Karakteristikat e sheqerit të rafinuar dhe metoda e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e produktit të pastruar, përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë. Receta për enët, si të mos bëni një gabim kur zgjidhni.
Sheqeri i rafinuar është një sheqer i fortë që ka pësuar pastrim shtesë, si rezultat i të cilit përbërja e tij është sa më afër saharozës së pastër. Lënda e parë për prodhimin e saj është panxhari i sheqerit ose kallami. Ngjyra varet nga lloji i lëndës së parë. Kur bëni një produkt nga panxhari i sheqerit, do të jetë i bardhë ose kaltërosh, nga kallami do të jetë kafe e lehtë. Shija e llojeve të ndryshme të produktit është praktikisht e njëjtë. Konsumatorit i ofrohet sheqer i rafinuar në formën e një pluhuri të shpërndarë me kristale të madhësive të ndryshme (rërë dhe pluhur), shtresa të shtypura dhe kube. Aplikimi kryesor është gatimi. Industri shtesë - mjekësore dhe kimike.
Si bëhet sheqeri i rafinuar?
Procesi i prodhimit fillon me grumbullimin e lëndëve të para. Nëse ato janë panxhar, ato grumbullohen në rrotulla dhe më pas dërgohen në fabrikë, ku lahen dhe shpërndahen në kazanët e pastrimit, të mbushura me llaç gëlqereje. Prodhimi i sheqerit të rafinuar në fazën e parë kryhet sipas të njëjtit algoritëm si për produktin e parafinuar.
Pas pastrimit bakteriologjik, lëndët e para lahen, grimcohen, shurupi i sheqerit nxirret në instalime speciale, dhe më pas kryhet filtrimi parësor, duke kaluar nëpër një ndarje poroze me perlit. Lëngu avullohet, kristalizimi kryhet në një njësi vakumi. Përzierja që rezulton përfaqësohet nga saharoza me melasë (melasë). Ai vendoset në një centrifugë për fraksionim.
Si bëhet sheqeri i rafinuar nga sheqeri i papërpunuar i papërpunuar:
- Kryeni pastrimin - shpërndaheni në ujë të nxehtë në një temperaturë prej + 85 ° C dhe vlim një shurup me përqendrim 73%. Ri -filtrim me mbushës mineral - zhavorr ose perlit.
- Substanca e pastruar dërgohet në njësitë e absorbimit. Në fazën e parë të pastrimit, shurupi zbardhet, dhe në fazën e dytë, shpëlarësi që përmban sheqer ndahet. Lënda e parë kimike e përdorur gjatë procesit është karboni i aktivizuar. Ajo ndahet me pastrim të përsëritur.
- Shurupi i pastruar përqendrohet në instalimet vakum. Temperatura e kristalizimit - + 78 ° С, kohëzgjatja e procesit - 70-85 min.
- Lëndët e para të ndërmjetme (massecuite) dërgohen te kristalizuesit e pajisur me përzierës, pastaj transferohen në centrifuga.
Nëse është planifikuar të bëhet sheqer i grimcuar, gruaja e rafinuar thahet në një përmbajtje lagështie prej 0.1% dhe dërgohet për përgatitje para -shitjes - paketim.
Nëse është e nevojshme, shtypja e maskës zbardhet dhe dërgohet në instalimet e karuselit, ku merren briketa. Ato thahen në përmbajtjen e kërkuar të lagështirës - 0, 2-0, 3%, pastaj ndahen ose priten në copa të madhësisë së kërkuar.
Sheqeri i rafinuar lëshohet në formën e sheqerit të ngjeshur të menjëhershëm. Cilësia e produktit përfundimtar varet nga shkalla e shtypjes.
Shënim! Sheqeri i rafinuar i kallamit prodhohet sipas të njëjtit algoritëm. Karakteristikat - procesi i sqarimit përjashtohet.
Kur bëni sheqer pluhur në shtëpi, sheqeri i zakonshëm i rafinuar bluhet në një mulli kafeje ose duke përdorur një blender. Në fabrikë, pluhuri i rafinuar merret jo nga sheqeri i grimcuar, por nga mbeturinat gjatë shtypjes dhe prerjes së briketave. Kristalet bluhen në një mulli, shtohet niseshte - më shpesh niseshte patate (3% e totalit). Nëse kjo nuk është bërë, produkti piqet gjatë ruajtjes dhe kristalizohet. Përmbajtja e lagështisë së pluhurit është 0.2%. Dallimi midis pluhurit të rafinuar dhe rërës është vlera e tij e shtuar ushqyese.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të rafinuar
Përkundër mungesës së yndyrave, një sasi e madhe e këtij lloji të ëmbëlsisë në dietë në sfondin e vitalitetit të ulët çon në shtim në peshë.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të rafinuar nga panxhari i sheqerit është 400 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 99.9 g;
- Ujë - 0.1 g.
Vlera ushqyese e një produkti të bërë nga kallami i sheqerit është 397-399 kcal për 100 g
Kur përpiloni një dietë të përditshme, ky ndryshim mund të injorohet. Çmimi më i lartë shpjegohet jo me përmbajtjen e shtuar të lëndëve ushqyese, por me kostot e shpërndarjes - kallami i sheqerit nuk rritet në shkallë industriale në territorin e ish -CIS.
Megjithë pastrimin me dy faza, një sasi e vogël e vitaminave dhe mineraleve mbetet në sheqerin e rafinuar. Ka pak më shumë prej tyre në një produkt të bërë nga kallami:
- Ekuivalent retinol - Mbështet funksionin vizual dhe ka efekte antioksiduese.
- Biotinë - stimulon aktivitetin e vitaminave B, parandalon thinjen e hershme të flokëve, përmirëson cilësinë e thonjve dhe flokëve.
- Ekuivalent me tokoferol - rrit imunitetin, zvogëlon mundësinë e malinjitetit të neoplazmave në sistemet ekskretore.
- Fosfor - shpërndan energji në të gjithë trupin, forcon indet e eshtrave dhe muskujve dhe ndihmon thithjen e jodit dhe zinkut.
- Klor - normalizon tretjen dhe ekuilibrin ujë-elektrolit, parandalon humbjen e lëngjeve.
- Squfuri - stimulon prodhimin e biliare dhe normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
Në çfarëdo forme që prodhohet sheqeri i rafinuar - në copa, rërë ose pluhur, përbërja kimike është e njëjtë. Kjo arrihet me pastrim dhe heqje të plotë të melasës.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të rafinuar
Përkundër faktit se nutricionistët këshillojnë njëzëri të braktisin këtë lloj produkti ose të preferojnë një produkt më pak të rafinuar, nuk duhet ta eliminoni plotësisht nga dieta.
Përfitimet e sheqerit të rafinuar:
- Asimilimi i përshpejtuar dhe ndarja e shpejtë në përbërës - fruktoza dhe glukoza. Për të parandaluar komën diabetike, mjafton të vendosni një kub të ëmbël nën gjuhë.
- Përshpejton qarkullimin e gjakut në tru dhe palcën kurrizore, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të arteriosklerozës.
- Zvogëlon rrezikun e artritit dhe ndryshimeve reumatike.
- Stimulon prodhimin e insulinës.
- Rrit sintezën e serotoninës - hormoni i lumturisë.
- Ai stimulon sistemin nervor, përmirëson funksionet vizuale dhe të trurit dhe rrit aftësinë për të mësuar përmendësh.
Vetitë e dobishme të sheqerit të rafinuar janë konfirmuar zyrtarisht. Për pacientët me një histori të çrregullimeve funksionale të mëlçisë dhe shpretkës, rekomandohet një "dietë e ëmbël". Një rritje e lehtë e produktit në dietë rikthen vetitë e filtrimit të organeve. Doza ditore duhet të kontrollohet me mjekun.
Nëse fëmijët janë tepër kapriçioz, të dobësuar gjatë sëmundjes, kuba e rafinuar e sheqerit do të ndihmojë për të përballuar problemin që është shfaqur. Nuk ia vlen të ofroni një shtesë të tillë si një trajtim ditor, por një përdorim i vetëm nuk do të shkaktojë dëm. Produkti është shumë më i sigurt për fëmijët e vegjël sesa çokollata ose ëmbëlsirat moderne. Nga rruga, në Rusi ata e dinin këtë dhe fëmijët u lejuan të thithnin copa kokash sheqeri.
Konsumimi i moderuar i sheqerit të rafinuar nuk ka një efekt negativ në trup, stabilizon gjendjen e përgjithshme dhe ndihmon në rimëkëmbjen pas rraskapitjes së stresit emocional dhe fizik.
Për një burrë të shëndetshëm të rritur, norma vjetore është 34 kg, për një grua - 35 kg. Kjo është për shkak të karakteristikave funksionale të sistemit nervor: tek burrat, është më e qëndrueshme dhe kërkohet më pak stimulues për të parandaluar depresionin.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të rafinuar
Përdorimi i tepërt i një produkti shumë të rafinuar shpesh shkakton nivele të larta të kolesterolit dhe diabet.
Sheqeri i rafinuar mund të dëmtojë fëmijët, njerëzit me një mënyrë jetese joaktive, me një histori të obezitetit. Zakoni i përtypjes së kubeve të ëmbla çon në shkatërrimin e smaltit të dhëmbëve, formimin e pllakës, zhvillimin e kariesit, prishjen e pankreasit dhe lëshimin e tepërt të insulinës në gjak.
Kur hartoni një dietë të përditshme, për të mos provokuar një përkeqësim të gjendjes, duhet të merret parasysh përdorimi i karbohidrateve të shpejta. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje etiketave të produkteve të gatshme me përqindjen e ëmbël dhe të numëroni sa kube ose lugë sheqer të rafinuar hahen gjatë ditës.
Nuk rekomandohet njohja e fëmijëve me një shije të re deri në moshën 3 vjeç
Receta për enët dhe pijet me sheqer të rafinuar
Gjyshërit e trajtuan ëmbëlsirën e shtypur me njëfarë respekti. Ne pimë çaj me të dhe i trajtuam fëmijët. Dhe për gatimin, ata përdorën rërë të lirë të parafinuar.
Aktualisht, sheqeri i rafinuar preferohet kur gatuani brumin për ëmbëlsira delikate dhe salca nga pjatat gustator. Nga rruga, duhet të përdoret kur ruani frutat dhe perimet, pasi përmban një sasi minimale të përfshirjeve shtesë.
Receta me sheqer të rafinuar të enëve dhe pijeve:
- Dekorime dekorative për ëmbëlsira … 1/4 filxhan rërë e rafinuar derdhet në një pjatë dhe përzihet me 1 lugë gjelle. l ujë të zier. Ziejeni mirë derisa të merret një konsistencë e dendur. Easyshtë e lehtë për tu kontrolluar - kompaktoni përzierjen në një pjatë dhe lëmoni sipërfaqen. Nëse lëngu nuk ndahet dhe struktura mbetet homogjene, materiali i skulpturës është gati. Përzieni ngjyrosjen e ushqimit - mund të jetë e pabarabartë, fitoni një masë të ëmbël me një prestar cookie. Shifrat e prera lejohen të thahen dhe përdoren për zbukurim.
- Mbëlsirë verore … Përzieni 4 ketrat e ftohur me 150 g rërë të rafinuar ose sheqer pluhur shtëpi. Kur merren majat e vazhdueshme, efekti përforcohet me miell misri - 4 lugë është e mjaftueshme. Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të shkëlqejnë. Ngroheni furrën në 90 ° C, përhapni pergamenë ose letër të bardhë në një fletë pjekje - mundësisht një letër Whatman, shtroni përzierjen e sheqerit në një rreth të barabartë me një diametër 20 cm, duke lënë një vrimë të vogël në qendër. Piqeni për 2 orë. Hiqeni jo më herët se sa të jetë ftohur furra. Nëse preferenca i jepet beze, e cila është e butë dhe e butë brenda, dhe thahet sipër, atëherë ëmbëlsira piqet në 130 ° C dhe pas 15 minutash nxehtësia zvogëlohet për të ulur temperaturën në 90 ° C. Vendoseni në një tas me skaje të larta 250 g krem djathë pa mbushës, 1 lugë gjelle. l salcë kosi dhe 2 lugë gjelle. l Krem ëmbëlsirash. Pjeshkët ose dardhat e pjekura qërohen dhe priten në feta të holla. Përhapeni kremin në vrimën e beze, dekoroni me feta frutash dhe gjethe nenexhiku, spërkateni me lëng limoni.
- Grusht "Vjeshtë" … 300 g kube sheqeri të rafinuar fërkohen me lëkurë portokalli dhe limoni. Shpërndani në çaj të zi shumë të fortë, 3 l dhe lëreni të injektojë. Në këtë kohë, 12 të verdhat e vezëve fshihen të bardha me të njëjtën sasi - nëse matni me lugë - sheqer të grimcuar të bardhë të rafinuar. Shtrydhni veçmas lëngun nga dy portokall dhe një limon, lënë mënjanë. Hidhni pak çaj aromatik tek të verdhat, vendoseni në zjarr dhe, pa pushuar së trazuari, derdhni pijen e mbetur. Ngroheni deri në flluskat e para. Pastaj hiqeni enën nga sobë, derdhni një përzierje të lëngjeve, shtoni rum ose konjak për shije. Pini të nxehtë nga gota të larta. Ju mund të eksperimentoni jo vetëm me alkool, por edhe me përbërës të tjerë.
- Pije efektive … Përgatitur në prani të atyre që janë planifikuar të befasohen. Në një filxhan, ose më mirë në një tas, në mënyrë që të shihet më mirë, derdhni 1 lugë gjelle. l çokollatë e hidhur e grirë, në krye - 1, 5 lugë. kafe, e detyrueshme natyrore. Shtroni 2 kube të rafinuar sipër. I derdhur me alkool, vodka ose raki, i vënë zjarrin. Kur sheqeri të jetë djegur, derdhet ujë i valë. Dekoroni me një petë limoni.
Fakte interesante rreth sheqerit të rafinuar
Përveç llojeve të zakonshme të ëmbëlsirave në formën e kokave të shtypura në formë të parregullt, paralelepipedëve dhe rërës, prodhohen mbeturina të rafinuara - kristale të madhësive të ndryshme. Ky pluhur, pa shtimin e niseshtës, përdoret në fabrikat e shampanjës.
Madhësitë standarde të anëve të kubeve janë 11 dhe 22 mm. Devijimet e lejuara ± 3 mm. Sheqeri i rafinuar prodhohet në përputhje me GOST 22-94, devijimet rregullohen nga GOST 12579-67. Madhësitë e kristaleve të rërës: e imët - 0.2-0.8 mm, e madhe - 1-2.5 mm. Gungat në produktin e përfunduar nuk lejohen; shpërndarja në një sasi të vogël uji duhet të rezultojë në një zgjidhje opalecente me një nuancë të hollë kaltërosh.
Një rritje e lagështisë gjatë ruajtjes është e papranueshme. Nëse kjo ndodh, një film i hollë kristalor formohet në sipërfaqe dhe mikroorganizmat patogjenë fillojnë të zhvillohen me shpejtësi.
Shitësit e paskrupullt mund të angazhohen në falsifikimin e mallrave duke zëvendësuar sheqerin e grimcuar të rafinuar me sheqer të zakonshëm. Dallimi midis një produkti me cilësi më të lartë është një ngjyrë e njëtrajtshme, rritje e vetive reflektuese, kristale të mëdha, pothuajse uniforme
Nëse po planifikoni një blerje me shumicë, duhet të shpërndani pak rërë të rafinuar në ujë. Nëse shfaqet një sediment, kjo do të thotë që janë të pranishëm aditivë të huaj - shkumës ose thërrime të gipsit mjekësor. Fatkeqësisht, metoda të tilla të mashtrimit të klientëve përdoren edhe sot.
Për herë të parë, kube të rafinuara u bënë në Republikën Çeke në 1883 në një fabrikë sheqeri në Dacice. Shpikësi - Drejtori Menaxhues Rad Yakov Christoph. Lokalet e prodhimit janë çmontuar prej kohësh, por në vend të tyre u ngrit një kub i bardhë borë - një monument për një lloj të ri sheqeri.
Pak njerëz e dinë që sheqeri i rafinuar mund të digjet. Por, për të bërë këtë truk, së pari duhet të fërkoni kubin me hirin e cigares. Ai përmban kripëra kaliumi (potas), pa të cilat është e pamundur të aktivizohet djegia e saharozës.
Abuzimi me ëmbëlsinë e rafinuar shkakton varësi, e cila i ngjan një narkotike në manifestim. Një person që përdor rregullisht këtë lloj produkti të veçantë, kur refuzon ëmbëlsirat, bëhet tepër nervoz, ai mund të përjetojë pagjumësi, dhimbje të kyçeve dhe çrregullime nervore. Shtë interesante që heqja dorë nga sheqeri i rregullt i grimcuar është shumë më i lehtë. Eksperimentet mbi minjtë kanë konfirmuar ndryshimet e shkaktuara nga sheqeri i rafinuar në nivelin qelizor. Autopsitë treguan anomali patologjike të ngjashme me ato të morfinës ose kokainës.
Shikoni një video në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e sheqerit të rafinuar:
Për sheqerin e rafinuar nuk vendoset një çmim fiks. Kostoja varet nga forma e produktit, paketimi, rendimenti i panxharit të sheqerit dhe kostot e prodhimit. Për shembull, një paketë 500 g e shtypur "Tsukor" ofrohet në Kiev për 20 UAH, ndërsa në Moskë i njëjti produkt mund të blihet për 50-70 RUB. Kallami i rafinuar është një e treta më e shtrenjtë. Nëse çmimi në etiketën e sheqerit të kallamit është i njëjtë me atë të panxharit, natyraliteti i produktit është i diskutueshëm dhe është më mirë të refuzoni blerjen.
