Sekretet e gatimit italian. TOP 5 receta të shijshme të rizotos: në salcë kremoze dhe verë, me shtimin e përbërësve të ndryshëm shtesë - perime, kërpudha, barishte, djathë, etj.
Rizoto e pulës është një pjatë italiane e bërë nga orizi i përgatitur posaçërisht me shtimin e mishit të pulës dhe përbërësve të tjerë shtesë. Rizotto është një nga pjatat që u shfaq falë një aksidenti të lumtur: sipas legjendës, kuzhinieri harroi supën e orizit, dhe e gjithë lëngu u avullua, por ai gjeti në tigan jo një gatim të dyshimtë, por një oriz të shijshëm të shijshëm. Recetat e para për pjatën u përhapën në të gjithë Italinë tashmë në shekullin e 16 -të, dhe sot ka mijëra variacione të gatimit të rizotos në të gjithë botën. Rizotoja e pulës është një nga recetat më të thjeshta, por të shijshme.
Karakteristikat e gatimit të rizotos me pulë
Teknologjia për përgatitjen e rizotos është e thjeshtë: së pari, mbushja e përgatitur skuqet në një tigan të thellë në gjalpë ose vaj ulliri (shpesh një përzierje e tyre), pastaj shtohet oriz i thatë dhe pjata gatuhet pa lëng për një kohë. Së fundi, supë derdhet në të, shpesh së bashku me verën, dhe gatuhet derisa të avullojë plotësisht.
Supë mund të përdoret në mënyra të ndryshme - mish, peshk, perime, por, natyrisht, supa e pulës do të tingëllojë më harmonike në recetat për rizoto me pulë. Në vend të kësaj, gjithmonë mund të përdorni ujë të thjeshtë, por në këtë rast, shija e pjatës do të dalë më pak e ngopur.
Duket se receta është shumë e thjeshtë, megjithatë, për të marrë rizoton e përsosur, është e rëndësishme të merren parasysh disa veçori. Së pari, për këtë pjatë ju duhet të merrni varietete të veçanta të orizit, të pasura me niseshte, të cilat, kur gatuhen, i japin rizotos një shije të veçantë kremoze. Më të njohurit prej tyre janë Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli dhe Carnaloli. Në të njëjtën kohë, tre varietetet e fundit konsiderohen më të mirat nga të gjitha ato të listuara. Fatkeqësisht, është mjaft e vështirë t'i gjesh ato në raftet e dyqaneve tona, megjithatë, arborio, e cila gjithashtu do të tingëllojë shumë mirë në rizoto, është sot në pothuajse çdo supermarket të madh. Gjithashtu, gjithmonë mund të merrni me siguri një pako që thotë "Orizi për rizoto".
Pika e dytë e rëndësishme është proporcionet e shtimit të supës ose ujit. Meqenëse orizi merr gjithmonë një sasi pak më të ndryshme të lëngut, nuk ka një proporcion të saktë për një rizoto klasike me pulë, ajo përcaktohet në një gamë mjaft të gjerë - 3-4 gota lëngje merren për 1 gotë oriz. Kjo është arsyeja pse, për të mos gabuar, rekomandohet të shtoni supë gradualisht dhe të shtoni sipas nevojës.
Karakteristika e tretë e gjellës është përdorimi i vajit me cilësi të lartë, i cili gjithashtu ndikon shumë në shijen. Për recetën klasike të rizotos së pulës, përdorni ose gjalpë, vaj ulliri, ose të dyja.
Së fundi, një "truk" tjetër i rizotos është shtimi i një sasie të vogël gjalpë dhe / ose parmezan të grirë hollë në fund të gatimit. Kjo teknikë ndihmon për të rritur kremin e pjatës që rezulton dhe e bën atë veçanërisht të butë.
TOP 5 receta për të bërë rizoto me pulë
Bërja e rizotos së pulës në shtëpi nuk është e vështirë nëse e keni përgatitur supën paraprakisht dhe keni blerë produktet e duhura - llojin e duhur të orizit dhe vajin cilësor. It'sshtë gjithashtu e mrekullueshme nëse keni parmesan në dorë, megjithëse ky i fundit mund të zëvendësohet me një djathë tjetër të fortë të fortë si mjetin e fundit, si dhe shafran - në Milano ata as nuk fillojnë të gatuajnë pa këtë erëz.
Rizoto me pulë dhe ajkë
Receta më e thjeshtë, ndoshta, dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme e rizotos është një recetë në një salcë hudhre kremoze. Një plus shtesë - mund të bëni rizoto me pulë shumë shpejt.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 250 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 30-40 minuta
Përbërësit:
- Gjoks pule - 200 g
- Rajs për rizoto - 200 g
- Ujë - 750 ml
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 5 karafil
- Parmixhan - 50 g
- Krem - 100 ml
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Gjalpë - 30 g
- Barërat italiane - një majë
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me pulë dhe krem
- Ngrohni një tigan, derdhni vaj ulliri dhe shtoni gjalpë.
- Pritini gjoksin e pulës në kube, copëtoni imët qepën dhe hudhrën.
- Vendosni qepën në një tigan së pari dhe skuqeni në nxehtësi mesatare derisa të jetë e butë.
- Tani shtoni gjoksin e pulës, hudhrën, barishtet italiane, gatuajeni derisa pula të bëhet e bardhë.
- Vendosni orizin në një tigan, përzieni mirë, derdhni ujë.
- Gatuani, duke e trazuar herë pas here, derisa orizi të marrë të gjithë ujin.
- Ndërkohë grijmë djathin, e rrahim kremin lehtë dhe e përziejmë me djathin.
- Derdhni përzierjen në rizoton e nxehtë, përzieni dhe fikni nxehtësinë.
Ky rizoto është një pjatë e shkëlqyer për darkë dhe është perfekte me barishte të freskëta të copëtuara hollë dhe një gotë verë të bardhë.
Rizoto me pulë dhe perime
Një tjetër kombinim i favorshëm është rizoto me pulë dhe perime, dhe ju mund të merrni një shumëllojshmëri të perimeve për shijen tuaj. Ne japim një recetë për rizoton me pulë, speca zile dhe misër.
Përbërësit
- Rajs për rizoto - 350 g
- Qepë - 2 copë.
- Fileto pule - 400 g
- Misër i konservuar - 200 g
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Verë e bardhë gjysmë e thatë - 200 ml
- Parmixhan - 100 g
- Supë pule - 1, 2 l
- Vaj ulliri - 30 ml
- Kripë - 1 lugë
- Shafran - në majë të një thike
- Piper - 1/4 lugë
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me pulë dhe perime
- Prisni imët shiritat e qepës, pulës të prerë në kubikë dhe piperit.
- Ngrohni vajin në një tigan, shtoni së pari qepën, pas disa minutash pulën dhe, kur të zbardhë nga të gjitha anët, piperin.
- Gatuani së bashku për rreth 5 minuta, shtoni shafran, kripë, piper dhe në fund orizin.
- Përzieni përmbajtjen e tiganit shumë mirë në mënyrë që orizi të jetë i ngopur me vaj dhe erëza, pas 2-3 minutash filloni të shtoni verë - derdhni në një pjesë të vogël, prisni që të avullojë, dhe pastaj shtoni një të re.
- Kur të shtohet e gjithë vera, vazhdoni me shtimin e supës, ajo gjithashtu duhet të derdhet në pjesë të vogla, të lini pak supë.
- Në fund, shtoni misrin, përzieni dhe ziejini derisa orizi të jetë bërë, shtoni më shumë lëng sipas nevojës.
- Grini imët djathin, spërkateni atë me rizoton e përfunduar.
Rizoto me pulë, perime dhe djathë është e rëndësishme për të ngrënë direkt nga sobë, shumë e nxehtë për aq kohë sa djathi të ruajë strukturën e tij gjysmë të lëngshme.
Rizoto me pulë dhe kërpudha
Kërpudhat nuk janë më një komponent i favorshëm si perimet, jo të gjithë i duan ato, dhe një produkt i tillë është kundërindikuar për fëmijët e vegjël. Sidoqoftë, është një përbërës shumë i popullarizuar në rizoto. Kështu që ju nuk mund të bëni pa një recetë hap pas hapi për rizoton e kërpudhave me pulë në TOP-in tonë.
Përbërësit
- Rajs për rizoto - 400 g
- Qepë - 1 e vogël
- Qepë e kuqe - 1 e vogël
- Kërcell selino - 1 pc.
- Supë pule - 1.5 l
- Chanterelles - 200 g
- Gjoks pule - 200 g
- Hudhër - 4 karafil
- Majdanoz - 20 g
- Krem - 100 ml
- Gjalpë - 100 g
- Vaj ulliri - 50 ml
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me pulë dhe kërpudha
- Pritini kërpudhat dhe zhytini në ujë të ngrohtë të pastër.
- Pritini gjoksin e pulës në kubikë.
- Qëroni qepën dhe copëtojeni imët. Gjithashtu copëtoni imët kërcellin e selinos.
- Ngrohni gjysmën e vajit të ullirit dhe gjalpit në një tigan, shtoni perimet e përgatitura dhe gatuajini derisa të jenë të buta.
- Shpëlajini kërpudhat dhe shtoni gjysmën në tigan, vendoseni pulën atje, ziejini derisa kërpudhat të jenë të buta - si rregull, në këtë fazë duhet të ketë mjaft vaj dhe lëng nga kantieri dhe pula në mënyrë që përmbajtja e tiganit të gatuhet pa duke u djegur, por nëse lëngu është shumë pak, mos e rrezikoni dhe shtoni pak supë.
- Shtoni orizin, përzieni mirë me përmbajtjen e tiganit, gatuajeni së bashku për disa minuta.
- Hidhni rreth një të tretën e supës, shtoni kripë dhe piper, ziejini në zjarr të ulët, duke shtuar gradualisht supën.
- Ndërkohë, në një tigan tjetër, ngrohni gjysmën tjetër të vajrave, vendosni gjysmën e mbetur të kërpudhave në të. Kur të ndalojnë së dhëni ujë dhe fillojnë të skuqen, shtoni hudhrën e grirë hollë, gatuajeni për disa minuta, pastaj shtoni majdanozin e grirë hollë dhe fikni zjarrin.
- Kur orizi është pothuajse gati, derdhni kremin, përzieni mirë në masën totale, fikni zjarrin.
- Ndajeni rizoton në tasa të ndarë, sipër me kërpudhat e skuqura në hudhër.
Ky rizoto me pulë dhe chanterelles në një salcë kremoze jo vetëm që do të bëhet një darkë e madhe festive në një familje të zakonshme, por gjithashtu do të mahnisë edhe një gustator të stazhionuar.
Rizoto me pulë, spinaq dhe djathë
Spinaqi është një përbërës tjetër mjaft i njohur në rizoto, falë të cilit pjata bëhet jo vetëm më interesante, por edhe më e shëndetshme. Tjetra është një nga opsionet për recetat për rizoto me pulë dhe spinaq.
Përbërësit
- Gjoks pule - 1 pc.
- Rajs për rizoto - 1 lugë gjelle.
- Spinaq - 1 tufë e madhe
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2-3 karafil
- Gjalpë - 60 g
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Supë - 3 lugë.
- Kripë, erëza - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos së pulës, spinaqit dhe djathit
- Pritini gjoksin e pulës në kube, marinoni në erëzat tuaja të preferuara.
- Lyejeni një tigan me pak gjalpë, ngrohni dhe skuqeni shpejt pulën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të dy anët.
- Prisni imët qepën dhe hudhrën.
- Vendosni vajin e mbetur në një tigan, vendosni qepë dhe hudhër, skuqini në nxehtësi mesatare derisa të jenë të buta.
- Shtrojeni orizin, përzieni mirë, gatuajeni për 2-3 minuta.
- Shtoni pulën dhe gatuajeni për disa minuta të tjera.
- Filloni të derdhni verë gradualisht, mos derdhni një pjesë të re derisa e vjetra të jetë avulluar.
- Kur e gjithë vera të jetë në pjatë, filloni të derdhni lëngun në të njëjtën mënyrë gradualisht.
- Përgatitni spinaqin: shpëlajeni, kullojeni.
- Vendoseni në një pjatë rreth 10 minuta para se të bëhet orizi, përzieni.
- Orizi në rizoto konsiderohet i gatshëm kur nuk është më i fortë, por ende i pa zier - kur të arrijë në këtë fazë, shtoni djathin e grirë dhe shërbejeni menjëherë.
Shpesh rukola i shtohet rizotos me spinaq për ta bërë pjatën më të ndritshme dhe më pikante.
Rizoto pule milaneze me domate dhe verë
Hardshtë e vështirë të imagjinohet ndonjë pjatë italiane pa shtimin e domateve, dhe natyrisht ka mjaft receta për rizoto me domate, siç është kjo recetë milaneze. Ju lutemi vini re se në Milano ekziston një qëndrim i veçantë ndaj shafranit, dhe për këtë arsye nëse shafrani me pluhur të lirë është i përshtatshëm për çdo recetë tjetër, atëherë për këtë pjatë ju duhet të gjeni një të shtrenjtë në stamens për pirjen. Ekzistojnë gjithashtu kërkesa të veçanta për domatet pasi ato përdoren të freskëta për servim, dhe për këtë arsye është e rëndësishme që ato të jenë të ëmbla dhe të forta, si ato italiane. Në kushtet tona, pemët e qershisë i zëvendësojnë ato mjaft mirë.
Përbërësit
- Rajs - 400 g
- Supë pule - 1.5 l
- Gjoks pule - 200 g
- Qepë - 200 g
- Presh - 100 g
- Hudhër - 2 karafil
- Shafran - në majë të një thike
- Djathë parmixhan - 50 g
- Domate - 100 g
- Gjalpë - 100 g
- Vaj ulliri - 50 ml
- Verë e bardhë e thatë - 200 ml
- Majdanoz - 20 g
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos së pulës milaneze me domate dhe verë
- Derdhni shafran me ujë të valë (50 ml).
- Prisni imët qepët dhe hudhrat, kurseni më shumë për rizoton dhe vetëm pak për të shërbyer me domate.
- Ngroheni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan, vendosni perimet e përgatitura, gatuajini derisa të shfaqet një aromë e ndritshme e hudhrës.
- Shtoni pulën, gatuajeni për 5-7 minuta, më pas shtoni orizin dhe trazojeni mirë.
- Kur orizi është i ngopur mirë me vaj, mund të filloni të derdhni verë dhe supë - në këtë recetë, e gjithë vera dhe një e treta e supës derdhen menjëherë, pjesa tjetër e kësaj të fundit shtohet gradualisht.
- 5 minuta pas shtimit të verës, derdhni infuzionin e shafranit.
- Për të përcaktuar gatishmërinë, shijoni orizin kur ju duket se është pothuajse i gjithë i butë dhe vetëm diku thellë në qendër është pak i fortë, rizotoja duhet të kripet, piper, shtoni majdanoz të copëtuar në të dhe fikni nxehtësinë pas nja dy minutash.
- Ndërkohë, presim domatet, i përziejmë me qepë dhe hudhër, i spërkasim me vaj ulliri.
Ky rizoto shërbehet si më poshtë: një pjesë e orizit të ngrohtë me pulë shtrihet në pjata, dhe një sallatë e vogël me domate të freskëta, qepë dhe hudhër vendoset sipër. Së fundi, gjellë spërkatet me djathë parmixhan të grirë.
