Çfarë është sheqeri i grimcuar, teknologjia e prodhimit. Përbërja kimike dhe vetitë e dobishme. Kujdes kur përdorni. Receta të ëmbla, fakte interesante dhe përdorime të përditshme.
Sheqeri i grimcuar është emri tregtar për saharozën e kristalizuar, një produkt ushqimor. Në shumicën e rasteve, ajo është bërë nga panxhar sheqeri ose kallam. Ngjyra mund të jetë ose e bardhë, e tejdukshme ose e verdhë e lehtë, me hije të ndryshme, madhësi kristali - nga 0, 2-2, 5 mm. Përmbajtja e lejuar e lagështisë deri në 0, 15%. Përdoret kryesisht në industrinë ushqimore, por edhe në industrinë mjekësore dhe kimike.
Karakteristikat e prodhimit të sheqerit të grimcuar
Teknologjia e gatimit nuk ka ndryshuar gjatë 300 viteve të fundit, por linjat teknologjike po modernizohen vazhdimisht.
Prodhimi i sheqerit të grimcuar është si më poshtë
- Panxhari i sheqerit copëtohet në rrotulla, mblidhet në bunkerë të veçantë dhe më pas lahet nën ujë të rrjedhshëm.
- Pritini, vendosini në banjot dhe mbusheni me tretësirë gëlqereje. Kështu, bëhet pastrimi bakteriologjik.
- Zgjidhja e gëlqeres hiqet, lëndët e para lahen dhe grimcohen.
- Lënda e parë trajtohet me kimikate për të izoluar shurupin e sheqerit.
- Shurupi i sheqerit për filtrim kalon përmes perlitit të depozituar në një ndarje poroze.
- Pastaj avullimi kryhet për të hequr lëngun e tepërt.
- Kristalizimi kryhet në një vakum, duke rezultuar në formimin e sakarozës dhe melasës (melasë me ngjyrë të errët me një erë të ëmbël të ëmbël, e cila është një nënprodukt i prodhimit dhe përdoret në industrinë bujqësore).
- Masa që rezulton dërgohet në një centrifugë për të ndarë sheqerin e grimcuar.
Përgatitja para shitjes përfshin tharjen dhe paketimin e produktit. Nëse kërkohet rafinim, shtypja e shumëfishtë kryhet pas centrifugës.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të grimcuar
Për shkak të faktit se produkti përmban saharozë të pastër, vlera e tij ushqyese është mjaft e lartë.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të grimcuar - 399 kcal për 100 g, nga të cilat
- Karbohidratet - 99.8 g;
- Ash - 0.1 g;
- Ujë - 0.1 g.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalcium, Ca - 3 mg;
- Natriumi, Na - 1 mg.
Ndër elementët gjurmë përmbahet hekuri - 0.3 mg për 100 g
Falë përbërjes së tij të dobishme, sheqeri i grimcuar luan një rol të madh në dietën njerëzore. Karbohidratet absorbohen sa më shpejt që të jetë e mundur dhe plotësojnë rezervën e energjisë.
Në gatim, produkti përdoret aq shpesh sa që amviset, për të mos gabuar me proporcionet e recetës, kanë matur prej kohësh sasinë duke përdorur mjete të improvizuara. Në një gotë me fytyrë ka 200 g sheqer, dhe në një gotë me mure të hollë - 250 g. 1 g sheqer në vëllim është e barabartë me 1 ml ujë të pastër.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të grimcuar
Përkundër faktit se shumë nutricionistë dhe gastroenterologë këmbëngulin në përjashtimin e plotë të këtij produkti nga dieta dhe e quajnë atë "vdekja e bardhë", nuk rekomandohet heqja e tij plotësisht nga dieta, edhe me diabet të shkallës së dytë.
Përfitimet e sheqerit të grimcuar
- Stimulon prodhimin e serotoninës - "hormoni i lumturisë", ndihmon në parandalimin e depresionit, përmirëson gjendjen shpirtërore.
- Stimulon qarkullimin e gjakut në sistemin nervor qendror, aktivizon aktivitetin e trurit dhe palcës kurrizore.
- Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut.
- Normalizon punën e sistemit urinar dhe rrit performancën e shpretkës.
Një përbërës shtesë në një produkt me shumicë të bërë nga kallami i sheqerit është vitamina e grupit B. Ato ndihmojnë për të stabilizuar kontraktimet e zemrës dhe për të përmirësuar përcjelljen e impulsit.
Efekti antiseptik dhe antibakterial manifestohet kur aplikohet në mënyrë topike. Nëse vendosni sheqer në një plagë të freskët, atëherë gjaku do të ndalet më shpejt dhe infeksioni sekondar nuk do të ndodhë. Të njëjtat veti lejojnë që produkti të përdoret në kozmetikën e shtëpisë - ai prezantohet si një përbërës në krem, lëvozhgë, maska dhe pastrime - për të stimuluar rigjenerimin e epitelit sipërfaqësor.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të grimcuar
Përkundër bollëkut të pronave të dobishme, përdorimi i ëmbëlsirave duhet të jetë i kufizuar. Nëse hani shumë, mund të shfaqen ndryshime të hershme sklerotike - niveli i kolesterolit rritet, lumeni i enëve të gjakut ngushtohet.
Me abuzimin me sheqerin e grimcuar, ndodh dëmi i mëposhtëm
- Trashja zhvillohet, shtresa yndyrore formohet shpejt.
- Mund të shfaqet diabeti mellitus.
- Dhëmbët fillojnë të përkeqësohen, shfaqet kariesi.
- Metabolizmi proteinë-lipid është i prishur, ekskretimi i kalciumit nga trupi rritet, rreziku i osteoporozës rritet.
Officiallyshtë vërtetuar zyrtarisht se ata që kanë një dhëmb të ëmbël zhvillojnë një varësi që i ngjan tërheqjes së drogës, megjithëse simptomat janë të kufizuara në nervozizëm dhe nervozizëm. Ndonjëherë ka dhimbje koke.
Shënim! Për të minimizuar rrezikun për trupin, doza ditore e sheqerit të grimcuar duhet të kufizohet në 50-60 g.
Receta të sheqerit të grimcuar
Duket se nuk ka një pjatë të tillë për përgatitjen e së cilës ky produkt nuk do të përdoret. Theshtë baza për ëmbëlsirat, përdoret për gatimin e peshkut dhe mishit.
Receta të sheqerit të grimcuar:
- Sallatë me brokoli … Rrushi i thatë ngjyhet në ujë të valë për të paktën 30 minuta. Farërat ose bajamet skuqen. Brokoli ndahet në tufë lulesh dhe copëtohet imët. Bëni të njëjtën gjë me qepët e kuqe. Të gjithë përbërësit përzihen, spërkaten me sheqer dhe shtohen. Sallata është e kalitur me kos të ëmbël.
- Pulë pikante … Përzieni marinadën: 2 lugë. l salcë peshku dhe 2 lugë gjelle. l vaj luledielli, pak piper të zi dhe kripë, hudhër të shtypur. Fërkoni 4 kofshë pule, pasi keni hequr lëkurën. Mbetjet e marinadës ndahen në 2 pjesë, njëra lihet mënjanë - në të ardhmen, ata do të bëjnë një salcë prej saj. Copat e pulës vendosen në një tas, derdhen me marinadë, mbulohen me film ngjitës në vend të kapakut dhe lihen në frigorifer për 1 orë. Kofshët e pulës skuqen nga të dyja anët në një tigan ose skarë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Marinada përzihet me lëng limoni dhe sheqer të grimcuar për një aromë karamel të thartë. Përhapni kofshët e pulës në pjata, spërkatni me salcë, spërkatni me shqeme të thekur. Për ta shijuar shkon mirë me një sallatë me tranguj dhe domate, të spërkatur me barëra të freskëta - kopër dhe majdanoz.
- Supë me qershi … Gropat hiqen nga 1 kg manaferra të errëta të pjekura, shtohet 1 kg sheqer i grimcuar, lihet për 1, 5 orë, mundësisht në një vend të freskët. Përzierja vihet në nxehtësi mesatare, derdhet në 1 litër ujë të ftohtë dhe sillet në vlim, flaka përzihet, 2 shkopinj të tërë kanelle ulen dhe lihen për 10 minuta. Pastaj, duke përdorur një lugë të prerë, hiqni një të tretën e manave, hiqni shkopinjtë e kanellës, rrihni përmbajtjen me një blender zhytës. Sillni përsëri një çiban, shtoni 1 lugë. niseshte misri e holluar me ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për 1 minutë tjetër. Për ta bërë atë më të shijshëm, rekomandohet, pasi të hiqet nga zjarri, të derdhni një gotë liker qershie ose liker. Dekoroni me ajkë të rrahur në kohën e servirjes.
- Sheqeri i qumështit … Derdhni 3 gota qumësht në një tigan dhe shtoni 1 filxhan sheqer të grimcuar, vlim derisa të merret konsistenca e shurupit. Easyshtë e lehtë të kontrollosh: pika lejohet të kullojë nga lugë mbi gozhdë, nëse nuk përhapet, mund ta fikësh. Forma lyhet me gjalpë, arra të shtypura ose rrush të thatë derdhen në shurupin e trashë të qumështit. Derdhur dhe vënë në frigorifer në raft. Nëse planifikoni të trajtoni fëmijë të vegjël, është më mirë të bëni pa mbushës.
- Mashtroj … Në një pjatë me një shtresë jo ngjitëse, përzieni 2.5 gota krem të rëndë - të paktën 33%, 2.5 gota sheqer. Sillni një çiban dhe vlim për 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke shtuar 1 lugë gjelle. l mjaltëLubrifikoni mykun e silikonit me gjalpë, derdhni fondantin e ardhshëm, lëreni të ngurtësohet. Mbëlsira e përfunduar pritet në kube dhe mbështillet në sheqer pluhur. Ju gjithashtu mund të përdorni fondant si një përbërës për ëmbëlsira më komplekse. Shkrihet përsëri dhe mbulohet me ëmbëlsira ose pasta. Shembulli më i gjallë i një përdorimi të tillë është torta e njohur Shkolnoye.
- Beze … Kjo ëmbëlsirë e shijshme e bërë sipas recetës klasike përmban vetëm 2 përbërës - sheqer të grimcuar dhe të bardha vezësh. Më vonë u propozua të blini sheqer në pluhur, të shtoni arra, rrush të thatë, të spërkatni gjithçka me thërrime kokosi. Vezët ftohen, të bardhat ndahen me kujdes nga të verdhat. Përzieni 3 të bardhat e vezëve me një gotë sheqer deri në majat e thepisura duke përdorur një kamxhik konvencional gatimi. Mund të përdoret një mikser, por në këtë rast është e nevojshme të kontrollohet periodikisht në mënyrë që të mos "ndërpritet". Hidhni disa pika lëng limoni për ta bërë më të lehtë fshikullimin. Rreshtoni fletën e pjekjes me pergamenë, përdorni një lugë ose një qese kulinare për të formuar rrëshqitje të proteinave të rrahura. Meringat e ardhshme vendosen në një distancë prej të paktën 1 cm nga njëra -tjetra - biskotat ngrihen. Ngroheni furrën në 130 ° C, vendosni një fletë pjekje në të për 7-10 minuta. Pastaj temperatura zvogëlohet në 100-110 ° C dhe ëmbëlsirën lihet të thahet për 1-1.5 orë. E nxjerrim nga furra vetëm pasi ta fikim, kur fleta e pjekjes të jetë ftohur.
Fakte interesante në lidhje me sheqerin e grimcuar
Ky është një produkt kaq i vlefshëm saqë standardet e cilësisë janë zhvilluar në nivelin shtetëror për të përcaktuar të gjitha karakteristikat e cilësisë (shih tabelën).
| Standarde, GOST | Metoda e anketimit |
| 12571-98 | Për saharozën |
| 12572-93 | Përputhja e ngjyrave |
| 12573-67 | Përcaktimi i sasisë së ferro-papastërtive |
| 12574-93 | Nga sasia e hirit |
| 12575-2001 | Duke zvogëluar papastërtitë |
| 12576-89 | Pastërtia e produktit përcaktohet bazuar në cilësinë e zgjidhjes |
| 12579-67 | Nga përbërja e kokrrizave |
Nëse GOST 33222-2015 i caktohet sheqerit të grimcuar, nuk ka dyshim se paketimi është një produkt cilësor.
Romakët e lashtë filluan të kultivojnë kallam sheqeri, por më vonë, kur Perandoria Romake doli të ishte një "kolos me këmbë balte", kultivimi i kultivimit pushoi.
Produkti i detyrohet emrit të tij "rërë" në gjuhën indiane, dhe përkthimi fjalë për fjalë nga sanskritisht do të thotë "kokërr rërë". Në Indi, ky produkt filloi të prodhohej tashmë 2300 vjet më parë nga kallami i sheqerit.
Në Rusi, ëmbëlsirat e këtij lloji filluan të bëhen vetëm në shekullin XI, dhe për një kohë të gjatë vetëm njerëzit e pasur mund të përballonin për ta futur atë në dietë. Dhe të varfërit përdorën mjaltë ose karamele frutash për të ëmbëlsuar ushqimin e tyre. Ata as nuk menduan për recetat për "ëmbëlsirat orientale", të cilat herë pas here binin në tryezë, sepse nuk ishin të njohur me përbërësin kryesor. Prodhimi u korrigjua vetëm në fund të shekullit të 19 -të.
Në Afrikë, sheqeri i grimcuar merret nga lëngu i palmës, në SHBA - nga lëngu i panjeve, në Kinë - nga sorgumi i barit shumëvjeçar. Varietetet pothuajse nuk ndryshojnë në shije, por ngjyra mund të jetë e verdhë, kafe ose e kuqërremtë.
Produkti mund të përdoret në shtëpi
- Për të eleminuar aromat e vjetra të pakëndshme, disa lugë rërë derdhen në kavanoza me erëza, një mulli kafeje, një kafe të vjetër dhe një frigorifer. Pas kësaj, mjafton të shpëlani objektin me ujë të ftohtë.
- Për të hequr njollat e ushqimit nga gjërat, mund të lagni zonën e problemit me ujë të ngrohtë derisa ato janë të freskëta, dhe më pas spërkateni me rërë.
- Në rast të ndotjes së rëndë me sheqer, qilima mund të pastrohet.
Ju mund të blini sheqer të grimcuar në çdo dyqan. Paketimi është më i lirë - ofrohet me një çmim me shumicë prej 24, 50 rubla. për 1 kg, varieteti "Extra" është më i shtrenjtë - nga 34 rubla. Në Ukrainë, për 1 kg sheqer të grimcuar në një dyqan, do të duhet të paguani 13-15 hryvnia.
Shikoni një video në lidhje me sheqerin e grimcuar:
Jetëgjatësia e produktit është 8 vjet. Në mënyrë që të mos përkeqësohet, duhet të mbrohet nga depërtimi i lagështirës dhe të ruhet në një enë hermetike. Bestshtë mirë që sheqerin ta derdhni në një kavanoz qelqi, ta mbyllni me një kapak të ngushtë dhe ta vendosni larg në një vend të errët. Dhe për ta përdorur çdo ditë, ata derdhin pak në një tas sheqeri, nga ku e nxjerrin me një lugë. Nëse lagështia futet në enën e përgjithshme, rëra do të kthehet në një monolit.
