TOP 4 receta me fotografi të gatimit të viçit Wellington në shtëpi. Sekretet dhe hollësitë e gatimit. Receta video.
Wellington Beef është një pjatë klasike festive angleze e bërë nga fileto viçi. Shtë një copë e madhe mishi që piqet në brumëra. Ndonjëherë ushqimi përgatitet në pjesë në formën e byrekëve me fileto mignon. Për shije dhe lëng, trajtimi është i kalitur me erëza, mish, patate me kërpudha ose perime dhe shërbehet me salcë. Enët e tjera të brumit të pjekura si qengji, salcice, pulë, gjeldeti, salmoni njihen gjithashtu me emrin Wellington. Në këtë artikull, ne do të mësojmë TOP-4 receta, sekrete dhe këshilla nga kuzhinierë me përvojë se si të gatuajmë viçin Wellington.
Sekretet dhe hollësitë e gatimit
- Sekreti kryesor i suksesit të pjatës është viçi premium me cilësi të lartë pa një venë të vetme. Pastaj mishi do të gatuhet si duhet, do të mbetet i butë dhe me lëng brenda me një brumë të freskët.
- Mishi i pjekur në Wellington konsiderohet një pjatë e shtrenjtë. Për të kursyer para, blini një fileto Medallion - tul nga koka e filetos.
- Para gatimit, fileto e parë lahet dhe thahet mirë me një pecetë letre. Pastaj skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë në një tigan shumë të nxehtë për të mbyllur fijet nga të gjitha anët. Convenientshtë i përshtatshëm ta ktheni atë me darë të kuzhinës. Mishi skuqet më vete ose grihet më parë me kripë, piper, vaj ulliri, etj.
- Pastë pudre për një recetë është më e përshtatshme për të blerë të gatshme në një dyqan. Por nëse dëshironi, mund ta bëni vetë në shtëpi.
- Hapeni petën në një drejtkëndësh 30x40 cm.
- Zakonisht, mishi piqet në furrë të parangrohur deri në 200 ° C për 15 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 180 ° C dhe vazhdoni të gatuani edhe për gjysmë ore derisa të piqet mesatarisht.
- Mishi i gatuar siç duhet duhet të ketë ngjyrë rozë kur pritet.
Viellton viçi me patë dhe kërpudha
Mishi i viçit Wellington është i përsosur si një meze për një tryezë festive, dhe për një vakt të përditshëm, pjata mund të zbukurohet me perime të freskëta. Për recetën, është më mirë të përdorni kërpudha të freskëta, sesa të ngrira fllad. Ato japin më pak lëng dhe ruajnë më mirë strukturën e tyre.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 217 kcal.
- Shërbimet - një rostiçeri
- Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Fileto viçi - 730 g
- Pastë pudre pa maja - 250 g
- Pate - 60 g
- Kërpudha - 150 g
- Vaj ulliri për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
- Qepë llambë - 1 pc.
- Gjalpë - 30 g
- Vezë - 1 copë.
Gatimi i viçit Wellington me patë dhe kërpudha:
- Qëroni qepët, lani dhe copëtoni imët. Lani, thani dhe prerë kërpudhat në të njëjtën madhësi si qepët.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni qepën. E kaurdisim lehtë derisa të bëhet transparente dhe shtojmë kërpudhat e grira. Vazhdoni gatimin derisa të avullojë e gjithë lagështia. Pastaj ftohni gjithçka.
- Kripë dhe piper mishin e larë dhe lidheni me fije kuzhine. Hidhni vajin e ullirit në një tigan dhe ngroheni. Skuqeni mishin nga të gjitha anët deri në kafe të artë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftohuni.
- Hiqeni fijen e kuzhinës nga mishi dhe lyejeni me patë, dhe vendosni kërpudhat dhe qepët sipër nga të gjitha anët.
- Shkrini brumin, vendoseni atë të spërkatur me miell në tryezë dhe rrokulliset në një drejtkëndësh 4 mm.
- Vendosni një rrotull mishi në qendër të shtresës së mbështjellë, mblidhni skajet e brumit me një "qese", kapni në krye dhe prerë tepricën.
- Lyejeni brumin me të verdhë veze dhe vendoseni në një fletë pjekje të veshur me pergamenë. E dërgojmë në furrë të parangrohur deri në 220 ° C për 15 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 180 ° C dhe piqni për 25 minuta.
- Hiqeni mishin e gatuar nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Receta e viçit Wellington të Jamie Oliver
Mishi i viçit Wellington është një recetë mjaft e kënaqshme që nuk është e përshtatshme për përdorim të përditshëm. Edhe pse nuk ka asgjë të komplikuar në vetë recetën. Prandaj, përgatitja e tij vetë nuk do të jetë e vështirë. Për recetën, ju nevojitet vetëm pjesa qendrore e pleshtit, sepse është më uniformi, që do të thotë se mishi do të skuqet njësoj mirë dhe nuk do të thahet.
Përbërësit:
- Fileto e gjelbër - 1 pc.
- Gjalpë - 100 g
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Rozmarinë - 3 degëza
- Trumzë - 1 degë
- Qepë e kuqe - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
- Kërpudha të ndryshme - 0.6 kg
- Mëlçia e pulës - 100 g
- Salcë Worcester - 2 lugë
- Vaj tartufi - 0,5 lugë
- Thërrime buke - 2 lugë
Gatimi i viçit Wellington nga Jamie Oliver:
- Fshijeni gargarën me një peshqir letre për të hequr të gjithë lagështirën dhe lëreni atë për gjysmë ore për të marrë frymë oksigjen.
- Spërkatni një dërrasë prej druri me kripë dhe piper, vendosni fileton dhe rrokulliset.
- Derdhni vaj ulliri në një tigan të ngrohur dhe shkrini gjalpin në të.
- Pritini imët gjethet e rozmarinës me thikë dhe vendosini në gjalpë. Shtoni një degëz trumzë të freskët atje dhe hiqeni nga tigani pas 1-2 minutash.
- Vendoseni filenën në një tigan dhe skuqeni nga të gjitha anët derisa një kore e karamelizuar të jetë e njëtrajtshme. Pastaj vendoseni mishin në një pjatë.
- Në të njëjtën tigan, vendosni qepën e grirë hollë, hudhrën e copëtuar dhe gjethet nga një degëz rozmarine. Spërkoni me kripë dhe skuqini të gjitha për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Pastaj derdhni kërpudhat në tigan. Nëse ato janë të madhësive të ndryshme, ndani ato me duart tuaja në copa të mesme.
- Skuqeni ushqimin derisa kërpudhat të prodhojnë lëng dhe të jetë avulluar plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta.
- Pastaj shtoni mëlçinë e pulës, salcën Worcestershire dhe pak vaj ulliri në tigan. Fryeni të gjithë përmbajtjen për 10 minuta, pastaj copëtoni ushqimin me thikë dhe spërkateni me thërrime bukë sipër.
- Rrokullisni një shtresë drejtkëndëshe të brumit me trashësi 0,5 cm, duke pluhurosur sipërfaqen e tryezës me miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Vendoseni mbushjen e kërpudhave në një fletë brumi, duke lënë një buzë të lirë prej 3 cm përgjatë skajeve, të cilat lyhen me të verdhë veze.
- Vendoseni fileton mbi kërpudha dhe mbështilleni gjithçka në një rrotull.
- Lyejeni rrotullën me të verdhë veze sipër dhe vendoseni në një fletë pjekje të veshur me letër furre.
- Vendoseni mishin në furrë të parangrohur në 200 ° C dhe piqeni për 40 minuta. Pastaj hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe transferojeni mishin në një pjatë në mënyrë që të mos mbetet në fletën e nxehtë të pjekjes - përndryshe do të thahet.
Mishi i viçit Wellington - një recetë klasike
Receta klasike e viçit Wellington është një nga pjatat më të zakonshme të shijshme dhe të thjeshta britanike. Shtë e nevojshme të marrësh një fileto tenderi, jo shumë të madhe.
Përbërësit:
- Viçi (fileto) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Pastë pudre - 500 g
- Proshutë - 100 g
- Hudhër - 2 karafil
- Trumzë - 2 degëza
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim klasik i viçit Wellington:
- Prisni imët kërpudhat dhe skuqini në një tigan me vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë kafe, duke e erëzuar me pak kripë. Importantshtë e rëndësishme të avulloni të gjithë ujin, përndryshe brumi në të cilin do të mbështillni mishin do të laget. Hiqni kërpudhat e skuqura nga nxehtësia, ftoheni dhe bluajini në një blender në një konsistencë pureje.
- Spërkoni fileton e njomë me kripë, piper dhe skuqeni në vaj ulliri me degëza trumze dhe thelpinj hudhre të copëtuar për aromë. Skuqeni mishin nga të gjitha anët derisa të formohet një kore kafe. Pastaj ftoheni pak dhe lyeni me mustardë.
- Shkrini pastën e fryrë, vendoseni atë të spërkatur me miell në tryezë dhe rrokulliseni në një shtresë drejtkëndëshe të trashë 5 mm.
- Vendosni proshutë të prerë hollë dhe feta kërpudha sipër brumit. Vendoseni mishin sipër dhe mbështillni gjithçka në brumë në formën e një rrotull, duke kapur skajet.
- Bëni prerje në majë të brumit dhe lyejeni rrotullën me një vezë të rrahur.
- Vendoseni pjatën në një fletë pjekje dhe dërgojeni në një furrë të nxehur në 180 gradë për 25-30 minuta në modalitetin e konvekcionit. Piqni mishin deri në ngjyrë qelibar, si duhet të mbetet rozë dhe lëng brenda.
Mishi i viçit Wellington i Gordon Ramsay
Pjata klasike angleze e njohur është viçi Wellington i bërë nga Gordon Ramsay. Një pjatë mahnitëse e bukur dhe mahnitëse e kuzhinierit britanik do të bëhet një kryevepër e vërtetë e kuzhinës dhe trajtim i nënshkruar në tryezën festive.
Përbërësit:
- Fileto lope viçi - 750 g
- Champignons - 400 g
- Proshuta Parma - 200 g
- Pastë pudre - 500 g
- Mustardë angleze - 2 lugë
- E verdhë veze - 2 copë
- Miell gruri - 10 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë deti - një majë
- Piper i zi i bluar fllad - 5 g
Gatimi i viçit Wellington sipas recetës së Gordon Ramsay:
- Derdhni kërpudhat në një procesor ushqimi dhe bëni pure. Vendoseni masën që rezulton në një tigan të nxehtë me vaj ulliri dhe avulloni të gjithë lëngun. Pastaj skuqni kërpudhat në nxehtësi të lartë për 10 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Transferoni kërpudhat në një pjatë dhe lërini të ftohen.
- Derdhni vaj ulliri në një tigan tjetër, ngrohni dhe shtoni viçin. I spërkasim me kripë dhe piper dhe i kaurdisim për 30 sekonda nga secila anë. Hiqeni mishin nga nxehtësia, ftohuni pak dhe lyejeni me mustardë.
- Përhapeni filmin ngjitës në tryezë dhe vendosni feta proshute të mbivendosura mbi të, purenë e kërpudhave në krye dhe vendosni mishin në qendër mbi të. Rrokullisni gjithçka në një rrotull duke përdorur filmin.
- Spërkateni tryezën me miell dhe hapeni brumin në një formë drejtkëndëshe të trashë 3-4 mm.
- Hiqeni filmin nga fleta e mishit, vendoseni në mes të brumit të mbështjellë dhe lyeni gjithçka përreth me të verdhë veze.
- Mbështilleni rrotullën në brumë, prerë tepricën dhe vendoseni në një fletë pjekje, me shtresën poshtë.
- Lubrifikoni produktin me të verdhë veze dhe dërgojeni në frigorifer për 15 minuta, pastaj lyejeni me të verdhë veze.
- Ngroheni furrën në 200 ° C dhe dërgojeni rrotullën të piqet për 20 minuta. Ulni temperaturën në 180 ° C dhe vazhdoni pjekjen për 15 minuta të tjera.
- Hiqeni mishin e gatuar nga furra dhe lëreni për 10-15 minuta. Pas kësaj, copëtoni viçin Wellington dhe shërbejeni.
