Karakteristikat e miellit të tapiokës, metoda e prodhimit. Vlera e energjisë dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, efekte të dobishme dhe të dëmshme në trup. Përdorimet e kuzhinës dhe interesante për produktin.
Mielli i tapiokës është një zemër e bluar hollë e rrënjës së kasavës (kasava), një pemë tropikale e ngjashme me zhardhokun. Cilësi mund të jetë monodisperse, thekon dhe kokrrizore. Rruaza-kokrrizat kanë një sipërfaqe mat, pak me shkëlqim, ato madje quhen perla dhe shpesh janë me ngjyrë. Pluhuri dhe thekon janë vetëm të bardha. Era e produktit është neutrale, shija është e ëmbël.
Si bëhet mielli i tapiokës?
Procesi i prodhimit të miellit të tapiokës është i gjatë. Zhardhokët e rrënjës gërmohen dhe ngjyhen për 60-78 orë. Pastaj ato thahen në diell të nxehtë, të shpërndara në një shtresë.
Fillimisht, mielli i tapiokës bëhet si kasava. Por, sapo guaska e dendur kafe të hiqet nga rrënjët, bëhet e qartë se niseshteja do të përgatitet nga lënda e parë.
Pritini, ose më mirë, copëtoni thelbin në copa të vogla, derdhni mbi ujë të zier të nxehtë. Lëreni për një ditë, lani, bluajeni me një sasi të vogël të lëngshme. Substanca që rezulton duket si qumësht i kondensuar.
Lëreni të qëndrojë për një ditë - gjatë kësaj kohe sedimenti zhytet në fund. Ajo shtrydhet dhe zhavorri lahet disa herë të tjera, duke mbrojtur me secilën pjesë të ujit të freskët për 2-3 orë.
Pas njomjes së sedimentit, ai vendoset në një shtresë të hollë në fletët e pjekjes dhe thahet derisa lagështia të avullojë plotësisht, dhe më pas bluajeni me një mulli ose bluajeni me një murtajë.
Për të qenë të sigurt për sigurinë e produktit përfundimtar, pasi të jetë larë precipitati i bardhë me qumësht, derdhet me një sasi të vogël uji të valë dhe, para se të thahet, lagështia avullohet. Lëndët e para përmbajnë komponime helmuese dhe ato duhet të hidhen plotësisht.
Për të marrë një strukturë kokrrizore, pluhuri mbështillet me dorë, me gishta, derisa të thahet plotësisht, ose trazohet fuqishëm gjatë zierjes, duke e thyer substancën viskoze në pika të veçanta. Prandaj, "perlat" janë të madhësive të ndryshme.
Megjithë kërkesën e lartë për miell tapiokë, prodhimi është vetëm pjesërisht i automatizuar. Rrënjët copëtohen dhe lahen me dorë. Pajisjet speciale përdoren vetëm për proceset e bluarjes dhe tharjes. Përdoren një mulli dhe dhomë tharjeje si blender. Aktualisht, ne kemi zhvilluar tashmë një makinë automatike të grimcimit për produktin përfundimtar.
Puna manuale në vendet tropikale vlerësohet lirë, kështu që kostoja e produktit është e ulët. Në Ukrainë, paketimi me miell të grirë të tapiokës mund të blihet me një çmim prej 80 UAH. për 375 g. Në Rusi, 475 g të produktit origjinal mund të blihen për 125-150 rubla.
Nëse mund të merrni rrënjën e kasavës, mund ta bluani në shtëpi. Algoritmi është i ngjashëm me atë të përshkruar më sipër. Rekomandime: Kur njomni produktin origjinal, uji duhet të ndryshohet çdo 2-3 orë për të parandaluar mykun.
- pjekja bëhet e harlisur, e ajrosur, nuk zbehet për një kohë të gjatë dhe nuk bie kur produkti të ftohet;
- gunga nuk formohen në salcat me një trashës niseshte tropikale;
- struktura e pijeve - pelte ose pije frutash - mbetet homogjene, shkuma që shfaqet pas ftohjes është e hollë dhe hiqet shpejt;
- kur bëni mish të grirë, trashësi mund të zëvendësojë vezët, e cila është e përshtatshme për njerëzit me alergji ndaj proteinave shtazore;
- nuk ndryshon shijen e ushqimit.
Fakte interesante rreth miellit të tapiokës
Kush dhe kur mendoi për herë të parë për të bërë këtë produkt është i panjohur. Bluarja ekzotike për ne është një shtesë e njohur në dietë për banorët e Amerikës Latine dhe vendeve afrikane. Ai tashmë ka fituar njohjen midis ekspertëve të kuzhinës në Japoni dhe Korenë e Jugut.
Një bimë tropikale, zhardhokët e së cilës përdoren për të bërë bluarjen e tapiokës, vendas në Amerikën e Jugut. Në ishujt ngjitur, territorin e Australisë dhe Afrikës, ai u shoqërua me udhëtarët. Emrat lokalë janë cassava, cassava, yuca. Lartësia e trungut është deri në 3 m, dhe zhardhokët rrënjë të ngrënshëm janë 8-10 cm në diametër dhe nga 1 m në gjatësi.
Shtë interesante, megjithëse Howard Bradbury sugjeroi tharjen e tulit të rrënjës në formë paste, në diell për të hequr substancën toksike, cianidin, i cili gjendet në rrënjën e papërpunuar, popullsia vendase i përmbahet metodës së lashtë të përpunimit. Tapioka akoma korrret nga përzierja e kujdesshme e përsëritur me ujë dhe shtypja. Kjo metodë ndërhyn në mekanizimin e proceseve të prodhimit.
Popullariteti i pjatave me miell tapioka shpjegohet me faktet e mëposhtme:
Për ata që përpiqen të humbin peshë, 1 lugë. Niseshteja e zhardhokut tropikal e shtuar në qull ose kotele do t'ju ndihmojë të mos mendoni për ushqimin për një kohë të gjatë. Përmbajtja kalorike e gjellës praktikisht nuk rritet, dhe ndjenja e urisë bllokohet për një kohë të gjatë.
Nuk keni kohë për trajtime të shtrenjta salloni? Një maskë ekspres për ngritjen e fytyrës mund të bëhet nga mielli i tapiokës: i holluar me ujë në një konsistencë të butë, shtoni 3-4 pika vaj esencial ylang-ylang, limon ose rozë, aplikoni për 15 minuta. Lani së pari me ujë të ngrohtë dhe më pas të ftohtë për të mbyllur poret.
Mielli i grimcuar i tapiokës shitet më shpesh në raftet e supermarketeve. Para se ta përdorni para gatimit, duhet të ngjyhet për 8 orë (mundësisht gjatë natës) në ujë të valë. Pastaj uji ndryshohet, "perlat" zihen derisa të bëhen transparente. Pastaj ato derdhen me qumësht dhe lihen të fryhen për 2-3 orë.
Mos u mundoni t’i blini kokrrizat përsëri në miell ose mos i lini në ujë derisa të ziejnë. Ata thjesht qëndrojnë së bashku në gjendje kome. Një produkt i tillë gjysëm i gatshëm mund të përdoret për të përgatitur ëmbëlsira, por nuk do të funksionojë për qëllime dekorative ose për të bërë pije. Por nëse arrini të blini miell, nuk do të keni nevojë për njohuri të veçanta të kuzhinës. Njerëzit e gatuar në shtëpi me siguri do të vlerësojnë pasta dhe ëmbëlsira me aditivë ekzotikë të bluarjes.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e miellit të tapiokës:
