Çfarë është mielli i bajames, karakteristikat, metoda e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Çfarë mund të përgatitet nga bluarja e arrave, varieteteve të produkteve dhe përdorimeve jo ushqimore.
Mielli ose pluhuri i bajames është një produkt ushqimor i bërë nga bluarja e frutave të një bime ose kokrrat e tyre. Cilësi - rrjedhje e lirë, fraksion - 0.05-0.3 mm; erë dhe shije - e ëmbël -e hidhur, tipike për arrat; ngjyra - e bardhë, e verdhë ose gri. Mban të gjitha vetitë e lëndës së parë.
Si bëhet mielli i bajames?
Prodhimi i produktit është i automatizuar. Lënda e parë pastrohet dhe klasifikohet, dhe më pas trajtimi i nxehtësisë kryhet duke përdorur një avion me avull të drejtuar. Gjatë këtij procesi, dezinfektimi dhe nganjëherë yndyrosja kryhet. Tjetra, arrat e avulluara pastrohen në një pajisje që i ngjan një centrifuge. Nëse guaska nuk është hequr plotësisht, bërthamat kthehen në aparat.
Tharja është gjithashtu me dy faza. Nëse kurseni në dehidratim, lëndët e para të ndërmjetme do të fillojnë të grumbullohen gjatë bluarjes. Së pari, bërthamat shtypen, pastaj shtypen. Madhësia maksimale e grimcave është 40 mikronë. Pluhuri përsëri thahet dhe sitet. Në një transportues, ato dorëzohen në linjat e mbushjes. Bluarja e imët përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe produkte të pjekura.
Si të bëni miell bajame për sallata dhe ushqime diete
- Lëndët e para renditen dhe gatuhen në avull.
- Pa u ndarë në fraksione, ato thahen në dhomat e tharjes të pajisura me një pajisje për qarkullimin e ajrit.
- Bluajeni së bashku me lëvozhgën.
Ngjyra e këtij produkti fillestar është gri. Bluarja nuk do të bëjë brumë të ajrosur.
Pavarësisht nëse bërthamat janë të bluara me ose pa lëvozhgë, është e mundur të njolloseni pjesërisht. Në këtë rast, arrat e shtypura i shtohen lëndës së parë, të cilat mbeten pasi vaji të jetë shtypur.
Ka disa mënyra për të bërë miell bajame në shtëpi:
- Shpejt … Qëroni arrat dhe vendosini në një shtresë në një fletë pjekje. Thani në 40 ° C me një furrë të hapur dhe bluajeni duke përdorur çdo mulli: blender, përpunues ushqimi ose mulli kafeje.
- Për bluarje më të imët … Arrat qërohen dhe ngjyhen për të hequr alkaloidet dhe për të lehtësuar heqjen e guaskës së hollë të gjelbër, fillimisht në ujë të valë dhe më pas në ujë të ftohtë për 20-30 minuta. Nëse është e mundur, përdorni një furrë me konvekcion për tharje. Në këtë rast, dera nuk ka nevojë të hapet e hapur. Bluajeni disa herë, në mënyrë pulsimi, duke shoshitur disa herë përmes sitave me qeliza të madhësive të ndryshme.
- Për të bërë pasta të ëmbla … Arrat e plota ngjyhen në ujë të valë për 15 minuta, dhe më pas lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Frutat derdhen përsëri për 5-10 minuta, vendosen në një peshqir dhe lihen të thithin lagështi. Thani edhe para pastrimit, në 85-100 ° C, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Lëvorja është e qëruar. Bërthamat thahen si në recetën e parë, dhe më pas bluhen. 1/3 e produktit përzihet me sheqer dhe grimcohet më tërësisht në pluhur të imët.
Nëse planifikoni të futni bluarjen e arrave në menunë e dietës, atëherë arrat e njomura dhe të thata bluhen së bashku me guaskën. Një produkt i tillë ndryshon nga pluhuri delikat në ngjyrë dhe shije - hidhërimi karakteristik ndihet qartë, për të cilin frutat vlerësohen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të bajames
Në foto, miell bajame
Vlera ushqyese e produktit varet nga teknologjia e gatimit. Përmbajtja e lëndëve ushqyese dhe aminoacidet nuk ndikohet nga dhjamosja.
Përmbajtja kalorike e miellit të bajames - 614-631 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 52.5 g;
- Karbohidratet - 6.6 g;
- Fibra dietike - 7 g.
Lagështia e lejuar e bluarjes - deri në 4%.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.25 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.65 mg;
- Vitamina B4, kolina - 52.1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.4 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.3 mg;
- Vitamina B9, folate - 40 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 24.6 mg;
- Vitamina PP - 6.2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalcium, Ca - 273 mg;
- Magnez, Mg - 234 mg;
- Natriumi, Na - 10 mg;
- Squfur, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 4.2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1.92 mg;
- Bakër, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2.5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zink, Zn - 2.12 mg.
Mielli i bajames përmban 12 aminoacide esenciale dhe 8 aminoacide jo thelbësore.
Yndyrna për 100 g
- I ngopur - 5 g;
- Monounsaturated - 36.7 g;
- Polyunsaturated - 12.5 g.
Shumica e këtyre acideve yndyrore në miellin e bajames
- Acidi oleik, omega -9 - zvogëlon mundësinë e zhvillimit të diabetit dhe përshkueshmërisë vaskulare, por teprica çon në trashje dhe mosfunksionim të pankreasit;
- Omega -6 - rrit koagulimin e gjakut;
- Acidi linoleik - rregullon funksionimin e sistemeve riprodhuese dhe endokrine, përshpejton humbjen e peshës, por në tepricë mund të shkaktojë nauze dhe marramendje.
Përveç kësaj, përbërja përmban fitosterole, të cilat janë të ngjashme në strukturë me hormonet njerëzore, dhe alkaloid amigdalin, një glikozid cianogjenik.
Nëse keni bërë miell bajameje në shtëpi nga arra të plota, mund të jeni të sigurt se nuk ka stabilizues OMGJ, ngjyra dhe përmirësues të aromës në përbërje. Ruajtësit futen në produktet industriale që zvogëlojnë higroskopinë. Ato përmirësojnë vetitë, por mund të provokojnë një reaksion alergjik.
Përfitimet e miellit të bajames
Karakteristikat shëruese të këtij lloji të arrave janë të njohura për një kohë të gjatë. Shëruesit e Greqisë së Lashtë i përdorën ato për të rikthyer fuqinë dhe për të eleminuar "sëmundjen e zbehtë" - të ashtuquajturën anemi. Përbërja kimike e produktit nuk ndryshon kur frutat shtypen.
Përfitimet e miellit të bajames
- Ndihmon për tu rikuperuar shpejt nga stresi i shtuar, si fizik ashtu edhe emocional.
- Ka efekte anestezike, antispazmatike dhe antikonvulsante.
- Stimulon punën e sistemit kardiovaskular.
- Rrit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
- Shkrin pllakat e kolesterolit në lumenin e enëve të gjakut.
- Normalizon punën e sistemit nervor, përshpejton përcjelljen e impulsit, përmirëson funksionin e shikimit.
- Forcon indet e kockave dhe kërcit.
- Ndalon diarrenë, ka një efekt kolerik.
Produkti ka një aktivitet të ulët alergjik, stabilizon presionin e gjakut, nuk përmban gluten, prandaj lejohet për pacientët me një histori të sëmundjes celiac (intoleranca ndaj glutenit).
Nëse mielli i bajames është bërë nga arra të qëruara, ai ka një përmbajtje më të lartë të fibrave. Veprim shtesë - pastrues dhe antitoksik. Fibra përshpejton peristaltikën, zvogëlon rrezikun e stanjacionit, parandalon shfaqjen e proceseve putrefaktive dhe fermentuese.
Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, një produkt i tillë mund të përdoret për të përgatitur ushqime dietike. Për shkak të vetisë së stabilizimit të proceseve metabolike, shtresa yndyrore nuk formohet, dhe nuk ka nevojë të kesh frikë se mund të formohet një "lëvozhgë portokalli" e shëmtuar - celulit.
