Karakteristikat e sheqerit të papërpunuar, teknologji e shkurtër e gatimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e produktit, përfitimet dhe dëmet e përdorimit. Receta dhe fakte interesante.
Sheqeri i papërpunuar është një produkt ushqimor i ëmbël që është një produkt gjysëm i gatshëm për të bërë rërë dhe sheqer të rafinuar. Më së shpeshti bëhet nga kallami i sheqerit. Struktura është polidisperse, përmban kristale të madhësive të ndryshme (0, 2-1, 6 mm) dhe shurup amë (melasë), aroma i ngjan dardhës së fermentuar. Ngjyra është shpesh kafe e lehtë, më rrallë gri, me nuanca të ndryshme. Një devijim në përmbajtjen e saharozës lejohet - nga 94 në 99%, si dhe në përmbajtjen e lagështisë - deri në 1%. Përdoret për prodhimin e sheqerit të rafinuar, në industrinë ushqimore dhe kimike.
Karakteristikat e prodhimit të sheqerit të papërpunuar
Grumbullimi dhe ruajtja e lëndëve të para kryhet në vendet ku rritet kallami i sheqerit.
Prodhimi i sheqerit të papërpunuar mund të përshkruhet shkurt si më poshtë:
- Kallamat lidhen në duaj dhe vendosen në një shtyp rul. Me ndihmën e një avioni të vazhdueshëm uji, deri në 93% të lëngut mund të nxirret me pak hollim.
- Lëngu drejtohet në kurthin e pulpës (masa e barit) dhe kthehet në kapësit e lëngjeve, duke u përzier me lëngun e shtrydhur fllad.
- Tretja kryhet nën vakum, pas së cilës shurupi nuk mund të mbajë një formë të lëngshme dhe kristalet bien. Këto kristale janë centrifuguar për të prodhuar sheqer të vërtetë të papërpunuar.
Një produkt i tillë nuk është i përshtatshëm për ushqim. Në përbërjen e masës së ëmbël me rrjedhje të lirë, sasia e mbetur e fibrave të bimëve, mbetjet e insekteve, myku dhe kërpudhat e majave. Pastrimi parësor kryhet me gëlqere të shpejtë. Në këtë fazë, aciditeti neutralizohet, sheqernat precipitohen. Precipitati ndahet pasi kombinohet me qumështin e gëlqeres.
Pas heqjes së sedimentit të trashë të defekimit, merret një shurup i errët i qartë, me shkëlqim. Pastrimi sekondar dhe neutralizimi i gëlqeres kryhet duke përdorur dioksid squfuri kur nxehet ose sulfitohet kur ftohet. Në këtë fazë, pastrimi përfundon, shurupi, i cili ka marrë një ngjyrë të errët për shkak të përzierjes së acideve organike dhe mbetjeve të melasës, avullohet. Kristalet formohen gjatë procesit. Masa e sheqerit duket e rëndë, e lagësht. Nëse kërkohet përpunim dhe zbardhje e mëtejshme, atëherë lënda e parë paketohet në kosha dhe dërgohet në zbardhjen dhe rafinimin.
Sheqeri i marrë në këtë mënyrë ka rritur higroskopinë, prandaj kërkon kushte të veçanta të ruajtjes - pa qasje në ajër. Me rritjen e lagështirës, masa lëngëzohet, saharoza zbërthehet. Produkti mund të përkeqësohet dhe formohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të papërpunuar
Mbështetësit e një diete të shëndetshme besojnë se një produkt i tillë është më i dobishëm, pasi për shkak të pastrimit jo të plotë, ai përmban melasë që përmban acide organike dhe vitamina B.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të papërpunuar nuk është shumë e ndryshme nga vlera ushqyese e sheqerit të rafinuar - 362 kcal për 100 g, nga të cilat 95, 3 g karbohidrate.
Vitamina për 100 g:
- Ekuivalenti i Niacinës, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Nga mikroelementet, mund të veçoni:
- Kalciumi është një material ndërtimor për indet e eshtrave dhe muskujve, i cili është gjithashtu përgjegjës për elasticitetin e enëve të gjakut;
- Kaliumi është një substancë që normalizon rrahjet e zemrës dhe mban presionin e gjakut;
- Natriumi është një stabilizues i ekuilibrit të ujit dhe elektroliteve;
- Hekuri, i cili stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, të cilat shpërndajnë oksigjen në organet dhe indet.
Nëse krahasojmë përmbajtjen e mikroelementeve në sheqerin e rafinuar dhe sheqerin e papërpunuar, mund të shohim se produkti i parafinuar përmban 9-10 herë më shumë kalium, 6 herë më shumë kalcium dhe 10 herë më shumë hekur.
Gjithashtu, sheqeri i papërpunuar përmban një sasi të vogël:
- Pektinat - përshpejtojnë proceset metabolike dhe ulin nivelet e kolesterolit, krijojnë kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të mikroflorës së dobishme, e cila ndodhet në zorrën e vogël.
- Aminoacidi aspartik - eliminon lodhjen kronike dhe ndihmon në largimin e toksinave nga trupi.
- Aminoacidi glutamik - rregullon ekuilibrin acid -bazë dhe rrit imunitetin lokal të mukozës së organeve të tretjes.
- Alanina - parandalon ndryshimet e lidhura me moshën dhe rrit qëndrueshmërinë, parandalon formimin e gurëve.
- Glicina - ka një efekt qetësues, parandalon pagjumësinë dhe përmirëson mirëqenien emocionale.
- Lysine - promovon prodhimin e serotoninës, stimulon sistemin endokrin dhe riprodhues, përshpejton rehabilitimin pas lëndimeve.
- Serina - stabilizon prodhimin e imunoglobulinave dhe antitrupave, duke u kombinuar me ujë, ju lejon të zhvilloni vëllimin e kërkuar të muskujve, zvogëlon nivelin e sheqerit në gjak.
Era e frutave të produktit sigurohet nga substanca thelbësore që shfaqen gjatë prishjes së fruktozës dhe lëshimit të sheqernave reduktues. Ai gjithashtu përmban yndyrna dhe rrëshira.
Ka disa përbërës në lëndën e parë që duhet të kufizohen në konsum. Këto janë ngjyra dhe aldehide që janë irrituese, por gjithashtu kanë veti anestetike.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të papërpunuar
Një produkt i bërë nga kallami i sheqerit, kur konsumohet në sasi të vogla, ka një efekt të dobishëm në trup. Funksioni i tij kryesor është të rimbush furnizimin me energji të trupit dhe të shërohet shpejt nga stresi fizik dhe emocional.
Përfitimet e sheqerit të papërpunuar:
- Normalizon presionin e gjakut dhe stabilizon sistemin nervor, ka një efekt qetësues dhe rrit prodhimin e serotoninës.
- Shpejton të bjerë në gjumë.
- Normalizon metabolizmin e yndyrës, ndihmon për të hequr qafe toksinat dhe toksinat e grumbulluara në lumenin e zorrëve.
- Rrit forcën e kockave dhe përmirëson cilësinë e flokëve dhe dhëmbëve.
Hulumtimet zyrtare kanë vërtetuar se futja e lëndëve të para në dietë ka një efekt pozitiv në sistemin urinar, shtyp zhvillimin e bakteriurisë. Gjithashtu sheqeri stabilizon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe stabilizon shpretkën.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të papërpunuar
Vegjetarianët dhe nutricionistët shpesh këshillojnë zëvendësimin e sheqerit të papërpunuar me sheqerin e rafinuar, duke argumentuar se është më i shëndetshëm. Në fakt, ka kaq pak përbërës shtesë në përbërjen e ëmbëlsisë saqë mund të rimbushni rezervën organike me ndihmën e produkteve të tjera.
Me intolerancë ndaj lëndëve të para nga të cilat është bërë lënda e parë, mund të zhvillohen reaksione alergjike. Melasa (melasa) ruan vetitë e produktit origjinal.
Dëmi nga sheqeri i papërpunuar mund të ndodhë nëse ruhet në mënyrë jo të duhur. Prania e melasë krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës kërpudhore, dhe produkti mund të helmohet. Përkeqësimi tregohet nga shfaqja e një erë të pakëndshme.
Mos e teproni me papërpunimin:
- Yndyra grumbullohet shpejt dhe pesha rritet.
- Mundësia e zhvillimit të diabetit rritet.
- Dhëmbët shkatërrohen, fillon kariesi, flokët ndahen.
- Trupi shpejt humbet kalciumin, kockat bëhen të brishta.
- Metabolizmi proteinë-lipid është i shqetësuar.
- Lumeni i enëve të gjakut ngushtohet, formohen pllaka sklerotike.
- Ndryshimet degjenerative-distrofike përparojnë.
Shënim! Doza e lejuar e sheqerit të papërpunuar për gratë është 40 g në ditë, për burrat - 60 g.
Kur kaloni në një mënyrë jetese "të shëndetshme", duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të njëjta si kur përdorni sheqer të rafinuar. Për më tepër, është shumë e vështirë të blini të papërpunuara në dyqane. Sheqeri kaf që thotë "i papërpunuar" në paketim ka shumë të ngjarë të jetë sheqer i rregullt nga kallami ose palma. Acidet organike dhe vitaminat B mungojnë në një produkt të tillë.
Receta dhe pije të sheqerit të papërpunuar
Për shkak të sasisë së lartë të acideve organike dhe përmbajtjes së lartë të melasës, jo të gjithëve u pëlqen shija e papërpunuar. Për një person të panjohur, ai mund të duket i hidhur. Por kjo nuk është një arsye për të refuzuar një produkt të dobishëm. Për të rritur ëmbëlsinë, produkti nxehet dhe pastaj ftohet.
Receta të shijshme të sheqerit të papërpunuar:
- Pancakes me kungull … Në një tas të thellë (mundësisht të emaluar), rrihni 1 vezë, derdhni 1, 5 gota qumësht, një gotë pure kungulli, 2 lugë gjelle. l vaj luledielli. Ziejeni veçmas - 2 gota miell, 3 lugë gjelle. l të papërpunuara, 2 lugë gjelle. l sode buke, 1 lugë. kanellë, rum dhe kripë xhamajkane. Të dy brumet kombinohen dhe përzihen nga lart poshtë për të ngopur brumin me oksigjen. I skuqur në vaj luledielli të nxehtë nga të dyja anët, i servuar me salcë kosi.
- Qull karamel … Ngroheni tiganin në nxehtësi të ulët, rrihni një vezë në të, derdhni 3/4 filxhan qumësht dhe shtoni gjysmë gotë të papërpunuar dhe të njëjtën sasi bollgur. Gatuani derisa qullja të bëhet viskoze, si karamel. Një copë gjalpë shtohet para se ta shërbeni.
Pije të papërpunuara me sheqer:
- Rum … 5 l ujë zihet, lënda e parë shpërndahet - 2.5 kg, trazohet derisa të tretet, mbulohet me kapak dhe derdhet në një enë fermentimi. Holloni maja, 25 g, në wort ushqyese. Ruani një temperaturë konstante prej 25-28 ° C. Hidhni në ujë të ftohtë të pa zier, 5 litra të tjera, përzieni, futni wort me maja. Enët duhet të jenë 85% të plota. Instaloni një vulë uji - më e thjeshta është një dorezë gome me një birë në gisht. Pasi fiksohet doreza, ëmbëlsia zvogëlohet - kjo zgjat deri në 10 ditë. Precipitati ndahet dhe lëngu distilohet përmes një hëne ende pa u ndarë në fraksione. Sedimenti lihet në një kub. Fuqia e dritës së hënës duhet të jetë në 20 °. Distilimi i përsëritur kryhet, duke e rritur fortesën në 45 °. Pjesa e parë kullohet - nuk mund ta pini, përmban toksina nga melasa. Distilati që rezulton sillet në forcën e dëshiruar dhe lyhet me karamel. Modul hidro për të papërpunuar - 1 pjesë sheqer, 4 ujë, 100 maja të thata.
- Mojito … Gëlqere një e gjysmë e qëruar gatuhen në një gotë me 10 g nenexhik të freskët dhe një lugë çaji të papërpunuar. Hidh 8 lugë gjelle. l thërrimet e akullit, transferoni gjithçka në një shaker, rrihni. Hidheni në një gotë, duke ndarë fijet e agrumeve, shtoni 150 g sprite të ftohtë, dekoroni me nenexhik.
Shënim! Kur bëni pije, preferenca duhet t'i jepet kallamit të papërpunuar.
Fakte interesante në lidhje me sheqerin e papërpunuar
I papërpunuari është një lëndë e parë e ndërmjetme në përgatitjen e sheqerit të rafinuar. Produkti, i cili është bërë duke përdorur panxhar sheqeri, përdoret rrallë në industrinë ushqimore - përpunohet menjëherë në një fabrikë sheqeri. Por palma ose kallami shpesh shërben si një dhomë ngrënie.
Sheqeri më i mirë i papërpunuar konsiderohet të jetë bërë në ishullin e Mauritius. Lënda e parë, kallami i sheqerit, rritet në tokën vullkanike. Në një kallam të tillë, ekziston një sasi e shtuar e elementëve gjurmë - ato futen nga lagështia që ngrihet përgjatë rrjedhjeve të bimës.
I papërpunuari më i ëmbël dhe më i errët merret në Indi nga lëngu i palmave të sheqerit Arenga. Një tipar i veçantë i prodhimit është tretja në kaldaja të hapura. Temperatura e lartë shkakton ndarjen e pjesshme të glukozës në fruktozë dhe saharozë. Ka erë si një karamel kremoz. Ndryshe nga varietetet e tjera të ëmbëlsirave, shtypja përfshihet në përgatitjen e para-shitjes. Ata shesin sheqer në formën e formave gjeometrike - kube dhe drejtkëndëshe.
Në Shtetet e Bashkuara, ju gjithashtu mund të blini sheqer panje të papërpunuar, nga i cili më vonë bëhen bukë me xhenxhefil dhe pudinga, dhe në Indi, sorgum - nga rrjedhjet e bimës me të njëjtin emër. Ky produkt përdoret si përbërës për karamelizimin e frutave.
Kur blini lëndë të para, nuk mund të jeni i sigurt se ata po blejnë këtë produkt të veçantë. Nën këtë emër, ata shesin sheqer të rafinuar ngjyrë kafe të errët, i cili së pari u rafinua plotësisht, dhe më pas melasa u prezantua përsëri duke përdorur spërkatje. Kjo shpjegon koston e lartë të ëmbëlsisë për "shërimin" e trupit. Lënda e parë e vërtetë është 1.5 herë më e lirë se sheqeri i rafinuar, pasi procesi i prodhimit është më i lirë.
Kallami i papërpunuar u dërgohet fabrikave të sheqerit me hekurudhë, në vagonë të mbyllur, të paketuar në qese të bëra prej pëlhure të mbyllur të papërshkueshëm nga uji. Magazinimi me shumicë nuk lejohet - zhvendoset në ruajtje duke përdorur transportues ose ngarkues dhe vendoset në disa shtresa, duke e vendosur atë në raftet prej druri. Grumbujt janë të pozicionuar për të siguruar qasje falas në ajër, përndryshe qeset do të bëhen të lagura. Shtrimi përgjatë mureve nuk lejohet.
Lagështia relative në magazinë nuk është më e lartë se 60%, temperatura është brenda 5-10 ° С. Nëse kushtet shkelen, përmbajtja e lagështirës së sheqerit rritet dhe produkti përkeqësohet shpejt. Në këtë rast, do të jetë e pamundur të bëni sheqer të rafinuar me cilësi të lartë.
Shikoni një video në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e sheqerit:
