Falafel është një pjatë vegjetariane kombëtare jo vetëm në Izrael, por në shumë vende arabe. Shtë një top i vogël i skuqur me qiqra dhe erëza. Ne do të zbulojmë teknologjinë e gatimit dhe të gjitha sekretet në këtë recetë.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuajmë falafel - hollësitë dhe sekretet
- Si ta bëni falafelin tuaj në shtëpi?
- Recetë për të bërë falafel qiqrash dhe bulgur
- Receta video
Falafel për izraelitët është një hamburger ose hot dog për amerikanët. Sidoqoftë, falafel nuk është një pjatë thjesht hebraike, siç është e këndshme të mendosh. Në botën arabe, kuzhinierët janë të zemëruar që izraelitët përvetësuan një pjatë tradicionale arabe dhe e bënë atë një simbol të pashprehur të vendit të tyre! Akuza të tilla janë të bazuara mirë, pasi falafeli u përgatit në Egjipt shumë shekuj më parë, nga vjen. Pas së cilës gradualisht u përhap në Lindje, duke arritur në Siri, Arabi, Palestinë, Irak.
Falafel më së shpeshti përgatitet nga fasulet e qiqrave, sepse ata kanë një cilësi vajore dhe shije si arra. Ky është një ushqim kaq i popullarizuar në Izrael sa që praktikisht nuk gatuhet në shtëpi, por blihet në ndërmarrjet falafel, të cilat gjenden në çdo cep të vendit. Pjata konsumohet nga studentë të varfër, biznesmenë dhe punonjës zyre që dolën për drekë.
Si të gatuajmë falafel - hollësitë dhe sekretet
Topa të freskët dhe të butë kanë pushtuar të gjithë botën për një kohë të gjatë. Ju mund të bëni falafel të shijshëm të qiqrave në shtëpi vetë. Gjëja kryesore është të dimë sekretet dhe hollësitë, të cilat do t'i diskutojmë më poshtë në këtë artikull.
- Baza e falafelit është qiqra, e cila zakonisht quhet qiqra, bizele, bizele qengji dhe fshikëz. Shtë fasule qiqre-jeshile me diametër 0.5-1.5 cm. Shija është arrë, cilësi është e butë. Shtë burimi më i mirë i proteinave dhe karbohidrateve.
- Cilësia e përzierjes së topit mund të ndryshojë. Në këtë rezultat, mendimet e hostesave u ndanë. Disa besojnë se përzierja duhet të jetë e butë dhe e lëmuar, të tjerët - të lirshme dhe me copa qiqrash, të tjerë - i bluajnë produktet në një konsistencë paste, dhe e katërta - lënë një bluarje mjaft të trashë.
- Fleshësia dhe butësia e topave mund të merret duke përdorur një pluhur pjekje: pluhur pjekje ose sode.
- Perimet do të shtojnë aromë shtesë në topa. Në mënyrë tipike, shumë receta përfshijnë qepë, qepë ose hudhër. Rrënjë selino ose djegës është shtuar gjithashtu.
- Bimët e freskëta dhe me lëng si majdanozi ose cilantro do të shtojnë erëza dhe erëza. Kanellë e bluar, xhenxhefil, arrëmyshk, allspice, koriandër, qimnon, piper i kuq janë gjithashtu ideale.
- Një strukturë më delikate e falafelit mund të merret duke shtuar disa lugë gjelle humus - salcë qiqrash në brumin e qiqrave.
- Për t’i bërë topat më të lehtë për t’u formuar, përzierja ftohet paraprakisht. Madhësia e tyre ideale është 2-4 cm, peshon 40 g. Falafelë të tillë do të gatuhen në mënyrë të barabartë - ato do të jenë me gëzof dhe të butë nga brenda, dhe të freskëta nga jashtë.
- Për më shumë oreks, falafeli zhytet në farat e susamit.
- Topat e skuqur janë duke u përgatitur. Por për të kompensuar këtë metodë jo më të dobishme të trajtimit të nxehtësisë, topat thahen në peshqir letre, të cilët thithin yndyrën e tepërt.
- Kombinoni topa të gatshëm me çdo salcë dhe erëza. Ato shtohen në sallata, mbështillen me bukë pita ose bukë pite, dhe përdoren si rostiçeri dhe pjata kryesore.
Si ta bëni falafelin tuaj në shtëpi?
Falafel, i cili na erdhi nga bregu i Mesdheut, në shikim të parë duket të jetë një pjatë mjaft e pazakontë që nuk mund të gatuhet në shtëpi. Edhe pse në fakt kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë që përgatitet lehtë në kuzhinën tuaj.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 333 kcal.
- Shërbimet - 15-20 topa
- Koha e gatimit - 4-8 orë për njomjen e qiqrave, 30 minuta për gatimin e brumit, 30 minuta për gatimin
Përbërësit:
- Qiqra të ziera - 1 lugë gjelle.
- Hudhër - 6 karafil
- Qepë - 2 copë.
- Majdanoz - 1 lugë gjelle gjethe të freskëta
- Cilantro - 1 lugë gjelle gjethe të freskëta
- Kripë - 1 lugë
- Qimnon - 2 lugë
- Miell gruri - 1/2 lugë gjelle.
- Vaj perimesh - për yndyrë të thellë
- Piper i kuq i bluar - një majë
- Lavash - për servim
- Salcë Tahini - për servim
Gatim hap pas hapi:
- Thithni qiqrat gjatë natës, pastaj lajini dhe vlim derisa të zbuten. Si rezultat, do të dyfishohet në vëllim.
- Qëroni qepët, lajini dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrat.
- Lani majdanozin dhe cilantron dhe pritini imët.
- Kombinoni barishtet, qiqrat, hudhrën, qepën dhe të gjitha erëzat.
- Ktheni produktet përmes një mulli mishi ose rrihni me një blender.
- Pluhurosni duart me miell dhe formojini petat e rrumbullakëta.
- Vendosini topat në një fletë pjekje dhe dërgojini të piqen në furrë të nxehur në 180 ° C për gjysmë ore derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Sidoqoftë, në recetën origjinale, falafeli duhet të skuqet në vaj perimesh të nxehtë, por topthat e qiqrave të pjekura janë më dietike dhe jo më pak të shijshme.
- Mbështilleni falafelin e përfunduar me bukë pita, e cila është para-lyer me pastë tahini ose majonezë.
Recetë për të bërë falafel qiqrash dhe bulgur
Receta e falafelit të bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga qiqrat, por në shoqërinë me bulgur, pjata do të dalë më e shijshme dhe me shijen që jemi mësuar. Topa të tillë janë për shijen jo vetëm të izraelitëve, por edhe të banorëve të vendit tonë.
Përbërësit:
- Qiqra të thata - 250 g
- Bulgur - 3 lugë
- Uji i pijshëm - 3 lugë
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Miell gruri - 4 lugë
- Sode buke - 1 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Pluhur kerri - 1 lugë
- Majdanoz - një tufë
- Cilantro - bandë
- Qimnon i bluar - 3 lugë
- Koriandër i bluar - 1 lugë gjelle
- Piper i zi - 1/4 lugë
- Kardamom - majë
- Vaj perimesh - për yndyrë të thellë
Gatim hap pas hapi:
- Thithni qiqrat e thata në ujë të ftohtë dhe lërini për 4 orë. Pastaj kullojeni ujin.
- Thith burgur për 1, 5 orë.
- Qëroni qepën dhe copëtojeni imët.
- Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
- Prisni imët kokrrën dhe majdanozin.
- Grini qiqrat dhe bulgurin me një blender.
- Vendoseni purenë e përfunduar në një enë të thellë dhe shtoni qepë, hudhër, barishte, qimnon, koriandër, kripë, sode, kerri, piper.
- Hidhni në ujë dhe përzieni. Lëreni të veprojë për 30 minuta.
- Pastaj shtoni miell dhe gatuajeni "mishin e grirë".
- Me duart e njomura në ujë të ftohtë, formoni 18 topa.
- Ngroheni vajin vegjetal në një tigan të veçantë me yndyrë të thellë ose një tigan të rregullt.
- Skuqeni çdo top deri në kafe të artë dhe vendoseni në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
- Ftoheni falafelin pak dhe shërbejeni me barishte, perime, humus, ose ashtu si kjo.
Receta video:
