Bukë me xhenxhefil sheqeri: TOP-4 receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

TOP 4 receta me fotografi të bërjes së ëmbëlsirave me xhenxhefil sheqeri në shtëpi. Sekretet dhe këshillat e gatimit. Receta video.

Bukë me xhenxhefil të gatshëm të sheqerit

Bërja e ëmbëlsirave të xhenxhefilit është një proces i vërtetë krijues që i siguron mjeshtrit mundësitë më të gjera. Ne vazhdojmë temën përrallore për të bërë ëmbëlsira me xhenxhefil. Dhe këtë herë ne po përgatisim bukë me xhenxhefil të hollë, e cila do të plotësojë mirë çdo tryezë të ëmbël, do të krijojë një humor dhe do të shtojë një atmosferë festive. Përveç kësaj, një produkt kaçurrel jo vetëm që mund të hahet, por edhe të varet në një pemë të Krishtlindjes, e cila do të kënaqet çdo ditë.

Sekretet dhe këshillat e gatimit

Gjëja më e rëndësishme është të mbani mend se është e pamundur të bësh një produkt të mirë me lëndë të parë të dobët. Prandaj, sigurohuni që të përdorni vetëm përbërës cilësorë. Shtimi i madje edhe një produkti me cilësi të ulët do të prishë shijen e të gjitha ëmbëlsirave të xhenxhefilit.
Pak njerëz e dinë se fjala "bukë me xhenxhefil" vjen nga fjala "erëz". Prandaj, asnjë amvise e vetme nuk është penduar ndonjëherë që shtoi erëza të ndryshme aromatike në brumë. Brumi domosdoshmërisht ishte i aromatizuar me të ashtuquajturën "përzierje të ëmbëlsirave të xhenxhefilit" ose "shpirtra të kuzhinës". Një përzierje e tillë mund të blihet e gatshme ose të bëhet në mënyrë të pavarur nga kanella, xhenxhefili, kardamomi, anise, piper i njomë, karafil, anise yll, arrëmyshk, lëvozhgë portokalli dhe limoni, etj. Përzierja duhet të përgatitet nga përbërës të tërë (të pa zier) dhe të ruhet vend i errët dhe i thatë 1-2 muaj larg nxehtësisë dhe lagështirës.
Brumi i ëmbëlsirave të xhenxhefilit mund të përgatitet në dy mënyra: i papërpunuar dhe i butë. Produktet nga e para do të thahen më shpejt dhe do të bëhen të forta, ndërsa duke përdorur metodën e dytë, më të lashtë, produktet do të mbeten të freskëta dhe aromatik për një kohë të gjatë.
Nëse e bëni brumin nga mjaltë të errët dhe miell të errët, atëherë nuk keni nevojë ta lyeni atë, dhe nëse nga produkte të lehta, atëherë lyeni me sheqer të djegur, kakao ose çokollatë.
Ju mund të bëni bukë me xhenxhefil të madhësive të ndryshme, duke i dhënë të gjitha llojeve të formave. Ato mund të jenë të vogla ose të marrin një fletë pjekje të tërë, të plotë dhe të mbushur.
Bmbëlsira me xhenxhefil do të mbajë formën e saj më mirë nëse brumi rrotullohet dhe pritet direkt në fletën e pjekjes. Në këtë rast, sigurohuni që të lini boshllëqe midis ëmbëlsirave të xhenxhefilit të ndara, sepse brumi do të rritet kur piqet.
Lejoni që produktet e pjekura të ftohen në një raft teli, jo në një fletë pjekje, në mënyrë që produktet e pjekura të ftohen në mënyrë të barabartë dhe të mos plasin ose përdredhen.
Ju mund t'i dekoroni produktet vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht. Kjo mund të bëhet jo vetëm duke mbuluar qilimat me lustër, por duke bërë dizajne të ndërlikuara duke përdorur lustër me ngjyrë.

Sheqer kek me xhenxhefil mbi brumin e papërpunuar

Me metodën e papërpunuar, biskotat me xhenxhefil ndryshojnë nga pasta choux në atë që produktet gatuhen menjëherë: të gjithë përbërësit i shtohen shurupit të sheqerit. Sot, brumi i xhenxhefilit përgatitet më shpesh në këtë mënyrë.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 359 kcal.
Shërbimet - 20
Koha e gatimit - 2 orë

Përbërësit:

Miell - 450 g
Margarinë - 50 g
Erëza (xhenxhefil, kanellë, arrëmyshk, kardamom) - 1 lugë
Proteina - 1 pc. Sheqer pluhur - 100 g
Ujë (i nxehtë) - 2 lugë
Sode - 0,5 lugë
Vezë - 1 copë.
Ujë (për gatim të djegur) - 0.5 lugë.
Sheqeri - 250 g

Gatimi i ëmbëlsirave të xhenxhefilit të sheqerit në brumin e papërpunuar:

Bëni një të djegur. Për ta bërë këtë, shtoni 1 lugë gjelle në një tigan. sheqer dhe vendoseni në nxehtësi të moderuar. E ngrohim derisa sheqeri të errësohet. Pastaj fikni nxehtësinë, ftohni pak sheqerin dhe derdhni në ujë të valë. Përzieni dhe shpërndani karamelin e sheqerit për një djegie të errët.
Shtoni erëzat me sheqerin e mbetur në produktin e djegur dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa kristalet e sheqerit të treten, duke i trazuar vazhdimisht.
Ftojeni masën në mënyrë që të bëhet e ngrohtë, dhe shtoni miell, shtoni gjalpë, rrihni në vezë dhe gatuajeni brumin.
Pastaj rrokulliset dhe pritet biskotat me xhenxhefil, të cilat shtrohen në një fletë pjekje të veshur me letër pjekje.
Vendoseni fletën e mbushur të pjekjes me ëmbëlsira xhenxhefili në një furrë të paravendosur në 220 ° C për 15 minuta.
Për kremin, rrihni të bardhën e vezës dhe sheqerin e kremit deri në majat e forta dhe të bardha. Pastaj shtoni ujë të nxehtë dhe përzieni.
Ftoheni biskotat e përfunduara të xhenxhefilit dhe vendosini një nga një në një tas me krem. I trazojmë në mënyrë që produktet të jenë me xham nga të gjitha anët dhe i vendosim në një raft teli që të thahen.

Bukë me xhenxhefil "Sheqer" sipas GOST

Kthehu në BRSS … ne përgatisim ëmbëlsira të shijshme sheqeri sipas GOST. Me pasta të tilla të ëmbla dhe një filxhan çaj të mirë aromatik, mbrëmjet e ftohta të dimrit do të jenë komode dhe të ngrohta.

Përbërësit:

Sheqeri - 370 g për brumë, 20 g për të djegur
Ujë - 100 g
Miell - 450 g
Sode - 1 g
Pluhur pjekje - 2 g
Acid limoni - 1 g
Gjalpë - 50 g
Vezë - 1 copë.
Sheqer pluhur - 50 g
Kanellë e bluar - 1 lugë
Koriandër të bluar - 1 lugë
Erëza e bluar - 0.25 lugë
Anise yll tokësor - 0.25 lugë
Piper i zi i bluar - 0.25 lugë
Xhenxhefil i bluar - 0.25 lugë
Lustër për shije
Ujë 100 ° С - 100 g

Gatimi i ëmbëlsirave të xhenxhefilit "Sheqeri" sipas GOST:

Për pjekje, shtoni sheqer në një tigan me fund të rëndë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në fund. Vendoseni në nxehtësi mesatare dhe prisni derisa të errësohet dhe të marrë ngjyrë kafe të errët. Kur sheqeri të ndalojë së vluari, derdhni ujë të vluar dhe përzieni mirë me karamelin për të bërë një lëng të zi të errët.
Bëni një birrë. Hidhni të gjithë të djegur me sheqer (350 g). Përzierja do të duket shumë e trashë në fillim, por sheqeri do të shkrihet shpejt dhe përzierja do të bëhet më e hollë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që shurupi të mos vlojë. Hiqeni shurupin nga nxehtësia, shtoni miell (180 g), përzieni dhe ftoheni në 40 ° C.
Gatuani brumë të fortë. Për ta bërë këtë, kombinoni të gjithë pijen me miell (270 g), sode, pluhur pjekje, acid limoni, gjalpë, vezë.
Rrokullisni brumin e përfunduar lehtë dhe ndajeni në topa që peshojnë 40 g secila.
I vendosim në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë dhe i dërgojmë të piqen për 15 minuta në furrë të parangrohur deri në 220 ° C.
Ftoheni ëmbëlsirat e përfunduara të xhenxhefilit në temperaturën e dhomës dhe mbulojini me lustër. Për lustër, lëvizni të bardhën e vezës (0.5 copë.) Në një shkumë të bardhë të ngushtë me disa pika lëng limoni. Kur proteina kthehet në një shkumë të lehtë, shtoni gradualisht sheqerin pluhur (50 g) dhe vazhdoni të rrihni derisa të jetë e qetë. Në fund, derdhni ujë të ngrohtë (1 lugë gjelle) dhe përzieni.
Vendosni 4 bukë me xhenxhefil në një enë, derdhni 2 lugë. duke e ngrirë, mbyllni kapakun dhe tundeni për disa sekonda në mënyrë që biskotat e xhenxhefilit të jenë me xham të bukur. Vendosini ato në një shtrat silikoni dhe lërini të thahen.

Kek me kek me xhenxhefil sheqer

Bukë me xhenxhefil sheqeri të gatuar me metodën e kremit është më e lashtë se ato të përgatitura me metodën e papërpunuar. Sidoqoftë, të gjithë mund të përsërisin teknologjinë e gatimit. Dhe produktet që rezultojnë nuk janë më pak të shijshme sesa ëmbëlsirat e papërpunuara të xhenxhefilit.

Përbërësit:

Miell - 600 g
Margarinë - 100 g
Vezë - 2 copë.
Sheqeri - 3 lugë
Ujë - 1 lugë gjelle
Xhenxhefil i thatë i bluar - 1 lugë
Kanellë e bluar - 1 lugë
Karafil të bluar - 0.25 lugë
Arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë
Erëza e bluar - 0.25 lugë
Vaj perimesh - për lyerjen e fletës së pjekjes

Gatimi i ëmbëlsirave të xhenxhefilit me sheqer duke përdorur metodën choux:

Vendoseni tiganin në sobë, shtoni sheqer dhe prisni derisa të ndryshojë ngjyrën dhe të marrë ngjyrë kafe. Përzieni vazhdimisht.
Shtoni 1 lugë gjelle. ujë të ngrohtë dhe vazhdoni të trazoni.
Pas 5 minutash, shtoni margarinë në tigan dhe përzieni gjithçka.
Kur margarina të jetë shkrirë plotësisht, shtoni xhenxhefilin, kanellën, karafilin, arrëmyshkun dhe specin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe hiqeni përzierjen nga sobë. Lëreni përzierjen të ftohet.
Ndani të bardhët nga të verdhat.
Vendosni të bardhat në frigorifer, dhe kombinoni të verdhat me miell të situr dhe dërgojini në përzierjen e margarinës së shkrirë me sheqer dhe erëza.
Gatuani një brumë të butë dhe elastik. Pastaj rrokulliset në një shtresë të hollë prej 0.5-0.8 cm dhe prerë biskotat e xhenxhefilit me kallaj.
Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh dhe transferoni boshllëqet e miellit.
E vendosim të piqet në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 30 minuta.
Dekoroni bukën e xhenxhefilit të përfunduar me një lustër proteine dhe sheqeri, si në recetën e mëparshme dhe dërgojeni në furrë për 5 minuta që të thahet.

Sheqer kek me xhenxhefil me lustër çokollate

Akesmbëlsira të shijshme me sheqer me krem çokollate në shtëpi vijnë nga fëmijëria. Shërbejeni të ftohtë me çaj ose kafe.

Përbërësit:

Miell - 480 g
Sheqeri - 260 g
Ujë - 200 ml
Gjalpë - 50 g
Vezë - 1 copë.
Sode - 0.25 lugë
Erëza për pjekje - 1 lugë
Çokollatë e zezë - 100 g

Gatimi i ëmbëlsirave të xhenxhefilit me sheqer me lustër çokollate:

Derdhni 1 lugë gjelle në një tigan. sheqer dhe mbi nxehtësinë mesatare, gatuajeni të djegurin në mënyrë që të marrë ngjyrë të zezë. Fikni nxehtësinë dhe ftoheni pak. Derdhni 0.5 lugë gjelle. ujë të vluar dhe përzieni në mënyrë që karameli ngjitës të shpërndahet dhe djegia të bëhet e zezë.
Shtoni erëzat dhe sheqerin në tiganin e pjekur dhe ngrohni mbi nxehtësinë mesatare derisa kristalet e sheqerit të treten, duke i trazuar vazhdimisht.
Hidh 1, 5 lugë gjelle në shurup të nxehtë. miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Derdhni miellin e mbetur të përzier me sodë buke në masën e ngrohtë, shtoni gjalpë dhe një vezë.
Ziejeni në një brumë të fortë dhe formoni toptha të vegjël. Në ditët e BRSS, biskotat me xhenxhefil peshonin 40 g, por sot ato mund të bëhen të çdo madhësie dhe peshe.
Vendosni topat në një fletë pjekje me një shtrat silikoni në një distancë prej 2 cm nga njëra -tjetra dhe vendoseni fletën e mbushur të furrës në një furrë të paravendosur deri në 220 ° C për 8 minuta.
Mbuloni bukën e xhenxhefilit të ftohur të përfunduar me krem çokollate. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën e zezë në një banjë me ujë dhe lyejeni sipërfaqen e tyre me një furçë silikoni. Lëreni glazurën të thahet.