Mishi Stroganoff është një pjatë e njohur jo vetëm në kuzhinën ruse, por edhe në shumë vende të botës. Ajo shërbehet në restorante dhe njihet si një nga pjatat më të shijshme ruse. Dhe nëse nuk e keni gatuar akoma, atëherë le ta bëjmë së bashku.
Përmbajtja e recetës:
- Hollësitë e gatimit
- Përbërësit
- Gatim hap pas hapi
- Recetë video
Fatkeqësisht, gjatë viteve të ekzistencës së saj, receta origjinale e pjatës është modifikuar, modernizuar dhe plotësuar aq shpesh sa që kurrë nuk do ta dimë recetën klasike të formës së saj origjinale. Versioni më i afërt me origjinalin konsiderohet të jetë një recetë nga njohësi sovjetik i kuzhinës ruse, William Pokhlebkin. Sipas versionit të tij, mishi Stroganoff, ose siç quhet edhe "viçi stroganoff", përgatitet nga copa (kube) të imëta të viçit, të skuqura me qepë, pastaj derdhen me salcë kosi dhe ziehen derisa mishi të jetë i butë.
Pjata më e mirë, sipas V. Pokhlebkin, është patatet e skuqura me domate të freskëta. Për një kohë të gjatë, besohej se mishi i vetëm i përshtatshëm për këtë pjatë ishte fileto lope. Sidoqoftë, me kalimin e viteve, koncepti i "viçit stroganoff" ka kuptuar një metodë gatimi - zierje afatgjatë e mishit në salcë kosi të bardhë. Prandaj, kuzhinierët e përgatisin këtë pjatë nga absolutisht çdo lloj mishi dhe madje edhe nga të brendshmet.
Subjektet e gatimit të mishit në stilin Stroganoff
- Mishi pritet nëpër kokërr.
- Fshtë skuqur për jo më shumë se 5 minuta në nxehtësi të mirë deri në ngjyrë kafe - kjo e lejon atë të ruajë lëngshmërinë e saj.
- Nëse mishi është i fortë, atëherë duhet të rrihet pak. Por është më mirë të përdorni tul - fileto, veshkë ose buzë.
- Kosi mund të përzihet me paste domate, por gjithmonë duhet të ketë më shumë së pari.
- Mishi është i zier, në varësi të cilësisë së tij, nga 15 minuta në një orë.
- Pjata shërbehet ekskluzivisht e nxehtë.
Duke respektuar të gjitha këto sekrete, ju do të gatuani mish të vërtetë të shijshëm në stilin Stroganov, i cili është i përsosur jo vetëm për përditshmërinë, por edhe për menunë festive.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 193 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Fletë derri - 500-700 g
- Hudhër - 2
- Qepë - 1 pc.
- Krem kosi - 250 ml
- Fletë gjiri - 2-3 copë.
- Bizele allspice - 4 copë.
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - 1/3 lugë ose për shije
- Vaj perimesh i rafinuar - për tiganisje
Gatim i mishit Stroganoff
1. Qëroni derrin nga filmat, vija dhe yndyra. Edhe pse yndyra mund të lihet për ta bërë ushqimin më lëng dhe më të kënaqshëm. Pastaj lani mishin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, fshijeni me një peshqir letre dhe prerë fijet në shirita, me anët 1x3-4 cm.
2. Qëroni qepën dhe hudhrën, lajini dhe copëtoni, gjithashtu në formë të zgjatur.
3. Ngrohni një tigan me vaj dhe vendoseni mishin të skuqet. Vendoseni nxehtësinë në të lartë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here për rreth 5-7 minuta. Shtë e nevojshme që ajo të mbulohet me një kore kafe të artë, kjo do të ruajë të gjithë lëngshmërinë në copa, ndërsa derri nuk duhet të digjet. Përhapeni mishin në një shtresë në tigan, përndryshe ai do të fillojë të ziejë të grumbulluar në një grumbull.
4. Pastaj shtoni qepën dhe hudhrën e copëtuar në tigan.
5. Kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 10 minuta të tjera.
6. Hidh salcë kosi, sezoni me erëza (arrëmyshk, borzilok, koriandër, xhenxhefil), piper i bluar, kripë, vendosni gjethe dafine, kokrra speci.
7. Përzieni ushqimin, ziejeni, ulni temperaturën në minimum dhe gatuajeni mishin të mbuluar për rreth një orë.
8. Shërbejeni vaktin e gatshëm të nxehtë me ndonjë pjatë ose sallatë.
Shihni gjithashtu recetën video se si të gatuani mishin Stroganoff.
