë.
- Lyejeni një enë për pjekje me vaj ulliri dhe vendosni copën e parë të bukës pita.
- Fletët e lavashit priten në atë mënyrë që madhësia e tyre të lidhet me madhësinë e enës për pjekje.
- Shtresa e parë lyhet bujarisht me kefir dhe spërkatet me një përzierje gjizë-djathë.
- Fleta tjetër ngjyhet në kefir dhe vendoset në majë. Spërkateni përsëri me mbushje.
- Dhe kështu përsëritet me të gjitha shtresat. Shpërndani sasinë e përzierjes së gjizës dhe djathit në mënyrë të barabartë në secilën fletë bukë pita.
- Fërkoni djathin e fortë dhe spërkateni mbi tortën e formuar. Falë kësaj, akma do të marrë një kore të artë të freskët dhe një shije ekspresive kur piqet.
- Piqeni në 180 ° C për rreth gjysmë ore. Kopra është grimcuar, piper i zi i freskët i shtuar i shtohet dhe ashma e përfunduar spërkatet.
Achma në një multicooker
Këtu kërkohet një minimum përpjekjeje. Thjesht prisni përbërësit e kërkuar dhe multicooker do të bëjë gjithçka për ju.
Përbërësit:
- Lavash - 300 g
- Suluguni ose djathë feta - 220 g
- Gjizë kokrrizore - 320 g
- Kefir (9% yndyrë) - 320 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Kopër - 1 bandë
- Vaj ulliri - 20 g
Gatimi hap pas hapi i akmës në një multicooker:
- Derdhni gjizën në një tas dhe gatuajeni tërësisht me një pirun ose duar.
- Një tufë kopër është copëtuar imët, dhe djathi kalohet përmes një rende të trashë. E gjithë kjo hidhet në gjizë.
- Rrihni vezët e pulës me kefir derisa të jenë të qetë.
- Një fletë bukë pita me një thikë të mprehtë pritet në 4 pjesë identike.
- Fundi i tasit me shumë gatime lyhet me vaj ulliri dhe mbulohet me një fletë bukë pite. Duhet të mbulojë plotësisht anët e tasit. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që buka pita të mos prishet dhe djathi të mos rrjedhë jashtë.
- Tani shpërndani në mënyrë të barabartë 1/5 e mbushjes dhe derdhni masën kefir-vezë.
- Procedura përsëritet derisa të përfundojë buka pita.
- Mbushja e mbetur derdhet sipër dhe mbulohet me mbetjet e një bukë pite të madhe të poshtme.
- Përgatitni pjatën në modalitetin "Multi-Cook" ose "Pjekje" për 60 minuta.
- Pas një kalimi të kohës, akma kthehet me kujdes përmbys dhe vendoset e njëjta mënyrë, vetëm për një çerek ore.
Achma turke
Kjo pjatë duket dhe ka shije të ndryshme nga ato të mëparshme. Sidoqoftë, është po aq e shijshme dhe aromatike.
Përbërësit:
- Miell gruri - 6 lugë.
- Qumësht (i ngrohtë) - 2 lugë.
- Maja (e thatë) - 10 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
- Sheqeri - 3 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Gjalpë - 100-150 g
- Ullinj (pa gropa) - 30 g
- Vezë (për yndyrë) - 1 copë.
- Farat e susamit të zi - 10 g
Përgatitja hap pas hapi e akmës turke:
- Në një tigan, bashkoni majanë, sheqerin dhe një gotë qumësht të ngrohtë. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për gjysmë ore. Brumi do të ngrihet me një kapak ajri.
- Pastaj mielli i grurit shoshitet në të, shtohen kripë dhe vaj perimesh.
- Brumi gatuhet tërësisht, për të paktën 15 minuta.
- Më pas mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni të piqet për rreth 40-50 minuta.
- Për të mos humbur kohë kot, prerë ullinjtë në 3-4 pjesë.
- Topa të vegjël rrotullohen nga brumi. Secila prej tyre rrokulliset me një kunj në një tortë dhe lyhet me gjalpë të shkrirë.
- Pastaj ullinjtë shpërndahen nëpër qarqe, duke shtypur pak në mes.
- Brumi rrokulliset në një rrotull, shtrihet në drejtime të ndryshme, shtrembërohet me një spirale dhe skajet ngjiten në mënyrë që të dalë një rrotull.
- Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, vaj dhe lyeni açmën. Lërini simite për një çerek ore.
- Pastaj lyhen me një vezë të rrahur, spërkaten me farat e susamit të zi dhe piqen për 25 minuta në 180 ° C.
Akma me kërpudha
Kërpudhat shkojnë mirë me djathë, kështu që përfitoni nga kjo dhe bëni një pjatë të mrekullueshme.
Përbërësit:
- Vezë pule - 6 copë.
- Miell gruri - 700 g
- Ujë i filtruar - 100 g
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Kripë tryeze - 1 lugë
- Gjalpë - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Djathë - 300 g
- Champignons - 300 g
- Kopër - bandë
- Salcë kosi yndyrore - 250 ml
- Hudhër - 2 karafil
Përgatitja hap pas hapi e akmës me kërpudha:
- Shtoni vaj ulliri, një majë kripe në një tas, shoshitni miellin e grurit dhe futeni në 4 vezë. Brumi elastik dhe homogjen gatuhet. Pritini atë në 8 pjesë.
- Kampionët janë copëtuar në 4 pjesë, karafilët e hudhrës kalohen përmes një shtypi.
- Kërpudhat skuqen në një tigan të lyer me vaj dhe vetëm në fund shtohet hudhra e copëtuar. Atëherë ai do të jetë në gjendje të maksimizojë aromën e tij. Perimet janë me piper dhe pak të kripura.
- Gjalpi shkrihet në një furrë me mikrovalë dhe kombinohet me kopër të copëtuar.
- Suluguni dhe djathi feta kalohen nëpër një rende të trashë.
- Rrokullisni një pjesë të brumit me një kunj në një shtresë të hollë dhe përhapeni atë në fund të një ene pjekje të lyer me vaj në mënyrë që skajet të varen mbi anët.
- Së pari, vendosni një shtresë djathë të grirë.
- Topat e tjerë të brumit rrotullohen hollë dhe fshihen për 20 sekonda në ujë të valë, dhe më pas zhyten ashpër në ujë të ftohtë.
- Çdo shtresë e gatuar brumi lyhet me gjalpë të shkrirë dhe lyhet djathi. Preferohet të vendosni kampionët e skuqur midis shtresave të 4 -ta dhe të 5 -ta, dhe kosi me kopër derdhet në shtresat e 3 -ta dhe të 6 -ta.
- Në fletën e fundit të brumit, shpërndani djathin e mbetur, mbulojeni me pjesën tjetër të shtresës së poshtme dhe ngjitni skajet.
- Torta lyhet me një vezë të rrahur dhe vendoset në furrë të parangrohur në 200 ° C për 30 minuta.
Si t'i shërbejmë akmës?
Achma e fryrë konsumohet kryesisht menjëherë pas gatimit, e nxehtë. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që pas ngrohjes (mundeni ose në furrë ose në mikrovalë), pjata nuk do të humbasë shijen dhe aromën e saj. Kjo është arsyeja pse mund të korrret në tufa të mëdha.
Para se të shërbeni pjatën, prerë atë në pjesë të vogla. Kjo ndonjëherë bëhet pak para pjekjes. Këtu nuk ka shumë ndryshim.
Byreku i shtresuar është në harmoni të përsosur me sallatat me perime dhe thekson shijen e mishit të skuqur. Por salca nuk shërbehet me akma, sepse tashmë është shumë lëng.
Nëse akma me gjizë, atëherë një çajnik me çaj të zi ose jeshil sillet në tryezë. Ata gjithashtu vënë një tas me bllokim kumbulle ose mjaltë.
Receta video të akmës
Pra, tani ju e dini se si të gatuani akma, me çfarë shkon më mirë dhe cilat pjata i përshtaten. Mos harroni për rëndësinë e prezantimit të saktë, sepse përshtypja e parë varet nga ajo. Ruani tortën në frigorifer për jo më shumë se një javë.
