Bifteku nuk toleron kompromis. Prandaj, për ta përgatitur siç duhet (aromatik, të butë dhe të skuqur mesatarisht), duhet të ndiqni rregullat themelore. Le të flasim për këtë në këtë artikull.
Në foto, një biftek i gatshëm i biftekut të mesëm të rrallë (Mesatar i rrallë) u shpik për herë të parë në kohët e largëta të Romës së Lashtë. Mijëvjeçarë më vonë, në shekullin e 15 -të, ajo u bë e famshme në Britaninë e Madhe dhe u botua nga një prej librave në 1460. Epo, dhe më pas, teknologjia e përgatitjes së saj filloi të përhapet në të gjithë Evropën. Në ditët e sotme amerikanët e kanë popullarizuar biftekun dhe e kanë ngritur atë në rangun e pjatës kombëtare. Edhe pse përdoret dhe dashurohet në të gjitha vendet e botës.
Në ditët e sotme, shumë njerëz gabimisht e quajnë biftek një copë mishi të tërë të skuqur. Në fakt, një biftek i vërtetë është një algoritëm i tërë veprimesh që ju lejon të shijoni vërtet pjatën origjinale të mishit. Kjo është një copë mishi që pritet nëpër kokërr dhe piqet në një skarë ose tigan. Mishi biftek është i përshtatshëm për ato zona të kufomës ku muskujt nuk janë përdorur në mënyrë aktive për të lëvizur kafshën. Nga e gjithë kufoma e një kafshe, jo më shumë se 10% është e përshtatshme për gatimin e biftekëve, dhe kjo është arsyeja kryesore për koston e lartë të pjatës.
Këshilla se si të gatuani biftek viçi në mënyrën e duhur?
Sot në botën e kuzhinës biftekët përgatiten nga peshku, viçi, derri dhe mish të tjerë, por viçi konsiderohet ende një pjatë klasike. Një biftek i gatuar në mënyrë të patëmetë mund të jetë një detyrë e vështirë edhe për një kuzhinier me përvojë, pasi nganjëherë mishi del i thatë dhe i ashpër, duke djegur nga jashtë para se të gatuhet nga brenda. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, dhe pjata doli të ishte e saktë dhe me të vërtetë e shijshme, duhet të dini disa hollësi.
- Për biftekun, zgjidhni një fileto viçi të një kafshe të pjekur, por jo të vjetër ose të re. Mishi duhet të jetë me ngjyrë të kuqe ose të kuqe të errët, por jo rozë ose burgundy. Këshillohet që të zgjidhni pjesë të kufomës me më pak tendona dhe muskuj të fuqishëm, me yndyrë të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën.
- Ju mund të përcaktoni butësinë e biftekut me gishtin tuaj duke shtypur mbi mishin e papërpunuar - gishti lehtë zhytet, duke lënë një vrimë të thellë, e cila, pas shtypjes, kthehet në pozicionin e saj origjinal. Nëse kjo ndodh, atëherë mishi është i mirë. Nëse vrima nuk zgjerohet, mishi nuk është mjaft i freskët, dhe nëse është e vështirë të shtypni mbi të, bifteku do të jetë i fortë.
- Për një biftek të shijshëm, mishi duhet të përgatitet siç duhet - hiqni filmin dhe tendinat e sipërme. Pritini një copë jo shumë të hollë, dhe të paktën 7 cm të gjatë. Përndryshe, mishi do të humbasë lagështinë, do të tkurret dhe do të thahet. Pastaj, në qendër të copës në anën ku ndodhen fijet, bëhet një prerje në mes të trashësisë dhe mishi hapet si një flutur.
- Bifteku marinohet nga 12 në 48 orë, dhe para se të shkoni në zjarr, thahet mirë me një peshqir letre. Përzierja tradicionale e marinadës është vaj vegjetal, salcë soje, uthull vere, kripë dhe erëza.
- Pirgu i ngrirë shkrihet në frigorifer për 12-14 orë. Pas kësaj, ajo fshihet e thatë dhe lihet për 20 minuta para se të marinohet, në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës. Nuk rekomandohet shkrirja e biftekut në mikrovalë. Meqenëse shtresat e sipërme të mishit tashmë kanë filluar të gatuhen në modalitetin e shkrirjes, mesi mbetet i ftohtë. Më pas, do të jetë e vështirë të marrësh një rosto të barabartë. Gjithashtu, nuk këshillohet të shkrini mishin në temperaturën e dhomës dhe në ujë të ngrohtë.
- Mishi skuqet ekskluzivisht në një tigan të rëndë të nxehtë mirë ose tigan. Në këtë rast, tigani nuk duhet të tymosë, përndryshe bifteku nga jashtë do të digjet, por brenda nuk do të ketë kohë për të gatuar, gjë që do të dalë e fortë. Gjatë tiganisjes, proteina përkulet shpejt në sipërfaqen e copës dhe parandalon që lëngu të dalë, kështu që bifteku fillimisht skuqet mbi nxehtësi të lartë për 1 minutë në secilën anë. Kjo do të "vulosë" fibrat dhe mishi do të mbajë lëngun, që do të thotë se bifteku do të jetë lëng dhe i butë. Tjetra, pjata sillet në shkallën e dëshiruar të pjekjes në një temperaturë më të ulët.
- Mishi i përfunduar duhet të lihet të shtrihet për një kohë. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të shpërndahet brenda copës, temperatura brenda dhe jashtë do të barazohet, dhe bifteku do të bëhet i ngrohtë, i butë dhe lëng kudo.
- Shërbejeni biftekun në pjata të ngrohta, atëherë nuk do të ftohet aq shpejt. Për përdorim, keni nevojë për thika të mprehta pa prerje, në mënyrë që të mund të prerë në mënyrë të barabartë mishin.
Si të piqni biftek viçi?
Bërja e biftekut të përsosur nuk është e vështirë, nëse, natyrisht, i dini disa nga rregullat dhe ndiqni hollësi të caktuara.
- Kur blini mish në një supermarket, kushtojini vëmendje, përveç datës së paketimit, gjithashtu në datën e therjes, gjithmonë duhet të tregohet. Numëroni 20-25 ditë nga ajo, e cila do të jetë data nga e cila mund të filloni të skuqni biftekun.
- Këshillohet që të mos i lani biftekët, por t’i fshini me një peshqir letre derisa të thahen plotësisht.
- Mos vendosni më shumë se 2 copë në një tigan, përndryshe temperatura e tiganit do të bjerë ndjeshëm. Mishi do të fillojë të sekretojë lëng, në të cilin do të zihet, dhe më pas kore e artë kafe nuk do të funksionojë.
- Përdorni pincat e gatimit për të kthyer biftekët, jo me pirun, përndryshe lëngu do të rrjedhë.
- Nëse mishi nuk mund të kthehet, dhe nuk mbetet prapa tiganit, atëherë një kore nuk është formuar. Pastaj biftekut i duhet pak më shumë kohë për t’u skuqur.
- Një këshillë tjetër e rëndësishme: mishi për biftekun nuk rrihet, përndryshe, do të humbasë të gjitha lëngjet dhe strukturën.
Sa për të skuqur një biftek viçi?
Shkalla e pjekjes së biftekëve mund të ndryshojë sipas shijes tuaj duke rritur ose zvogëluar kohën e gatimit. Sipas sistemit të klasifikimit amerikan, ka 5 gradë pjekje. Këtu janë shembuj të kohës së përafërt të gatimit për një biftek të trashë 2.5 cm. Për copa me trashësi më të madhe, koha e gatimit duhet të rritet, dhe anasjelltas.
- Shumë e rrallë (e papërpunuar) - një copë mund të zihet vetëm në secilën anë për 10-15 sekonda.
- Të rralla (me gjak)-gatuani në secilën anë për 1-2 minuta, pastaj pushoni për 6-8 minuta.
- Mesatarisht i rrallë (i pjekur i ulët) - i gatuar në secilën anë për 2–2, 5 minuta, pushoni 5 minuta.
- Mesatar (i pjekur mesatar) - i gatuar në secilën anë për 3 minuta, pushoni 4 minuta.
- Mirë (skuqur) - gatuar në secilën anë për 4, 5-5 minuta, pushoni për 1 minutë.
Do të jetë gjithashtu e dobishme të skuqni skajet e biftekut, duke i mbajtur ato në anët për një kohë të shkurtër herën e parë që e ktheni. Convenientshtë i përshtatshëm për ta bërë këtë me darë të veçanta të dizajnuara për mish. Gjithashtu, për shkallë të ndryshme të pjekjes, nevojiten lloje të caktuara të mishit. Për tiganisje nga mesatarja e rrallë në pus të mesëm, keni nevojë për biftekë yndyrore, nga të rralla në të mesme - me një përmbajtje të ulët yndyre (për shembull, fileto mignon).
Duhet të theksohet se përcaktimi më i saktë i shkallës së pjekjes së mishit mund të bëhet me një termometër, i cili do t'ju lejojë të arrini konsistencën dhe shijen ideale të biftekut. Një termometër elektronik do të shpojë pak sipërfaqen dhe do të tregojë temperaturën e gatishmërisë së mishit.
- Të rralla (me gjak) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Mesatarisht e rrallë = 130 ° F (54.4 ° C)
- Mesatar = 140 ° F (60 ° C)
- Pus mesatar = 150 ° F (65.5 ° C)
- Shumë mirë = 160 ° F (71.1 ° C)
4 receta për të bërë biftek viçi
Dhe tani që jemi njohur me të gjitha rregullat e gatimit, le të gatuajmë një biftek të shijshëm në shtëpi.
1. Recetë për biftek viçi në një tigan
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 190 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 15 minuta
Përbërësit:
- Biftek viçi i zgjedhur - 2 copë.
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë dhe piper për shije
- Erëza "Barëra franceze" - 1 lugë. dhe sipas dëshirës
Përgatitja:
- Lyejeni mishin rreth perimetrit me piper të mesëm dhe spërkateni me kripë.
- Përhapni erëzat bujarisht me duart tuaja dhe goditini ato në mish.
- Lyeni biftekun e përgatitur nga të dy anët me vaj perimesh.
- Derdhni vaj në një tigan prej gize dhe ngroheni mirë.
- Vendoseni biftekun në një tigan dhe gatuajeni për 1 minutë, pastaj kthejeni shpejt dhe gatuajeni për 1 minutë.
- Pastaj, kthejeni pjesën përsëri dhe skuqeni derisa të zbutet.
2. Recetë për gatimin e biftekut në një tigan me skarë me shirita
Epo, tani për tani, le të gatuajmë një biftek me një "rrjetë" të bukur në shtëpi në një tigan me skarë me shirita.
Përbërësit:
- Biftek viçi (pjesë pa kocka, 3-5 cm të trasha) - 2 copë.
- Kripë dhe piper për shije
Gatim hap pas hapi:
- Fshini copat e biftekut në të dy anët me një përzierje kripe dhe piper.
- Ngroheni një tigan me grila të grila me grila mirë pa shtuar vaj derisa të formohet një tym i lehtë.
- Vendosini biftekët në një tigan dhe skuqini për 1, 5 minuta. Pastaj, ktheni 90 gradë në drejtim të akrepave të orës dhe skuqeni për 30 sekonda të tjera.
- Pastaj kthejeni atë në anën tjetër dhe ndiqni të njëjtën procedurë.
- Vendosini biftekët e skuqur në një enë për pjekje, mbështilleni në fletë metalike dhe dërgojini në furrë të paravendosur në 190 ° C për 10-12 minuta. Nëse dëshironi një pjekje më të fortë, mbajini ato për 15 minuta.
- Pasi të ketë kaluar kjo kohë, hiqni biftekët nga furra dhe, pa e hequr petë, i lini ato të ndezura? minuta.
3. Si të gatuajmë biftek viçi?
Përkundër talljes me zë të lartë nga buzët e kuzhinierëve "profesionistë": thonë ata, është e pamundur të gatuash një biftek viçi të shijshëm dhe të butë në një tigan në shtëpi - ne do të provojmë të kundërtën.
Përbërësit:
- Biftek 2.5 cm - 1 pc.
- Kripë, piper - për shije
- Yndyra e gatimit - për tiganisje
- Gjalpë - 2 lugë
Përgatitja:
- Kriposni biftekët dhe lërini për 40 minuta që të vijnë në temperaturën e dhomës. Kripa do të tërheqë lagështinë në sipërfaqe, ku do të vendoset në pellgje. Gjatë kësaj kohe, kripa do të zbusë mishin, do të prishë proteinën dhe, e tërhequr nga kripa, do të fillojë të absorbohet përsëri në biftek. Kjo teknikë do ta bëjë mishin të butë dhe me lëng.
- Vendosni yndyrën e gatimit në një tigan të ngrohur mirë dhe lëreni të tymosë pak.
- Shtrojeni biftekun, skuqeni nga të dyja anët për 1 minutë dhe sezoni me piper.
- Pastaj, silleni atë në masën që dëshironi ta merrni.
- 1 minutë para përfundimit të gatimit, vendosni 2 lugë në tigan. gjalpë, do ta mbushë biftekun me një aromë të pasur.
- Pasi të keni arritur 2 ° C në temperaturën e dëshiruar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni biftekun të pushojë. Gjatë kësaj kohe, do të arrijë temperaturën e dëshiruar, sepse do të vazhdojë të gatuajë në tiganin e nxehtë të fikur.
4. Si të bëni një biftek me lëng viçi
Përkundër besimit të përhapur se tiganisja e një bifteku është një detyrë shumë e vështirë që kërkon një aftësi të caktuar, gjithçka nuk është aq e frikshme. Mund ta gatuani mjaft të shijshme, ju duhet vetëm një recetë e mirë.
Përbërësit:
- Pulp viçi - 500 g
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë dhe piper i zi për shije
Si të përgatitni një biftek me lëng hap pas hapi:
- Përgatitni viçin - hiqeni atë nga filmi, lajeni dhe thajeni me një peshqir letre.
- Pritini mishin në biftekë me trashësi 2-3 cm nëpër kokërr.
- Fërkojini copat me piper, lyeni me vaj perimesh dhe lërini për një orë.
- Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë e lartë dhe shtoni mishin.
- Grijini biftekët për 30 sekonda në njërën anë, pastaj në anën tjetër. Pastaj kthejeni mishin përsëri, ndizeni në nxehtësi mesatare dhe skuqeni për 4 minuta të tjera. Pastaj kthejeni përsëri dhe gatuajeni për të njëjtën sasi kohe.
- Hiqeni tiganin nga sobë, mbulojeni dhe lëreni për 10 minuta.
Recetat video dhe parimet e gatimit të biftekut të viçit me kuzhinier Lazerson:
