TOP 3 receta për të bërë byrek Osetik në shtëpi. Sekretet dhe këshillat për pjekje perfekte. Receta video.
Kuzhina Osetiane është e famshme për byrekë të shijshëm, të përzemërt dhe aromatikë. Kjo pastë është një nga pjatat më të njohura të Kaukazit, pasi byrekët e tillë përgatiten lehtë dhe shpejt, dhe janë të shijshëm si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Pastat shërbejnë si një meze, si një pjatë kryesore dhe ëmbëlsirë. Në fund të fundit, byreku Osetik ka shumë mbushje të ëmbla, mish dhe perime. Ky material përmban mbushjet më të mira tradicionale për pjekjen Kaukaziane.
Sekretet dhe këshillat për pjekjen
- Brumi për byrekët osetikë mund të jetë pa maja ose maja, gjithmonë shumë i butë, por me gëzof.
- Byrekët osetikë kanë një formë të sheshtë dhe të rrumbullakët në formën e një torte të sheshtë të mbështjellë hollë.
- Pastat janë të mbushura me një larmi të madhe mbushjesh: mish i grirë (kryesisht viçi), djathë tradicional Osetik me barishte, patate, qepë, kërpudha, etj.
- Djathi shtohet pothuajse në çdo mbushje. Sidoqoftë, jo çdo lloj djathi është i përshtatshëm për byrekun Osetik. Në mënyrë ideale, ky është djathi Osetik: i butë, i shkrirë në gojë, me një shije karakteristike të kripur. Kjo është bërë nga qumështi i deleve ose dhive, më rrallë nga qumështi i plotë i lopës.
- Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të blini djathë Osetik, kështu që shpesh zëvendësohet me varietete turshi: Adyghe, shtëpi, djathë feta, feta, suluguni, mocarela. Edhe pse sot shpesh mund të gjeni një byrek osetik me djathë të fortë të kuzhinës evropiane: emmental, gouda, holandeze, etj.
- Raporti i mbushjes dhe brumit duhet të jetë 1: 1.
- Skajet e tortës ngrihen në qendër dhe vulosen. Vendoseni në një fletë pjekje, duke e kthyer poshtë në tegel. Pastaj shtypet butësisht në majë me një pëllëmbë në mënyrë që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e produktit.
- Edhe pse lejohet formimi i thjeshtuar i byrekut. Brumi ndahet në gjysmë, ku njëra pjesë është fundi i produktit, dhe e dyta është pjesa e sipërme për të mbuluar mbushjen. Atëherë mbetet vetëm të verboni skajet dhe t'i kapni ato.
- Hidhni gjalpë të shkrirë mbi byrekun e nxehtë para se ta shërbeni.
Byrek Osetik me djathë
Byrek i madh i rrumbullakët osetik i bërë nga brumë i hollë i butë me mbushje me djathë me lëng. Goodshtë mirë vetë me çaj, pije qumështi të fermentuar ose si bukë për pjatat e para dhe kryesore.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 250 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Miell - 1, 5 lugë gjelle. për brumin, 0.5 lugë gjelle. për spërkatje
- Sheqer - 0.3 lugë
- Qumësht - 0,5 lugë.
- Kopër - bandë
- Vezë - 1 copë. në brumë, 1 pc. në mbushje
- Kefir - 2 lugë
- Kripë - një majë në brumë, për shije në mbushje
- Gjalpë - 1 lugë gjelle në brumë, 1 lugë gjelle. për të shërbyer
- Djathë Adyghe - 400 g
- Maja e thatë - 1, 5 lugë
Gatim byrek me djathë Osetik:
- Ngrohni qumështin dhe vendosni gjalpin në të.
- Përzieni vezën me kripë derisa të jetë e qetë.
- Shosh miellin në një sitë të imët, përzieni me sheqer dhe maja të thatë.
- Shtoni masën e vezëve dhe qumështit në përzierjen e miellit të thatë.
- Me duart tuaja të lyera me vaj perimesh, gatuani një brumë të butë, ngjitës dhe të butë që do të jetë mjaft i lëngshëm. Kjo është ashtu siç duhet të jetë, kështu që mos shtoni miell.
- Lëreni brumin të ngrihet në një vend të ngrohtë pa skica, mbulojeni me një peshqir për të parandaluar tharjen e tij.
- Për mbushjen, grijeni djathin përmes një rende të trashë dhe shtoni barishte dhe vezë të copëtuara.
- Formoni tortën. Ndani brumin që rezulton në dy pjesë për dy byrekë.
- Spërkateni mirë sipërfaqen e punës me miell, sepse brumi është ngjitës, dhe me duart tuaja (jo me një kunj) shtrini atë me një tortë të rrumbullakët.
- Vendoseni mbushjen në mes të brumit. Mblidhni skajet e lira të brumit pa e mbushur në qendër, spërkatini me miell dhe shtypini butësisht me pëllëmbët në mënyrë që brumi të bëhet i sheshtë.
- Kthejeni pjesën e punës dhe vazhdoni të shtypni lehtë me pëllëmbët tuaj, duke dhënë një trashësi prej rreth 2-3 cm.
- Transferoni copën në një fletë pjekje të parangrohur, të lyer me gjalpë, me qepje poshtë. Nëse është e nevojshme, korrigjoni formën e pjesës së punës nëse ajo ka ndryshuar disi pas transferimit.
- Në shtresën e sipërme të brumit, bëni një vrimë të vogël që avulli të dalë.
- Ngroheni furrën në 220 gradë dhe dërgojeni tortën të piqet për 10 minuta në nivelin më të ulët. Pastaj zhvendoseni atë në nivelin e lartë dhe piqni për 10 minuta të tjera.
- Lyejeni byrekun e përfunduar me djathë Osetik bujarisht me gjalpë të shkrirë dhe prerë në pjesë.
Byrek me kefir osetik me mish
Byreku osetik me mish në kefir është tradicionalisht brumi më i thjeshtë për byrekët osetikë, ku mbushja mund të jetë shumë e ndryshme. Tradicionalisht, një byrek i tillë quhet Fydjin, dhe është bërë nga viçi. Edhe pse mund të përdorni një lloj tjetër mishi, siç është qengji.
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Qumësht - 100 g
- Kefir - 200 g
- Maja e gjallë - 20 g
- Vezë - 1 copë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle pa rrëshqitje
- Kripë - një majë
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Qengji - 1 kg
- Qepë - 220 g
- Hudhër - 3 karafil
- Piper djegës - 0, 3 copë.
- Supë ose ujë - 100 ml
- Cilantro - disa degëza
- Piper i zi - për shije
- Gjalpë - 30 g për lyerjen e byrekëve të gatshëm
Gatimi i byrekut osetik në kefir me mish:
- Për brumin, bashkoni majanë me sheqer, miell (1 lugë gjelle), qumësht të ngrohtë dhe përzieni. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 20 minuta për të formuar një kokë të madhe shkumë me flluska të vogla.
- Shosh miellin në një tas, shtoni kefir të temperaturës së dhomës, vezë, kripë dhe derdhni brumin. Përziejini gjithçka mirë dhe derdhni vaj perimesh.
- Ziejeni brumin, mbulojeni me një peshqir dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të trefishohet në madhësi.
- Për mbushjen e mishit, qëroni qepët dhe hudhrat dhe pritini imët.
- Ktheni mishin në një mulli mishi përmes një rafti të madh teli.
- Qëroni djegës dhe copëtojini imët.
- Kombinoni mishin me djegës, qepë dhe hudhër. Sezoni me kripë, piper të zi, supë dhe cilantro të copëtuar. Përzieni mirë mishin e grirë dhe ndajeni në 3 pjesë, sepse kjo sasi produktesh do të bëjë 3 byrekë.
- Mbështilleni një pjesë të brumit me duart tuaja, vendoseni të spërkatur me miell në tryezë dhe shtypeni në një petull të sheshtë, në mes të së cilës vendosni mbushjen e mishit të grirë.
- Tërhiqni skajet e brumit mbi mishin e grirë, bashkojini ato në majë dhe kapni pjesën e sipërme. Kthejeni tortën dhe rrafshojeni me duart tuaja.
- Shtroni një fletë pjekje me letër pjekje dhe transferojeni tortën në të. Bëni një vrimë të vogël në mes të pjesës për të lëshuar avullin.
- Piqni një byrek osetik në kefir me mish në një furrë të parangrohur deri në 200 ° С për 20 minuta. Ndërsa një byrek po piqet në furrë, hapeni tjetrën.
- Lyejeni sipërfaqen e produkteve të pjekura të gatshme me gjalpë.
Byrek Osetik me patate
Byrek i shijshëm, i përzemërt dhe i butë Osetik me patate për të pirë çaj dimëror. Kjo është një shtesë e shkëlqyeshme për darkë, në vend të bukës për supë ose borscht, ose thjesht mund të hani një byrek të nxehtë me një gotë qumësht të ngrohtë.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Qumësht i thartë - 250 ml
- Maja e thatë - 1.5 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Ujë - 100 ml
- Vaj perimesh - 1, 5 lugë
- Kripë - 0,5 lugë
- Patate - 5 copë.
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 50 g
- Djathë Osetik - 200 g
- Gjelbër - një bandë
Gatim byrek Osetik me patate:
- Përzieni majanë, sheqerin dhe miellin (1 lugë gjelle) dhe mbulojeni me ujë të ngrohtë. Lëreni brumin për 10-15 minuta.
- Shoshoni pjesën tjetër të miellit përmes një sitë të hollë, bëni një depresion në mes dhe shtoni majanë e holluar.
- Shtoni qumësht të thartë dhe gatuajeni në një brumë të butë. Pastaj derdhni vajin vegjetal, përzieni dhe vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore, në mënyrë që të rritet në vëllim me 3 herë.
- Për mbushjen, ziejini patatet në ujë të kripur dhe bluajini në një konsistencë pureje. Grini djathin Osetian dhe përzieni me patatet. Shtoni gjalpë të zbutur, barishte të copëtuar dhe trazojini.
- Lyejeni brumin me duart tuaja në një tortë të hollë të sheshtë 1 cm të trashë dhe vendosni në mes mishin e patates. Lidhni skajet e lirshme në qendër të bukës së sheshtë dhe rrafshoni byrekun për ta bërë atë të rrumbullakët.
- Vendoseni produktin në një fletë pjekje me shtresën poshtë dhe bëni një vrimë në mes në anën e sipërme në mënyrë që avulli të mos grumbullohet dhe torta të mos shpërthejë.
- Dergojeni byrekun osetik me patate të piqet në furrë të nxehur më parë në 200 gradë për gjysmë ore derisa të skuqet. Pastaj e derdhni bujarisht me gjalpë të shkrirë.
