Përshkrimi dhe veçoritë e bërjes së miellit të hikërror. Vlera ushqyese, kompleksi i vitaminave dhe mineraleve, përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim. Historia e produktit dhe përdorimet jo ushqimore.
Mielli i hikërror është një produkt ushqimor i bërë nga bluarja e kokrrave të hikërror. Ngjyra - bezhë, e lehtë me një ngjyrë kafe, kafe; erë - e freskët, e arrirë; shije - me hidhërim; cilësi pa rrjedhje. Madhësitë e grimcave individuale janë nga 60 në 300 mikron, lejohet heterogjeniteti i strukturës. Kultura i referohet drithërave me kusht dhe konsiderohet pseudo-kokërr, domethënë, nuk ka gluten në miellin e hikërror. Për shkak të kësaj prone, produkti konsiderohet universal, mund të futet në dieta me kalori të ulët dhe terapeutike.
Si bëhet mielli i hikërror?
Shtë interesante, një metodë e veçantë përdoret për të bërë miell hikërror gjatë korrjes. Kjo do të thotë, së pari, një kositës kalon nëpër fushë, e cila kosit hikërror si sanë. Rrotullat lihen të shtrira në fushë, pastaj transportohen në një dyqan të ndërmjetëm, ku thahen para shirjes.
Prodhimi i miellit të hikërror përbëhet nga disa faza: pastrimi, fraksionimi, njometja, kalitja (shpërndarja e lagështisë në të gjithë kokrrën në mënyrë të barabartë në pajisje të veçanta), trajtimi i nxehtësisë (në një temperaturë prej 160-190 ° C), ftohja, qërimi, renditja dhe shirja.
Së pari, rrjedhjet e thata ushqehen me një kolektor guri, ku papastërtitë minerale hiqen, dhe pastaj kalojnë përmes një mburoje magnetike. Kur pastroni dhe grisni rrotullat, grimcat e pluhurit metalik mund të kenë hyrë në lëndën e parë. Papastërtitë ndahen duke përdorur një ndarës të sitës së ajrit, dhe kokrra kalohet nëpër një sitë dhe renditet në fraksione.
Kokrra për përgatitjen e miellit të hikërror lagështohet në 30%, kalitet për 8 orë dhe kalcifikohet shkurt - jo më shumë se 2 minuta. Ftohet duke fryrë dhe dërgohet në një makinë rrotulluese. Lëvorja shoshitet në një ndarës. Për të përmirësuar cilësinë e lëndëve të para dhe për të marrë miell hikërror që korrespondon me GOST 31645-2012, ndarja e lëvores kryhet në dy faza, duke kaluar nëpër një aspirator (ndarës me fryrje).
Një mulli rul përdoret për bluarje. Për të marrë një strukturë homogjene, bluarja kryhet në disa faza. Lëndët e para të ndërmjetme kalojnë nëpër një sitë. Grimca të mëdha dërgohen përsëri në mulli. Të gjitha proceset tani janë plotësisht të automatizuara. Rendimenti i produktit përfundimtar është 70-78%.
Si të bëni miell hikërror në shtëpi
- Kokrrat renditen me kujdes, lahen disa herë në ujë të rrjedhshëm, derdhen në një sitë të trashë.
- Thani duke u përhapur në një shtresë të vetme në peshqir letre absorbues. Mbirja e kokrrave është e gjatë, megjithatë, nëse rreshtimi nuk ndryshohet 1-2 herë, lënda e parë mund të kalbet.
- Kalcinoni në një tigan të thatë për 7-8 minuta, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Kërcitja tregon gatishmërinë.
- Të thata në një fletë pjekje në temperaturën e dhomës, të mbuluara me garzë ose peshqir liri që të ftohen në mënyrë të barabartë.
- Për të bluar grurin në miell hikërror në shtëpi, mund të përdorni një mulli kafeje, blender ose mulli në shtëpi. Sigurohuni që të shoshitni për të ndarë grimcat e mëdha dhe të ngopeni me oksigjen.
Ruani miellin e hikërror në një enë të thatë të mbyllur në një vend të errët. Shtë e dëshirueshme që temperatura e ambientit të mos kalojë 25 ° C.
Rishitja është e nevojshme para gatimit. Ndërsa bluarja është në kavanoz, ajo "ëmbëlsira", trashet, bëhet e rëndë, gjë që ndikon më tej negativisht në cilësinë e produkteve të pjekura.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të hikërror
Në foto, miell hikërror
Produkti konsiderohet dietik jo për shkak të vlerës së tij të ulët ushqyese - këto parametra janë afërsisht të njëjtë për lloje të ndryshme të bluarjeve. Ai u klasifikua si një ushqim i shëndetshëm për shkak të pranisë së karbohidrateve komplekse të ngadalta - falë tyre, edhe me ngrënien e tepërt, shtimi i shpejtë i peshës nuk ndodh.
Përmbajtja kalorike e miellit të hikërror është 353 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 13.6 g;
- Yndyrë - 1.2 g;
- Karbohidratet - 71.9 g;
- Fibra dietike - 2.8 g;
- Ujë - 9 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.4 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.18 mg;
- Vitamina B4, kolina - 54.2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.44 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.3 mg;
- Vitamina K, filokinone - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6.3 mg;
- Niacin - 3.1 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalcium, Ca - 42 mg;
- Magnez, Mg - 48 mg;
- Natriumi, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5.7 μg.
Mielli i hikërror përmban 10 aminoacide esenciale dhe 8 - jo thelbësore, me një mbizotërim të acideve arginine, leucine, glutamic dhe aspartic. Ai përmban kiroinositol, i cili normalizon presionin e gjakut dhe funksionimin e sistemit endokrin.
Mjafton të hani 100 g të produktit që trupi të marrë 25% të vlerës ditore të fibrave të nevojshme për të mbështetur imunitetin. Për të djegur energjinë që vjen me një sasi të tillë produkti, mjafton të hidheni 150 herë, të ecni shkallët për 20 minuta ose të ecni për 1, 5 orë me një ritëm të përshtatshëm.
Përfitimet e miellit të hikërror
Indeksi glicemik i miellit të hikërror është relativisht i ulët - 54 njësi. Kjo lejon që bluarja të përdoret në dietën e njerëzve me diabet. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që pas trajtimit të nxehtësisë GI të mos rritet.
Vetitë e dobishme të miellit të hikërror përcaktohen nga përbërja e tij e pasur me vitamina dhe minerale. Le t'i shqyrtojmë ato në mënyrë më të detajuar:
- Redukton mpiksjen.
- Normalizon presionin e gjakut pa ulur tonin e përgjithshëm të trupit.
- Përmirëson qarkullimin e gjakut dhe përshpejton shpërndarjen e oksigjenit në inde dhe organe. Lehtëson vasospazmin.
- Ka veti antioksiduese dhe izolon radikalet e lira që udhëtojnë si në lumenin e zorrëve ashtu edhe në qarkullimin e gjakut.
- Ndihmon në përballimin e rrezatimit agresiv UV.
- Forcon indet e kockave dhe kërcit.
- Përmirëson cilësinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
- Ndihmon në formimin e muskujve të vëllimit të dëshiruar.
- Zvogëlon rrezikun e gurëve të tëmthit dhe urolithiasis.
- Normalizon prodhimin e biliare dhe përmirëson përçueshmërinë e kanaleve biliare.
- Ka një efekt diuretik të butë.
Produktet e pjekura të hikërror jo vetëm që nuk shkaktojnë shtim në peshë, natyrisht, nëse shmangni ngrënien e tepërt, por gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e peshës trupore në të njëjtin nivel. Niveli i kolesterolit mbetet i qëndrueshëm, organet tretëse nuk janë të mbingarkuara.
Shtë interesante që mielli i hikërror stimulon oreksin, kështu që rekomandohet përfshirja e pjatave prej tij në dietë në temperatura të larta që shkaktojnë dehje. Në këtë kohë, "një copë nuk zbret në fyt", gjë që e bën të vështirë për një trup të dobësuar të përballojë sëmundjen. Produkti me një kompleks të balancuar vitamina dhe minerale përshpejton shërimin dhe ndihmon në rehabilitim.
Përfitimet e miellit të hikërror nuk janë të kufizuara në vetitë e mësipërme. Për shkak të sasisë së lartë të fibrave dietike, shtesa në menu përmirëson funksionimin e zorrëve, forcon fibrat e muskujve përgjegjës për kontraktueshmërinë. Duhet të theksohet alergjeniteti i ulët i produktit, prandaj mund të prezantohet si ushqimi i parë plotësues.
Lexoni më shumë për përfitimet e miellit të sojës
Kundërindikimet dhe dëmi i miellit të hikërror
Intoleranca ndaj këtij produkti u vërejt në raste të izoluara. Rastet nga praktika mjekësore u përshkruan kur reagimet negative të trupit u shfaqën në lulëzimin e pseudo -drithërave - ethet e sanëve dhe konjuktivitit, por jo në qull dhe miell nga drithërat. Por akoma, nëse jeni alergjik ndaj një bime, duhet të futni një produkt të ri në dietë me kujdes ose ta refuzoni atë.
Përdorimi i miellit të hikërror sjell dëm në gastroenterokolitin akut, sëmundjen e Crohn, gjakderdhjen ulcerative dhe pankreatitin akut, domethënë në kushtet gjatë të cilave ju duhet përkohësisht të ndaloni së ngrëni ose t'i përmbaheni dietave speciale - qumështit ose perimeve.
Receta për miellin e hikërror
Deri në shekullin e 10 -të në Rusi, askush nuk mendoi se çfarë të gatuante nga mielli i hikërror. Në atë kohë, hikërror konsiderohej një nga pjatat më të njohura. Ato u shitën në panaire, u morën në rrugë, u përdorën si një meze të lehtë ose një vakt të plotë.
Meqenëse bluarja e hikërror nuk përmban gluten, gjatë pjekjes kombinohet me çdo miell që e përmban atë. Por kur përgatitni ëmbëlsira, përbërës shtesë në masë nuk kërkohet të shtohen.
Receta për miellin e hikërror:
- Bukë me xhenxhefil … Miell hikërror, 200 g, i shoshitur, i përzier me sheqer - 15 g, sode në majë të një thike, xhenxhefil të grirë - 1.5 cm rrënjë. Përzieni 1 vezë dhe 100 g gjalpë të shkrirë. Shpërndani në gjysmë gotë qumësht 50 g dritë dhe 100 g melasë të errët dhe gjithashtu derdhni në brumë. Përziejini mirë. Furra nxehet në 150 ° C. Lyejeni mykun me vaj luledielli, derdhni brumin, piqni për rreth 1 orë.
- Soba … Së bashku, shoshitni 2 gota me hikërror të bluar dhe 0.5 grurë, shtoni kripë dhe hollojeni me ujë për të marrë një brumë të dendur që nuk ngjitet në duart tuaja. Rrokulliset në një shtresë të hollë, 3 mm, spërkateni me miell hikërror, rrokulliset në një rrotull të sheshtë dhe prerë në shirita. Thatë në diell, të përhapur në një shtresë.
- Bukë hikërror … Derdhni 280 ml ujë në tasin e makinës së bukës, 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, derdhni 300 g grurë dhe 100 g miell hikërror, 1 lugë secila. maja e thatë dhe kripë, si dhe 2 lugë. sheqer pluhur. Përfshin programin kryesor.
- Bukë në furrë … Për gatim, keni nevojë për 2 lloje bluarje - 260 g grurë dhe 130 g hikërror, 1, 5 lugë gjelle. l maja e furrës, 30 ml vaj luledielli, më i rafinuar, pa erë, 300 ml ujë, 1 lugë. kripë dhe 1 lugë gjelle. l Sahara Njeriut me kek me xhenxhefil i lejohet të dalë për 45 minuta nën një peshqir pambuku, në mënyrë që të mos përfundojë. Pastaj formohet një bukë, e shtruar në një fletë pjekje, disa prerje bëhen në koren e ardhshme të sipërme dhe piqen në 200-210 ° C për 30 minuta. Ulni temperaturën në 180 ° C dhe sillni gatishmërinë.
- Hikërror i fshatit … Gruri hikërror zihet me ujë të valë, shtohet gjalpi, kriposet dhe ziehet në furrë (një herë në furrë ruse) për rreth 1 orë, derisa të merret një konsistencë viskoze. Ftohet në 60 ° C. Ecni me pak vezë dhe ftoheni për të marrë një substancë të trashë dhe të dendur. Pritini në copa dhe skuqini nga 2 anët deri në ngjyrë kafe të artë.
- Tavë hikërror … Mielli i hikërror është avulluar sipas recetës së përshkruar më sipër. Udhëtoni me jo më shumë se 1 vezë për 2 gota të produktit origjinal, lëreni të trashet. Lyejeni një tigan prej gize pa një dorezë ose një myk me gjalpë ose sallo, përhapni një shtresë qull, vezë të ziera të copëtuara, kopër, krisur thekre të copëtuar. Shtresa e fundit është krisur. Të gjitha spërkaten me gjalpë të shkrirë, të pjekur në 180-200 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Kur shërbeni, shtoni një copë gjalpë të ngrirë në çdo shërbim.
- Buckwheat me mëlçi … Përgatitja për këtë pjatë nga mielli i hikërror përgatitet sipas metodës së përshkruar tashmë. Vezët rrihen veçmas me gjalpë dhe kripë, dhe qepët skuqen deri në kafe të artë. Mëlçia e zier copëtohet me një mulli mishi ose blender, qepa përzihet. Në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli, formohet një "byrek" - një shtresë qull viskoze, mish i grirë, gjysma e mbushjes, shtresa e dytë e qullës, mbushje. Disa pjesë të vogla të gjalpit janë përhapur në sipërfaqe. Piqeni në 180-190 ° C.
Shihni gjithashtu recetat e miellit të kikirikut.
Fakte interesante për miellin e hikërror
Shtë interesante, për sa i përket përbërjes kimike, hikërror është më afër ravenit sesa tek drithërat.
Shkencëtarët nuk kanë vërtetuar kur hikërror u zbut dhe filloi të rritet në Siberi dhe Urale - në këto rajone ajo ende mund të gjendet në të egra.
Murgjit grekë përgjegjës për Pagëzimin e Rusit vlerësuan vlerën ushqyese të kulturës dhe filluan ta kultivojnë atë. Prandaj, në mesin e njerëzve, ajo mori emrin "drithëra grekë", dhe ata filluan të harrojnë se ky është një produkt parësor rus.
Evropianët, të cilët vizituan Rusinë në shekullin e 15 -të, nxorën farat e bimës dhe filluan ta mbjellin dhe ta rritin, megjithatë, si ushqim. Drithërat quheshin saraçen, turq ose pagan. Ata filluan të gatuajnë pjata prej tij më afër shekullit të 17 -të, në sfondin e një krize tjetër ushqimore, por ata nuk fituan popullaritet, madje edhe në mesin e të varfërve.
Por kur pseudo-kokrrat filluan të rriten në Amerikë, ajo u bë në kërkesë. Që nga shekulli i 19 -të, bluarja e hikërror është përdorur në pjatat kombëtare. Pancakes Bakuit me melasë ose shurup panje shërbeheshin në institucionet e hotelierisë dhe bujtinat. Nga atje produkti i ri, dhe jo nga Rusia, u soll në Britani dhe Gjermani. Amviset vendase nuk mendojnë se çfarë të pjekin nga mielli i hikërror. Në këto vende, bluarja përdoret për të bërë biskota. Por në kuzhinën sllave, ajo shtohet kur piqni bukë dietike.
Përdorimi i miellit të hikërror në recetat e mjekësisë tradicionale:
- Me diabet mellitus … Për të ulur sheqerin në gjak, 1 lugë gjelle. l përzieni në 250 ml kefir 2, 5-3, 2% yndyrë dhe pini gjatë ditës. Kohëzgjatja e trajtimit është 3 muaj.
- Me arteriosklerozë … Këmbëngulni për 3 orë nën një kapak prej 3 lugë gjelle. l bluarje në një gotë me ujë. Derdhni në 1 litër ujë të valë, gatuajini për 15 minuta. Duhet të pini një ditë. Mund të ëmbëlsohet me mjaltë dhe të përzihet me miell arre.
- Me anemi … Kajsi të thata, kumbulla të thata, arra, rrush të thatë, pak miell hikërror janë copëtuar dhe sjellë në një gjendje të ngjashme me pastën me mjaltë. Merrni brenda 1 muaji, 1 lugë. pas çdo vakti.
- Për humbje peshe dhe pastrim të mëlçisë … Bluarje hikërror, 2-3 lugë, të përziera me kefir dhe të dehur në vend të mëngjesit në ditët e agjërimit. Dhimbja afatshkurtër në anën e djathtë tregon se biliare po kullohet. Kundërindikimi - sëmundja e gurëve të tëmthit.
Maskat e miellit të hikërror përmirësojnë cilësinë e lëkurës, rrisin tonin dhe eliminojnë inflamacionin. Për të pastruar dhe zvogëluar sekretimin e yndyrës, bluarja hollohet në një gjendje të butë me infuzion kamomili; për të lagur fytyrën dhe dekoltenë, përzieni 1 lugë gjelle. l me pure kumbulle, 3 lugë gjelle. l., të verdhë veze dhe 1 lugë. mjaltë
Mielli i hikërror mund të blihet pa asnjë problem - shitet në departamentet e ushqimeve dhe bukës. Kostoja në Rusi është nga 40 rubla për 1 kg, në Ukrainë - nga 23 hryvnia për të njëjtën sasi.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e miellit të hikërror:
