Dallimi midis djathit Maasdam dhe varieteteve të tjera. Receta e prodhimit, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të enëve me këtë përbërës. Fakte interesante në lidhje me produktin e qumështit të fermentuar.
Maasdam është një djathë i fortë i pjekur natyrshëm, një nga më të njohurit në Holandë. Konsistenca është e dendur, me sy të mëdhenj të rrumbullakët dhe ovale deri në 5 cm në diametër, të formuar gjatë pjekjes; ngjyra - e verdhë -artë; shija e Maasdamit është e ëmbël dhe kremoze, me një aromë të shijshme. Korja është e dendur, dylli, e verdhë e errët. Forma e kokës - një cilindër me skaje të rrumbullakosura, pesha - nga 5 në 12 kg. Materiali fillestar është zakonisht qumështi i lopës, por në raste të rralla lejohet të shtohet qumësht dele. Karafil, mustardë ari dhe mente përdoren si shije.
Si bëhet djathi Maasdam?
Kjo shumëllojshmëri piqet shpejt - deri në 4 javë, kështu që është e lehtë të bësh djathë Maasdam në shtëpi me përvojë. Lëndët e para: 32 litra qumësht lope të plotë, 1.4 g reninë (enzimë mjegull), baktere propionike - në majë të një lugë çaji, klorur kalciumi - 4 g, kulturë fillestare termofile (Uglich -TP) - 0.8 g.
Konsideroni se si të bëni djathë Maasdam:
- Lënda e parë fillestare mbrohet për 18-20 orë në 10-12 ° C, dhe pastaj nxehet në 32-35 ° C, duke u derdhur në një pjatë me mure të trasha.
- Bakteret propionike të thara shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen dhe lejohen të shpërndahen në të gjithë vëllimin. Kjo merr 30 minuta.
- Rennin edukohet në 3 lugë gjelle. l uji i ftohtë i zier derdhet gjithashtu në një enë dhe përzihet me lëvizje nga lart poshtë.
- Tava vendoset në një enë me ujë të ngrohur në 45 ° C. Fermentimi ndodh brenda 1-1, 5 orësh. Lëngu duhet të shtohet periodikisht në mënyrë që të mos ftohet, përndryshe mpiksja nuk do të ndodhë.
- Gjizë pritet në kube të mëdha - skajet 2 cm.
- Lëreni për 15 minuta nën kapak për të lëshuar hirrën.
- Ekspozoni enën në nxehtësi të ulët dhe përzieni. Lëvizjet intensifikohen ndërsa nxehet, temperatura maksimale është 36-38 ° C. Gradualisht, kubet duhet të shpërndahen. Kur madhësia e kokrrave të djathit zvogëlohet me 1/3, derdhni 1/3 e hirrës dhe derdhni ujë të nxehtë (45 ° C).
- Gatimi vazhdon në një temperaturë pothuajse konstante, lejohet ngrohja e ngadaltë me 1 ° C në 1 minutë, por jo më e lartë se 39 ° C. Nëse sobë është elektrike - tigani lëviz periodikisht, sobë me gaz - zjarri është fikur.
- Hiqeni enën nga zjarri, lëreni të ftohet pak, vendoseni përsëri për t'u ngrohur, duke e trazuar fuqishëm për 8 minuta. Kokrrat e djathit duhet të zvogëlohen në 4 mm.
- Lëreni të qëndrojë për 20 minuta, transferojeni në një myk për shtypje ose në një leckë (të palosur në disa shtresa), të zhytur në hirrë të kulluar dhe lëreni për 10 minuta.
- Merrni produktin gjysëm të gatshëm nga ena me hirrë, përzieni mustardën në terren, karafil dhe mente.
- Kur hirra të jetë kulluar, vendosni shtypjen prej 1 kg, dhe pastaj rrisni peshën e ngarkesës ndërsa lëngu ndahet - pas 2 orësh duhet të arrijë 10 kg. Kthejeni çdo 15 minuta.
- Për të përgatitur djathin Maasdam, koka zhytet në shëllirë, lihet për 14 orë në një temperaturë prej 10 deri në 12 ° C. Më mirë të përdorni bodrumin.
- Thatë në fillim në të njëjtën temperaturë, dhe pastaj në një raft frigorifer deri në 3 ditë. Nëse myku shfaqet në sipërfaqe, lajeni me një leckë të lagur të zhytur në uthull.
Pulpa e papjekur është e dendur, nuk ka sy në të. Djathi tashmë mund të shijohet edhe nëse nuk janë përdorur shije. Por gjithsesi, produkti tashmë ka fituar një amëz të ëmbël karakteristike.
Për të bërë djathë Maasdam sipas recetës origjinale, zgjidhet metoda e pjekjes. Për "të ngrohtë" është e nevojshme të krijoni një mikroklimë të veçantë, të vendosni kokat në dhomën e fermentimit me një temperaturë prej 18-20 ° C dhe një lagështi 85-90%. Plakja zgjat 3 javë.
Asnjë dhomë e veçantë nuk është e nevojshme për pjekjen e ftohtë. Mjafton të vendosni kokën e mbështjellë me rroba liri në një bodrum me lagështi të lartë - deri në 95%, lëreni për 2 javë. Kur plasaritet, kore lahet me ujë të ftohtë të pastër.
Përkundër faktit se kokat e djathit janë mjaft të rënda, ato duhet të kthehen 1-2 herë në ditë. Çdo herë është e nevojshme të "mbështjell". Nëse shfaqet myku, ndryshoni pëlhurën në një të pastër. Rendimenti i bërë në shtëpi Maasdam - 1 kg / 10 litra qumësht.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Maasdam
Vlera ushqyese e produktit rritet kur një përzierje e qumështit të deleve dhe lopës përdoret si lëndë e parë.
Përmbajtja kalorike e djathit Maasdam është 350 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23.5 g;
- Yndyrë - 26 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 288 mcg;
- Beta Karoten - 0.17 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.3 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mg;
- Vitamina B9, folate - 23.5 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.5 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.7 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.96 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.5 mg;
- Vitamina PP - 6.1 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalcium, Ca - 880 mg;
- Magnez, Mg - 35 mg;
- Natriumi, Na - 810 mg;
- Squfur, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1 mg;
- Bakër, Cu - 50 μg;
- Zink, Zn - 35 mcg.
Duhet të theksohet se nuk ka karbohidrate në përbërjen e djathit Maasdam. Por ne mund të vërejmë një sasi të mjaftueshme të kolesterolit, acide yndyrore të llojeve të ndryshme - të ngopura, të pangopura, të pangopura, aminoacide - jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme.
Ka shumë omega -9 në djathin Maasdam - 6, 77 mg / 100 g. Me mungesë të kësaj substance, niveli i kujtesës dhe reagimit zvogëlohet, ndodhin patologji të kyçeve, cilësia e lëkurës përkeqësohet dhe gratë zhvillojnë vulvovaginitis. Teprica gjithashtu ndikon negativisht në gjendjen e përgjithshme - metabolizmi i karbohidrateve -lipideve është i shqetësuar, shfaqet mosfunksionimi i mëlçisë dhe rritet koagulimi i gjakut.
Karakteristikat e dobishme të djathit Maasdam
Megjithë përmbajtjen relativisht të ulët të yndyrës së varietetit - 45%, nuk vlen për produktet dietike. Mund të vërehet një pronë pozitive - tretshmëri e lartë, në lidhje me të cilën, pas një sforcimi të rëndë, rimbush shpejt rezervën e energjisë së trupit.
Përfitimet e djathit Maasdam:
- Përmirëson gjendjen e sistemit skeletor, lëkurës, flokëve, thonjve dhe dhëmbëve për shkak të kompleksit kalcium + fosfor (kalciumi mbizotëron). Parandalon zhvillimin e osteoporozës, përkeqësimin e artritit dhe zhvillimin e osteokondrozës dhe artrozës.
- Rrit funksionin e kujtesës, stimulon përcjelljen e impulsit nervor, normalizon funksionimin e trurit.
- Proteina e qumështit absorbohet shumë shpejt, proceset metabolike përshpejtohen në të gjitha nivelet.
- Tonifikon muret e enëve të gjakut, parandalon depozitimin e kolesterolit të dëmshëm në mure.
- Nuk shkakton rritje të presionit të gjakut.
- Rivendos gjendjen e anemisë dhe eliminon ndjenjën e dobësisë.
- Normalizon punën e sistemit gjenitourinar.
- Rrit imunitetin, ju lejon të shëroheni shpejt nga përkeqësimet e sëmundjeve kronike.
- Ka një efekt antioksidues dhe parandalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Ndihmon meshkujt të qëndrojnë aktivë seksualisht.
Lejohet futja e Maasdamit në dietë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, hipertensionit dhe hipotensionit - edhe nëse është e nevojshme të merrni rregullisht ilaçe, për inflamacion të veshkave dhe fshikëzës. Mund t'u jepet fëmijëve me mbushjen e moshës 1, 5 vjeç.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Maasdam
Duhet të kufizoni përdorimin e produktit me një mënyrë jetese joaktive. Ushqimi i tepërt do të shtojë peshë shumë shpejt.
Dëmi nga djathi Maasdam mund të shfaqet:
- me alergji ndaj qumështit dhe përbërësve bimorë, të cilët i shtohen përbërjes për të dhënë një shije karakteristike;
- me pankreatit kronik dhe pankreas të paqëndrueshëm;
- me punë të tepërt të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit;
- me gastrit me aciditet të lartë dhe ulçerë peptike, kolit dhe enterokolit.
Me diabet mellitus, djathi Maasdam konsumohet më së miri në mëngjes, në mënyrë që nivelet e sheqerit të normalizohen para gjumit.
Ju nuk duhet të plotësoni menunë ditore me këtë produkt për sëmundjet infektive të zorrëve.
Receta me djathë Maasdam
Për të vlerësuar shijen e re, është më mirë ta provoni këtë varietet me rrush ose dardha. Djathi përdoret shpesh për të përgatitur pjata të tjera - piqet me patate dhe makarona, shtohet në ëmbëlsira dhe sallata, dhe bëhen salca.
Receta me djathë Maasdam:
- Fondue … 300 ml verë të bardhë të thatë derdhen në një tigan të veçantë fondyushnitsa ose metalik dhe nxehen deri në vlim. Holloni veçmas 30 g niseshte misri me ujë të ftohtë të zier, derdhni në verë në një rrjedhë të hollë, përzieni në mënyrë që të mos shfaqen gunga. Fërkojeni në një rende të mirë Maasdam - 200 g, shtoni pak dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Kur djathi fillon të flluskojë, erëzat shtohen për shije - kanellë, sheqer, një përzierje specash, vlim për 3 minuta. Shërbyer me croutons të bardhë, tranguj të freskët, selino të prerë në feta dhe speca të ëmbël.
- Rostiçeri e shpejtë në bukë pita … I përshtatshëm si për birrën ashtu edhe për alkoolin më të fortë. Kombinoni në sasi të barabarta të grirë Maasdam dhe feta të imëta "Moska" ose "Viçi". Ju mund të përdorni varietete të tjera, por duhet t'i jepni përparësi kripës së lehtë. Shtoni kopër të copëtuar dhe përzieni gjithçka me pak majonezë. Ju duhet të merrni një konsistencë pastë. Aplikohet në një shtresë të hollë mbi bukën pita dhe mbështillet në një rrotull. Pritini në unaza.
- Sallatë djathi me gjeldeti … Fileto, 500 g, e prerë në copa të vogla, si për viçin stroganoff (është më mirë ta rrahni mishin paraprakisht, edhe pse nuk është e nevojshme), skuqeni në një tigan, duke shtuar 1 lugë gjelle. l farat e susamit dhe 2-3 lugë. l salcë teriyaki. Për salcën e sallatës, kombinoni 2 lugë. vaj ulliri, 1 lugë. mjaltë dhe mustardë. Mango pritet në feta të holla, fërkohet me 100 g Maasdam. Një përzierje e gjetheve të marule është hedhur, 100 g është më mirë se "Belaya Dacha", por ju mund ta zëvendësoni atë sipas shijes tuaj. Mishi hiqet me një lugë të prerë, të përzier me fruta, djathë dhe 100 g boronica (mundësisht të freskëta). Vendoset bukur në gjethe dhe derdhet me salcë nga një tigan.
- Tavë me spinaq … Rrihni 4 vezë pule me kripë dhe piper të zi, fërkoni 50-70 g djathë, copëtoni spinaqin - 1 bandë. Ngrohni tiganin, derdhni vezët. Kur skajet e omëletës janë tashmë të dendura, dhe mesi mbetet i lëngshëm, vendosni spinaq mbi të dhe spërkateni me djathë dhe borzilok - një e treta e një lugë çaji. Rrotulloni omëletën në një "cheburek" dhe lëreni nën kapak për 3 minuta.
- Pastë e zbukuruar … Prerje për perime: domate - në kube, pas heqjes së lëkurës (për këtë, të zhytur në ujë të valë), qepë të kuqe - në unaza, selino - në copa 1 cm. Ngroheni tiganin, shtoni perime, derdhni ujë në mënyrë që të jetë pak mbulon sipërfaqen. Lëreni në zjarr të ulët për 30 minuta. Kur të fillojë të vlojë, spërkateni me uthull balsamike dhe shtoni kripë. Kur lëngu të jetë zier, shtoni paste domate dhe ziejini përsëri derisa lagështia të avullojë. Më vete, 6 copë proshutë janë skuqur në vaj ulliri. Gatuani makarona - 200-300 g. Fërkoni 200 g Maasdam në një rende të mirë. Gjethet e lakrës zhyten në ujë të valë për 2-3 minuta në mënyrë që të bëhen të buta, si për lakrën e mbushur. Pasta hidhet në një kullesë. Prezantimi: Gjethet e lakrës - të zhdrejtë, 100 g djathë, makarona, salcë perimesh, proshutë dhe djathë të mbetur. Nëse e ngrohni në mikrovalë para se ta shërbeni, pjata do të bëhet "më interesante" - djathi do të shkrihet.
Fakte interesante rreth djathit Maasdam
Shumëllojshmëria filloi të prodhohet relativisht kohët e fundit - në 1984. Kompania e djathit "Bars" u ble nga një korporatë më e madhe ushqimore - "Le Group Bel". Për të krijuar një teknologji origjinale, ata kombinuan proceset e prodhimit me të cilat fermat e vogla prodhonin produktet e tyre - Bastien Bars dhe Sis Botercooper.
Shumëllojshmëria u emërua pas një qyteti në Holandë, i cili ndodhet pranë Roterdamit. Sidoqoftë, ofrohet edhe nën markat e tjera tregtare: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander dhe Maasdamer.
Ekziston një mendim se receta është zhvilluar posaçërisht për të bërë një analog të Emmental të shtrenjtë zviceran, por ngjashmëria ndihet vetëm në takimin e parë. Pa qenë njohës i djathit, kur prisni me sy mbyllur, mund të ngatërroni shijet. Dhe pastaj ju mund të shihni ndryshimin në cilësi - të ngurta në vend të shtresave të shtrenjta produkt. Për më tepër, koha e pjekjes dhe madhësia e kokave ndryshojnë - Maasdam është 2 herë më i vogël.
Sidoqoftë, gjatë gatimit, zëvendësimi është i mundur, gjë që bën të mundur uljen e kostos së kostos përfundimtare. Kjo është ajo që ata përdorin në ngrënie të lira. Shtë interesante që ndryshimi nuk ndikon ndjeshëm në shijen përfundimtare të pjatës, veçanërisht nëse përdorni koka të moshuara - të pjekura për më shumë se 6 javë. Young Maasdam është më i ëmbël, më i butë, struktura e tij është më e butë dhe aroma e arrës është e bllokuar me kremoze.
Kur blini, nëse keni një zgjedhje, është më mirë të mos merrni një kokë të tërë të vogël, por të kërkoni ta preni atë nga një e madhe. Prerja mund të përdoret për të vlerësuar cilësinë e produktit. Sytë duhet të jenë të mëdhenj me skaje të qarta, dhe mishi duhet të jetë i fortë dhe i fortë, duke mos u thërrmuar nën thikë. Nëse nuhatni amoniak, duhet të refuzoni të blini. Kjo është një shenjë se djathi ka filluar të përkeqësohet.
Shikoni një video në lidhje me djathin Maasdam:
Maasdam është një meze ideale për verërat Tokay dhe gjysmë të ëmbla të bardha, shija e tij i ndihmon ata të zhvillohen plotësisht. Kombinimi me Sangria është i mundur. Por mos i surprizoni mysafirët duke i ofruar këtë shumëllojshmëri shampanjës. Ky kombinim lë një amëz të pakëndshme për një kohë të gjatë.
