Çfarë është përhapur, veçoritë e gatimit. Vlera ushqyese dhe përbërja. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta për pjatat me këtë përbërës. Fakte interesante në lidhje me një produkt të qumështit me një përbërje komplekse.
Përhapja është një produkt i bërë nga një përzierje e yndyrave të qumështit dhe perimeve. Emri vjen nga fjala angleze "Përhapja", e cila fjalë për fjalë përkthehet si "shtrirje, njollosje". Karakteristikat kryesore të produktit: nuk shkërmoqet pas ngrirjes dhe përhapet lehtë në bukë. Sasia e yndyrave natyrore ndryshon dhe mund të jetë 39-95%. Ekzistojnë 3 lloje të produkteve: gjalpë-perime (më shumë se 50% yndyrë qumështi), perime-krem (nga 15%) dhe perime-yndyrë. Në varësi të përbërjes, ngjyra ndryshon - nga e verdha e pasur në qumështore. Në prodhimin industrial, aromat, aromatizuesit dhe ngjyruesit mund t'i shtohen zëvendësuesit të gjalpit.
Si përgatitet përhapja?
Ky produkt prodhohet në disa mënyra. Linjat teknologjike janë instaluar në qumështore, si dhe përdoren kaldaja dhe agjitatorë. Në rastin e fundit, përhapja përgatitet si gjalpë qumështi.
Metoda e konvertimit në instalimet speciale me transformim:
- Pranimi, klasifikimi dhe dezinfektimi i lëndëve të para.
- Shkrirja e yndyrës në një emulsion kur nxehet në 65 ° C.
- Përzierja e emulsionit me përzierjen e qumështit. Ekzistojnë 2 mundësi lidhjeje: plazma e qumështit futet në emulsion ose anasjelltas. Përzierja 9 "Qumështi Mona" përdoret për të stabilizuar përbërjen.
- Emulsifikimi i përbërjes komplekse në 65 ° C.
- Pasterizimi kur nxehet në 100-108 ° C.
- Ftohja në temperaturën fillestare të procesit.
- Shndërrimi i një përzierje me yndyrë të lartë në një llak në një prodhues gjalpi.
Fazat përfundimtare të prodhimit të përhapjes janë paketimi, termostatimi dhe ruajtja para shitjes në frigorifer.
Qumështoret bëjnë një lyerje si krem, duke përdorur fshikullimin. Fazat e para të prodhimit janë të ngjashme me ato të përshkruara tashmë. Por në vend të emulsifikimit, emulsioni yndyror homogjenizohet në një dhomë presioni në një presion prej 1-5 atm dhe nxehet në 60-65 ° C. Pastaj përzierja pasterizohet, përzihet me krem. Përbërja që rezulton ftohet në 68 ° C dhe lihet të piqet për 8-20 orë.
Në fazën e fundit, produkti i ndërmjetëm nxehet në 10-12 ° C dhe fshihet në një instalim ku zakonisht rrihet gjalpi. Pastaj paketimi kryhet dhe ftohet.
Konsistenca e përhapjes së përfunduar është uniforme, sipërfaqja është me shkëlqim. Produktet e para-paketuara nuk i ndryshojnë vetitë e tyre gjatë ekstremeve të temperaturës, nuk shkërmoqen kur ngrihen, nuk shtresohen kur zbuten ose shkrihen. Aditivët e ushqimit shtohen në fazën e krijuesit të gjalpit ose fshikullimit.
Për të bërë një përhapje në shtëpi, keni nevojë për grupin e mëposhtëm të produkteve:
- Vajrat vegjetale: të ngurta (kokosit, kakaos ose palmës) dhe të lëngshme (ulliri, luledielli ose kërpi), të pa rafinuara;
- Të verdhat e vezëve të thëllëzave;
- Qumësht me një përmbajtje yndyre prej 1, 2 deri në 2, 5%;
- Erëza, erëza dhe erëza për shije.
Vezët e thëllëzave mund të zëvendësohen me vezë pule, por duhet të kihet parasysh se trajtimi i nxehtësisë nuk kryhet. Zëvendësimi do të ndihmojë në parandalimin e zhvillimit të salmonelozës. Patogjenët shpesh hyjnë në sistemin tretës së bashku me vezët e pulave të patrajtuara.
Algoritmi për përhapjen e shtëpisë:
- Gjalpë i ngurtë, 200 g, i shkrirë në një furrë me mikrovalë (në një banjë me ujë), i prerë në copa të vogla.
- Derdhni emulsionin që rezulton në vaj perimesh (pak më pak se një gotë), vendosni enët me përzierjen në akull dhe përzieni me një blender zhytës me shpejtësinë më të ngadaltë.
- Rrihni veçmas 4 të verdha trembem me një pirun me 2 lugë. qumësht
- Kombinoni, shtoni kripë, piper, barishte të prera, lëng limoni.
Hidhet në një myk, ftohet në frigorifer derisa të trashet dhe forcohet. Duhet të hani një llaç shtëpiak brenda 3 ditëve. Por ai që është blerë në dyqan mund të ruhet deri në gjashtë muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e përhapjes
Vlera ushqyese e një produkti varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, aromatizuesit, lloji dhe varieteti.
Përmbajtja mesatare kalorike e përhapjes është 663 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 0.9 g;
- Yndyrë - 72.5 g;
- Karbohidratet - 1.3 g;
- Ujë - 46 g;
- Ash - 2 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 819 mcg;
- Beta Karoten - 0.61 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.01 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamina B4, kolina - 6.5 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.01 mg;
- Vitamina B9, folate - 2 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.1 μg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.1 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 5.7 mg;
- Vitamina K, filokinone - 57.6 mcg;
- Vitamina PP - 0.03 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 37 mg;
- Kalcium, Ca - 28 mg;
- Magnez, Mg - 2 mg;
- Natriumi, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.09 mg;
- Bakër, Cu - 5 μg;
- Selen, Se - 0.5 μg;
- Zink, Zn - 0.02 mg.
Përhapja përmban kolesterol - 71 mg për 100 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.698 g;
- Omega -6 - 10.601 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Gjalpë - 0.522 g;
- Najlon - 0.309 g;
- Kaprilik - 0.18 g;
- Lauric - 0.452 g;
- Miristik - 1.702 g;
- Palmitik - 8.31 g;
- Acidi stearik - 4.435 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0.361 g;
- Oleik (omega -9) - 19.128 g;
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 601 g;
- Linolenic - 0.698 g.
Përbërja e përhapjes është mjaft e pasur. Ai përmban lëndë ushqyese dhe vitamina nga yndyra e qumështit dhe lëndët vegjetale. Kjo ju lejon të plotësoni trupin me substanca të dobishme pa rrezikun e mbingopjes me kolesterol të dëmshëm. Për shkak të vetive të tij të veçanta, produkti rekomandohet të përfshihet në dietat e dobësimit.
Karakteristikat e dobishme të një përhapjeje
Përzierjet e para të perimeve-yndyrore në vitet 20-30. Shekulli XX u shitën në barnatore. Ato mund të bliheshin vetëm me receta.
Karakteristikat e dobishme të përhapjes janë për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe përbërjes së pasur të vitaminave dhe mineraleve:
- Përmirëson funksionet e tretjes, parandalon kapsllëkun, përshpejton eliminimin e toksinave dhe toksinave nga trupi.
- Normalizon qarkullimin e gjakut, parandalon depozitimin e kolesterolit "të keq" në muret e enëve të gjakut.
- Parandalon plakjen e hershme të trupit për shkak të përmbajtjes së vitaminës E.
- Stabilizon metabolizmin lipid-yndyrë dhe nivelin e ekuilibrit acid-bazë.
- Zvogëlon rrezikun e përkeqësimit të sëmundjes ishemike, mundësinë e zhvillimit të goditjeve dhe sulmeve në zemër.
- Zvogëlon incidencën e osteoporozës dhe artrozës.
- Ka një efekt të dobishëm në funksionin vizual.
- Ka një efekt antioksidues dhe stimulon heqjen e kolesterolit nga shtrati i enëve të gjakut.
- Përmirëson lëvizshmërinë e nyjeve të sistemit musculoskeletal.
- Përmirëson cilësinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
Kur pasurohet me acid askorbik (futja e lëngut të agrumeve në përbërje), përfitimet e përhapjes plotësohen me efekte antimikrobike dhe anti-inflamatore. Mund të futet në dietën e pacientëve të çdo moshe, gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Por rekomandohet veçanërisht që të përdorni këtë produkt për obezitetin. Ndryshimi i menusë jo vetëm që ndihmon në marrjen e vëllimeve të dëshiruara, por edhe për të hequr qafe efektet e padëshiruara të shtimit të peshës: rritja e presionit të gjakut, zhvillimi i venave me variçe, osteokondroza dhe problemet me sistemin kardiovaskular.
Kundërindikimet dhe dëmi i përhapjes
Paragjykimi drejt futjes së një produkti të ri në dietë në baza të vazhdueshme është shfaqur për shkak të pranisë së yndyrave trans në përbërje. Por një sasi e tepërt e shtesave të tilla përfshihet vetëm në falsifikime të lira, në kundërshtim me teknologjinë e gatimit. Nëse nuk blini një fallco, nuk do të ketë dëm nga përdorimi i përhapjes.
Por akoma, për të shmangur problemet e mundshme shëndetësore, opsionet e yndyrës bimore nuk futen në menu për pacientët me onkologji, fëmijët nën 2 vjeç dhe gratë shtatzëna. Efektet shëndetësore nuk janë kuptuar plotësisht, as nuk dihet se si përzierja e vajit të palmës do të funksionojë në organizmat në rritje.
Duhet të kihet parasysh se përbërja e perimeve kremoze ka një përmbajtje të lartë kalori dhe është e ngjashme në veti me gjalpin. Vlen të shmanget abuzimi i një produkti të tillë me obezitet të rëndë - tashmë nga shkalla e tretë, diabeti mellitus dhe kanceri në fazën aktive.
Në njohjen e parë me një shije të re, zhvillimi i reaksioneve alergjike është i mundur për shkak të intolerancës ndaj përbërësve.
Përhapni receta
Ky produkt mund të zëvendësojë gjalpin në sanduiçe, brumi gatuhet mbi të, salcat përgatiten me të.
Receta të Përhapura:
- Krem "Dhëmb i ëmbël" … Dërgoni në tasin e blenderit: 100 g mjaltë, 2 lugë gjelle. l sheqer kaf, 6 të verdha vezësh trembem, gjysmë gotë ajkë të rëndë dhe 80 g gjalpë-perime të lyer, pasi e keni shkrirë. Rrihni me shpejtësi të madhe derisa të merret një masë e ajrosur. Përhapeni gjizën në shtresën e parë në një pjatë, pastaj manaferrat për shije dhe me kujdes në mënyrë që "kapaku" i shkumëzuar të mos bjerë, përhapeni përhapjen e rrahur me lugë.
- Sanduiç … Buka pritet në feta të holla dhe skuqet në një produkt me perime kremoze derisa të bëhet pak e freskët. Çdo shtresë lyhet me një përzierje të butë, gjethet e marule, feta djathi të fortë dhe proshutë, feta domate dhe barishte për shije përhapen mes tyre.
- Tavë … Rrihni 2 vezë me sheqer - 3 lugë. l., shtoni, rrihni fuqishëm me një kamxhik së bashku me 200 g gjizë. Gradualisht, derdhni gjysmë gotë miell në një rrjedhë të hollë. Shtoni 80 g salcë kosi dhe 20 krem, sode, të lyer me uthull. Kur është e mundur të merret një strukturë absolutisht homogjene, ajo derdhet në një myk silikoni të spërkatur me miell. Piqeni në 180 ° C deri në ngjyrë kafe të artë.
- U përhap sanduiç pikant … Specat e kuq të pjekur piqen mbi një zjarr të hapur, shpohen në një pirun, nga të gjitha anët. Pastaj ftohet, farat hiqen dhe lëkura ndahet. Në një tas me smalt, kombinoni 500 g përhapje kremoze, 3 lugë gjelle. l majonezë, copa piper të kuq të pjekur dhe të zi të bluar, shtoni kripë. Shtoni qepë jeshile. Përhapet në bukë.
- . Mbëlsirë arre … Produkti i butë nxehet, fshihet në një blender së bashku me kanellën dhe arrat e grimcuara ose një përzierje arrash - shqeme, lajthi, arra. Shtohet sheqer vanilje. Ftoheni në frigorifer para përdorimit.
- Kungulli u përhap … Qëroni perimet, hiqni farat (nëse është e nevojshme), fshijini në një rende të trashë. Ngrohni një tigan dhe ziejini kungull i njomë në një perime të përhapur derisa të zbuten, me kripë dhe piper. Sapo lëngu të jetë avulluar, fikeni tiganin dhe transferojeni përmbajtjen në një sitë për të hequr plotësisht të gjithë lëngun e mbetur. Një e treta e një gote arre është e skuqur - lyejeni tiganin si për kungull i njomë, kile në pluhur. Përziejini të gjithë përbërësit në një enë smalti, derdhni gjysmë gotë kos, shtoni majdanoz të copëtuar dhe kopër, sezoni me vaj luledielli. Pasta që rezulton lyhet me bukë.
- Kekë kekë … Shtoni 2 vezë dhe rrihni deri sa të bëhet shkumë. Shtoni një gotë sheqer dhe përsëriteni procesin derisa të merret një masë e bardhë e ajrosur. Shkrini 100 g përhapje kremoze, hidhni në vezë, shtoni gjithashtu 4-4, 5 gota qumësht, 2 lugë. kanellë, lëvozhgën e një portokalli, një lugë pluhur pjekje dhe 150 g salcë kosi. Brumi lejohet të qëndrojë për të paktën 25 minuta. Ato derdhen në kallëpe silikoni pa i lyer ato, piqen në 180 ° C, duke kontrolluar gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Pasi të jetë tharë, mund të nxirrni kiflet e butë.
Mund të eksperimentoni pafund me receta, duke zëvendësuar margarinën në grup dhe duke shtuar produktin origjinal në salcë në vend të gjalpit.
Fakte interesante në lidhje me përhapjen
Një mënyrë jetese e shëndetshme në Perëndim dhe Shtetet e Bashkuara filloi të kujdeset në vitet 50-60. shekullin e kaluar. Edhe atëherë, konsumatorët u paralajmëruan për përmbajtjen e lartë të kolesterolit në ushqimet yndyrore, zhvillimin e mundshëm të sëmundjeve të rrezikshme që lidhen me ushqimet shumë kalori. Ishte në këtë kohë që përhapjet fituan dashurinë e konsumatorëve.
Këto produkte erdhën në territorin e BRSS në vitet 1970, por nuk fituan popullaritet për shkak të veçantisë së kulturës. Çdo gjë "e panatyrshme" ka shkaktuar (dhe është) ende refuzim. Margarina u njoh për shkak të kostos së saj të ulët, dhe një përzierje gjalpë-perime me cilësi të lartë kishte një çmim mjaft të lartë. Cila është pika e pagesës shtesë për një zëvendësues?
Aktualisht, përhapjet përdoren, por vetëm nga mbështetësit e një stili jetese të shëndetshëm. Megjithë reklamat mjaft të bezdisshme të "Ramës", shumica e njerëzve ende njollosin sanduiçe me gjalpë "Vologda" ose "Derevensky" me një përmbajtje yndyre 72%, 85%dhe madje 92%! Shpjegimi për këtë është se prodhuesit e paskrupullt shpesh shesin margarinë nën markën "përhapur".
GOST për prodhimin e përzierjeve të perimeve kremoze u prezantua vetëm në 2003. Sipas teknologjisë, përmbajtja e yndyrës së produktit duhet të jetë së paku 39%, megjithëse lejohet të prodhohet vetëm nga vajrat vegjetale me emulsifikim (forcim).
Fatkeqësisht, përhapjet janë ende malli më i falsifikuar shpesh. Prandaj, kur blini, është e domosdoshme të lexoni atë që është shkruar në paketë. Nuk ia vlen të blini nëse përmban: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Megjithatë, mund të printoni gjithçka që dëshironi. Bettershtë më mirë të blini një produkt të paketuar në një enë plastike - ai ka një përmbajtje më të ulët të yndyrave poli të pangopura.
Karakteristikat e llojeve të ndryshme të përhapjes:
- Perime-kremoze … Struktura është e lehtë, shija është e ëmbël, plastike. Përmban: qumësht dhe vajra të lyer të lopës - palmë, sojë ose kokosit. Yndyra - deri në 82%.. Shtë e mundur të futni emulsifikues, acid sorbik dhe mbushës të tjerë me origjinë natyrore në kremin e perimeve.
- Perime dhe yndyrore … Nuk ka kolesterol. Përmbajtja kalori në nivelin e 360 kcal. Sasia e yndyrave trans minimizohet. Yndyrnat e qumështit zëvendësohen me vaj luledielli ose soje. Si pjesë e fitosteroleve, komplekse vitamina dhe minerale. Struktura të kujton më së shumti margarinë.
- Perime kremoze … Shija është e thartë, është e vështirë të shkrihet, përmbajtja e yndyrës së qumështit lejohet deri në 11%. Përmbajtja e yndyrës - 50-85%. Nuk përdoret në dietologji, pasi një përbërës në enët nuk futet për shkak të transformimit të ulët. Karakteristikat e përbërjes së dobishme - fibrat biologjike, pektina dhe inulina.
Çfarë është përhapja - shikoni videon:
Çfarëdo lloj produkti që blini, është e rëndësishme që të jetë me cilësi të lartë. Nëse pas blerjes ajo eksfolion, shkërmoqet, prerja është e turbullt, sipërfaqja është e pabarabartë, është më mirë të refuzosh provën. Ashtë për të ardhur keq ta hedhësh atë - ata gatuajnë brumin. Dhe herën tjetër ata blejnë mallra nga një prodhues tjetër.
