Llojet kryesore të kurseve të dyta dhe veçoritë e përgatitjes së tyre. TOP 7 recetat më të mira për drekë pule, derri, viçi dhe peshku. Receta video.
Kurset e dyta janë një pjesë e rëndësishme e dietës së çdo personi. Shtë burimi kryesor i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, të cilat janë blloqet ndërtuese të trupit tonë. Ky grup i produkteve të kuzhinës ka një vlerë të lartë energjie për faktin se mishi, peshku, perimet, kërpudhat, vezët, drithërat, bishtajoret, makaronat dhe djathi përdoren për gatim. Më tej, në detaje rreth asaj që mund të përgatitet për kursin e dytë në shtëpi, dhe disa receta të njohura.
Karakteristikat e përgatitjes së kurseve të dyta
Kurset e dyta janë ushqimi kryesor për çdo ditë, më shpesh për drekë. Tradicionalisht shërbehet pas supave. Përbëhet nga të paktën 3 pjesë: mish ose peshk, pjatë anësore, e cila shpesh është e vështirë, dhe salcë - e nxehtë ose e ftohtë.
Për të përgatitur produktin kryesor, përdoren 2 metoda të trajtimit të nxehtësisë - zierja në ujë ose avull dhe skuqja. Zierja dhe zierja i referohet gjithashtu zierjes. Koha e gatimit varet nga madhësia dhe forma e ushqimit. Ekziston një ndryshim thelbësor në përgatitjen e kurseve të dyta sipas metodës së gatimit dhe në përbërjen e supës. Në rastin e parë, mishi dhe perimet zhyten në ujë të valë, në mënyrë që të formohet menjëherë një film mbrojtës, duke parandaluar që ushqyesit në produkt të mos e lënë atë gjatë gatimit.
Mishi, peshku, kërpudhat dhe perimet mund të jenë me mure të thella ose në një fletë pjekje. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet gjithashtu pak yndyrë ose salcë. Një numër recetash bëjnë thirrje për para-pjekjen e përbërësve. Ju gjithashtu mund të piqni në fletë metalike në temperaturë mesatare.
Produkti kryesor është i skuqur në disa mënyra:
- Në një fletë pjekje në furrë duke përdorur vaj;
- Në frigorifer;
- Skuqur thellë;
- I pjekur;
- Pa yndyrë në temperaturë të lartë;
- Në një zjarr të hapur.
Shpesh në recetat për kurset e dyta, disa metoda të trajtimit të nxehtësisë mund të përdoren për të përgatitur një produkt. Për shembull, para-skuqja e ndjekur nga zierja ose pjekja, skuqja e thellë pas zierjes, etj.
Nëse receta përfshin ushqime të copëtuara, ato përzihen paraprakisht me aditivë të tillë si qumësht, miell ose vezë. Nga mishi i grirë që rezulton, formohen kotele, biftekë, qofte, schnitzels dhe produkte të tjera të kuzhinës; mishi i grirë gjithashtu mund të veprojë si një mbushje në produktet e pjekura ose si një shtresë e veçantë në një tavë.
Për të bërë një pjatë të dytë të shijshme, patjetër që duhet të shtoni një salcë - të ftohtë ose të nxehtë. Supë, qumësht, krem, salcë kosi, lloje të ndryshme të gjalpit përdoren si bazë. Salca e ftohtë mund të ruhet për një kohë. E nxehtë përgatitet pak para se të shërbeni ushqimin.
Në varësi të përbërësve të përdorur në gatim, dallohen llojet e mëposhtme të kurseve të dyta:
- Nga patatet, perimet dhe kërpudhat;
- Nga drithërat, bishtajoret dhe makaronat;
- Nga peshqit;
- Nga mishi dhe të brendshmet;
- Nga shpendët, gjahu dhe lepuri;
- Nga vezët;
- Djathë.
Secila prej këtyre llojeve mund të përgatitet duke përdorur metoda të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë. Për shembull, pjatat anësore të patateve, perimeve dhe kërpudhave mund të zihen, të ziejnë, të ziejnë ose të piqen. Peshku mund të zihet, skuqet, zihet dhe piqet. Përdoret në një formë të ndarë, në formën e një mase kotele, dhe gjithashtu përgatiten enët nga ushqimet e detit jo të peshkut. Mishi natyror i copëtuar ose masa e koteleve, si mishi i shpendëve, gjahut dhe lepurit, mund të zihet, ziehet, skuqet, zihet dhe piqet. Produktet e djathit mund të zihen ose të skuqen.
Në varësi të llojit të kursit të dytë, metoda e shërbimit të tij mund të ndryshojë. Të gjitha produktet e kuzhinës në këtë kategori shërbehen të nxehta në pjata prej porcelani të vogla, të cilat janë ngrohur paraprakisht në një temperaturë prej 40-50 ° C. Ju mund të përdorni enët metalike në një pjatë tavoline, një tigan të ndarë në të cilin pjata gatuhet dhe shërbehet menjëherë, si dhe një tenxhere qeramike.
Dekorimi i pjatave është gjithashtu i ndryshëm. Produkti kryesor së bashku me pjatën anësore dhe salcën mund të jetë në një pjatë, pjatës mund të shërbehet veçmas nga produkti kryesor dhe salca, dhe salca gjithashtu mund të shërbehet veçmas nga pjesa kryesore dhe pjatës. E nxehtë derdhet në enët metalike, e ftohtë - në porcelan.
Forma e pjatës së zgjedhur gjithashtu varet nga lloji i pjatës së nxehtë:
- Pllakat ovale përdoren për enët e peshkut;
- Drejtkëndëshe - për ushqimet e butakëve;
- I rrumbullakët - për produktet e mishit;
- Sheshi - për shpendët dhe gjahun.
Kurset kryesore mund të shërbehen në pjata të vetme dhe me shumë pjesë.
TOP 7 receta për pjatat e dyta të shijshme
Ne nuk mund ta imagjinojmë dietën tonë pa një kurs të dytë për drekë, dhe ju mund të gjeni shumë receta në librat e gatimit modern. Mbi të gjitha amviset duan të përdorin mish derri, pulë dhe viçi. Peshku, perimet, kërpudhat dhe ushqimet e detit janë më pak të njohura. Qull, perime dhe sallata mund të shërbejnë si një pjatë anësore. Nëse nuk dini çfarë të gatuani për kursin e dytë, ne ju sjellim në vëmendje disa receta të njohura dhe të njohura.
Pule e pjekur me patate
Pjata e dytë për çdo ditë përgatitet shpejt dhe nuk kërkon blerjen e përbërësve të shtrenjtë. Do të kënaqë në mënyrë të barabartë si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Mund të përdoret çdo pjesë e pulës, por shkopi dhe kofshët janë më të mirat.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 124 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Gjalpë - 20 g
- Vaj ulliri - 20 ml
- Kofshët e pulës - 4 copë.
- Këmbët e pulës - 4 copë.
- Patate - 1, 2 kg
- Hudhër - 4 karafil
- Qepë llambë - 1 pc.
- Limon - 1/2 pc.
- Supë pule - 1 lugë gjelle.
- Mustardë Dijon - 2 lugë
- Tarragon - 3 lugë
Përgatitja hap pas hapi e pulës së pjekur me patate:
- Lani këmbët dhe kofshët e pulës, hiqni pendët e mbetura dhe skuqini në një përzierje gjalpë dhe vaj vegjetal deri në ngjyrë kafe të artë në secilën anë.
- Lani patatet, qëroni, prerë në copa.
- Hiqeni pulën rozë nga tigani dhe skuqni patatet në vajin e mbetur deri në ngjyrë kafe të lehtë të artë.
- Vendoseni pulën në fund të enës për pjekje dhe patatet e skuqura lehtë sipër saj.
- Qëroni qepën dhe thelpinjtë e hudhrës. Prisni imët qepën. Vendosni qepë të copëtuara dhe thelpinj të tërë hudhre sipër patateve.
- I spërkasim të gjithë përbërësit me lëng limoni, i spërkasim me tarragon dhe pak kripë.
- Piqeni pjatën e dytë në furrë për gjysmë ore në 220 ° C.
- Ndërsa pula dhe patatet janë duke u gatuar, bëni salcën. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun e pulës në një tigan me mure të trasha. Në supën e ndezur, kullojeni lëngjet e formuara gjatë gatimit të shpendëve, shtoni mustardën Dijon dhe gatuajeni derisa të vlojë, dhe pastaj edhe disa minuta të tjera.
Pasi të keni pjekur pjatën e dytë të pulës dhe patateve, hidhni mbi salcë, spërkateni me tarragon të freskët dhe shërbejeni.
Viçi stroganoff
Kjo është një pjatë e dytë klasike e viçit, e cila mori emrin e saj për nder të Kontit rus A. G. Stroganov. Shtë përgatitur shumë shpejt dhe lehtë dhe përbëhet nga feta viçi në salcë kosi. Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për 4 racione. Për pjatën, përdoret mishi i freskët i viçit pa venat ose një fileto e mirë.
Përbërësit:
- Viçi - 500 g
- Qepë - 1 pc.
- Krem kosi - 150 g
- Miell - 1 lugë gjelle
- Pastë domate - 1 lugë
- Ujë - 150 ml
- Kripë, piper i zi - për shije
Përgatitja hap pas hapi e viçit stroganoff:
- Shpëlajeni mishin në ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një peshqir letre që të thahet.
- Mbuloni viçin me film ngjitës dhe rrihni lehtë me një kunj druri.
- Pritini mishin nëpër fibra në feta të trasha 0.5 cm, pastaj secila prej tyre në shirita të hollë. Sa më i hollë të jetë, aq më pak kohë duhet për tu skuqur.
- Qëroni qepën dhe priteni në të katërtat.
- Kjo pjatë e dytë po përgatitet në një tigan, kështu që duhet të nxehet paraprakisht. Derdhni pak vaj vegjetal në një tigan të kalcinuar dhe skuqni mishin. Përhapeni në një shtresë për të siguruar që të gatuhet mirë pa humbur lëngun e saj. Transferoni produktin e përfunduar në një pjatë.
- Në lëngun e mbetur nga skuqja e mishit, kaurdisni qepën deri në ngjyrë kafe të artë.
- Shtoni miell në të, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për një minutë tjetër.
- Derdhni salcë kosi, paste domate, ujë në përmbajtjen e tiganit dhe përzieni gjithçka.
- Vendoseni mishin në masën e qepëve, kripë dhe piper, përzieni dhe ziejini për 5 minuta nën një kapak të mbyllur.
Kjo pjatë e dytë përgatitet shpejt, kështu që shpesh gjendet në dietën e përditshme. Si një pjatë për mish në stilin Stroganoff, siç quhet edhe stroganoff i lopës, shërbehet qull orizi ose hikërror, patate të skuqura, pure ose makarona.
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash
Përkundër faktit se kjo është një pjatë e dytë festive, përgatitet shumë lehtë dhe shpejt. Sfida kryesore është zgjedhja e mishit të duhur. Duhet të zgjidhet fileto ose pulpë pa venat dhe yndyrën. Mishi i derrit merr aromën e tij të veçantë dhe butësinë e patejkalueshme për shkak të faktit se ai lëngon për një kohë të gjatë në furrë në një temperaturë mjaft të ulët. Salca delikate e kërpudhave qumështore i jep gjellës një shije të këndshme.
Përbërësit:
- Fileto derri - 1 kg
- Gjalpë - 30 g
- Kripë, piper - për shije
- Champignons - 500 g (për salcën)
- Vaj perimesh - për tiganisje (për salcë)
- Qumësht - 500 ml (për salcën)
- Miell - 50 g (për salcë)
- Gjalpë - 30 g (për salcën)
- Kripë, piper, arrëmyshk - për shije (për salcën)
Gatim hap pas hapi i derrit të pjekur me salcë kërpudhash:
- Lani mishin, thajeni, spërkateni me piper dhe kripë.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni derrin në të nga të gjitha anët.
- Vendoseni mishin në një tenxhere ose enë pjekje të thellë, derdhni pak ujë dhe mbyllni kapakun.
- Ziejeni mishin e derrit në furrë në 180 ° C për të paktën 1.5 orë.
- Shpëlajini kërpudhat, thajini, pritini në kube ose shirita. I skuqim në vaj perimesh.
- Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni miell në të, përzieni dhe skuqeni lehtë masën.
- Përziejini vazhdimisht dhe derdhni qumështin në një tenxhere. Ziejeni salcën deri sa të trashet. Në fund të gatimit, rregullojeni me kripë, piper dhe shtoni arrëmyshk.
- Shtoni kërpudha në salcë, përzieni gjithçka.
Hiqeni mishin nga furra dhe priteni në pjesë. Shërbejeni kursin e dytë të derrit të nxehtë, pasi e keni spërkatur secilën pjesë me një lëng kërpudhe aromatik.
Pilaf uzbek
Kjo recetë për një pjatë të shijshme të dytë në Uzbekistan është një nga më të dashurit, përdoret jo vetëm në jetën e përditshme, por gjithashtu përgatitet në festa shumë të mëdha. Tradicionalisht, pilafi Uzbek është bërë nga qengji, por nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me mish derri. Për ta bërë orizin të thërrmueshëm, është e rëndësishme të përgatitni pjatën e dytë hap pas hapi, duke respektuar rreptësisht sekuencën e përbërësve. Së pari ka karota, pastaj qepë, mish dhe në fund oriz.
Përbërësit:
- Qengji - 500 g
- Rajs - 1 lugë gjelle.
- Karrota - 2 copë.
- Qepë llambë - 2 copë.
- Barberry - 2 lugë
- Ujë - 2 lugë gjelle.
- Shafran i Indisë - 1 lugë
- Vaj perimesh - 4 lugë
- Kripë për shije
- Hudhër për shije
- Piper djegës i nxehtë - 1 pc.
Gatim hap pas hapi i pilafit Uzbek:
- Lani karotat, qëroni dhe pritini në shirita.
- Nëse nuk doni që pilafi të digjet, gatuajeni këtë pjatë të dytë në një tenxhere të ngadaltë, për këtë, derdhni vaj perimesh në tasin e tij, vendosni karotat në të dhe ndizni modalitetin "Fry" për 15 minuta.
- Qëroni qepën, copëtojeni imët dhe shtojini në karrota. Vendosni modalitetin "Fry" në një multicooker për 10 minuta.
- Shpëlajeni mishin, thajeni, prerë në kube të mesëm dhe hidheni mbi perimet. Vendosni modalitetin "Fry" për 15 minuta të tjera.
- Kripë skuqjen e përfunduar, shtoni barberry, shafran i Indisë në të, përzieni gjithçka me një shpatull druri dhe ndizni modalitetin "Fry" për të njëjtën kohë.
- Shpëlajeni orizin dhe vendoseni në një peshqir të pastër që të thahet.
- Përhapeni orizin e thatë në mënyrë të barabartë në mish, vendosni kokën e hudhrës së larë, por jo të qëruar dhe një copë piper sipër.
- Vendosni modalitetin "Rajs / drithëra" në multicooker për 1 orë.
Nëse tenxhera juaj e ngadaltë nuk ka modalitetin "Fry", perimet dhe mishi mund të skuqen në një tigan me shtimin e të gjitha erëzave dhe erëzave. Pastaj vendosini në tasin e pajisjes, derdhni ujë në një raport 2: 1 me drithëra dhe gatuajini në modalitetin "Pilaf / hikërror". Multicooker do të sinjalizojë gatishmërinë e kësaj pjate të dytë tepër aromatike dhe të shijshme.
Tava e orizit me mish të grirë
Shumë amvise refuzojnë të gatuajnë tavë, duke besuar se ato janë shumë kohë, të vështira dhe kërkojnë një numër të madh përbërësish. Ky është në të vërtetë një kurs i dytë i shpejtë. Mund të përgatitet si nga mbetjet e pilafit ashtu edhe nga qulli i zakonshëm i orizit, i gatuar me nxitim në një tenxhere të ngadaltë ose tenxhere. Në varësi të stinës, në vend të selino dhe speca zile, mund të shtoni perime të tjera në tavë, ose të gatuani pa këto përbërës.
Përbërësit:
- Rajs - 200 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Qepë llambë - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Piper jeshil i ëmbël - 1 pc.
- Selino - 1 pc.
- Viçi i grirë - 400 g
- Djathë i fortë - 150 g
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja hap pas hapi e tavës së orizit me mish të grirë:
- Ziejeni orizin derisa të zbutet, ftohet pak.
- Lani karotat, qëroni dhe copëtoni në një rende të trashë.
- Qëroni qepën dhe copëtojeni imët.
- Ngrohni një tigan, derdhni vaj në të, skuqni qepët dhe karotat në të.
- Pas 10 minutash, shtoni speca zile të prera imët dhe kërcell selino në perime. Gatuani gjithçka për 5 minuta.
- Shtoni mish të grirë në perimet e skuqura, gatuajeni me nxitje të vazhdueshme për 5 minuta derisa të ndryshojë ngjyra. Kripë dhe piper masën. Nëse dëshironi të bëni një pjatë të dytë të mishit të grirë pa shtuar perime, thjesht mund ta skuqni në vaj vegjetal dhe qepë.
- Lyejeni një tenxhere me vaj, përhapni një shtresë orizi në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme. Vendoseni pjekjen e mishit sipër.
- Mbushni enën me djathë të fortë të grirë dhe piqeni në furrë për gjysmë ore në 180 ° C.
Siç mund ta shihni, tavë është një pjatë e dytë e thjeshtë dhe e shijshme. Mund të shërbehet direkt në një tenxhere ose të pritet në pjesë dhe të vihet në një pjatë për të gjithë, e zbukuruar me një degëz barishte të freskëta.
Krap kryq në furrë me patate
Sipas një recete të thjeshtë për pjatën e dytë, peshku dhe pjata anësore gatuhen për të në të njëjtën kohë. Peshku jashtëzakonisht i shijshëm i pjekur me patate do të apelojë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Opsionale, në vend të krapit të kryqit, mund të përdorni peshk deti më pak kockor.
Përbërësit:
- Krap i freskët kryq - 3 copë.
- Patate - 700-1000 g
- Majonezë - 150-200 g
- Hudhër - 1-2 karafil
- Erëza për peshk - 1 lugë gjelle
- Kripë, piper i zi i bluar - për shije
Gatim hap pas hapi i krapit të kryqit në furrë me patate:
- Hiqni luspat nga krapi i kryqëzuar, zorrë barkun e tij dhe prerë gushën. Shpëlajini kufomat e pastruara në ujë të ftohtë.
- Fërkojeni peshkun me erëza dhe kripë dhe lëreni të marinohet për disa minuta. Spërkateni me lëng limoni nëse dëshironi.
- Përgatitni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni majonezën me hudhrën e shtypur përmes një shtypi, kripë, piper dhe përzieni salcën tërësisht.
- Qëroni, lani dhe copëtoni patatet.
- 1/2 e salcës, përhapni pjesën e jashtme dhe të brendshme të kufomave të peshkut. Derdhni pjesën tjetër në patate, përzieni gjithçka tërësisht.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj luledielli, vendosni kryqëzuesit në salcë në qendër, shpërndani patatet në mënyrë të barabartë në anët.
- Piqeni pjatën në 180 ° C për rreth 40 minuta.
Peshku i skuqur dhe patatet aromatike janë pjata e dytë e përsosur e bërë në shtëpi. Mund të shërbehet menjëherë në një fletë pjekje ose të transferohet në pjata të ndara.
Mish francez me patate
Kjo është ndoshta pjata e dytë më e njohur e mishit. Mund të shihet pothuajse në çdo tryezë festive. Shtë përgatitur thjesht dhe shpejt, por rezulton të jetë tepër e butë dhe në të njëjtën kohë shumë e kënaqshme.
Përbërësit:
- Mish derri - 500 g
- Qepë llambë - 3 copë.
- Patate - 1 kg
- Djathë - 200-250 kg
- Vaj perimesh për shije
- Majonezë për shije
- Kripë, piper i bluar - për shije
Gatimi i mishit francez hap pas hapi me patate:
- Qëroni patatet, lajini dhe pritini në feta të holla.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj dhe shpërndani të gjitha patatet në mënyrë të barabartë mbi të.
- Qëroni qepën, priteni në rrathë të hollë dhe vendosini mbi patatet në një shtresë të barabartë. Rregullojeni gjithçka me kripë dhe piper.
- Lani mishin, thajeni dhe priteni në kubikë 2x2 cm. Spërkoni me kripë, piper dhe vendosni sipër perimeve.
- Spërkateni gjellën me majonezë dhe mbulojeni në mënyrë të barabartë me një shtresë të trashë djathi të grirë.
- Piqni mishin në frëngjisht me patate për rreth 1 orë në 180 ° C.
Për të mos e tharë shumë shtresën e djathit, mund të spërkatni djathë në pjatë 10 minuta para gatimit. Mishi francez i përgatitur sipas kësaj recete do të bëhet një dekorim i vërtetë i çdo tryeze festive.
