Karakteristikat e miellit të sorgumit, metoda e prodhimit. Përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë, përdoren si një përbërës i kuzhinës. Historia e produktit dhe shumëllojshmëria e drithërave.
Mielli i sorgumit është një bluarje e një drithi me një vlerë të lartë ushqyese. Ngjyra - qumështore, e verdhë, me një nuancë kremoze gri ose bezhë; erë - neutrale, e freskët; shija është pak e ëmbël; struktura - me rrjedhje të lirë, monodisperse, me madhësi kokërr deri në 40 mikron. Dallimi kryesor nga llojet e tjera të drithërave është mungesa e glutenit.
Si bëhet mielli i sorgumit?
Vjelja e grurit është e mekanizuar. Për ta bërë këtë, përdorni kombinime me një kokë të integruar, duke prerë kokën në një lartësi të caktuar. Në klimat e ftohta, lartësia e kërcellit është 80-100 cm, në vendet afrikane - deri në 2.5 m. Kokat e prera hidhen në trupin e një transporti aty pranë ose në bunkerin e një kombinati. Prodhimi i miellit të sorgumit ndryshon në varësi të kushteve të rritjes, cilësisë dhe vëllimit të të korrave dhe pajisjeve të fermës.
Në vendet afrikane, ku puna manuale është e lirë, pastrimi kryhet menjëherë pas grumbullimit. Punëtorët zgjedhin kërcell të mëdhenj, guralecët dhe mbeturinat organike përzgjidhen me dorë, dhe vetëm atëherë ato i shërbejnë drithit fituesit. Rrjedhat dhe kashtat e sorgumit janë më të ngarkuara me lagështi sesa misri ose gruri dhe janë të vështira për t'u ndarë.
Si bëhet mielli i sorgumit në prani të instalimeve të mekanizuara
- Shirja primare kryhet në pajisje të veçanta centrifugale të mbledhura nga disa tanke cilindrike me një vidë brenda. Hapësirat midis skajeve të gropës dhe mureve të cilindrave janë rregulluar artificialisht.
- Më tej, lënda e parë e ndërmjetme hyn në sitë, e cila ruan përfshirjet e huaja. Gruri bie në paletë.
- Pastaj kokrra lahet dhe thahet duke përdorur një rrjedhë të drejtuar të ajrit. Farërat vendosen në një shtresë të hollë në një transportues, i cili më pas e ushqen atë në një mulli centrifugale. Lagështia e lejueshme është 25%.
Temperatura e rrjedhës së ajrit të përdorur për përpunimin e lëndëve të para të ndërmjetme varet nga aplikimi i mëvonshëm. Nëse planifikoni të gatuani miell sorgumi, kufiri i ngrohjes është 70-90 ° C. Për krahasim: në përgatitjen për mbjellje, tharja kryhet në një temperaturë jo më të lartë se 40 ° C.
Pas shirjes, kokrrat e drithërave mund të përdoren menjëherë për të bërë pjata të ndryshme. Sidoqoftë, popujt afrikanë gatuajnë qull dhe supa jo nga drithërat e gatimit të gjatë, por nga bluarja. Couscous shpesh bëhet prej tij.
Duke ditur se si të gatuani miell sorgumi në shtëpi, mund të shtoni pjata të reja në dietën tuaj:
- Nëse kulture është rritur në mënyrë të pavarur, atëherë panikulat thahen, pastrohen nga gjethet dhe degëzat dhe lahen plotësisht. Isshtë e vështirë të bësh një sasi të madhe mielli vetë - procesi kërkon shumë kohë. Sidoqoftë, jo shumë për t'i shtuar produkteve të pjekura, ndoshta.
- Kokrrat ngjyhen për 8-12 orë. Bettershtë më mirë të acidifikoni lëngun. Ky proces quhet fermentim. Gjatë kësaj, taninet dhe alkaloidet lahen. Sorga e blerë në një dyqan derdhet me ujë për 2-3 orë. Komponimet që mund të kenë një efekt negativ në trup hiqen gjatë përpunimit.
- Thani në një furrë në një temperaturë prej 40 ° C me një derë pak të hapur. Mund të skuqeni shkurtimisht në një tigan të thatë - atëherë mielli i sorgumit do të marrë një nuancë të bukur të artë. Kokrra duhet të trazohet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet.
- Sorgoja ftohet para bluarjes.
- Për të bërë miell, përdorni çdo pajisje të përshtatshme për këtë: blender, përpunues ushqimi, mulli dore. Amviset në Afrikë bluajnë fara në një llaç guri, por pa aftësi të caktuara, është mjaft e vështirë të përballosh këtë lloj aktiviteti.
- Bluarja e përfunduar shoshet disa herë. Kjo ndihmon për të arritur një qëndrueshmëri më uniforme dhe për ta ngopur me oksigjen në mënyrë që brumi të jetë më i lehtë dhe të gatuhet mirë. Ri-kaloni nëpër një sitë pak para përgatitjes.
Lexoni gjithashtu se si të bëni miell arre.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të sorgumit
Në foto miell sorgumi
Drithërat moderne rriten nga farat hibride. Fara është krijuar në mënyrë natyrale duke u kryqëzuar, pa përdorimin e bioteknologjisë, prandaj nuk përmban OMGJ.
Përmbajtja kalorike e miellit të sorgumit - 357 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 9.5 g;
- Yndyrë - 1.2 g;
- Karbohidratet - 75 g;
- Fibra dietike - 1.9 g.
Përmbajtja e lejuar e lagështisë - deri në 12 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.09 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.005 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.184 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.068 mg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.6 mg;
- Vitamina PP - 1.329 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnez, Mg - 31 mg;
- Natriumi, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.97 mg;
- Mangan, Mn - 0.43 mg;
- Bakër, Cu - 9 μg;
- Zink, Zn - 0.47 mg.
Yndyrna për 100 g
- I ngopur - 0, 303 g;
- Monounsaturated - 0.385 g;
- Polyunsaturated - 0.95 g.
Përfitimet dhe dëmet e vaktit të sorgumit për trupin e njeriut në masë të madhe varen nga përbërjet e mëposhtme
- Omega-9-ka një efekt anti-inflamator dhe rrit plasticitetin e indeve. Mungesa e ndikimit negativ në funksionet e kujtesës, pengon rigjenerimin në nivel qelizor. Të qenit mbipeshë shkakton trashje dhe probleme me fertilitetin.
- Acidi linoleik - përshpejton proceset metabolike dhe zvogëlon mundësinë e zhvillimit të diabetit. Por nëse përdoret shumë, do të ketë probleme me tretjen dhe dysbiozën.
- Omega -6 - pengon aktivitetin e baktereve patogjene që kolonizojnë sipërfaqen e epitelit, dhe stimulon prodhimin e makrofagëve kur takon patogjenët, ka veti antioksiduese. Një tepricë çon në sulme në zemër, goditje në tru, mpiksje gjaku dhe mpiksje gjaku.
Aktualisht, përbërja e miellit të sorgumit nuk është studiuar sa duhet. Sidoqoftë, tashmë dihet se përmban antocianina, fitosterole, policosanol dhe taninë - një përbërje fenolike, përmbajtja e tepërt e së cilës ka një efekt negativ në trupin e njeriut. Sipas standardeve të përcaktuara, GOST 8759-92, përqindja e kësaj substance në miell është deri në 0.3%, dhe në drithërat - deri në 0.5%.
Përfitimet e miellit të sorgumit
Një nga vetitë më të vlefshme të këtij lloji të bluarjes është mungesa e glutenit. Nuk ka kufizime për futjen në dietën e pacientëve që vuajnë nga sëmundja celiac - intoleranca ndaj glutenit. Por kjo cilësi nuk është e kufizuar në përfitimet e miellit të sorgumit.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, shpejtësia e peristaltikës është përshpejtuar, stanjacioni nuk ndodh. Trupi pastrohet rregullisht, nuk formohen gurë fekal. Fibra dietike ka një efekt absorbues, antitoksik dhe antioksidues, parandalon formimin e formacioneve në zonën e zorrëve të mëdha dhe zvogëlon incidencën e hemorroideve. Ato krijojnë kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të florës së dobishme.
Kokrrat e grimcuara janë grimcuar, dhe sipërfaqja është e mbuluar me një shtresë dylli, e cila përmban policosanol, e cila ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. Redukton përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut dhe rrit tonin, parandalon grumbullimin e kolesterolit, parandalon diabetin.
Karakteristikat e dobishme të sorgos
- ngadalëson procesin e plakjes;
- rrit imunitetin;
- normalizon koagulimin e gjakut;
- përshpejton përcjelljen e impulsit nervor;
- stabilizon ritmin e zemrës;
- përmirëson cilësinë e gjakut;
- rrit nivelin e hemoglobinës.
Mielli i sorgumit parandalon zhvillimin e obezitetit, përshpejton humbjen e peshës dhe normalizon proceset metabolike. Për shkak të tretjes së ngadaltë, ajo absorbohet për një kohë të gjatë dhe bllokon ndjenjën e urisë.
Hulumtimet janë duke u zhvilluar për të përfshirë ushqimet e sorgumit në dietën e pacientëve që luftojnë kancerin. Një efekt pozitiv në trup është vërtetuar tashmë gjatë rrjedhës së kimioterapisë.
