Karakteristikat e përgatitjes së një pjate tradicionale Osetike, një shumëllojshmëri mbushjesh. TOP 4 receta për byrekun e djathit Osetik. Receta video.
Byreku me djathë Osetian është një kartë vizitore e Osetisë. Përveç kësaj, kjo pjatë është e njohur në të gjithë botën. Isshtë i famshëm për brumin e tij të hollë dhe një shtresë mjaft të bollshme mbushjeje brenda.
Karakteristikat e përgatitjes së byrekut osetik me djathë
Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa byrek në Oseti. Shtë e zakonshme t'i shërbeni në tryezë në sasi prej 3 copë, ndërsa ato duhet të vendosen njëra mbi tjetrën. Siç e dini, në mesin e Osetëve, numri 3 është i veçantë dhe simbolizon përsosmërinë. Pothuajse në çdo gjë ata shohin një ndarje me tre pjesë. Në këtë rast, 3 byrekë simbolizojnë 3 botë: tokësore, nëntokësore dhe qiellore. Kjo është arsyeja pse vetëm 2 byrekë vendosen në tryezën përkujtimore, pasi bota tokësore është e përjashtuar. Osetët e barazojnë këtë pjatë me një të shenjtë, prandaj ka shumë karakteristika që duhet të respektohen në procesin e përgatitjes së saj. Së pari, përgjithësisht pranohet që vetëm gratë mund të gatuajnë këtë pjatë. Në të njëjtën kohë, ata duhet të mbulojnë kokën me një shall. Karakteristika tjetër është se një grua duhet të fillojë procesin e gatimit shpirtërisht të pastër. Asnjë fjalë apo mendim i keq nuk duhet ta shqetësojë këtë proces. Ka shumë legjenda dhe mite për këtë pjatë. Një nga më të njohurit thotë se pica e njohur italiane është vetëm një interpretim i byrekut osetik. Romakët e lashtë fillimisht do të piqnin këtë tortë, por ata nuk mund të bënin topin e sipërm të brumit, kështu që ata vendosën të gjithë mbushjen në krye. Kështu u krijuan produktet e pjekura që ne tani i quajmë pica.
Gjatë përgatitjes së byrekut Osetik, përdoret brumi në të cilin shtohet ekskluzivisht miell gruri. Zëvendësimi i tij me ndonjë tjetër nuk rekomandohet. Ju gjithashtu mund të përdorni brumë pa maja. Në çdo rast, duhet të rrokulliset sa më hollë të jetë e mundur.
Një veçori tjetër e pjekjes është se brumi rrotullohet me dorë, amviset nuk përdorin kunja dhe vegla të tjera kuzhine. Besohet se sa më i hollë brumi, aq më mirë është zonja.
Ka mbi 30 opsione për pjekjen e shtojcave. Më e famshmja është byreku me djathë Osetian. Mund të përgatitet ose thjesht me një mbushje djathi ose në kombinim me ndonjë përbërës tjetër.
Një fakt interesant është se falë mbushjes pjata mund të ketë emra të ndryshëm. Për shembull, një byrek osetik me djathë dhe pure patatesh quhet potodzhyn, dhe me mbushjen e mishit quhet fiddzhyn.
TOP 4 receta për byrekun e djathit Osetik
Byreku Osetik është padyshim një pjatë themelore e kuzhinës Kaukaziane. Janë recetat e tij që janë përcjellë brez pas brezi për shumë qindra vjet. Më poshtë mund të gjeni variantet më të njohura të byrekut të djathit Osetik.
Byrek klasik me djathë Osetik
Siç e dini, është zakon të gatuani dhe shërbeni saktësisht 3 byrekë për tryezën në Osetia. Pra, njëra prej tyre do të jetë patjetër një djathë klasik. Gjatë përgatitjes së tij, vlen të kujtohet se djathi shkrihet mirë, kështu që duhet të ketë shumë një mbushje të tillë. Sa i përket shumëllojshmërisë së tij, për këtë byrek mund të përdorni djathë feta, djathë suluguni ose Adyghe, madje edhe një produkt i përpunuar ose i bërë në shtëpi është i përsosur. Receta klasike për byrekun e djathit Osetik përfshin përdorimin e disa llojeve të djathit, kështu që do të jetë edhe më e shijshme.
Shihni gjithashtu se si të bëni byrek me sallam dhe djathë duke përdorur brumë maja.
- Përmbajtja kalori për 100 g - 214 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Miell gruri - 1.5 lugë.
- Qumësht - 200 ml
- Gjalpë - 1 lugë gjelle
- Vezë - 1 copë.
- Maja e thatë - 1.5 lugë
- Kripë - 1/2 lugë
- Sheqer - 1/4 lugë
- Djathë Adyghe - 400 g
- Djathë Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 lugë
- Gjalpë - 50 g
- Barishte të freskëta për shije
Përgatitja hap pas hapi e byrekut klasik të djathit Osetik:
- Në mënyrë që brumi të ngrihet mirë dhe të dalë i ajrosur, ngrohni paraprakisht qumështin pa zier. Bettershtë më mirë të përdorni qumësht me përmbajtje mesatare yndyre - rreth 2.5%. Pastaj shtoni një copë gjalpë në të dhe lëreni për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, gjalpi duhet të shkrihet plotësisht.
- Rrihni vezën me një kamxhik në një tas të veçantë. Pastaj shtoni në përzierjen e qumështit. Kripë gjithçka dhe përzieni mirë.
- Shosh miellin e grurit dhe përzieni me maja të thatë dhe sheqer. Shtoni në pjesë të vogla përzierjes së qumështit, duke e trazuar plotësisht. Brumi do të dalë pak i lëngshëm dhe ngjitës në duart tuaja.
- Tjetra, duhet të gatuhet me dorë, duke shtuar miell. Duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës në duart tuaja. Për të parandaluar që ajo të ngjitet aq fort, lyeni duart me vaj vegjetal ose miell.
- Pasi brumi të jetë gatuar, duhet të transferohet në një tas të thellë dhe të mbulohet me film ngjitës. Zgjidhni pjatat duke marrë parasysh faktin se brumi do të rritet dhe do të rritet në madhësi të paktën përgjysmë. Duhet të lihet në një vend të ngrohtë për 40 minuta.
- Ndërkohë, duhet të përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, të dy llojet e djathit duhet të grihen në një rende të trashë. I përziejmë në një tas. Shtoni pak kripë. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos e teproni, mos harroni se djathi feta në vetvete është mjaft i kripur.
- Ju gjithashtu mund të shtoni pak zarzavate në djathë, byreku osetian me djathë dhe barishte do të jetë edhe më i shijshëm. Duhet të lahet mirë, të copëtohet imët dhe të shtohet në djathë. Për të përzier gjithçka.
- Sipërfaqja e punës duhet të spërkatet me miell, pasi brumi është mjaft ngjitës. Ndani brumin në 2 pjesë. Për herë të parë, mund të përdorni një kunj, por amviset me përvojë në këtë rast e hapin atë me dorë. Përdorni duart tuaja për të formuar tortën në një formë të rrumbullakët. Vendoseni mbushjen në qendër dhe mbulojeni me brumin që mbetet në skajet. Kthejeni tortilën dhe shtypeni lehtë poshtë derisa torta të jetë e hollë. Kjo duhet të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë.
- Shtroni një fletë pjekje me pergamenë dhe shtroni tortën. Piqeni në furrë në 220 gradë për rreth 15-20 minuta. Lyeni me gjalpë para se ta shërbeni. Convenientshtë i përshtatshëm për të prerë një byrek Osetik me një thikë bukë.
Ju gjithashtu mund të bëni një byrek Osetik me gjizë dhe djathë. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni gjizën me një lloj djathi të fortë. Pas kësaj, kriposeni mirë, shtoni barishte dhe përdorni për mbushjen e byrekut.
Byrek Osetik me djathë dhe patate
Kartofdzhyn - kështu quhet byreku osetik me djathë dhe patate. Në këtë rast, së pari duhet të përgatitni pure patate për mbushjen. Për përgatitjen e duhur, duhet të dini disa sekrete, falë të cilave do të dalë të jetë e butë dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj. Sa i përket djathit, është mirë të përdorni djathin Adyghe.
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Maja e thatë - 1.5 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Ujë - 100 ml
- Vaj perimesh - 1.5 lugë
- Kripë - 1/2 lugë
- Patate - 300 g (për mbushje)
- Gjalpë - 30 g (për mbushje)
- Vezë pule - 1 pc. (Për mbushje)
- Krem kosi - 1 lugë gjelle (Për mbushje)
- Djathë Adyghe - 200 g (për mbushje)
- Kripë për shije (për mbushje)
Përgatitja hap pas hapi e një byrek osetik me djathë dhe patate:
- Së pari ju duhet të filloni përgatitjen e brumit. Për ta bërë këtë, derdhni 100 ml ujë në një tas dhe shtoni maja. Në këtë rast, rekomandohet të përdorni ujë të ngrohtë. Lëreni për 10-15 minuta derisa të tretet plotësisht.
- Pas derdhjes së kefirit. Shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka mirë. Pastaj shtoni vajin vegjetal dhe përzieni përsëri mirë. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin me dorë. Transferojeni atë në një tas të madh dhe të thellë, duke pasur parasysh se ngrihet dhe rritet në madhësi. Mbuloni enën me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
- Ndërkohë, duhet të përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, shpëlajini dhe qëroni patatet. Pritini në copa të vogla dhe ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten. Gatishmëria e tij mund të kontrollohet me thikë. Patatet duhet të jenë të buta nga brenda.
- Shtoni një copë gjalpë në patatet e përfunduara dhe lëreni për disa minuta. Pastaj shtoni vezën dhe salcë kosi. Rrihni purenë duke përdorur një mikser. Duhet të ketë një qëndrueshmëri uniforme.
- Patatet i lëmë të ftohen pak. Ndërkohë, fshijeni djathin në një rende të trashë. Përziejini së bashku me patatet.
- Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Hapeni brumin sa më të hollë të jetë e mundur. Vendoseni mbushjen në qendër. E mbulojmë me skajet e lira të brumit dhe formojmë një tortë. Kthejeni në anën tjetër dhe shtypni përsëri pak. Torta duhet të jetë sa më e hollë që të jetë e mundur, ndërsa mbushja nuk duhet të bjerë jashtë.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe përhapeni byrekun që rezulton. Piqeni në furrë të parangrohur për rreth 20 minuta. Lyejeni me gjalpë para se ta shërbeni.
Byrek Osetik me djathë dhe pulë
Byreku osetian me djathë dhe pulë nuk është vetëm tepër i shijshëm, por edhe një pjatë mjaft e kënaqshme. Për gatim, mund të përdorni pulë të grirë dhe fileto. Mishi duhet të jetë i gatuar paraprakisht. Ju gjithashtu mund të zgjidhni djathin tuaj.
Përbërësit:
- Miell gruri - 850 g
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Maja e thatë - 7 g
- Ujë - 500 ml
- Kripë - 1 lugë
- Gjalpë - 40 g
- Fileto pule - 300 g (për mbushje)
- Qepë llambë - 1 pc. (Për mbushje)
- Vaj ulliri - 1 lugë (Për mbushje)
- Djathë - 200 g (për mbushje)
- Kripë për shije (për mbushje)
- Piper i zi i bluar - për shije (për mbushje)
Përgatitja hap pas hapi e një byrek Osetik me djathë dhe pulë:
- Së pari ju duhet të bëni një brumë. Ne e ngrohim ujin dhe e derdhim në një tas të thellë. Shtoni maja të thatë dhe sheqer në ujë, përzieni gjithçka dhe lëreni për 5-7 minuta. Kripë, një majë do të jetë e mjaftueshme. Tjetra, shoshitni miellin e grurit në pjesë të vogla. Ziejeni brumin me dorë. Ne e mbulojmë pjatën me film ngjitës ose fletë metalike. Lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 40-60 minuta.
- Ndërkohë, ne po përgatisim mbushjen. Fileto pule mund të grihet ose të pritet në copa të vogla. Prisni imët qepën dhe skuqeni me pulën. Sezoni me kripë, shtoni piper. Bestshtë mirë që të përdorni vaj ulliri për tiganisje. Mishi duhet të ketë një kore të artë dhe qepa duhet të jetë transparente. Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni mbushjen në një tas të veçantë.
- Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Hiqeni brumin nga ena dhe gatuajeni përsëri mirë, duke shtuar miell. Hapeni brumin. Vendoseni mbushjen në qendër dhe formoni një tortë. Kthejeni atë dhe shtypni pak poshtë, në mënyrë që të jetë sa më e hollë që të jetë e mundur.
- Mbuloni një fletë pjekje me pergamenë dhe transferoni byrekun. Piqeni në furrën e parangrohur për rreth 20 minuta. Lyejeni byrekun me gjalpë para se ta shërbeni.
Shënim! Me të njëjtin parim, ju mund të përgatitni një byrek Osetik me djathë dhe lakër. Për këtë, lakra gjithashtu duhet të copëtohet imët dhe të skuqet me qepë. Një tortë e tillë do të dalë të jetë jo më pak e shijshme dhe shumë aromatik.
Byrek Osetik me djathë dhe kungull
Byreku kungull dhe djathë Osetik quhet nasjyn. Vetë kungulli nuk është vetëm i shijshëm, por edhe tepër i shëndetshëm. Në përbërjen e tij, ai përmban një sasi të madhe të vitaminës A dhe ka një efekt pozitiv në tretje. Për më tepër, byreku me kunguj ka shijen e tij të veçantë, unike. Shija pak e ëmbël e kungullit shkon mirë me djathin e kripur suluguni. Vlen gjithashtu të theksohet se edhe vegjetarianët do t'i pëlqejnë këto pasta.
Përbërësit:
- Miell gruri - 600 g
- Ujë - 250 ml
- Qumësht - 250 ml
- Maja e thatë - 30 g
- Kripë - 1/2 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Vaj luledielli - 3 lugë
- Kungull - 600 g (për mbushje)
- Djathë Suluguni - 300 g (për mbushje)
- Qepë - 250 g (për mbushje)
- Trumzë e tharë - 3 lugë (Për mbushje)
- Kripë për shije (për mbushje)
- Piper i zi i bluar - për shije (për mbushje)
- Gjalpë - 2 lugë (Për mbushje)
- Vaj luledielli - 2 lugë (Për mbushje)
Përgatitja hap pas hapi e një byrek osetik me kungull dhe djathë:
- Së pari ju duhet të bëni një brumë. Për ta bërë këtë, derdhni maja në ujë të ngrohtë dhe lëreni për rreth 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të shpërndahen plotësisht. Pasi të keni derdhur gjithçka në një tas të thellë, shtoni sheqer, 1 lugë gjelle. Miell. Përziejini gjithçka mirë dhe lërini për rreth 15 minuta.
- Shtoni qumësht pasi të ketë kaluar koha. Pas kësaj, shoshitni miellin në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin. Shtoni vaj luledielli dhe vazhdoni të gatuani për disa minuta të tjera.
- Transferoni brumin në një tas të thellë. Para-lyeni muret e enës me vaj. Pastaj mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Ju gjithashtu mund të përdorni film ngjitës, por e mban temperaturën më keq. Kjo do ta bëjë brumin më pak me gëzof.
- Para se të bëni një byrek me djathë Osetik, duhet të bëni mbushjen. Grini kungullin me djathë në një rende të imët. Pritini qepën në copa të vogla. Tjetra, duhet të kalohet në gjalpë.
- Shtoni kungull, erëza në tigan dhe derdhni 1/4 filxhan ujë mbi të gjithë. Ziejini për disa minuta, ndërsa uji duhet të avullojë plotësisht. Transferoni gjithçka në një tas djathë dhe përzieni mirë.
- Ndani brumin në 3 pjesë. Rrokulliset hollë, vendosni mbushjen në mes dhe formoni ëmbëlsira të sheshta. Kthejeni në anën tjetër dhe shtypni edhe pak, torta duhet të jetë sa më e hollë.
- Transferoni tortën në një fletë pjekje, e cila më parë ishte e mbuluar me pergamenë. Piqeni në furrë për 20 minuta në 200 gradë. Lyeni me gjalpë para se ta shërbeni.
