Çfarë është nicoise? Sekretet e gatimit të sallatës franceze. TOP 5 recetat më të ndritshme për nikoizën. Receta video.
Nicoise është një klasik i kuzhinës franceze. Sallatë misterioze, receta e saktë për të cilën nuk është në dispozicion deri më sot. Përkundrazi, ky është një drejtim me një ideologji të qëndrueshme të gatimit që ka pushtuar gustatorët për më shumë se një brez. Vendlindja e një pjate kaq të jashtëzakonshme është bregdeti azure i Gjirit të Engjëjve, përkatësisht Nice. Atmosfera e një vendpushimi botëror e ka bërë këtë sallatë mishërimin e elegancës dhe sofistikimit. Në të njëjtën kohë, të gjithë përbërësit janë në dispozicion dhe kombinohen me përfitimet maksimale, kështu që pjata ka fituar popullaritet të merituar. Duke përdorur një pjesë të vogël të aftësive tuaja të kuzhinës, ju mund të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me një pjesë të vogël të Francës. Për t'ju ndihmuar të vendosni për nikoizën më të përshtatshme franceze, artikulli përmban recetat më të njohura.
Karakteristikat e gatimit të nicoise
Numri i variacioneve të nicoise është thjesht i mahnitshëm, por ka ende rregulla të caktuara të gatimit, pa të cilat pjata humbet kuptimin e saj. Në mënyrë që të dalë saktësisht nicoise, dhe jo Olivier, specialisti i kuzhinës duhet të dijë veçoritë e përgatitjes së një sallatë.
Lista kryesore e përbërësve që dallon sallatën franceze nicoise nga pjesa tjetër:
- Anchovies … Një nga përbërësit e pandryshueshëm në ushqim. Ka fileto açu në çdo ndryshim, sepse ishte ky produkt peshku që ishte përgjithësisht i disponueshëm në shekullin e 18 -të, dhe historia sugjeron që kjo sallatë ishte fillimisht ushqimi i marinarëve të zakonshëm mesdhetarë që banonin në bregdet. Jo shumë kohë më parë, ton u përfshi gjithashtu në recetë; ata filluan ta shtojnë atë përveç anchovy.
- Domate … Domate të freskëta ose të thara në diell janë gjithashtu të pandryshuara në këtë sallatë. Të gjitha perimet priten në feta të mëdha ose thjesht priten në gjysmë.
- Vezë … E zier ose në formën e një omëletë, pulë ose thëllëzë, nuk ka rëndësi, sepse kombinimi i perimeve me të bardhën e vezës është më i dobishmi. Përveç kësaj, në këtë version, pjata është më e kënaqshme.
- Vaj ulliri dhe ullinj … Kombinimi i veshjes me vaj dhe ullinjve konsiderohet një klasik për Nicoise tradicionale.
Ndodh që edhe me pajtueshmërinë e plotë të përbërësve, sallata nuk duket e hollë, por përkundrazi, ajo ka një pamje krejtësisht të paprezantueshme. Në mënyrë që çdo nicoise të jetë gjithmonë "në krye", përdorni disa teknika të thjeshta:
- Ka shumë perime të freskëta dhe ushqime të buta në recetë, kështu që ndërsa përzieni sallatën, përdorni dy lugë dhe bëjeni atë me shumë delikatesë në mënyrë që të mos dëmtoni pamjen e përbërësve.
- Nuk është e nevojshme të dekoroni pjatën veç e veç, përbërja e nicoise është aq e larmishme dhe shumëngjyrëshe sa zelli i tepërt mund të dëmtojë vetëm.
- Sallata i përket mezeve të freskëta, kështu që është më mirë ta gatuani në pjesë dhe menjëherë para se ta shërbeni, sepse me ruajtje të zgjatur perimet do të lëshojnë lëngun dhe do të humbasin pamjen e tyre.
- Shumica e kuzhinierëve këshillojnë të mos i copëtoni zarzavatet, por t'i copëtoni në copa të mëdha, të ruani të gjitha cilësitë e dobishme, në rastin e kësaj sallate, këshilla është thjesht e përsosur, duke ju lejuar të ruani jo vetëm vetitë e dobishme të përbërësve dhe shije, por edhe pamjen.
Shkathtësia e kësaj pjate qëndron në faktin se ju mund t'i përdorni produktet në të gjitha llojet e variacioneve. Nëse është një peshk, nuk ka rëndësi nëse është i papërpunuar, i kripur apo i konservuar. Ju mund të zieni patate, ose mund të skuqni, dhe përdorni domate të thata. Në cilindo nga opsionet, rezultati është një sallatë jashtëzakonisht e shijshme, e përzemërt dhe thjesht e paharrueshme.
TOP 5 receta për nicoise
Domate dhe patate u shfaqën në Francë shumë më vonë se shekulli i 16 -të, prandaj ato nuk u përfshinë në recetën origjinale të pjatës, por më vonë ato u rrënjosën fort në recetë dhe tani janë pjesë përbërëse e saj. Nuk do të jetë e tepërt të zbuloni se nicoise pritet gjithmonë në feta të mëdha apo edhe në gjysma e ushqimit. Perimet duhet të jenë të freskëta dhe në stinë, dhe një mbushje e lehtë por pikante do ta bëjë shijen e sallatës vërtet të pasur.
Nicoise me ton
Ky version i sallatës është më i ngjashmi me atë klasik, ai përmban vetëm perime dhe peshk të papërpunuar. Isshtë gjithashtu e sigurt të thuhet se kjo metodë gatimi është ajo më dietike. Vaji i ullirit dhe veshja e mustardës franceze i japin gjellës një shije dhe sofistikim të caktuar.
Shihni gjithashtu se si të bëni një sallatë me lakër kineze, kikirikë dhe mustardë franceze.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 70 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Fileto e freskët e tonit - 200 g
- Fileto anchovy - 8 copë.
- Fasule asparagus të ngrira - 300 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Domate qershi - 6 copë.
- Domate të mesme - 1 pc.
- Ullinj pa gropa - 50 g
- Vaj ulliri - 50 g
- Uthull vere - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 2 karafil
- Zarzavate marule - 3 gjethe
- Borzilok, majdanoz kaçurrel - disa degëza
- Një përzierje e erëzave "Barëra provansale" - në majë të një lugë çaji
- Farat e lirit - për zbukurim
Si të përgatisni tico nicoise hap pas hapi:
- Para së gjithash, ne do t'i sjellim të gjithë përbërësit në gatishmëri, për këtë ju duhet të vloni vezët dhe derdhni ujë të ftohtë për t'u ftohur. Asparagu gjithashtu mund të zihet pak në ujë të kripur.
- Pritini fileton e tonit në feta të vogla të trasha 1 cm dhe vendosini në një tigan të ngrohur mirë. Skuqini pak nga të dyja anët dhe lërini mënjanë.
- Vendosni fasulet e shpargut të zier në të njëjtën tigan, shtoni disa pika vaj ulliri dhe skuqini për 5 minuta.
- Pritini domatet në feta të mëdha në 4 ose 6 pjesë, thjesht pritini qershinë në mes.
- Ne përgatisim salcën e sallatës pa dështuar, për këtë ne shtypim dhe copëtojmë hudhrën, e përziejmë me vaj, uthull dhe erëza.
- Pastrojmë vezët e ftohura dhe i presim përgjysmë.
- Ne fillojmë të shtrojmë pjatën, zarzavate marule, fasule asparagus, pastaj domate dhe vezë, ton sipër, spërkasim gjithçka me ullinj, borzilok dhe majdanoz në fund të pjatës. Në pjesën e sipërme të nikosë sonë do të jetë fileto e anchovy.
- Para se të shërbeni, derdhni gjithçka me salcë sallate dhe spërkateni me liri.
Nikoise me patate
Themeluesi i kësaj recete nicoise, Jemmy Oliver, e pozicionoi sallatën si një pjatë darkë e përzemërt për katër persona. Mund të shërbehet si e ftohtë ashtu edhe e ngrohtë. Një zgjidhje e shkëlqyeshme për një familje ose një darkë festive me një numër të vogël njerëzish.
Përbërësit:
- Fileto peshku e kuqe e kripur lehtë - 500 g
- Fileto anchovy - 100 g
- Patate të reja - 0.5 kg
- Fasule të reja të freskëta - 150 g
- Domate qershi - 12 copë.
- Piper i kuq i ëmbël - 2 copë.
- Domate - 3 copë.
- Vezë thëllëzash - 8 copë.
- Ullinj ose ullinj pa gropa - 50 g
- Hudhër - 2 karafil
- Fasule mustardë - 1 lugë gjelle
- Vaj ulliri - 50 g
- Uthull - 1 lugë gjelle
- Zarzavate marule, borzilok, majdanoz, cilantro - për shije
Hap pas hapi gatimi i nicoise me patate:
- Shpëlajini patatet tërësisht, ziejini dhe pritini në feta të mëdha.
- Thithni fasulet e reja në ujë të ftohtë për 1 orë, dhe pastaj ziejini derisa të gatuhen gjysmë.
- Hiqeni guaskën nga vezët e ziera dhe pritini në gjysma.
- Pritini fileton e peshkut në copa të vogla 1 cm të gjera.
- Bëni salcë sallate veç e veç: përzieni vajin dhe uthullën në një enë të vogël, shtoni atyre hudhër të copëtuar dhe fara mustarde, gjithashtu mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
- Pritini domatet në gjysmë, specat në copa të mëdha.
- Vendosni patatet, filetot e peshkut, fasulet dhe specat në një pjatë. Derdhni të gjitha këto me salcë dhe përzieni plotësisht.
- Dekoroni pjesën e sipërme me vezë, domate, ullinj, barishte të copëtuar dhe, natyrisht, açuva.
Nicoise me nxitim
Siç sugjeron edhe emri, kjo recetë e thjeshtë nicoise mund të përdoret për të bërë një sallatë shumë shpejt. Isshtë i balancuar në mënyrë perfekte për një drekë të shpejtë, dhe është gjithashtu përfaqësues i përkryer për mysafirët e papritur.
Përbërësit:
- Ton i konservuar në vaj - 1 pc.
- Fileto anchovy - 4 copë.
- Piper i ëmbël bullgar - 1 pc.
- Domate - 1 pc.
- Vezë pule - 1 pc.
- Fasule të konservuara - 1/2 kanaçe
- Uthull - 1 lugë
- Hudhër - 1 karafil
- Fasule mustardë - 1 lugë
- Zarzavate marule dhe erëza për shije
Hap pas hapi fshikullimi i nicoise:
- Zieni dhe ftohni vezën e pulës.
- Pritini domatet dhe specat në feta të mëdha.
- Vendosni zarzavatet e sallatës në fund të pjatës, speca të copëtuar në krye.
- Para përgatitjes së sallatës nicoise, hapni tonin e konservuar, derdhni vajin në një enë të vogël, ne do ta përdorim veçmas dhe vendosim ushqimin e konservuar në pjatën e sallatës.
- I lajmë fasulet mirë nga shëllirë dhe i hedhim mbi ton.
- Ne pastrojmë vezën e pulës, e presim në katër pjesë dhe dekorojmë sallatën, gjithashtu shtrojmë domatet e prera.
- Vendoseni fileton e anchovy në krye.
- Për derdhjen, merrni vaj të konservuar, shtoni uthull, mustardë dhe hudhër të copëtuar në të, si dhe erëzat tuaja të preferuara.
- Derdhni sallatën me përzierjen që rezulton direkt kur e shërbeni. Ju mund të dekoroni me zarzavate.
Nicoise me pulë
Mos e humbni shpresën nëse nuk ju pëlqen aspak peshku, sepse mund të gatuani nikoza me pulë ose gjeldeti. E gjitha varet vetëm nga preferencat tuaja. Duke u larguar pak nga performanca klasike, ju mund të shijoni një kryevepër mahnitëse të kuzhinës dhe të vlerësoni shkathtësinë e kuzhinës franceze.
Përbërësit:
- Fileto pule - 300 g
- Domate qershi - 10 copë.
- Vezë thëllëzash - 8 copë.
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Kaperi - 30 g
- Qepë e kuqe - 1 pc.
- Patate - 2-3 copë.
- Vaj ulliri - 30 g
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Erëza "Barëra provansale" - për shije
- Mustardë franceze - 1 lugë
- Zarzavate marule, majdanoz, cilantro dhe borzilok - 1 bandë
Hap pas hapi gatimi i nicoise me pulë:
- Para së gjithash, ne përgatisim të gjitha produktet gjysëm të gatshme. Përbërësit e papërpunuar - patatet, vezët dhe pula - zihen dhe ftohen. Filetat e shpendëve gatuhen më së miri në ujë të kripur menjëherë me erëza.
- Ndërkohë, le të furnizohemi me karburant. Për ta bërë këtë, kombinoni vajin e ullirit, lëngun e limonit, mustardën dhe erëzat.
- Shpëlajeni piperin dhe domatet tërësisht dhe pritini në copa të mëdha, qëroni dhe copëtoni qepën në gjysmë unaza të holla. Mbushni këto perime me salcë sallate dhe lërini të marinohen.
- Qëroni patatet e ziera, pritini në 4 pjesë dhe skuqini pak në vaj në një tigan të ngrohur mirë. Pasi patatet të jenë skuqur, vendosni fileton e pulës në të njëjtën tigan, duke e ndarë së pari në copa të vogla me duart tuaja.
- Merrni zarzavatet në pjesë të vogla dhe vendosini në një tas sallatë, shtoni patate, mish pule, perime turshi atje dhe përziejeni butësisht përzierjen që rezulton.
- Pastaj vezëve të thëllëzave dhe kaperit të prera në gjysmë i shtohen sallatës.
- Sallata mund të shërbehet si e ngrohtë ashtu edhe e ftohtë.
Nicoise me anchovies
Ata që kanë kohën dhe dëshirën për të përgatitur një vakt të veçantë mund ta përdorin këtë recetë të veçantë. Gatimi kryhet ekskluzivisht sipas kanuneve franceze. Disa pika do të kërkojnë aftësi kulinare dhe profesionalizëm. Vetë procesi i përgatitjes së sallatës nicoise me anchovies është magjepsës dhe jep shumë kënaqësi, me pak durim dhe imagjinatë, edhe një kuzhinier rishtar mund ta përballojë atë.
Përbërësit:
- Biftek ton - 300 g
- Fileto anchovy - 8 copë.
- Vezë pule - 1 pc.
- Domate qershi - 6 copë.
- Fasule asparagus - 300 g
- Piper i ëmbël i verdhë - 1 pc.
- Qepë e kuqe - 1 pc.
- Ullinj ose kaperi - 30 g
- Kastravec i freskët - 1 pc.
- Farat e susamit - 30 g
- Vaj ulliri - 50 g
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Uthull - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 1 karafil
- Fasule mustardë - 1 lugë gjelle
- Zarzavate marule, kripë dhe erëza për shije
- Vaj i rafinuar për tiganisje - 2 lugë
Përgatitja hap pas hapi e nicoise me anchovies:
- Para së gjithash, ndani fileton e tonit nga bifteku, rrotullojeni në farat e susamit dhe skuqeni në vaj të ngrohur mirë. Pasi fileto të jetë ftohur pak, ndajeni në feta të vogla.
- Tjetra, ne përgatisim salcën e sallatës në mënyrë që të ketë kohë për të mbushur. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, hudhrën e copëtuar dhe farat e sinapit. E gjithë kjo përzihet plotësisht dhe lihet mënjanë.
- Para se të gatuani nikoizën, prerë specat, domatet dhe trangujt në copa të mëdha, dhe qepën në gjysmë unaza të holla. Ne i vendosim të gjitha këto boshllëqe në një enë të thellë, derdhim gjysmën e salcës së sallatës dhe lëmë të marinohet.
- Bettershtë më mirë të përdorni fasule asparagus të ngrira, pasi do të marrë më pak kohë për t'i gatuar ato. Mjafton ta ziejmë në ujë të kripur për 15 minuta.
- Hapi tjetër është përgatitja e një veze të zier. Ne ngrohim ujin e valë në një tigan, e kripim dhe shtojmë 1 lugë gjelle. l uthull, pastaj rrotulloni gypin me një lugë dhe derdhni vezën e papërpunuar brenda. Nëse nuk mund të përballoni një detyrë të tillë, mund ta vendosni vezën në një lugë dhe të vloni në një ujë të valë të ngjashëm derisa proteina të kapet.
- Tani fillojmë të montojmë sallatën nicoise. Para së gjithash, vendosni zarzavate në pjatë, pastaj shtoni asparagus dhe perime turshi, pastaj ton dhe prerë vezë të ziera, spërkatni gjithçka me ullinj dhe fileto anchovy. Spërkateni pjatën e përfunduar me salcë dhe spërkateni me farat e susamit.
