Zbuloni pse keni nevojë për produkte të tilla si antivitamina dhe vitamina, të cilat janë antivitamina më të njohura dhe kur duhet t'i përdorni ato. Vitaminat janë thelbësore për trupin. Disa substanca të këtij grupi mund të sintetizohen, por kryesisht ato vijnë nga jashtë. Një person mund ta konsiderojë veten të shëndetshëm vetëm nëse një sasi e mjaftueshme e mikronutrientëve është e pranishme në dietën e tij. Përndryshe, probleme të ndryshme janë të mundshme. Jo të gjithë njerëzit e dinë se çfarë janë vitaminat antivitamina. Sot do t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje.
Vitaminat antivitamina: cilat janë ato?
Antivitamina janë substanca që kanë veti të qenësishme që pengojnë punën e vitaminave. Vini re se disa antivitamina janë pothuajse analoge me vitaminat për sa i përket strukturës molekulare. Në fakt, falë kësaj veçorie, ata janë në gjendje të zhvendosin substanca të dobishme nga komponimet kimike. Por këto substanca nuk kanë ndonjë efekt në metabolizmin.
Ndoshta duhet kujtuar pse trupi ka nevojë për vitamina. Ato janë pjesë e të gjitha enzimave, detyra kryesore e të cilave është përshpejtimi i reaksioneve biokimike. Sigurisht, vitaminat kanë një numër të madh të vetive pozitive, por shumë shkencëtarë e konsiderojnë pjesëmarrjen e tyre në punën e sistemit enzimatik si kryesore.
Siç u përmend më lart, antivitaminat janë në gjendje të integrohen në molekulat e enzimës, duke zhvendosur substanca të dobishme nga përbërja. Ky proces është i pakthyeshëm dhe çon në humbjen e aktivitetit të enzimës. Situata është e ngjashme me atë të vërejtur si rezultat i mungesës së vitaminës. Quiteshtë mjaft e qartë se me një përqendrim të lartë të antivitaminave, vërehen të njëjtat simptoma, pastaj me hipovitaminozë.
Sidoqoftë, ka mjaft vitamina në trup, ato thjesht nuk janë në gjendje të fillojnë të punojnë, pasi ato u zëvendësuan në molekulat e enzimës. Ne tani kemi konsideruar versionin e parë të punës së këtij grupi të substancave, të cilat shkencëtarët e quajnë konkurrues. Në raste të tjera të punës së antivitaminave, ngjashmëria e strukturës së tyre me vitaminat nuk ka më rëndësi.
Për më tepër, ato mund të jenë të mëdha, i përkasin grupeve të ndryshme dhe ndryshojnë në mekanizmin e punës së tyre. Në çdo rast, antivitaminat e bëjnë të vështirë për vitaminat që të bëjnë punën e tyre. Le të shënojmë disa lloje të "aktivitetit" të antivitaminave:
- Ato bllokojnë thithjen e lëndëve ushqyese në traktin e zorrëve.
- Përjashtoni vitaminat nga proceset metabolike.
- Lidhni mikronutrientët.
- Shkelni procesin e sintezës së vitaminave nga mikroflora e traktit të zorrëve.
- Përshpejtimi i proceseve të përdorimit të mikronutrientëve.
- Shkatërroni vitaminat.
Duhet të theksohet se disa antivitamina mund të veprojnë në disa mënyra në të njëjtën kohë. Në çdo rast, me përqendrimin e tyre të lartë, vërehen simptoma të mungesës së vitaminës (hipovitaminozës). Duke ditur se çfarë anti-vitamina janë vitaminat, duhet të zbuloni mënyrat e depërtimit të tyre në trup. Sot, shkencëtarët e dinë me siguri se këto substanca mund të jenë artificiale dhe natyrale. Ata shpesh hyjnë në trup me ushqim. Edhe ushqimet e shëndetshme mund të përmbajnë një sasi të caktuar të antivitaminave.
Kjo është një situatë normale, dhe deri më tani shkencëtarët nuk mund të thonë pse nevojiten fare antivitamina. Effectsshtë e mundur që efektet e tyre anti-vitaminë të jenë dytësore dhe ato synohen të jenë të dobishme. Shkencëtarët tani nuk janë në gjendje t'i japin një përgjigje të kuptueshme kësaj pyetjeje. Siç kemi thënë tashmë, përmbajtja e antivitaminave në ushqim është shpesh e ulët. Sidoqoftë, me një dietë monotone, problemet janë të mundshme. Ne tashmë kemi kuptuar se çfarë janë vitaminat antivitamina. Le të hedhim një vështrim më të afërt në substancat më të studiuara në këtë grup.
Tiaminaza
Ju ndoshta e keni kuptuar tashmë nga emri i substancës që lidhet me vitaminën tiaminë (B1). Mbarimi -ase na tregon se kjo substancë i përket grupit të enzimave. Thiaminaza është e aftë të shkatërrojë molekulat e vitaminës B1. Shkencëtarët e kanë gjetur këtë enzimë në disa lloje të peshqve të detit dhe lumenjve. Dihet se substanca përmbahet në disa lloje peshqish të familjeve të aromës, krapit dhe harengës.
Të heqësh qafe thiaminazën është mjaft e lehtë. Të gjitha enzimat janë komponime proteinike dhe kanë aftësinë të palosen kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta. Kështu, pas trajtimit termik të peshkut, anti-vitamina do të humbasë aktivitetin e saj. Logicalshtë logjike të supozohet se përdorimi i shpeshtë i produkteve të mësipërme në formën e tyre të papërpunuar mund të çojë në zhvillimin e hipovitaminozës së tiaminës. Ka raste të njohura të mungesës masive të vitaminës në Tajlandë, pasi banorët e këtij shteti shpesh hanë peshk të papërpunuar.
Kohët e fundit, ushqimi i papërpunuar është bërë i njohur në shumë vende të botës. Vini re se ekziston edhe një lloj bimor i tiaminazës që përmbahet në oriz, patate, spinaq, qershi, etj. Megjithatë, përqendrimi i kësaj substance në ushqime është i ulët dhe, në teori, mund të jetë i rrezikshëm vetëm për adhuruesit e ushqimit të papërpunuar. Ndër simptomat e hipovitaminozës së tiaminës, radikuliti dhe neuriti duhet të dallohen. Nëse vuani nga këto sëmundje, është koha të rishqyrtoni dietën tuaj, sepse e gjithë kjo mund të qëndrojë në një sasi të madhe të tiaminazës.
Një substancë tjetër që mund të quhet antivitaminë e tiaminës është oksiamina. Ai përdor një rrugë konkurruese të veprimit dhe shfaqet në procesin e zierjes së zgjatur të frutave dhe manave të tharta. Sidoqoftë, shkencëtarët kanë gjetur oksithiaminë në frutat e tharta të papërpunuara me manaferrat. Kështu, nëse përgatitni rezervat e frutave dhe manave për dimrin në verë, atëherë nuk duhet t'i nënshtroheni atyre trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Me siguri këtij fakti nuk i kushtohet vëmendje në industrinë ushqimore.
Avidin
Kjo substancë është një anti-vitaminë kundër biotinës. Kujtoni që ky është emri i dytë i vitaminës H. Avidin është në gjendje të lidhë molekulat e një substance të dobishme dhe të përshpejtojë përdorimin e saj. Substanca është pjesë e së bardhës së vezës dhe shkatërrohet nga temperatura. Sot, shumica e njerëzve kanë frikë nga salmoneloza dhe vezët e papërpunuara praktikisht nuk konsumohen.
Kohët e fundit, megjithatë, vezët e thëllëzave kanë qenë shumë të njohura, të cilat në formën e tyre të papërpunuar mund të jenë të dobishme për sistemin imunitar. Nuk ka asnjë dëshmi të saktë shkencore për këtë fakt, atëherë shumë njerëz besojnë në gjithçka që shkruajnë në rrjet. Sigurisht, kjo është një zgjedhje personale e secilit person, por ne nuk ju rekomandojmë ta bëni këtë shpesh. Përndryshe, thjesht nuk do të merrni vitaminën tuaj H nga ky produkt.
Gjatë trajtimit të nxehtësisë, biotina ruan plotësisht aktivitetin e saj, në kontrast me avidin, i cili shkatërrohet. Edhe pse vitamina H sintetizohet nga mikroflora e traktit të zorrëve, është e rëndësishme të sigurohet furnizimi i saj nga jashtë. Kjo ndodh sepse shumë probleme të zorrëve janë asimptomatike dhe nuk mund të jeni të sigurtë se jeni plotësisht të shëndetshëm. Ndër simptomat e hipovitaminozës biotine, ne vërejmë ngjyrën e thatë dhe jo të shëndetshme të lëkurës, hipotensionin, dobësinë e muskujve dhe përkeqësimin e cilësisë së flokëve.
Askorbinaza
Ju tashmë e keni kuptuar se kjo substancë është një antivitaminë e acidit askorbik. Substanca është e pranishme në pothuajse të gjitha frutat dhe perimet. Burimet kryesore të askorbinazës përfshijnë kunguj, tranguj dhe lulelakër. Gjithashtu, klorofili duhet të llogaritet në mesin e antivitaminave të acidit askorbik. Kujtoni që ky është një pigment që i jep ngjyrë të gjelbër bimëve.
Të dy antivitaminat që ne po shqyrtojmë përshpejtojnë reagimet oksiduese të acidit askorbik, të cilat do të çojnë në një humbje të plotë të aktivitetit të vitaminave. Sidoqoftë, askorbinaza mund të shkaktojë dëmin kryesor kur dëmtohen strukturat qelizore. Nëse frutat ose perimet dëmtohen gjatë transportit, dëmtohen në vjeshtë, priten, etj.
Për shembull, nëse gatuani një sallatë që ka qenë në temperaturën e dhomës për katër deri në gjashtë orë, afërsisht 50 përqind e acidit askorbik do të humbasë. Kjo sugjeron që frutat dhe perimet duhet të priten pak para konsumimit. E njëjta gjë duhet bërë kur shtrydhni lëng.
Nëse keni gatuar rrush pa fara të zezë me sheqer për dimër, atëherë produkti nuk do të humbasë acidin askorbik si rezultat. Sallata me domate mund të qëndrojë për një kohë pa humbur vlerën ushqyese. Duhet të mbani mend se vitamina C është më rezistente ndaj temperaturave të larta sesa askorbinaza. Gjarpërinjtë në 100 gradë, antivitamina është shkatërruar plotësisht.
Ndër simptomat e hipovitaminozës së acidit askorbik, ne vërejmë gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, ënjtje dhe mavijosje në lëkurë dhe dridhje të dhëmbëve. Me siguri ju i dini vetitë pozitive të acidit askorbik. Kjo vitaminë ishte e para që shkencëtarët kanë studiuar në mënyrë aktive. Në situatën ekologjike moderne, është shumë e vlefshme, pasi siguron mbrojtje kundër dehjes dhe ngadalëson zhvillimin e reaksioneve alergjike.
Antivitamin A
Sa i përket retinolit, yndyrnat e hidrogjenizuara dhe të mbinxehura mund të kenë veti anti-vitaminë. Kjo sugjeron që përdorimi i margarinës duhet të braktiset. Një burim i shkëlqyer i vitaminës A është peshku, i cili nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë. Për të përfituar sa më shumë nga prodhimet e detit, piqni peshkun në vend që ta skuqni.
Antivitamin E
Sot, shumë njerëz e dinë që vajrat bimore janë të mira për trupin. Megjithatë, shkencëtarët kanë gjetur se yndyrnat e pangopura që përmbajnë kanë veti anti-vitaminë kundër tokoferolit. Mos përdorni vaj vegjetal në sasi të mëdha dhe nuk do të ketë probleme.
Kafeina
Kohët e fundit, u zbulua se kafeina ndikon negativisht në thithjen e vitaminave B dhe C. Nëse dëshironi të pini çaj ose kafe, atëherë bëjeni atë një orë e gjysmë ose dy orë pas vaktit.
Antivitamina sintetike
Ne folëm për atë që janë vitaminat antivitamina. Përveç kësaj, sot u njohëm me substancat kryesore që ndikojnë negativisht në punën e vitaminave më të rëndësishme. Të gjitha substancat e diskutuara më sipër janë natyrale. Sidoqoftë, mos harroni se ilaçet gjithashtu mund të kenë një efekt anti-vitaminë në trup.
Për herë të parë kjo u bë e njohur në të dyzetat, kur shkencëtarët studiuan sulfonamidet. Përveç këtyre barnave, antibiotikët janë më të rrezikshmit nga pikëpamja e efekteve anti-vitaminë. Ato ngadalësojnë thithjen e vitaminave K dhe grupin B. Gjithashtu, pothuajse të gjithë antibiotikët shkaktojnë vdekjen e mikroflorës së traktit të zorrëve, e cila sintetizon disa vitamina.
Para së gjithash, kjo vlen për substancat e grupit B. Droga të destinuara për trajtimin e tuberkulozit, për shembull, cikloserina, kanë veti shumë të forta antivitaminike. Shtë i aftë të prishë thithjen e disa vitaminave B, si dhe PP. Kjo është vetëm një pjesë e vogël e të gjitha ilaçeve që ndërhyjnë me mikronutrientët në kryerjen e punës së tyre, dhe ne nuk kemi folur ende për kimikatet shtëpiake. Sidoqoftë, ne nuk duam t'ju nxisim që të ndaloni përdorimin e këtyre substancave. Ne vetëm ju këshillojmë që të jeni shumë të kujdesshëm.
Më shumë rreth vitaminave dhe anti-vitaminave:
