Karakteristikat dhe mënyra e përgatitjes së një produkti të shijshëm të qumështit të fermentuar. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike, përfitimet dhe kufizimet kur konsumohen. Receta të djathit Brie dhe fakte interesante në lidhje me të.
Djathi Brie është një produkt i fermentuar i qumështit që vlerësohet për shijen e tij të hollë "fisnike". Emëruar pas krahinës ku u shpik receta. Forma e kokës është një rreth deri në 5 cm i trashë me një diametër 30-60 cm. Ngjyra e djathit të butë është e bardhë, me një nuancë gri të paqartë, e cila shkaktohet nga myku, një produkt i mbeturinave të kërpudhave Penicillium camemberti ose candidum. Era është amoniakale, korja mban erë më të theksuar, por mund ta hani. Shija e djathit brie është e këndshme, mund të përshkruhet si e butë, pak astringent. Sa më i vjetër dhe më i qëndrueshëm të jetë, aq më i mprehtë është. Për të parandaluar prishjen e produktit, rekomandohet ta ruani në një vend të freskët, por tashmë është ngrohur deri në temperaturën e dhomës.
Karakteristikat e bërjes së djathit brie
Ka shumë lloje të produktit të qumështit të fermentuar - secili qytet i vogël në këtë krahinë të Francës ka recetën e vet dhe veçoritë e veta të prodhimit të djathit brie.
Konsideroni se si piqet:
- Qumështi i lopës i pasterizuar, 8 l, nxehet në 32 ° C, duke e trazuar nga lart poshtë, për të siguruar ngrohje uniforme dhe për të ruajtur një strukturë homogjene. Hidhni në 1 ampulë klorur kalciumi.
- Hiqeni enën nga nxehtësia, shtoni majanë: 1/4 lugë. mesofilike, në majë të lugës së dhimbshme - Geotrichum Candidum, 2 herë më shumë - Penicillium. Pluhuri duhet të fryhet në sipërfaqe - kjo zgjat 3 minuta, dhe pastaj qumështi përzihet dhe lihet të qëndrojë për gjysmë ore. Për ta mbajtur të ftohtë, mbështilleni tiganin me një peshqir.
- Gjysmë lugë çaji mjegull tretet në 50 g ujë dhe përzihet në qumësht, duke u tundur. Lëreni tiganin për 1, 5 orë. Prodhuesit me përvojë të djathit përcaktojnë grumbullimin, kohën e koagulimit të qumështit me sy, dhe ato jo shumë me përvojë llogaritin duke përdorur një formulë të veçantë. Gjatë kësaj kohe, një mpiksje e dendur duhet të dalë.
- Ndërsa masa e gjizës është e ngjeshur, përgatitni forma, një dërrasë, një dyshek për kullimin. Temperatura e dhomës duhet të mbahet në 30-32 ° C.
- Djathi i ardhshëm duhet të transferohet në enë të përgatitura. Nëse diametri i mykut është i gjerë, gjizë pritet në shtresa, e vogla - në kube. Djathi shtypet nën peshën e vet.
- Në mënyrë që serumi të ndahet në mënyrë të barabartë, kokat kthehen. Nëse brie është në forma të vogla, rekomandohet një ndryshim në pozicion çdo 20-30 minuta, në ato të mëdha - së pari ata presin që masa e djathit të vendoset me 3 cm, dhe vetëm atëherë ta kthejnë atë. Meqenëse kokrra e djathit nuk është e dendur, procesi kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm: sipërfaqja e një forme të vogël shtypet me një dyshek kullimi dhe djathi kthehet së bashku me mykun, duke e vendosur atë në një dërrasë.
- Duhen 18-24 orë që kokrrat e djathit të piqen, gjatë së cilës kohë kokat e ardhshme duhet të humbin 1/3 në vëllim. Më tej, bri i ardhshëm është i kripur - ju duhet të monitoroni kripën uniforme.
- Lërini kokat për një ditë tjetër, derisa serumi të ndahet plotësisht dhe sipërfaqja të thahet. Nëse korja mbetet e lagur, do të jetë problematike të aktivizoni mykët.
- Kokat e dendura vendosen në një dhomë me një temperaturë konstante prej 10-13 ° C dhe një lagështi prej 90-95%. Ktheni djathin 2-3 herë në ditë. Shtë shumë e rëndësishme të sigurohet që kondensimi të mos formohet. Duke shmangur futjen e kërpudhave të mykut të jashtëm, mund të përdorni një enë të mbyllur të bërë nga plastika e klasës ushqimore për plakjen.
- Kur shtresa e mykut është formuar (kjo zgjat deri në 2 javë), koka mbështillet me letër dylli dhe temperatura zvogëlohet në 4-7 ° C. Bettershtë më mirë të përdorni një dhomë me lagështi të vazhdueshme, por nëse koka është në një enë, atëherë një raft frigorifer do të bëjë.
Sapo kore të bëhet e fortë, vija do të shfaqen në të - kafe dhe gri, dhe kur shtypen, një ndjenjë e devijimit elastik, ata fillojnë të provojnë. Për të vlerësuar plotësisht shijen e djathit brie të bërë në shtëpi, prerë një copë dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta në temperaturën e dhomës.
| Bërja e djathit brie | Koha |
| Gatimi i kokrrave të djathit | 2, 5 orë |
| Derdhur | 22 orë |
| Kriposja | 1 dite |
| Tharje | 1 dite |
| Maturimi | 10-12 ditë |
| Duke u pjekur | 22-30 ditë |
Ka shumë mënyra për të bërë djathë brie - shtoni barëra dhe erëza në masën e djathit para pjekjes, ndryshoni lëndët e para (përdorni qumësht dhie ose deleje ose përzierje), rrisni kohën e pjekjes. Sidoqoftë, është shumë e vështirë të marrësh një produkt origjinal në shtëpi - kjo kërkon kushte dhe pajisje të veçanta.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit bri të mykur
Vlera ushqyese është mjaft e lartë, por meqenëse është e vështirë të hani më shumë se 1-2 pjesë të një delikatese, efekti në ndryshimin e peshës është minimal.
Përmbajtja kalorike e djathit brie është 334 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20.8 g;
- Yndyrë - 27.7 g;
- Karbohidratet - 0.5 g;
- Uji - 48.42 g;
- Ash - 2.7 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 174 mcg;
- Retinol - 0.173 mg;
- Beta Karoten - 0.009 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.07 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.52 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.69 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.235 mg;
- Vitamina B9, folate - 65 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.65 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.3 mcg;
- Vitamina PP - 0.38 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Magnez, Mg - 20 mg;
- Natriumi, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.5 mg;
- Mangan, Mn - 0.034 mg;
- Bakër, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 2.38 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride - 0.45 g për 100 g.
Kolesteroli në djathin brie është 100 mg.
Aminoacidet thelbësore për 100 g:
- Valine - 1.34 g;
- Izoleucinë - 1.015 g;
- Leucina - 1.929 g;
- Lisinë - 1.851 g;
- Fenilalanine - 1.158 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g:
- Acidi aspartik - 1.35 g;
- Acidi glutamik - 4.387 g;
- Proline - 2.459 g;
- Serine - 1.168 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.313 g;
- Omega -6 - 0.513 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Miristik - 3.065 g;
- Palmitik - 8.246 g;
- Acidi stearik - 2.88 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 1.007 g;
- Oleik (omega -9) - 6.563 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.513 g;
- Linolenic - 0.313 g.
Përfitimet dhe dëmet e djathit brie përcaktohen kryesisht nga sasia dhe lloji i acideve të ngopura, të pangopura dhe yndyrore. Këto substanca normalizojnë proceset metabolike, japin energji në të gjitha organet dhe indet, stimulojnë ndarjen dhe rigjenerimin e indeve në nivelin qelizor dhe rrisin imunitetin organik. Por në të njëjtën kohë, falë tyre kolesteroli depozitohet në muret e enëve të gjakut, një shtresë yndyrore formohet nën lëkurë dhe rreth organeve të brendshme.
Për shembull, pa acide yndyrore, ndryshimet e lidhura me moshën ndodhin shpejt, funksionet riprodhuese dëmtohen dhe zhvillohet diabeti. Dhe me një tepricë, shfaqet dobësi e rëndë, gjaku trashet, vërehen shenja të cirrozës dhe hepatitit. Acidet yndyrore të pangopura stabilizojnë rrahjet e zemrës, por një tepricë e tyre rrit nivelin e sheqerit në gjak.
E rëndësishme! Nuk dihet se si do të reagojë trupi në takimin e parë me një shije të re, për shkak të mykut. Prandaj, ky produkt duhet të futet në dietë me shumë kujdes, duke analizuar reagimet tuaja.
Përfitimet e djathit brie
Popullariteti i këtij produkti shpjegohet jo vetëm me erën dhe shijen origjinale. U vu re se djathi brie ka shumë veti të dobishme:
- Rivendos rezervën e kalciumit, kaliumit dhe magnezit në trup, përmirëson gjendjen e sistemit musculoskeletal, forcon indet e kockave dhe kërcit, rrit tonin e mureve të enëve të gjakut, parandalon zhvillimin e osteokondrozës, osteoporozës dhe artrozës.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular.
- Stimulon sintezën e vitaminave B, përshpejton përcjelljen e impulseve nervore, përmirëson gjumin.
- Ndalon zhvillimin e kariesit.
- Mban ujë në trup.
- Ndalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Redukton rrezikun e arteriosklerozës, ndryshimeve patologjike në muskujt e zemrës.
Shënim! Djathi Brie mund të përdoret për mungesën e laktazës.
Përfitimet e djathit brie për zorrët sigurohen jo vetëm nga vitaminat dhe mineralet në përbërje, por edhe nga myku. Një sasi e vogël e kërpudhave penicilinë krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së dobishme, përshpejton shpejtësinë e peristaltikës dhe promovon heqjen e toksinave. Përveç kësaj, prodhimi i melaninës rritet në trup, gjë që rrit vetitë mbrojtëse të lëkurës - manifestimet negative zvogëlohen kur ekspozohen ndaj rritjes së ngarkesës ultravjollcë.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit brie
Për njerëzit e pa mësuar, ky produkt mund të jetë i rrezikshëm. Me dysbiosis, sëmundjet e zorrëve me përkeqësime të shpeshta dhe me alergji ndaj penicilinës, nuk duhet të provoni këtë lloj djathi të butë.
Dëmtimi i brisë mund të ndodhë nëse keni një histori të kolesterolit të lartë, obezitetit, diabetit dhe hipertensionit për shkak të përmbajtjes së lartë të lipideve.
Një shkelje e gatimit mund të provokojë listeriosis, një sëmundje infektive, për zhvillimin e patogjenëve të të cilëve myku është një mjedis i favorshëm.
Ju nuk duhet të filloni njohjen me një produkt të ri gjatë shtatzënisë ose laktacionit - mund të zhvillohen reaksione alergjike.
Mos u jepni brie fëmijëve parashkollorë. Formimi përfundimtar i florës së dobishme përfundon me 5-6 vjet. Deri në këtë moshë, sistemi tretës nuk është i përgatitur për eksperimente të kuzhinës.
Receta për djathë Brie
Produkti konsiderohet një delikatesë dhe është i shtrenjtë, por shpesh futet si një përbërës në pjatat e tjera.
Receta për djathë Brie:
- Mbushja për tartlets … Numri i përbërësve llogaritet për 6 shporta të gatshme. Përzieni rrënjën e xhenxhefilit të freskët të grirë (0.8 cm) dhe karafilin e grimcuar të hudhrës. Shkopinjtë e gaforreve (150 g) priten në rrathë të hollë, brie (50 g) - në sheshe, gjysma e një gote qumësht nxehet në temperaturën e trupit. Skuqni 1 lugë gjelle në gjalpë. l Miell. Derdhni qumësht në tigan, shtoni përzierjen e xhenxhefilit dhe kubet e djathit, përzieni plotësisht derisa të ketë një strukturë homogjene, vlim 1/4. Përhapeni salcën e djathit në shporta dhe shtypni shkopinj gaforre. Piqeni për 15 minuta në 180 ° C.
- Dardha të karamelizuara … Pritini frutat në gjysmë, hiqni farat, skuqini në gjalpë deri në kafe të artë. Spërkateni bujarisht me sheqer, kthejeni atë disa herë dhe vendoseni në vend të farave. Mbuloni tiganin me një kapak dhe fikni nxehtësinë. Mund ta shijoni në 10 minuta.
- Brie e pjekur … Kastrati janë përgatitur paraprakisht. Manaferrat e freskët ngrihen, spërkaten bujarisht me sheqer dhe mbahen për 2 minuta në mikrovalë. Lëreni për 2-3 ditë në shurup në mënyrë që boronicat të jenë të ngopura plotësisht me të. Një pjatë është formuar nga ëmbëlsira e gatshme, dhe kube djathi dhe një lugë boronicë vendosen në të. Piqeni për 50 sekonda në mikrovalë. Ju mund të bëni vetë brumë të shkurtër. Përzieni gjalpin e shkrirë dhe sheqerin pluhur me miell të situr, duke shtuar pak ujë akull. Ziejeni brumin me duart tuaja, duke fërkuar me kujdes thërrimet me gishtat. Pastaj brumi rrokulliset disa herë. Përmasat e përbërësit: një paketë gjalpë, 300 g miell, 100 g sheqer pluhur dhe 1 lugë gjelle. l ujë të ftohtë dhe një qese sheqer vanilje.
- Omëletë Brie … Janë pjekur në kavanoza kifle. Rrihni 2 vezë, shtoni kube brie, 4 lugë. l krem, shtoni pak kripë, shtoni majdanoz të prerë në feta dhe kopër. Lubrifikoni kallëpet me gjalpë, mbushni me një përzierje kremi vezë. Uji i valë derdhet në një fletë pjekje, kontejnerët e përgatitur vendosen atje. Mbani në furrë derisa vezët të piqen, në një temperaturë prej 180 ° C.
- Sanduiç … Avokado qërohet dhe pritet përgjysmë. Njëra gjysmë pritet në feta të holla, dhe e dyta grimcohet në pure patatesh, përzihet me rukola dhe majonezë kosi. 2 copa të njëjta bukë skuqen në një thotë dolli, njëra lyhet me një përzierje avokado, zbukurohet me feta avokado dhe feta viçi të tharë. Mbulojeni me një copë të dytë bukë, zbukuroni me domate dhe gjethe sallate.
Si të hani djathë brie? Shkon mirë me pjatat e kripura dhe të ëmbla, shkon mirë me frutat, manaferrat dhe arrat, dhe përdoret si meze për verërat e bardha dhe të kuqe me gaz.
Fakte interesante rreth djathit brie
Për herë të parë, një produkt i qumështit të fermentuar u përgatit në provincën e Francës Brie, nga e cila mori emrin. Në fillim, vetëm qumështi i lopës përdorej si lëndë e parë. Përkundër faktit se tani ka shumë lloje të brie, vetëm Brie de Melin dhe Brie de Meaux konsiderohen origjinale. Këto janë varietetet e certifikuara.
Ky produkt u konsiderua "mbretëror". Ishte Kontesha e tij e Navarres (Champagne) që dërgoi Mbretin Philip Augustus për të provuar besnikërinë e saj dhe për të fituar dashurinë e tij. Charles d'Orléans u dha djathë të preferuarve të tij. Henri IV dhe Mbretëresha Margot nuk refuzuan të festojnë me delikatesën.
Llojet e djathit të butë të bërë nga qumështi i pasterizuar:
| Shumëllojshmëri | Diametri i kokës, cm | Trashësia e shtresës, cm | Maturimi | Erë | Shije |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 muaj | Frutor, dardhë | I ëmbël |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 muaj | Bar i thatë i prerë | E mprehtë, e kripur |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 muaj | Kërpudha | Erëza pikante |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 javë | Kremoze | Shkrirja delikate |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 muaj | I djathë, i kripur | Të kujton djathin feta të butë |
Kur organizoni një "darkë mbretërore" në shtëpi, duhet të dini se me cilat kritere zgjidhet ky produkt. Sa më i pjekur të jetë djathi, aq më e theksuar është era e amoniakut. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë aspak që kore duhet të jetë e butë. Një vrimë kur shtypet formohet në një produkt të pjekur, i riu duhet të kthehet përsëri në formën e tij.
Djathi Brie ka një jetëgjatësi prej 82 ditësh. Nëse e mbani në frigorifer për më gjatë, nuk mund të mbështeteni në vetitë e dobishme. Nëse pritet, do të duhet të hahet për 3 ditë. Nuk ruhet më gjatë.
Si duket djathi brie - shikoni videon:
