Karakteristikat e përgatitjes së pjatave italiane. TOP 6 receta për rizoto perimesh - klasike, me kërpudha, shpendë, mish të grirë, karkaleca, kungull. Receta video.
Rizoto me perime është një pjatë italiane që përfshin oriz specialiteti, perime të ndryshme dhe përbërës të tjerë opsionalë. Teknologjia për përgatitjen e rizotos është shumë e ngjashme me teknologjinë e përgatitjes së pilafit, me përjashtim të një hollësie të rëndësishme: nëse pilafi derdhet menjëherë me të gjithë vëllimin e ujit dhe pastaj gatuhet pa ndërhyrë derisa të avullojë, atëherë lëngu gradualisht shtohet në rizoto dhe gjellë trazohet në mënyrë aktive gjatë procesit të gatimit. Rizotto nuk është një pjatë italiane aq e njohur sa makaronat ose pica, por është gjithashtu e dashur në të gjithë botën, dhe për këtë arsye ka shumë receta për përgatitjen e saj.
Karakteristikat e gatimit të rizotos me perime
Receta klasike për rizoton me perime është si më poshtë: vaji nxehet në një tigan, perimet dhe mbushjet e tjera të përgatitura vendosen në të, kur perimet zbuten, shtohet orizi dhe gjellë përzihet plotësisht, orizi duhet të ngjyhet në vaj dhe bëhet transparent, pas së cilës shtohet lëngu - supë ose ujë i thjeshtë …
Siç mund ta shihni, bërja e rizotos me perime nuk është e vështirë, por nëse doni që pjata të dalë e shijshme dhe me të vërtetë italiane, është e rëndësishme të merrni parasysh një numër karakteristikash:
- Së pari, nuk duhet të përdorni vaj luledielli. Në përgjithësi, rizotoja klasike gatuhet në gjalpë, pasi kjo është një pjatë në rajonet veriore të Italisë, ku ulliri nuk është aq i popullarizuar. Edhe pse, në përgjithësi, vaji i ullirit është gjithashtu i përshtatshëm në përgatitjen e rizotos, një kombinim i gjalpit dhe vajit të ullirit përdoret më shpesh, me më shumë nga i pari.
- Së dyti, lloji i orizit që përdorni është i një rëndësie të madhe. Në dyqane, ju vetëm duhet të blini paketën që thotë "Orizi për rizoto". Këto varietete karakterizohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje dhe ju lejojnë të arrini strukturën e saktë kremoze të gjellës.
- Së treti, kur zgjidhni midis supës dhe ujit, zgjedhja, natyrisht, duhet të bjerë në supë, në këtë rast shija do të jetë më intensive dhe e shumëanshme.
- Sekreti i katërt i rizotos është shtimi i verës, zakonisht futet para supës dhe gjithashtu ju lejon të theksoni veçanërisht shijen e pjatës.
- Së fundi, prekja përfundimtare e rizotos së perimeve italiane në shtëpi është shtimi i pak parmixhan në pjatën e nxehtë. Ju gjithashtu mund të përdorni krem ose gjalpë. E gjithë kjo ndihmon për të shtuar një cilësi të veçantë delikate në pjatë.
TOP 6 receta për gatimin e rizotos me perime
Pjata mund të rikrijohet në një version thjesht vegjetarian, ose mund të plotësohet me mish, shpendë, ushqim deti. Ka shumë variacione gatimi. Të gjitha produktet në rizoto shkojnë shumë mirë, dhe për këtë arsye, kur e përgatitni atë, nuk ka një kornizë të rreptë. Sigurisht, duhet të mbështeteni në tiparet kryesore të përgatitjes, por nuk duhet të kufizoni imagjinatën tuaj sa i përket shpikjes së "mbushjeve".
Receta klasike e rizotos me perime
Shumë shpesh mund të gjeni speca djegës në rizoto italiane me perime, dhe ne do të fillojmë me përgatitjen e një pjate me këtë perime.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 275 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 4-5
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 400 g
- Gjalpë - 100 g
- Piper i ëmbël - 1 kokë
- Hudhër - 4 karafil
- Supë me perime - 1.5 l
- Sherry - 100 ml
- Krem 33% - 100 ml
- Trumzë - 4 degëza
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me perime sipas recetës klasike:
- Pritini qepën dhe hudhrën imët.
- Vendosni gjalpin (80 g) në një tigan të thellë dhe prisni derisa të shkrihet.
- Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet plotësisht e tejdukshme.
- Shtoni hudhër, gatuajeni derisa era të vazhdojë.
- Shtroni orizin, përzieni mirë me pjesën tjetër të përbërësve, orizi duhet të ngjyhet në vaj.
- Derdhni sheri në pjesë të vogla, prisni që pjesa e mëparshme të avullojë para se të shtoni një pjesë të re.
- Derdhni një të tretën e supës në tigan, ziejini në nxehtësi të ulët, duke e trazuar dhe shtoni supë ndërsa vlon.
- Ndërkohë, presim specat në shirita të hollë të bukur.
- Ngrohni gjalpin e mbetur në një tigan tjetër dhe skuqni piperin në të - duhet të bëhet i butë.
- Rreth 10 minuta para se të bëhet orizi, speci duhet të transferohet në të.
- Shtoni kremin disa minuta para gatimit, përzieni butësisht në masën totale, fikni nxehtësinë.
Pjata shërbehet e spërkatur me trumzë të freskët të grirë hollë, ky rizoto me perime gjithashtu shkon mirë me djathin, dhe për këtë arsye mund të shtoni pak parmixhan të grirë në një rende të imët në një pjatë madje të nxehtë.
Rizoto me pulë dhe perime
Receta për rizoton e pulës dhe perimeve është një recetë e favorshme dhe e gjithanshme, kjo pjatë e përzemërt dhe e shijshme do të jetë një darkë e shkëlqyer familjare.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 350 g
- Qepë - 2 copë.
- Fileto pule - 400 g
- Misër i konservuar - 200 g
- Domate - 2 copë.
- Verë e bardhë gjysmë e thatë - 200 ml
- Parmixhan - 100 g
- Supë pule - 1, 2 l
- Vaj ulliri - 30 ml
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me pulë dhe perime:
- Përgatitni përbërësit e "mbushjes": shpëlajeni gjoksin e pulës, thajeni, prerë në kube; Pritini qepën imët, hapni një kavanoz misri dhe hidhini në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt. I djegim domatet, i qërojmë, i presim në feta, i heqim farat.
- Ngrohni vajin, vendosni qepën. Kur të bëhet e butë, shtoni pulën, duhet të jetë plotësisht e bardhë, pas së cilës mund të shtoni oriz.
- Përzieni mirë orizin me vaj, qepë dhe pulë, gatuajini së bashku pa shtuar lëng për 2-3 minuta.
- Filloni të shtoni verë në pjesë të vogla, duke e trazuar gjellën vazhdimisht - vera duhet të avullojë plotësisht.
- Tani ka ardhur radha e supës, gjithashtu derdhni atë gradualisht, duke shtuar gjatë avullimit.
- Pasi të jetë rreth gjysma e supës në pjatë, shtoni kripë, piper, misër dhe domate.
- Provoni rizoto: është koha për të fikur zjarrin nëse orizi është pothuajse gati, dhe një ngurtësi e vogël ndihet vetëm në qendër.
- Pasi të fikni nxehtësinë, mbuloni rizoton me kapak për disa minuta dhe gjatë kësaj kohe grijeni djathin.
- Ndajeni rizoton e nxehtë në tasa të ndarë dhe spërkateni menjëherë me djathin.
Shënim! Nga rruga, në këtë recetë, pula mund të zëvendësohet me një zog tjetër. Pra, rizoto me gjeldeti dhe perime nuk është më pak e gjithanshme sesa rizotoja e perimeve me pulë.
Rizoto me perime dhe kërpudha
Rizoto me perime dhe kërpudha është ndoshta klasika e rizotos italiane, dhe për këtë arsye nëse jeni të mirë me kërpudhat, ju rekomandojmë patjetër përgatitjen e pjatës sipas recetës më poshtë.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 300 g
- Supë - 2 l
- Champignons - 300 g
- Gjalpë - 120 g
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Presh - 1 copë.
- Qepë llambë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Djathë parmixhan - 80 g
- Paprika, kripë, piper - për shije
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me perime dhe kërpudha:
- Shpëlajini mirë kampionët, prerë në feta të holla.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, skuqni kërpudhat në të derisa të jenë të buta, kur të jenë gati gati, kripë dhe piper, shtoni piper.
- Prisni imët të dy llojet e qepëve, grini karotat, copëtoni hudhrën.
- Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan të thellë, vendosni të dy qepët së pari, pas 5-7 minutash - karrota dhe hudhra.
- Pas 5-7 minutash të tjera, shtoni orizin, gatuajeni pa lëng, derisa të njomet në vaj dhe të bëhet transparent.
- Derdhni verë të bardhë, derdhni në pjesë, shtoni një të re kur të jetë avulluar e mëparshmja.
- Shtoni 2-3 lugë supë, gatuajeni, duke e trazuar, shtoni më shumë ndërsa lëngu avullon.
- Rreth 10 minuta pas shtimit të supës për herë të parë, shtoni kërpudhat e përgatitura në pjatë.
- Gatuani derisa orizi të jetë i butë, por jo i pjekur shumë.
- Ndërkohë, përgatitni prekjen përfundimtare të gjellës: copëtoni gjalpin e mbetur në copa, grijeni parmixhanin në një rende të imët.
- Shtoni gjalpë dhe djathë në një pjatë të nxehtë, përzieni derisa djathi të shkrihet dhe gjalpi të shkrihet.
Shërbejeni rizoton të nxehtë, në mënyrë ideale me barishte të freskëta të copëtuara dhe një gotë verë.
Rizoto me karkaleca dhe perime
Për dashamirët e prodhimeve të detit, ne rekomandojmë përgatitjen e një rizotoje me perime me ushqim deti. Orizi do të shkojë veçanërisht mirë me karkaleca.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 350 g
- Karkaleca - 500 g (të qëruara)
- Kungull i njomë - 1 pc.
- Domate - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 4 karafil
- Verë e bardhë e thatë - 150 ml
- Supë - 1 l
- Parmixhan - 100 g
- Gjalpë - 50 g
- Vaj ulliri - 30 ml
- Kripë, piper për shije
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kopër - 1 bandë
Si të përgatitni hap pas hapi rizoto me karkaleca dhe perime:
- Prisni imët qepën dhe hudhrën, kungull i njomë në kubikë. Djegini domatet, qëroni, hiqni farat, prerë në kube. Prisni imët koprën, grijeni djathin.
- Hidhini karkalecat në ujë të valë, sapo uji të vlojë dhe ata notojnë, kullojeni ujin.
- Ngrohni gjysmën e gjalpit dhe ullirit, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet transparente, shtoni hudhrën dhe gatuajini së bashku derisa të shqiptohet era e hudhrës.
- Shtoni orizin, përzieni mirë, orizi duhet të thithë vajin.
- Derdhni verën, kur të jetë avulluar, filloni të shtoni supë - jo të gjitha menjëherë, në pjesë.
- Rreth 15 minuta para se të gatuhet orizi, shtoni kungull i njomë dhe domate, përzieni, gatuajini për 10 minuta, pastaj shtoni karkalecat.
- Kur orizi është pothuajse gati, vendosni gjysmën tjetër të gjalpit në të, spërkateni me djathë, përzieni.
- Shërbejeni me kopër.
Nga rruga, në këtë recetë, në vend të domateve të freskëta, mund të përdorni ato të konservuara, por në këtë rast ato gjithashtu duhet të zhvishen dhe hiqen nga farat.
Rizoto me mish të grirë dhe perime
Nëse dëshironi të gatuani rizoto me mish dhe perime, mishi i grirë përdoret në mënyrë që pjata, pasi është bërë më e kënaqshme, të ruajë butësinë e saj.
Përbërësit:
- Qepë e kuqe - 2 copë.
- Selino - 1 kërcell
- Viçi i bluar - 350 g
- Karrota - 1 pc.
- Verë e kuqe e thatë - 100 ml
- Pastë domate - 100 g
- Rajs për rizoto - 500 g
- Gjalpë - 120 g
- Vaj ulliri - 120 ml
- Supë - 1, 2-1, 5 l
- Kripë, piper - për shije
- Piper i nxehtë i grirë, parmixhan - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me mish të grirë dhe perime:
- Prisni imët qepët e kuqe, selinon, karotat. Grini djathin.
- Ngroheni vajin e ullirit me gjysmën e gjalpit, shtoni të gjitha perimet e përgatitura menjëherë, gatuajini për 3-5 minuta mbi nxehtësinë e moderuar.
- Shtoni mishin e grirë, gatuajeni edhe 3-5 minuta të tjera.
- Hidhni në 1 gotë supë, verë, vendosni paste domate, shtoni kripë dhe piper.
- Përzieni mirë përmbajtjen e tiganit, ziejini së bashku për rreth 10 minuta.
- Pas 10 minutash, derdhni ngadalë pjesën tjetër të supës derisa orizi të jetë bërë.
- Fikni nxehtësinë, shtoni gjysmën e dytë të gjalpit, djathin.
- Shërbejeni rizoton të nxehtë.
Vlen të përmendet se nëse të gjitha llojet e tjera të rizotos kombinohen në mënyrë ideale me verën e bardhë, atëherë mishi duhet të gatuhet dhe të shërbehet me atë të kuq.
Rizoto kungulli vegjetarian
Kjo recetë për rizoton me perime nuk përfshin përdorimin e gjalpit, parmezanit, kremës dhe përgatitet ekskluzivisht nga produktet bimore.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 1 lugë gjelle.
- Supë me perime - 2 lugë
- Vermouth bardhë - 1 lugë.
- Rozmarinë - 2 degëza
- Vaj ulliri - 60 ml
- Kungull - 200 g
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Selino - 1 kërcell
- Kripë, piper - për shije
Si të përgatisni rizoto vegjetariane të kungullit hap pas hapi:
- Pritini të gjitha perimet në kube të vogla.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, shtoni të gjitha perimet përveç qepëve, ziejini derisa të jenë të buta, hiqini nga tigani.
- Tani skuqni qepën, kur të bëhet transparente, vendosni orizin, derdhni në vermut. Isshtë e rëndësishme të përdorni vermut të ëmbël këtu, dhe jo verë të thatë, shkon më mirë me perimet.
- Kur vermuti të jetë avulluar, filloni të derdhni supën, duke shtuar pjesën e parë të supës në rozmarinë.
- Shtoni perime, kripë dhe piper 10 minuta para gatimit. Ziejini, duke e trazuar dhe duke shtuar lëngun sipas nevojës.
Receta video për rizoton me perime
Hani rizoto të ngrohtë, mund të habiteni nga kërkimi i djathit vegjetarian dhe ta bëni pjatën më afër recetës klasike italiane.
