TOP 6 receta të shijshme të dolmës

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Karakteristikat e gatimit. TOP 6 recetat më të mira të dolmës nga qengji, viçi, në një tenxhere, tenxhere të ngadaltë, furrë, në azerbajxhanisht, në armenisht, në Ballkan. Receta video.

Dolma është një pjatë kombëtare e shumë popujve të Kaukazit, Ballkanit, Azisë Perëndimore dhe Qendrore. Edhe Afrika e Veriut ka recetat e veta për të bërë dolma. Mbushet me gjethe rrushi ose perime, zakonisht oriz, zarzavate, mish të grirë ose mish të zier futen brenda. Mund të jetë viçi, qengji, derri, ose një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit. Çdo komb ka mënyrat e veta të veçanta të palosjes së gjetheve, mbushje të ndryshme dhe salca të veçanta për pjatën. Tradicionalisht, ajo gatuhet në një tigan, por me ardhjen e pajisjeve shtëpiake, një furrë dhe multicooker mund të përshtaten për këtë. Tjetra, ne do të shqyrtojmë parimet themelore të përgatitjes dhe recetat më të njohura për dolma, të përshtatshme për përdorim në shtëpi.

Karakteristikat e gatimit të dolmës

Dolma është vetëm një nga emrat e kësaj pjate, e cila vjen nga fjala turke "Dolmak", që do të thotë "të mbushësh". Ka një histori të pasur, recetat mund të gjenden në librat e gatimit të kombeve të ndryshme të botës. Përmendja e parë e dolmës daton në epokën e Perandorisë Osmane, atëherë ajo ishte një nga pjatat e kuzhinës së Sulltanit.

Shumë njerëz i përshkruajnë vetes recetën klasike të pjatës, por shumica e polemikave mbi këtë temë vërehen midis armenëve dhe azerbajxhanasve. Të parët janë të sigurt se ishte prej tyre që dolma hyri në kuzhinën e oborrit të Perandorisë Osmane, në të njëjtën kohë në vitin 2017 pjata u njoh nga UNESCO si pjesë e trashëgimisë kulturore jomateriale jo të Armenisë, por të Azerbajxhanit. Çdo amvise në këto vende ka recetën e saj për dolma të bërë në shtëpi, të ndryshme në përbërës, ndërsa teknika e mbushjes së gjetheve është pothuajse identike.

Dolma zakonisht përgatitet në gjethet e rrushit, por mbushja mund të jetë e mbështjellë me gjethe lakre, lëpjetë kali, fiq, ftua. Përdoren vetëm gjethet e reja të pranverës, ndërsa perimet mbushen gjatë verës. Kjo mund të jetë piper, domate, patëllxhan, mollë, ftua, kungull i njomë ose qepë. Zorra jo vetëm që mban formën e saj, por gjithashtu i jep gjellës një aromë të veçantë.

Mbushja është zakonisht oriz ose drithëra me mish të grirë. Në recetën klasike, mishi i grirë për dolma merret nga viçi ose qengji, por është mjaft e mundur të përdorni mish derri, pulë ose të bëni një pjatë vegjetariane pa mish. Peshku mund të shtohet në mbushje në vend të mishit. Fileto e sturgeon ose sturgeon yjor do të bëjë. Për të përmirësuar shijen e mbushjes, mund të shtoni erëza, arra, qepë, spërkatni me lëng limoni ose vaj ulliri. Gjithashtu, zarzavatet hidhen domosdoshmërisht në mishin e grirë - borzilok, rigon, majdanoz, cilantro, tarragon. Mbushja për dolmën e ligët mund të jetë thjerrëzat, fasulet e kuqe, qiqrat, kërpudhat gjithashtu përdoren shpesh.

Dolma e bërë në shtëpi shërbehet gjithmonë me salcë. Duhet të jetë i thartë ose i thartë-i ëmbël. Shpesh bëhet nga supë në të cilën dolma ishte gatuar, e përzier me erëza të ndryshme. Një salcë është bërë gjithashtu bazuar në produktet e qumështit të thartë dhe hudhrën e shtypur. Mund të jetë salcë arrë-kërpudha, qershi.

Një temë tjetër mosmarrëveshjeje midis armenëve dhe azerbajxhanasve ishte pyetja se si të mbështillni dolmën. Të parët e palosin atë në një tub dhe fusin skajet e gjethes brenda, sipas parimit të rrotullave tona të lakrës. Në kuzhinën azerbajxhanase, është zakon të palosësh dolmën në një zarf. Cilado metodë që zgjidhni, gjellë në çdo rast rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

TOP 6 receta dolma

Dolma klasike është bërë nga gjethet e rrushit, por ka shumë mundësi mbushjeje dhe metoda të trajtimit të nxehtësisë që ju lejojnë ta bëni këtë pjatë në një mënyrë të re çdo herë. Pasi të keni zotëruar parimet themelore të bërjes së dolma, ju mund të eksperimentoni në mënyrë të pavarur me mbushje dhe salca, duke krijuar recetën tuaj origjinale.

Dolma e Azerbajxhanit

Meqenëse pjata konsiderohet pjesë e trashëgimisë kulturore jomateriale të Azerbajxhanit, para së gjithash, ne do të shqyrtojmë se si të bëjmë dolma nga gjethet e rrushit në stilin azerbajxhanas. Në këtë recetë, gjethet janë të mbushura me mish, oriz dhe barëra të ndryshme, pjata rezulton të jetë lëng, aromatike dhe tepër e shijshme, veçanërisht me matsuna dhe salcë hudhre. Nëse nuk është e mundur të përdorni barishte të freskëta, mund të merrni të thata, dolma do të dalë gjithashtu e shkëlqyeshme.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 572 kcal.
Shërbimet - 5
Koha e gatimit - 2 orë 30 minuta

Përbërësit:

Mish i grirë (qengji, viçi) - 500 g
Gjethet e rrushit - 600 g
Nenexhik - 1 bandë
Cilantro e freskët - 1 bandë
Kopër e freskët - 1 bandë
Gjalpë - 100 g
Rajs - 4 lugë
Qepë llambë - 1 pc.
Kripë për shije
Piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja hap pas hapi e dolmës azerbajxhanase:

Shpëlani zarzavatet tërësisht. Prisni imët koprën dhe cilantro. Zgjidhni vetëm gjethet nga nenexhiku dhe pritini ato gjithashtu.
Kombinoni zarzavatet e copëtuara me mish të grirë dhe përzieni plotësisht. Nëse nuk ka qengj, atëherë mund të gatuani dolma viçi, por do të dalë më pak lëng.
Qëroni qepën dhe copëtojeni imët. Shtojeni atë në mish.
Gatuani orizin në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma. Ky nuk është një artikull i detyrueshëm; ju gjithashtu mund të merrni oriz të papërpunuar. Shtojeni atë në mishin e grirë.
Pritini gjalpin në kube, hidhni në mishin e grirë, kripë dhe piper dhe gatuajeni gjithçka tërësisht.
Shpëlajini mirë gjethet e rrushit, renditini. Lërini mënjanë ato të cilësisë së lartë për mbushje dhe shtroni pjesën e poshtme të tiganit me ato të grisura dhe të vogla. Shtresa duhet të jetë e vogël.
Vendosni një gjethe me cilësi të lartë me një anë të ashpër lart, me një buzë të mprehtë larg jush, prerë kërcellin. Vendoseni mishin e grirë në anën e gjerë të fletës, përkuleni atë mbi mbushjen në skajet e djathtë dhe të majtë të fletës, rrotulloni fletën në një tub të vogël. Kështu mbushni të gjitha gjethet.
Tjetra, vendosini fort në një tenxhere, shtypni dolmën poshtë me një pjatë në krye. Derdhni ujë të valë në një tigan në mënyrë që të mos mbulojë shtresën e sipërme.
Ziejeni dolmën në një tenxhere derisa uji të vlojë. Mund ta anoni pak tenxheren për ta kontrolluar gjatë gatimit.

Dolma në stilin azerbajxhan shkon mirë me kos natyral. Ju gjithashtu mund të shtoni hudhër të grirë në salcë kosi dhe këtë salcë t'u shërbeni mysafirëve së bashku me gjellën.

Dolma armene

Tani do të mësojmë se si të gatuajmë dolma sipas recetës së kundërshtarëve të përjetshëm të kuzhinës të Azerbajxhanëve - Armenëve. Veçantia e pjatës armene është se në recetën e tyre për dolma klasike, midis përbërësve ka domate ose paste domate, speca zile dhe paprika të bluar. Të gjitha këto produkte kombinohen për të dhënë lëngun në të cilin ziejnë gjethet e mbushura, një nuancë të kuqe të butë dhe një aromë të paharrueshme.

Përbërësit:

Fileto lope viçi - 1, 3 kg
Orizi Basmati - 7.5 g
Domate - 150 g
Piper i ëmbël - 1 pc.
Gjethet e rrushit - 650 g
Qepë të prera - 2 lugë.
Gjalpë - 9 lugë
Cilantro - 2 lugë gjelle.
Borzilok - 2.5 lugë
Paprika e bluar - për shije
Kripë për shije
Piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja hap pas hapi e dolmës armene:

Lani të gjitha perimet dhe barishtet.
Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe qëroni ato.
Hiqeni kërcellin nga speci dhe qëroni farat.
Qëroni qepën, prerë në 4 pjesë.
Shpëlajeni fileton e njomë, prerë filmat prej saj.
Hidhni ujë të vluar mbi gjethet e rrushit dhe ziejini në avull për 10 minuta.
Kaloni mishin, barishtet, specat, qepët, gjalpin dhe domatet përmes një mulli mishi. Llokoçis mishin e grirë, kripën dhe piperin, i rregullojmë me borzilok të tharë dhe piper të kuq.
Derdhni oriz të papërpunuar në mishin e grirë dhe gatuajeni gjithçka tërësisht.
Hiqni gjethet nga uji, ndani me kujdes nga njëra -tjetra dhe prerë prerjet dhe venat e trasha nga secila.
Vendoseni fletën me anën me shkëlqim poshtë. Vendoseni mbushjen me madhësinë e arrës në buzë. Rrokullisni fletën në një tub, por jo shumë fort në mënyrë që fryrja e orizit gjatë gatimit të mos shpërthejë muret. Bëni këtë me secilën gjethe.
Mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me çarçafë të dëmtuar. Sipër i lyejmë me gjethet e mbushura.
Mbushni tenxheren me ujë në mënyrë që të mos mbulojë rreshtin e sipërm, dhe shtypni dolmën poshtë me një pjatë për të zier në mënyrë të barabartë orizin. Ju mund të përdorni supë në vend të ujit.
Vendoseni tiganin në zjarr, kur uji të vlojë në të, zhvendoseni pjatën në një furrë të vogël dhe gatuajeni për 40 minuta të tjera.

Shtroni dolmën armene në pjesë prej 10-12 copë. në një pjatë dhe sipër me salcë kosi. Gjithashtu, sigurohuni që të shtoni më shumë salcë.

Dolma e pjekur në furrë

Tani është koha për të mësuar se si të gatuajmë dolma në shtëpi, jo sipas recetës tradicionale. Pjata e pjekur, jo e gatuar në një tigan, rezulton të jetë shumë lëng dhe e shijshme, thartirë shtesë dhe një aromë të patejkalueshme i shtohen asaj nga salca e kremit të djathit. Për mbushjen, zakonisht merret viçi i grirë ose qengji, por nëse nuk është i disponueshëm, mund të përdorni mish derri ose pulë.

Përbërësit:

Gjethet e rrushit (të kripura) - 30 copë.
Mish i grirë - 600 g
Qepë - 299 g
Hudhër - 3 karafil
Djathë i përpunuar - 200 g
Krem kosi - 200 g
Qumësht - 200 ml
Ujë - 200 ml
Kripë për shije
Piper i zi i bluar - për shije

Gatimi i dolmës në furrë hap pas hapi:

Bëni salcën së pari. Për ta bërë këtë, përzieni ujë, qumësht, salcë kosi dhe djathë. Shtrydhni 2 thelpinj hudhre në masën që rezulton, kripë dhe piper për shije.
Shtrydhni hudhrat e mbetura në mishin e grirë. Qëroni qepën, copëtojeni imët, hidheni mbi mishin e grirë, kriposeni dhe piperoseni, fshijini me kujdes gjithçka.
Nëse përdorni gjethe rrushi të konservuara ose të kripura për dolmën, njomini ato në ujë të ftohtë për 20 minuta. Nëse keni gjethe të freskëta, zhytini në ujë të valë për 3-5 minuta, hiqini dhe lërini të ftohen.
Vendosni 1 lugë gjelle në një copë letër. mish i grirë, mbështillni një tub, mbushni anët, si në një rrotull lakër. Kështu mbushni të gjitha gjethet.
Vendosini të gjitha tubat në shtresa në një myk me anët e larta. Derdhni salcën e përgatitur mbi to në mënyrë që gjethet të mbulohen plotësisht.
Piqeni në 180 ° C për 40 minuta.

Dolma nga gjethet e rrushit në një salcë krem djathi është shumë e butë me një thartirë të lehtë. E servirim të nxehtë.

Dolma e Kreshmës

Përkundër faktit se nuk ka absolutisht asnjë mish në këtë recetë të dolmës me gjethe rrushi, rezulton të jetë shumë e kënaqshme, e shijshme dhe me lëng. Një shije e veçantë pikante i jepet gjellës nga një përzierje erëzash, dhe në vend të mishit të grirë, arra dhe kërpudha ose ndonjë kërpudhë tjetër që keni në dorë janë të ngopura në mënyrë perfekte.

Përbërësit:

Gjethet e rrushit - 50 copë.
Rajs - 1 lugë gjelle.
Champignons - 200 g
Qepë llambë - 1-2 copë.
Domate - 1 pc.
Arra - 100 g
Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
Kripë - 2/3 lugë
Kripë e tharë - 1 lugë
Peppermint (gjethe të freskëta ose të thata) - 20 g
Vaj ulliri - 50 g
Limon - 1/2 pc.

Përgatitja hap pas hapi e dolmës së ligët:

Lani gjethet e freskëta të rrushit, vendosini në një tas të thellë dhe derdhni ujë të valë. Nëse gjethet janë të konservuara, thjesht mbushini ato me ujë të ftohtë.
Qëroni qepën dhe copëtojeni imët. Derdhni 2 lugë në një tigan. vaj ulliri dhe skuqni qepën në të për 1-2 minuta.
Qëroni kërpudhat, lajini dhe copëtojini imët. Shtojini ato në qepë dhe gatuajini për 1-2 minuta të tjera.
Qëroni arrat nga guaska dhe ndarjet, copëtojini dhe hidhini në një tigan me kërpudha dhe qepë. I skuqim të gjitha për 1 minutë.
Lani domatet, derdhni ujë të valë mbi to, i qëroni, i copëtoni pulpën në kube dhe gjithashtu i dërgoni te kërpudhat dhe arrat. Gatuani për 1-1,5 minuta.
Shpëlajeni orizin, hidheni atë të papërpunuar te kërpudhat. Përziejini gjithçka dhe skuqni derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht.
Kur lëngu të jetë avulluar, hiqeni tiganin nga zjarri, kriposni gjithçka, spërkateni me erëza dhe barishte të copëtuar imët. Përziejini gjithçka.
Vendosni pak mbushje në buzë të fletës, futni pjesët anësore dhe mbështilleni fletën në një tub. Bëni këtë me të gjitha gjethet e përshtatshme, dhe rreshtoni pjesën e poshtme të tiganit me gjethe të grisura dhe të vogla.
Vendosini të gjitha fletët e mbushura fort në enë. Vendosni përsëri një shtresë me gjethe me cilësi të ulët dhe mbuloni gjithçka me një pjatë.
Hidh 2 lugë gjelle. ujë të kripur, shtoni lëngun e 1/2 limoni, 2-3 lugë gjelle. vajra.
Kur uji vlon, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 1 orë.

Përkundër faktit se kjo është dolma e ligët, rezulton të jetë shumë e kënaqshme, 10-12 copë. mjaftueshëm për të ngopur.

Dolma në një multicooker

Dolma në shtëpi mund të gatuhet lehtësisht në një multicooker. Nuk do të vlojë, gjethet do të ruajnë strukturën e tyre dhe do të mbeten të freskëta.

Përbërësit:

Viçi i grirë - 450 g
Gjethet e rrushit - 350 g
Qepë - 2 copë.
Rajs - 1 lugë gjelle.
Kripë - 1 lugë
Piper i zi i bluar - 1/2 lugë
Vezë - 1 copë.
Piper bullgar - 1 pc.
Supë viçi - 2 lugë.
Vaj perimesh - 3-4 lugë
Pure domate - 1 lugë gjelle.
Qimnon i grirë - për shije

Hap pas hapi dolma në një tenxhere të ngadaltë:

Gatuani orizin.
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, kripë dhe piper, shtoni qimnon. Mos harroni qepën e kalitur me duart tuaja.
Derdhni orizin e ftohur në qepë, shtoni mishin e grirë atje dhe rrihni vezën. Ziejeni gjithçka tërësisht.
Shpëlajini gjethet, thajini, hiqni prerjet.
Vendoseni mbushjen në buzë të fletës, paloseni fletën dhe mbështilleni atë. Kështu mbushni të gjitha gjethet.
Lani piperin e ziles, hiqni kërcellin dhe farat, prerë në gjysmë unaza. Vendosini specat në fund të tasit me shumë gatime.
Vendosni të gjitha tubat e gjetheve të rrushit fort mbi piper.
Derdhni purenë e domates dhe supën në një tas, kripë dhe piper për shije. Nëse nuk ka supë, thjesht mund ta mbushni me ujë, ujë me erëza, ose ujë me një kub bouillon.
Gatuani dolmën në një tenxhere të ngadaltë për 2 orë në modalitetin "Stew".

Mund ta vendosni pjatën në tryezë me salcë hudhre ose thjesht salcë kosi.

Dolma ballkanike

Ballkani gjithashtu ka recetën e vet të veçantë për dolmën nga gjethet e rrushit. Aciditeti origjinal i pjatës jepet nga mollët, të cilat vendosen midis gjetheve të mbushura gjatë procesit të gatimit. Vetë rezulton të jetë mjaft e vogël, por sasia e ushqimit të përdorur është e mjaftueshme për të ushqyer një familje prej 3 personash.

Përbërësit:

Gjethet e rrushit - 40-60 copë.
Mollë - 2-3 copë.
Mish derri dhe viçi i grirë - 0.8 kg
Drithëra orizi - 1/2 lugë gjelle.
Domate - 150 g
Qepë - 200 g
Supë - 0.5 l
Krem ose salcë kosi - 300 g
Pastë domate - 1 lugë gjelle
Zarzavate (cilantro, majdanoz) - për shije
Kripë, piper - për shije

Përgatitja hap pas hapi e dolmës ballkanike:

Lani domatet, skuqini me ujë të valë, hiqni lëvozhgën prej tyre, copëtoni imët pulpën.
Qëroni qepën, grijeni në një rende të imët.
Lani zarzavatet dhe copëtoni imët.
Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysma.
Vendosni mishin e grirë, domatet, qepët, barishtet dhe orizin në një tas të thellë, kripë dhe piper gjithçka dhe gatuajeni tërësisht.
Pritini prerjet nga gjethet e rrushit, vendosini në një tigan dhe derdhni ujë të valë mbi to. Kullojeni ujin pas 15 minutash.
Vendosni 1 lugë gjelle në buzë të fletës. mbushjet, palosni pjesët anësore në qendër të fletës, rrokulliseni në një tub ose paloseni në një zarf. Bëni këtë me të gjitha gjethet.
Lani mollët, qëroni dhe pritini në feta të holla.
Në një tenxhere me kazan ose gize, mbuloni pjesën e poshtme me gjethe rrushi, vendosni dolma sipër në shtresa. Mbushni hapësirën midis gjetheve të mbushura me feta molle.
Derdhni krem dhe paste domate në supë, përzieni gjithçka, derdhni në një kazan dhe shtypni me një pjatë.
Ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta.