Si të gatuajmë një pjatë italiane në mënyrë korrekte: zgjedhja e orizit, gjalpit, "shtojcave". TOP -7 receta për rizoto me ushqim deti dhe aditivë të tjerë - me perime, pulë, kërpudha, etj., Një recetë origjinale për rizoton e zezë.
Rizoto me ushqim deti është një pjatë italiane e bërë me oriz, ushqim deti dhe disa përbërës të tjerë shtesë. U shfaq disa qindra vjet më parë falë një kuzhinieri me mendje të munguar: ai gatoi supë me oriz, por u hutua dhe e harroi atë, ndërkohë, i gjithë supa u avullua, çuditërisht, si rezultat, doli jo një supë e prishur, por orizi më delikat "zierja", e cila sot konsiderohet si një nga pjatat e firmës së kuzhinës italiane. Ajo është veçanërisht e dashur në rajonet veriore të Italisë, megjithatë, në jug të vendit, dhe me të vërtetë në të gjithë botën, rizoto gatuhet dhe hahet me kënaqësi të madhe.
Karakteristikat e gatimit të rizotos me ushqim deti
Nuk është e vështirë të përsërisësh recetën për rizoton italiane me ushqim deti në shtëpi. Teknologjia është shumë e ngjashme me përgatitjen e pilafit që jemi mësuar: së pari, "mbushja" skuqet në vaj, pastaj i shtohet oriz, dhe, së fundi, uji ose supa i shtohet. Sidoqoftë, ekziston një hollësi e rëndësishme: nëse, kur gatuani pilafin, i gjithë lëngu derdhet menjëherë dhe pastaj avullohet në nxehtësi shumë të ulët pa e trazuar, atëherë i shtohet rizotos gradualisht, në pjesë të vogla, dhe gjellë përzihet vazhdimisht.
Nëse flasim për "mbushjen", atëherë nuk ka rregulla strikte, ju mund të zgjidhni ndonjë përbërës të preferuar dhe t'i shtoni me siguri në pjatë, pa frikë se mos polemizoni disi me recetën origjinale. Sidoqoftë, lloji i orizit luan një rol të madh: rizotoja klasike me ushqim deti duhet të përgatitet nga varietete të veçanta me një përmbajtje të lartë niseshteje, vetëm në këtë mënyrë pjata do të marrë strukturën e duhur kremoze. Një nga më të njohurit nga këto varietete është arborio. Vërtetë, më shpesh në supermarkete në një paketë ata nuk shkruajnë një shumëllojshmëri orizi, por thjesht frazën "Rajs për rizoto" - mund ta merrni me siguri.
Një tipar tjetër i rëndësishëm i përgatitjes së rizotos me ushqim deti është përdorimi i vajit të mirë, tradicionalisht për të ata marrin gjalpë, ulliri ose një kombinim të tyre. Në të njëjtën kohë, besohet se është më e saktë të përdorni gjalpë, pasi rizoto është një pjatë nënshkruese e rajoneve veriore të Italisë, dhe vaji i ullirit nuk është aq i zakonshëm në to.
Vlen gjithashtu të theksohet se nëse doni një shije vërtet të pasur, përdorni supë në vend të ujit si mbushje për recetën tuaj të rizotos me ushqim deti. Përveç kësaj, mund të shtoni verë para supës - ajo gjithashtu do të theksojë dhe zbulojë shijen e pjatës.
Një rregull tjetër i rëndësishëm sesi të përgatisni rizoton e ushqimit të detit në mënyrë që të dalë e butë dhe e pasur është të përdorni parmixhan (ose djathë tjetër të fortë të cilësisë), si dhe krem ose gjalpë në fazën përfundimtare të gatimit.
TOP 7 receta për të bërë rizoto me ushqim deti
Ka shumë ndryshime se si të bëni rizoto me ushqim deti. Para së gjithash, shumëllojshmëria qëndron në "mbushjet": pjata plotësohet me perime, kërpudha apo edhe shpendë, mish. Gjithashtu, në vend të pjatës më të njohur me një salcë kremoze, mund ta bëni me salcë domate. Nëse flasim për rizoto me ushqim deti dhe me verë, kjo e fundit, përsëri, mund të zgjidhet si e bardhë ose e kuqe. Në përgjithësi, imagjinata e kuzhinierit në përgatitjen e rizotos nuk është shumë e kufizuar.
Rizoto me ushqim deti në një salcë kremoze
Klasikja e vërtetë e pjatës është rizoto me ushqim deti dhe krem. Shtë përgatitur shumë shpejt dhe lehtë, dhe shija e saj është pothuajse një fitore.
Shihni gjithashtu se si të bëni rizoto me kungull.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 150 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 200 g
- Koktej me ushqim deti - 200 g
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Gjalpë - 20 g
- Supë peshku - 400 ml
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Qepë llambë - 1 pc.
- Krem - 100 ml
- Parmixhan - 30 g
Përgatitja hap pas hapi e rizotos së prodhimeve të detit në salcë kremoze:
- Prisni imët qepën, skuqeni në një përzierje vajrash derisa të bëhet transparente dhe e butë.
- Shtroni orizin, përzieni mirë dhe skuqini së bashku për rreth 2-3 minuta - orizi duhet të ngjyhet në vaj.
- Derdhni verë të bardhë, avulloni, duke e trazuar vazhdimisht.
- Filloni të shtoni supë, rreth një lugë në të njëjtën kohë, duke e trazuar vazhdimisht.
- Vendosni ushqimet e detit në ujë të valë, prisni derisa të vlojnë përsëri, dhe ato notojnë, kullojnë menjëherë.
- Vendosini ushqimet e detit të përgatitur në tigan rreth 5-7 minuta para se të gatuhet orizi.
- Derdhni kremin, përzieni gjellën mirë.
Shërbejeni rizoton kremoze të nxehtë, të spërkatur me djathë parmixhan të grirë. Bimët e freskëta gjithashtu do të jenë në harmoni të mirë me këtë pjatë.
Rizoto me ushqim deti dhe kërpudha
Një tjetër klasik i pjatës italiane është rizoto me karkaleca dhe kërpudha. Zakonisht përgatitet me verë të bardhë, dhe kërpudha, peshku dhe pula janë po aq të përshtatshme sa një supë.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 1, 5 lugë gjelle.
- Kërpudha të freskëta - 150 g
- Karkaleca të qëruar - 200 g
- Parmixhan - 150 g
- Verë e bardhë e thatë - 1 lugë gjelle.
- Supë pule - 2 lugë.
- Gjalpë - 2 lugë
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 4 karafil
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me ushqim deti dhe kërpudha:
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë hollë.
- Shtoni orizin, kur qepët të jenë zbutur, gatuajini së bashku, duke i trazuar herë pas here, për rreth 5 minuta.
- Derdhni verën, kur të avullojë, filloni të derdhni ngadalë në supë.
- 10-15 minuta para se të gatuhet orizi, vendosni kërpudhat dhe karkalecat e qëruara, të prera në feta të holla. Nëse janë të mëdha, pritini në disa pjesë.
- Nja dy minuta para se të gatuhet orizi, shtoni gjalpë dhe djathë të grirë.
Shërbejeni me barishte të freskëta të copëtuar dhe një gotë verë të bardhë.
Rizoto me ushqim deti dhe perime
Perimet në rizoton "deti" duhet të shtohen me kujdes, në mënyrë që të mos kalojnë shijen e butë të prodhimeve të detit. Ato zakonisht vendosen në një pjatë në sasi të vogla dhe zgjidhen në varësi të përbërësve të tjerë të shtuar. Tjetra është receta me shallota dhe asparagus.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 70 g
- Vaj ulliri - 30 ml
- Shallots - 20 g
- Karkaleca - 80 g
- Kallamar - 50 g
- Fiston - 50 g
- Asparagus i gjelbër - 30 g
- Supë peshku - 400 g
- Gjalpë - 30 g
- Krem - 30 ml
- Parmixhan - 20 g
Përgatitja hap pas hapi e rizotos me ushqim deti dhe perime:
- Pritini qepën në kube dhe prejeni kërcellin e shpargujve në rrathë të hollë.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, skuqni perimet derisa të jenë të buta.
- Shtoni orizin, gatuajeni së bashku për disa minuta, duke e trazuar mirë.
- Filloni të derdhni supë, duke shtuar ndërsa avullon.
- Derdhni prodhimet e detit në ujë të valë, gatuajini pas zierjes për 1-2 minuta.
- Shtoni frutat e detit dhe asparagun 10 minuta para se të gatuhet orizi.
- 2 minuta para se të gatuhet orizi, në një pjatë vendosni gjalpë, ajkë dhe parmixhan të grirë.
Ju nuk mund të vendosni pak ushqim deti dhe asparagus në pjatë menjëherë, por lini pak për një prezantim të bukur.
Rizoto me ushqim deti dhe pulë
Për një rizoto më të kënaqshme të ushqimit të detit, shtoni pak shpendë ose mish në pjatë. Provoni këtë recetë për kofshë pule dhe karkaleca, për shembull.
Përbërësit:
- Kofshët e pulës pa kocka - 4 copë.
- Karkaleca - 10 copë.
- Rajs për rizoto - 300 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Qershi - 250 g
- Supë - 1 l
- Vaj ulliri - 30 ml
- Gjalpë - 60 g
Gatim hap pas hapi i rizotos me ushqim deti dhe pule:
- Ngroheni vajin e ullirit dhe 30 g gjalpë në një tigan.
- Prisni qepën dhe hudhrën.
- Pritini qershinë në 4 pjesë, kofshët e pulës në kube të vogla.
- Vendosni perimet e përgatitura në një tigan të parangrohur, skuqini për 3-5 minuta, shtoni pulën, gatuajini edhe 5 minuta të tjera, në fund vendosni domate.
- Pas disa minutash, shtoni orizin, gatuajeni derisa drithërat të ngjyhen në vaj.
- Filloni të derdhni supë në pjesë të vogla, shtoni një të re kur ajo e mëparshmja të jetë avulluar.
- Ziejeni ujin në një tigan, vendosni karkaleca në ujë të valë, gatuajini për disa minuta.
- Shtoni karkalecat e gatuara 5-7 minuta para se të gatuhet orizi.
- Kur orizi është pothuajse plotësisht i butë, shtoni gjysmën e mbetur të gjalpit.
Shërbejeni rizoton e pulës dhe ushqimeve të detit të nxehtë, është mirë të përgatitni një pjesë të vogël të sallatës së freskët për të.
Rizoto me ushqim deti në salcë domate
Më shpesh ne shohim rizoto në një salcë kremoze, por rizota e domates me ushqim deti gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 300 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Vaj ulliri - 20 ml
- Krem - 150 ml
- Supë (mundësisht perime) - 150 ml
- Verë e kuqe ose e bardhë e thatë - 100 ml
- Pastë domate - 80 g
- Karkaleca të mëdhenj - 16 copë.
- Marjoram, borzilok, piper i zi, kripë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos së ushqimit të detit në salcën e domates:
- Prisni imët qepën dhe hudhrën, skuqini me borzilok në vaj ulliri.
- Shtoni orizin, gatuajeni, duke e trazuar, derisa orizi të jetë i ngopur mirë me vaj dhe të bëhet transparent.
- Derdhni verën, avulloni atë - kjo do të zgjasë rreth 3 minuta.
- Tani është radha e supës: derdhni atë në pjesë, shtoni secilën tjetër kur e mëparshmja të jetë avulluar plotësisht.
- Kur supa mbaron, derdhni kremin, gatuajeni për disa minuta, më pas shtoni pastën e domates, kripën, piperin dhe borzilokun, ziejini derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
- Ndërkohë, skuqni karkalecat në një tigan të thatë - 1-2 minuta në secilën anë.
Pjata shërbehet si më poshtë: orizi i nxehtë në salcën e domates vendoset në pjata të ndara në qendër, karkalecat vendosen përgjatë skajeve. Gjithashtu mund ta plotësoni servirjen me domate qershi dhe majdanoz të copëtuar.
Rizoto me shampanjë dhe karkaleca tigër
Nëse tashmë kemi filluar të flasim për faktin se salca kremoze në rizoto mund të zëvendësohet me salcë domate, do të ishte logjike të vazhdojmë bisedën për pjatat me verë. Nuk është aspak e nevojshme të shtoni verë klasike të bardhë ose të kuqe në rizoto, lehtë mund ta përgatitni me verë të gazuar.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 400 g
- Karkaleca tigër - 300 g
- Supë pule - 800 ml
- Verë e thatë e bardhë me gaz - 200 ml
- Krem yndyre - 100 ml
- Hudhër - 1 karafil
- Përkuluni - 1 kokë
- Parmixhan - 50 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Gjalpë - 50 g
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja hap pas hapi e rizotos së shampanjës dhe karkalecave tigër:
- Ngrohni një lugë gjelle vaj ulliri në një tigan, vendosni karkalecat dhe hudhrat e shtypura me thikë, skuqini, pastaj hiqni hudhrat.
- Ngroheni vajin e mbetur të ullirit dhe gjysmën e gjalpit, shtoni qepën e grirë hollë.
- Kur qepa të jetë e tejdukshme, shtoni orizin dhe gatuajeni për 5-7 minuta.
- Derdhni verën, kur të avullojë, filloni të derdhni në supë në pjesë të vogla.
- Kur orizi të jetë gatuar, hidhni kremin, gjysmën e gjalpit, shtoni parmixhanin e grirë, përzieni mirë, fikni zjarrin.
Shërbejeni rizoton të nxehtë me karkaleca të skuqura.
Rizoto me bojë sepje dhe ushqim deti
Në fund të TOP -it tonë, ne kemi në dispozicion, ndoshta, një nga opsionet më origjinale dhe efektive për përgatitjen e rizotos - rizoto e zezë me ushqim deti. Nëse doni të surprizoni veten dhe mysafirët tuaj, përpiquni ta gatuani.
Përbërësit:
- Rajs për rizoto - 150 g
- Karkaleca tigër - 8 copë.
- Kallamarë të vegjël - 50 g
- Midhjet - 5 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Bizele jeshile - 30 g
- Piper i ëmbël - 60 g
- Sepje - 6 copë.
- Bojë sepje - 8 g
- Limon - 1/2 pc.
- Supë me karkaleca - 500 ml
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Si të përgatisni rizoto me bojë të detit dhe ushqim deti hap pas hapi:
- Pritini piperin në shirita të hollë, copëtoni hudhrën në mënyrë të trashë, qërojeni karkalecat dhe pritini përgjysmë.
- Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhrën, skuqeni për gjysmë minutë, pastaj shtoni piperin, skuqeni edhe për gjysmë minutë.
- Shtoni midhjet, gatuajini për një minutë, pastaj sepjet, gatuajini edhe një minutë tjetër.
- Tani shtoni bizelet, ziejini gjithçka së bashku për rreth 30 sekonda.
- Hidhni në supë, kur të vlojë, shtoni bojë sepje dhe oriz, gatuajeni për 10 minuta.
- Shtoni karkaleca dhe kallamar, ziejini së bashku për 5-10 minuta të tjera.
- Spërkateni pjatën e përfunduar me lëng limoni për shije.
Boja e sepjeve është një ngjyrosje natyrale ushqimore që i jep gjellës ngjyrën e saj karakteristike të zezë. Sigurisht, nuk mund ta blini në një dyqan të rregullt, por mund ta porosisni në një dyqan online pa asnjë problem.
