Karakteristikat e djathit Chechil, prodhimi dhe receta e bërë në shtëpi. Vlera energjetike dhe përbërja e produktit, efektet e dobishme dhe të dëmshme në trup. Përdorimet e gatimit dhe historia e varieteteve.
Chechil është një djathë shëllirë i nxjerrshëm nga kuzhina kombëtare armene, në përgatitjen e të cilit kombinohen teknologjitë e qumështit të fermentuar dhe varieteteve të mollës. Formulari i lëshimit - gërsheta të thurura, topa dhe shirita të fijeve me trashësi të ndryshme. Ngjyra - nga e bardha dhe e verdha e lehtë në portokalli ose kafe; cilësi - elastike, eksfoluese. Erë - e dobët, e tymosur; shija është e ndritshme, me një shije të tymosur, dhe kripësia është e moderuar në intensive. Shtë bërë nga qumështi i lopëve, deleve, dhive ose një përzierje e lëndëve të para.
Si bëhet djathi Chechil?
Në kushtet e prodhimit, kur përgatitni lëndë të para për prodhimin e djathit Chechil, vlerësohen parametrat - yndyra dhe aciditeti. Një ndarës përdoret për të ndarë kremin. Pastaj, përmes tubacionit të qumështit, produkti fillestar i përgatitur i jepet makinës së prodhimit të djathit, duke shtuar qumësht të thartë dhe pepsinë, ku përzierja nxehet në 40 ° C. Sapo mpiksjet individuale fillojnë të ngjiten së bashku, temperatura ngrihet në 50 ° C dhe shtohet mjegull.
Për të përgatitur Chechil, ata presin që lakra jeshile të formohet për rreth 30 minuta, presin kokrrat e djathit me një pajisje të veçantë, ngrohin deri në 65 ° C dhe gatuajnë me një përzierës. Llumi, ndarja e pjesshme e hirrës, tharja dhe shpëlarja parësore bëhen në kazan. Pastaj masa e gjizës ushqehet nga një zorrë në karrocën e shtypit, ku fermentimi vazhdon të rrisë aciditetin.
Pas 1 ore, shtresa e djathit pritet dhe transferohet në një plastifikues, ku arrihet konsistenca e dëshiruar e produktit të ndërmjetëm. Nxjerrja kryhet në të njëjtën mënyrë si kur bëni djathë Chechil në shtëpi, domethënë me dorë. Monoliti eksfolues pritet me thika, nxirret jashtë, fibrat futen në skela ose gërshetohen.
Në mënyrë që shiritat të mos shtrihen, ato zhyten në një banjë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, thahen për 30-40 minuta në një tryezë kullimi dhe vendosen në një shëllirë 20%. Kapaciteti i linjës së prodhimit - 4 ton / 1 ditë.
Nuk ka aq shumë receta për të bërë Chechil në shtëpi. Variacionet: acidifikoni vetë lëndët e para, me kefir, shtoni pepsinë ose acid limoni. Duhet të theksohet se kloruri i kalciumit nuk shtohet, pasi qumështi nuk zihet.
Si të bëni Chechil në shtëpi:
- Ushqimi i lëndës së parë bëhet duke u vendosur. Hiqni rreth 1/3 e kremit.
- Ngrohni qumështin (4 l) në 38 ° C, duke e trazuar vazhdimisht, në mënyrë që yndyra e qumështit të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Shtë më mirë të përdorni një banjë me ujë.
- Përziejini me acid limoni (1 lugë) dhe hidhni në mollë (1 g).
- Që të formohet lakra jeshile, është e nevojshme të ruhet një temperaturë konstante. Në shtëpi, kjo metodë përdoret për këtë: mbyllni tiganin dhe mbështilleni me një peshqir. Calle merr 40-60 minuta për t'u formuar.
- Ngroheni përsëri për 5 minuta në një banjë me ujë në 65 ° C, duke e trazuar fuqishëm. Në këtë kohë, gjizë është shtypur në copa të vogla. Kur Chechil gatuhet në shtëpi, prerja e kokrrave të djathit mund të neglizhohet. Sidoqoftë, grumbujt e mëdhenj duhet të ndahen.
- Ziejeni, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore, gatuajeni përsëri dhe lëreni përsëri, duke ruajtur një temperaturë konstante.
- Në një tigan të veçantë, ngrohni 8 litra ujë në 75 ° C. Kullojeni hirrën, duke e hedhur masën e gjizës në një kullesë dhe transferojeni në ujë të nxehtë. Së pari, shtrini atë me shpatulla druri, dhe pastaj me duart tuaja (sigurohuni që të vishni doreza). Ky proces kërkon qëndrueshmëri.
- Uji i nxehtë duhet të shtohet vazhdimisht, temperatura e tij nuk duhet të bjerë nën temperaturën fillestare. Për të mos u djegur gjatë tërheqjes së djathit Chechil të bërë në shtëpi, së pari vishni doreza pambuku, dhe vetëm atëherë dorashka gome me baza të larta. Duart duhet të zhyten mjaft thellë, dhe lëkura në kyçet e dorës është veçanërisht delikate.
- Nuk është e nevojshme të arrihet i njëjti diametër i fijeve të djathit. Ato mund të jenë shumë të holla, si vija e peshkimit ose fijet e pambukut, dhe relativisht të gjera. Rekomandohet të gërshetoni fijet ose t'i rrokullisni ato në shirita.
- Djathi fillimisht zhytet në ujë në 16-18 ° C për të forcuar fijet, dhe më pas, pasi të keni hequr lagështinë e tepërt, transferohet në një shëllirë 20%.
- Pas një dite, ata e nxjerrin atë, e shtrydhin dhe e ngjeshin.
Djathi Chechil i bërë në shtëpi sipas kësaj recete mund të shijohet brenda një dite. Për ta bërë atë më të dendur, e vendosën në raftin e frigoriferit.
Produkti bëhet më i shijshëm pas pirjes së duhanit. Në mjediset industriale, si në shtëpi, metoda "Smoke Liquid" ose "ftohtë" përdoret për të dhënë ngjyrën e artë. "Tymi i lëngshëm" është një ruajtës. Ajo është edukuar, bishtajat janë zhytur në të, pas së cilës ata fitojnë një shije karakteristike dhe ngjyrë uniforme, një skuqje të bukur. Por duhet të keni parasysh se produkti është më i dobishëm pas përpunimit natyral.
Nëse nuk gatuani djathë gjatë gjithë kohës, atëherë vështirë se ka një duhanxhi afër. Për të mos hequr dorë nga trajtimi i nxehtësisë dhe për të marrë një produkt "të tymosur", mund të merrni një enë të dendur me disa vrima në pjesën e poshtme, të instaloni një hekura mbi të dhe të vendosni djathë të thurur në krye. Ata bëjnë një zjarr (më së miri në fruta ose dru lisi), i lënë të digjen dhe pastaj vendosin duhanpirësin në mënyrë që tymi të futet brenda, por ngrohja është e papërfillshme. Cilësia e produktit vlerësohet vizualisht.
Kur bëni djathë Chechil të tymosur, një temperaturë prej 25-45 ° C dhe një kohë prej 15-23 minuta zakonisht vendosen në një pajisje të veçantë.
Gjatë pirjes së duhanit, shufrat mbështillen me pergamenë ushqimore ose pëlhurë liri, në mënyrë që asnjë grimcë djegëse të mos hyjë brenda. Kur mbështjellësi shpaloset, ngjyra e produktit përfundimtar është e lehtë, dhe "skuqja" karakteristike shfaqet vetëm pas 5-7 minutash. Ju duhet ta dini këtë në mënyrë që të mos ekspozoheni shumë, përndryshe fijet do të bëhen të panevojshme të brishta, ato do të prishen dhe shija do të përkeqësohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Chechil
Djathi Chechil në foto
Kur blini një produkt bujqësor, mund të jeni i sigurt se nuk ka aditivë kimikë nga një numër OMGJ -ve në përbërje. Në mënyrë që lënda e parë të thahet më shpejt, derdhni qumësht që ka thartirë në mënyrë natyrale.
Përmbajtja kalorike e djathit Chechil është 276 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19.5 g;
- Yndyrë - 22 g;
- Uji - 29.16 g.
Vitamina për 100 g:
- Beta Karoten - 0.066 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.039 mg - 1.5 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.453 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.091 mg;
- Vitamina B9, folate - 7 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.22 mg;
- Vitamina K, filokinone - 1.7 mcg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnez, Mg - 44 mg;
- Natriumi, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.82 mg;
- Mangan, Mn - 0.02 mg;
- Bakër, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22.5 μg;
- Zink, Zn - 2.75 mg.
Yndyrna në djathin Chechil për 100 g:
- Kolesteroli - 68 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 16.4-18.7 mg;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.56-12 mg;
- Acidet yndyrore të pangopura - 7.15-24 mg.
Këta tregues varen kryesisht nga cilësia e lëndës së parë. Përkundër faktit se lënda e parë është para-skremuar, qumështi i deleve ose dhive është më i trashë se qumështi i lopës.
Nëse planifikoni të blini Chechil, është më mirë ta blini atë me gërsheta. Kjo formë nuk është vetëm më e përshtatshme - ju lejon të ruani cilësinë e produktit dhe përmbajtjen e kërkuar të lagështisë (deri në 60%). Përmbajtja e kripës - nga 5 në 8%, përmbajtja e yndyrës në raport me lëndën e thatë - jo më shumë se 10%.
Shënim! Ngjyra e fibrave të djathit Chechil ndryshon gjatë përpunimit natyror me tym, kur gërsheti është i pandrehur. Në vendet e gërshetimit është e bardhë, dhe në vendet e hapura është pothuajse kafe. Gjatësia dhe trashësia e fibrave varet nga aplikimi i mëtejshëm.
Përfitimet e djathit Chechil
Produkti është më i vlefshëm për trupin pa trajtim shtesë të nxehtësisë. Meqenëse qumështi i skremuar përdoret në prodhim, ai mund të përfshihet me siguri në dietë për humbje peshe. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, humbja e peshës nuk është për shkak të humbjes së lëngjeve, por për shkak të prishjes së yndyrës në trup. Kripa lidh ujin.
Përfitimet e djathit Chechil:
- Rrit prodhimin e hemoglobinës, ndihmon në ndalimin e anemisë, shërohet shpejt nga dietat rraskapitëse dhe sëmundjet në të cilat është e nevojshme të heqësh dorë nga disa lloje ushqimesh.
- Forcon kockat dhe dhëmbët, parandalon osteoporozën, ngadalëson zhvillimin e kariesit.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit nervor, rrit koordinimin.
- Ngadalëson plakjen e nervit optik.
- Përshpejton formimin e proteinave në nivelin qelizor, rrit shkallën e proceseve metabolike.
- Ka një efekt tonik, rrit koagulimin e gjakut.
Konsumimi i Chechil të tymosur rrit prodhimin e pështymës. Kur ndryshon aciditeti i zgavrës me gojë, aktiviteti i kërpudhave dhe baktereve patogjene shtypet, gjasat e zhvillimit të kariesit zvogëlohen.
Ata që hanë ushqime të shijshme kënaqen me ushqimin. Niveli i endorfinave në qarkullimin e gjakut rritet, duke ju lejuar të relaksoheni. Gjendja përmirësohet, problemet perceptohen më lehtë, depresioni zvogëlohet.
