Përshkrimi i kombu algave, si rritet dhe korrret. Vlera ushqyese, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimet e gatimit, historia e produktit, llojet, përdorimet jo ushqimore.
Kombu është një alga deti e grupit të leshterikëve që përdoret për gatimin e pjatave kombëtare të Japonisë, Kinës, Vietnamit dhe Koresë. Leshterikët japonezë (Laminaria japonica) janë rritur 90% në kafaze artificiale. Thellësia e mbjelljes është 5-6 m, gjethet janë të mëdha, deri në 20 m të gjata dhe 30 cm të gjera, ngjyra është kafe. Shija është detare, e theksuar, me shije jodi. Ajo del në shitje e tharë, në formën e rrobave të gjelbërta të errëta ose pjatave me të njëjtën ngjyrë, si dhe turshi në uthull, në paketim plastik.
Si rriten kombu algat?
Përgatitja e produkteve nuk kërkon kosto të larta materiale, megjithatë, kërkohen kushte të caktuara për kultivimin e lëndëve të para. Për të pajisur një fermë, keni nevojë për një port të qetë, të mbrojtur nga shkëmbinj nënujorë nga valët shkatërruese të detit, me një fund të butë.
Ata pajisin kalata speciale me një gjatësi prej 60-100 m, në të cilat janë montuar fiksimet. Atyre janë bashkangjitur litarë me filizë të lidhur kombu. Korrja fillon jo më herët se gjashtë muaj më vonë. Ata nuk rriten në madhësinë që arrijnë algat në oqean, ato kufizohen në një gjatësi prej 3-4 m. Litarët tërhiqen në sipërfaqe, priten algat dhe thahen, duke u përhapur në diell, për 10 -14 ditë, ose duke përdorur një instalim të veçantë tharjeje.
Më tej, lëndët e para të thara ushqehen në një linjë automatike të përbërë nga disa pajisje. Heqja e rërës dhe grimcave të huaja kryhet në 2 faza: së pari në një njësi kundër -rrjedhëse, dhe më pas në një lug të drejtuar nga një avion uji. Pastaj lënda e parë hyn në sistemin e zbardhjes dhe ftohjes, ku kryhet trajtimi i nxehtësisë - spërkatja me ujë të nxehtë nga lart dhe nga poshtë. Spërkateni me ujë akulli për ftohje.
Lëngu i ricikluar pastrohet vazhdimisht duke lëvizur përgjatë rripit transportues. Koha e gatimit për lëndët e para është 45-50 minuta, temperatura është 90-95 ° C. Ky proces i lë algat në shitje me një ngjyrë natyrale. Pastaj produktet e pastruara dhe të gatuara vendosen në karrocë me fund të shpuar për të hequr plotësisht lagështinë.
Gjethet shpesh ndahen në pjesët e sipërme dhe të poshtme. Shtresa sipërfaqësore, e cila është më e butë dhe më e butë, thahet dhe shtypet, dhe më vonë përdoret për veshjen e sallatave. Pjesa e poshtme e fortë copëtohet në rroje, të cilat shiten në briketa ose marinohen në një pajisje të veçantë. Pas mbushjes me marinadë, produktet futen për 5-6 muaj në 2-4 ° C. Pjesa e poshtme e algave të thata kombu vlerësohet shumë - përmban më shumë lëndë ushqyese. Sheshtë ajo që i shtohet supave japoneze, për shembull, supë gustator dashi.
Paketimi kryhet në enë plastike që peshojnë 200-470 g - në këtë formë ato i furnizohen popullsisë lokale. Opsioni i eksportit - enë plastike prej 5 kg. Pas dorëzimit, ripaketohet në mbështjellës plastik.
Ju mund të blini albu det kombu në formën e mëposhtme
- copëtuar për gatim të menjëhershëm - Nalto;
- turshi në uthull - Tororo;
- pluhur i grimcuar i përdorur si erëza - Kombu -ko;
- gatuar në supë të kalitur me salcë soje - Zuke.
Në çfarëdo forme që blihen produktet, patjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje datës së paketimit të treguar në paketim. Afati i ruajtjes - jo më shumë se 3 muaj. Pas datës së skadimit, produkti jo vetëm që humbet vetitë e tij të dobishme, por mund të provokojë dehje. Preferenca duhet t'i jepet paketimit të vendit të origjinës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e albu detit kombu
Algat e detit Kombu në foto
Shtë interesante që përmbajtja e lëndëve ushqyese në përbërjen e algave varet jo vetëm nga stina, por edhe nga llojet e kombu dhe mikroorganizmat më të thjeshtë që kolonizojnë plantacionin. Gjatë migrimit të planktonit, përmbajtja e karbohidrateve rritet. Përqendrimi maksimal i acideve yndyrore vërehet në gjashtë muajt e parë pas mbjelljes, sasia e proteinave rritet në shkurt, dhe karbohidratet në qershor. Përmbajtja e qëndrueshme e aminoacideve - nga shkurti deri në korrik. Mund të konkludohet se përbërja kimike ndryshon gjatë gjithë vitit.
Vlera mesatare kalorike e algave të detit kombu është 53-77 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 8, 3 g;
- Yndyrna - 8, 3 g;
- Karbohidratet - 10 g.
Sidoqoftë, disa prodhues tregojnë vlera të ndryshme: përmbajtja e kalorive - 138 kcal, karbohidratet - 56.5 g, fibra dietike - 31.4 g. Ndryshimi i vlerave mund të shpjegohet me kushte të ndryshme të rritjes dhe kohën e korrjes.
Sasia e vitaminave, siç u përmend tashmë, varet nga stina. Mbizotërojnë tokoferoli, acidi askorbik, retinoli, tiamina, riboflavina, piridoksina dhe cianokobalamina.
Algat e detit Kombu përmbajnë më shumë minerale të tilla si kalcium, mangan, magnez, natrium, hekur, brom, kobalt, jod (0.6 mg për 100 g), si dhe një sasi të lartë të fibrave dietike, fucoidan - një heteropolisaharid. Midis aminoacideve, mbizotërojnë acidet glutamike dhe aspartike dhe alanina.
Shënim! Vlera e energjisë e kombu rritet me tharjen.
Përfitimet e algave të Kombu
Ushqimet e detit kanë një efekt shërues, rrisin imunitetin, përshpejtojnë shërimin pas sforcimeve fizike, ndihmojnë për të mbajtur trupin në formë të mirë dhe për të shmangur prishjet emocionale.
Përfitimet e kombu algave
- Forcon sistemin skeletor dhe përmirëson prodhimin e lëngut sinovial.
- Normalizon gjëndrën tiroide.
- Ai parandalon plakjen duke ngadalësuar degjenerimin në nivelin qelizor. Përmirëson tonin e lëkurës.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, parandalon zhvillimin e anemisë nga mungesa e hekurit.
- Normalizon funksionin e veshkave, parandalon zhvillimin e edemës.
- Ai stabilizon proceset metabolike të trupit, përmirëson përcjelljen e impulsit nervor.
- Përshpejton peristaltikën, përshpejton eliminimin e toksinave dhe akumulimin e toksinave.
- Posedon veti antioksiduese, ndihmon trupin të shërohet nga rrezatimi afatshkurtër.
- Mban një nivel të qëndrueshëm të presionit të gjakut.
- Redukton nivelin e kolesterolit dhe parandalon zhvillimin e arteriosklerozës.
Algat e detit Kombu rekomandohen për gratë që hyjnë në menopauzë për të stabilizuar sistemin hormonal.
Kombu ka një vlerë të lartë ushqyese, heq urinë për një kohë të gjatë. Futja e këtij produkti në dietë do të ndihmojë për të shmangur prishjen e dietës për humbje peshe. Për më tepër, vetia për të përshpejtuar proceset metabolike stimulon djegien e yndyrës, dhe me stërvitje aktive, pesha do të largohet shumë më shpejt.
