Përshkrimi i miellit të kungullit dhe metodat e përgatitjes, vlera ushqyese dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim dhe kozmetikë në shtëpi.
Mielli i kungullit është një produkt ushqimor që, në shumicën e rasteve, bëhet duke bluar farat e një bime barishtore, e cila quhet kokrra të kuqe të perimeve në botanikë, ose thjesht një perime në popull. Era është karakteristike, e hidhur-arrë; ngjyra - nga drita në gri -jeshile; struktura është e vogël, madhësia e kokrrave është deri në 0.2 mm; cilësi - rrjedhje e lirë, prania e gungave nuk lejohet. Përdoret për qëllime ushqimore dhe mjekësore.
Si bëhet mielli i kungullit?
Në prodhimin e produktit në një shkallë industriale, përdoren frutat e një lloji të veçantë të kungujve - me fara pa guaskë, të mbuluara me mukus. Kryesisht një bimë vjetore e quajtur Cucurbita. Kjo kulture rritet vetëm në klimat e ngrohta, kështu që Kina, Pakistani, India dhe Indonezia janë eksportuesit kryesorë të farërave. Farat e perimeve të mbjella në Rusi dhe Ukrainë janë gjithashtu të përshtatshme për bluarje, vetëm prej tyre mund të merrni sasi të vogla mielli - për përdorim në shtëpi. Tooshtë shumë e mundimshme për të hequr lëvozhgën.
Së pari, perimet shpërbëhen, farat pastrohen, lahen, hiqen mukozën dhe thahen me një rrjedhë të drejtuar të ajrit të ngrohtë.
Për prodhimin e miellit nga farat e kungullit, lëndët e para të thata derdhen në një plesht, nga ku ushqehen në një mulli elektrik dhe bluhen në konsistencën e dëshiruar, duke shoshitur disa herë dhe duke ndarë nën standardin.
Ka shumë receta për miellin e farës së kungullit në industrinë ushqimore, në varësi të aplikimit. Nëse qëllimi është të përdorni erëza si aromatizues ose trashës, atëherë materiali fillestar janë kokrrat e mbuluara me një lëkurë të hollë. Ato skuqen deri në 10 minuta me kripë tryeze, proporcione në peshë - 94: 6, në një temperaturë prej 100 ° C. Asnjë vaj nuk shtohet, shkrihet kur nxehet. Kur lëndët e para të ndërmjetme marrin një ngjyrë të pasur të verdhë-kafe, ato vendosen në një shtresë në çarçafë, vendosen në rafte dhe ftohen, duke siguruar qasje falas në ajër. Pastaj bluajeni në një gjendje pluhuri. Ngjyra e një produkti të tillë do të jetë e verdhë-kafe, shija është e theksuar arrë. Nëse qëllimi do të përdoret si një shtesë për ëmbëlsirat, ato skuqen jo me kripë, por me sheqer.
Një metodë tjetër e prodhimit: farat e lara dhe të thara shtypen në kokrra me madhësi 2-4 mm, trajtohen me një solucion ujor sheqeri ose kripe, thahen në 65 ° C, skuqen në 170-180 ° C dhe bluhen në një madhësi prej 0.4-0.5 mm …
Në prodhimin e miellit të kungullit për qëllime mjekësore, si një shtesë dietike, ajo plotësohet me pluhur tul. Lëvorja hiqet nga kokrra të kuqe të perimeve dhe farat hiqen, pastaj tulja shtrydhet në një shtyp, thahet dhe bluhet në pluhur.
Si të bëni miell kungulli në shtëpi
- Farat e të korrave të reja, pa dëmtime, thahen në furrë në 40 ° C ose skuqen lehtë në një tigan të thatë, duke i trazuar vazhdimisht.
- Nëse predhat janë të ashpra, është mirë t'i hiqni ato. Lëndët e para të ndërmjetme thahen përsëri në furrë ose jashtë. Pesha, në krahasim me atë fillestare, duhet të ulet me 2, 5-3 herë.
- Ju mund të përdorni një mulli kafeje, përpunues ushqimi, blender ose mulli mishi për bluarje. Mielli shoshet disa herë për të oksigjenuar dhe për të krijuar një cilësi që rrjedh në mënyrë të lirë. Kokrrat e mëdha, nëse ka shumë prej tyre, shtypen përsëri, kur janë pak, ato hidhen.
- Pajisja shtëpiake ndizet me shpejtësi të ulët ose përdoret mënyra "Ripple". Ata shtypën butonin, e lëshuan dhe e përsëritën përsëri shtypjen. Kjo është bërë për të parandaluar ngjitjen e pluhurit së bashku. Kur blini, vaji lëshohet, dhe nëse nuk bëni pushim, prodhimi do të jetë një masë ngjitëse që nuk shkakton aromë, e cila do të duhet të thahet përsëri.
- Produktet e pjekura me miell kungulli janë më të shijshme nëse shtoni pluhur tul të ëmbël në produktet e pjekura. Perimet zhvishen, farat hiqen dhe priten në copa. Ato shtypen duke përdorur çdo pajisje shtëpiake të përshtatshme, shtrydhen dhe lihen të thahen në furrë ose tharëse elektrike. Kur copat të jenë të brishta në prekje, bluajini ato.
Ekziston një recetë tjetër për të bërë vetë miell kungulli nga tul. Copat e perimeve me lëkurë të qëruar zihen dhe më pas fërkohen përmes një sitë. Përhapeni në një shtresë të hollë në një fletë pjekje, thajeni në të njëjtën temperaturë si farat ose tul, dhe më pas bluajeni. Në pamje, një produkt i tillë i ngjan miellit të tulit të papërpunuar, por përfitimet prej tij janë shumë më pak. Pas trajtimit të nxehtësisë, përbërja e vitaminës është e varfëruar. Por kur kombinohen me ujë, mund të bëni pure patate, të cilat më pas i shtohen pjatave për të përmirësuar shijen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të kungullit
Në foto është miell kungulli
Vlera energjetike e produktit varet nga lloji i lëndëve të para dhe mënyra e përgatitjes. Meqenëse bluarja nga tul përdoret rrallë, më poshtë janë parametrat për një produkt të bërë nga farat.
Përmbajtja kalorike e miellit të kungullit është 286-305 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 40 g;
- Yndyrë - 10 g;
- Karbohidratet - 9 g;
- Fibra dietike - 6 g;
- Ujë - 5.23 g.
Vlera ushqyese e miellit të pulpës së kungullit - 200 kcal, përqindja e treguesve kryesorë:
- Proteinat - 12, 61%;
- Yndyrna - 5, 80%;
- Karbohidratet - 55, 15%;
- Fibra dietike - jo më pak se 25.7-26%.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.273 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.153 mg;
- Vitamina B4, kolina - 63 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.75 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.143 mg;
- Vitamina B9, folate - 58 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.9 mg;
- Vitamina E, tokoferol - 37.75 mg;
- Vitamina K, filokinone - 7.3 mcg;
- Vitamina PP - 4.987 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalcium, Ca - 46 mg;
- Magnez, Mg - 592 mg;
- Natriumi, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 8.82 mg;
- Mangan, Mn - 4.543 mg;
- Bakër, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9.4 μg;
- Zink, Zn - 7.81 mg.
Karbohidratet për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 1.47 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 1.4 g;
- Glukoza (dekstrozë) - 0.13 g;
- Sukroza - 1.13 g;
- Fruktoza - 0.15 g.
Përfitimet dhe dëmet e miellit të kungullit për trupin e njeriut varen kryesisht nga komponimet që normalizojnë proceset vitale. Këto përfshijnë aminoacidet, pa të cilat proceset metabolike dhe rigjenerimi i indeve janë të pamundura, dhe yndyrnat, të cilat janë përgjegjëse për metabolizmin e proteinave-lipideve.
Në përbërjen e miellit të kungullit ka 10 lloje të aminoacideve thelbësore me një mbizotërim të valinës, fenilalaninës dhe leucinës, jo thelbësore - 8 lloje, mbi të gjitha acid glutamik dhe glicinë.
Acidi glutamik largon dhe neutralizon amoniakun dhe stimulon sintezën e norepinefrinës dhe serotoninës. Në 100 g të një produkti në masë, gjysma e kërkesës ditore të kësaj substance. Glicina nuk është më pak e rëndësishme për njerëzit. Gjithashtu përmirëson gjendjen emocionale, shtyp ankthin, përmirëson të fjeturit dhe parandalon zhvillimin e çrregullimeve të sistemit nervor qendror.
Yndyrna për 100 g:
- I ngopur - 1,85 m;
- Monounsaturated - 3.02 g;
- Polyunsaturated - 5.05 g.
Nëse këto komponime nuk janë të mjaftueshme, fillon plakja e hershme dhe ndryshimet e lidhura me moshën zhvillohen me shpejtësi. Por me një tepricë, një shtresë yndyre fillon të formohet dhe shfaqet celuliti, "lëvozhga e portokallit" nga e cila gratë kanë aq shumë frikë. Prandaj, mos u merrni me fara pluhur kungulli.
Përfitimet e miellit të kungullit
Produkti ka një efekt shërues. Shëruesit indianë me ndihmën e tij çliruan shokët e tyre fisnorë nga shumë sëmundje, simptomat e të cilave ishin dobësi dhe letargji, dhe ua kthyen dëshirën për të jetuar të sëmurëve.
Përfitimet e miellit të kungullit për trupin e njeriut u konfirmuan nga studimet që filluan në fund të shekullit të 18 -të:
- Forcon indet e eshtrave, parandalon zhvillimin e osteoporozës. Kompleksi kalcium + zink ju lejon të ruani densitetin e skeletit tek të moshuarit, në sfondin e dobësimit hormonal.
- Ka veti anti-inflamatore dhe analgjezike.
- Shkrin kripërat e acidit urik të depozituara në nyje të mëdha dhe të vogla, ndalon akumulimin e gurëve në veshkat dhe kanalet e fshikëzës së tëmthit.
- Normalizon sistemin hormonal dhe rrit epshin tek meshkujt.
- Ka një efekt koleretik të theksuar, përshpejton proceset metabolike në zorrë dhe në nivelin qelizor.
- Në sfondin e një stili jetese aktiv, ndihmon për të humbur shpejt peshën dhe për të shmangur depozitimin e yndyrës në trup.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore për shkak të triptofanit, një antidepresant natyral, përshpejton rënien në gjumë dhe ndihmon për të hequr qafe makthet.
- Ka një efekt antioksidues, ngadalëson zhvillimin e kancerit të prostatës dhe rektumit.
Por përfitimet e miellit të kungullit nuk janë të kufizuara në vetitë e mësipërme. Në mjekësinë popullore, përdoret për të shkatërruar dhe hequr helminthët nga trupi, dhe ilaçet bëhen për të ulur nivelet e kolesterolit. Përveç kësaj, vërehet se vetitë shtypin shpejt lirimin e histaminës në kontakt të drejtpërdrejtë me alergenet dhe ulin presionin e gjakut.
