Rizotto është një pjatë tepër e thjeshtë dhe e shijshme italiane me orizin si përbërësin kryesor. Varietetet e saj, si makaronat e preferuara të të gjithëve, ka shumë. Por ky përmbledhje e artikullit do t'i kushtohet rizotos së kungullit.
Përmbajtja e recetës:
- Oriz
- Bouillon
- Zierje
- Koha e GATIMIT
- Vegla gatimi
- Këshilla të përgjithshme për të bërë një rizoto të suksesshme të kungullit
- Receta e rizotos me kungull
- Rizoto me kunguj dhe kërpudha
- Rizoto me kungull dhe pulë
- Rizoto me kunguj dhe karkaleca
- Rizoto me kungull në një tenxhere të ngadaltë
- Recetë video
Rizotto është një pjatë e shijshme. Në përgatitjen e tij, është e rëndësishme të mbani mend se kjo nuk është qull orizi ose pilaf, por një vakt me një konsistencë kremoze. Isshtë testuar me kohë dhe për ta bërë këtë, duhet të dini rregulla të caktuara. Një nga pikat kryesore për të marrë konsistencën e duhur të gjellës është të skuqni paraprakisht orizin. Por përveç kësaj hollësie të një vakti kaq të mrekullueshëm, ju ende duhet të dini disa sekrete.
Oriz
- Shkalla e gatimit të orizit duhet të jetë al dente, d.m.th. pak i pjekur, por duhet t’i japë gjellës një konsistencë kremoze.
- Orizi mund të jetë çdo varietet me një përmbajtje të lartë niseshteje për të marrë një efekt kremoz. Por kryesisht kuzhinierët me përvojë italianë preferojnë: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano dhe Maratelli.
- Ju nuk mund ta shpëlani orizin, përndryshe i gjithë niseshteja do të dalë prej tij, dhe pjata e konsistencës së dëshiruar nuk do të funksionojë.
- Kokrrat e orizit duhet të jenë të rrumbullakëta dhe të plota. Ato të dëmtuara do të vlojnë më shpejt, duke e bërë rizoton jo uniforme.
Bouillon
- Supë me rizoto duhet të jetë e freskët, vetëm e zier.
- Supë mund të jetë pulë, perime ose peshk. Por opsioni klasik është viçi. Për ushqimet e detit, vetëm uji i nxehtë i zier është i përshtatshëm.
- Raporti i supës dhe orizit: 1 litër supë dhe 1 lugë gjelle. oriz.
Zierje
- Para së gjithash, orizi me qepë (preferohet shallota) dhe hudhra skuqen në gjalpë. Pas 5-7 minutash të pjekjes së kokrrave dhe thithjes së të gjitha aromave, derdhni verë të bardhë të thatë (ose sheri, ose vermut) dhe prisni derisa të avullojë. Tjetra, supa e nxehtë futet në pjesë të vogla (në mënyrë që të mos shkelë regjimin e temperaturës) dhe përzihet vazhdimisht.
- Pasi orizi të jetë në tigan, menjëherë duhet të filloni ta gatuani, duke mos e lënë atë për një sekondë.
Koha e GATIMIT
- Koha e gatimit varet nga lloji i zgjedhur i orizit. Paketimi i prodhuesit do të thotë kohën e saktë të gatimit. Për shembull, arborio do të jetë gati pas 18-20 minutash, dhe vialone dhe carnaroli - 15 minuta.
- Nëse supa ka mbaruar, ndërsa orizi është ende i papërpunuar, duhet të shtoni pak ujë të valë.
Vegla gatimi
- Italianët gatuajnë rizoto në një tigan të madh me fund të trashë me anët e larta. Fundi i trashë siguron që orizi të jetë uniform, dhe sipërfaqja e madhe ndihmon që lëngu të avullojë më shpejt.
- Bettershtë më mirë të gatuani pjatën me një shpatull me vrima në qendër në mënyrë që rizotoja të depërtojë nëpër të. Kjo do të përmirësojë efektin dhe rezultatin e gjellës.
Këshilla të përgjithshme për të bërë një rizoto të suksesshme të kungullit
- Për të marrë konsistencën kremoze të rizotos, vendosni gjalpë dhe parmixhan të grirë (pecorino) në të në fazën e fundit. Pas kësaj, spërkateni me barishte dhe lëreni të pushojë për 10 minuta para se ta shërbeni.
- Për produktet e skuqjes, gjalpi dhe vaji i ullirit zakonisht përdoren në përmasa të barabarta. Ndonjëherë ushqimi gatuhet në yndyrë pule.
- Ju duhet të kriposni gjellën në mënyrë korrekte. Së pari, supa duhet të jetë e kripur, dhe së dyti, duhet të kihet parasysh se djathi është gjithashtu i kripur. Prandaj, pjesa kryesore e kripës shtohet në fund të gatimit.
- Rizoto shërbehet jashtëzakonisht e nxehtë, përndryshe orizi do të ngjitet së bashku.
Epo, tani që të gjitha sekretet janë zbuluar, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e pjatës. Ne ofrojmë katër receta rizoto: me kunguj dhe kërpudha, me kunguj dhe pulë, me kunguj dhe karkaleca, me kunguj në një tenxhere të ngadaltë.
5 receta të rizotos me kunguj të bërë në shtëpi
Në motin e ftohtë të vjeshtës në Itali, si dhe në të gjithë botën, pjatat e bëra nga perimet tipike të stinës së vjeshtës janë të njohura. Dhe perimet më të përballueshme janë kungulli. Ka aq shumë lloje recetash me të sa me patatet. Për shembull, rizotoja e kungullit përgatitet shumë shpesh. Enët janë gjithmonë të ndritshme, të shijshme dhe të bukura. Prandaj, suksesi është gjithmonë i garantuar. Përveç kësaj, kungulli ka ende shumë prona të dobishme, vitamina dhe minerale. Shkon mirë me të gjitha llojet e produkteve.
Rizoto me kunguj dhe kërpudha
Kjo recetë është një pjatë e ushqimit të duhur, dietik dhe të ligët: oriz, pure kungulli dhe kërpudha. Dhe në vend të gjalpit, përdoret vetëm vaj ulliri.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 95, 1 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Oriz Carnaroli - 300 g
- Kungull - 400 g
- Champignons - 300 g
- Shallots - 1 pc.
- Hudhër - 1 karafil
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Verë e bardhë e thatë - 1 lugë gjelle.
- Djathë parmixhan - 5 lugë
- Kripë, piper dhe arrëmyshk - një majë
Përgatitja:
- Qëroni kungullin, hiqni farat, pritini në kube, uleni në një tenxhere gatimi dhe derdhni 1.5 litra ujë. Gatuani për 20 minuta derisa të zbutet dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Lëreni ujin, do të nevojitet për rizoton.
- Lani kampionët, prerë në shirita dhe skuqini në një tigan në vaj me hudhër të grirë hollë derisa të jenë të buta.
- Në një tigan tjetër, skuqni qepën e copëtuar dhe orizin në vaj për 5 minuta. Pas kësaj, derdhni verën dhe lëreni të avullojë.
- Shtoni purenë e kungullit dhe 2 lugë gjalpë kungulli. Gatuani orizin duke e trazuar herë pas here dhe shtoni lëngun sipas nevojës.
- 5 minuta para orizit të gatuar, shtoni kërpudhat dhe përzieni gjithçka mirë.
- Spërkateni rizoton e përfunduar me parmixhan të grirë dhe spërkateni me arrëmyshk para se ta shërbeni.
Rizoto me kungull dhe pulë
E shijshme dhe e shëndetshme - rizoto me kunguj dhe pulë. Falë orizit, kjo pjatë është një burim i vlefshëm energjie.
Përbërësit:
- Rajs - 1 lugë gjelle.
- Kungull - 500 g
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Fileto pule - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Verë e bardhë e thatë - 1/2 lugë gjelle.
- Djathë i fortë - 4 lugë
- Trumzë e tharë, piper dhe kripë - për shije
Përgatitja:
- Lani pulën dhe vendoseni në një tigan. Pasi të vlojë, hiqeni shkumën, shtoni kripë, piper dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 40 minuta.
- Në një tigan në vaj ziejmë qepët e grira.
- Vendosni oriz, trumzë në qepë dhe skuqni lehtë gjithçka.
- Pritini kungullin në copa të vogla dhe dërgojeni tek orizi.
- Gradualisht derdhni lëngun e pulës (rreth 1 L) dhe gatuajeni me nxitje të vazhdueshme, rreth 20 minuta, derisa të gatuhet.
- 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni tulin e pulës në tigan dhe derdhni verën.
- Hiqeni ushqimin e përgatitur nga zjarri, spërkateni me djathë, mbulojeni dhe lëreni të piqet për 5 minuta.
Rizoto me kunguj dhe karkaleca
Kungulli me karkaleca është një pjatë e shëndetshme dhe e sigurt. Këto produkte janë në harmoni të përsosur me njëri -tjetrin, si dhe në kombinim me orizin.
Përbërësit:
- Rajs - 100 g
- Supë pule - 100 ml
- Gjalpë - 40 g
- Vaj ulliri - 10 g
- Djathë parmixhan - 40 g
- Shallots - 1 pc.
- Kungull - 200 g
- Karkaleca - 10-15 copë.
- Hudhër - 1 karafil
- Verë e bardhë - 10 ml
- Kripë dhe piper për shije
Përgatitja:
- Zieni kungullin e prerë në kubikë të vegjël derisa të zbutet.
- Skuqini karkalecat në vaj ulliri.
- Skuqni shallot e copëtuar dhe hudhrën në një tigan në vaj ulliri. Shtoni oriz, trumzë dhe verë.
- Kur vera të jetë avulluar, derdhni gradualisht lëngun e pulës dhe gatuajeni orizin pothuajse derisa të zbutet.
- Shtoni kungull të zier dhe karkaleca të skuqura në oriz.
- Korrigjoni shijen e gjellës me kripë dhe piper, spërkateni me djathë të grirë dhe shërbejeni rizoton në tryezë.
Rizoto me kungull në një tenxhere të ngadaltë
Një multicooker është një ndihmës i madh në kuzhinë, veçanërisht për amviset dembelë dhe të zënë me punë. Dhe në të ju thjesht mund të gatuani perlën e kuzhinës italiane - rizoto.
Përbërësit:
- Rajs - 200 g
- Kungull - 300 g
- Vaj ulliri - 50 ml
- Qepë e purpurt - 1 pc.
- Hudhër - 3 karafil
- Gjalpë - 50 g
- Supë - 1 l
- Kripë për shije
Përgatitja:
- Qëroni kungullin, hiqni farën, lani dhe prerë në copa të mesme.
- Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën.
- Derdhni vaj ulliri në tasin me shumë gatime dhe ndizni mënyrën e "skuqjes" për 10 minuta, në një temperaturë prej 130 ° C. Vendosni feta kungulli dhe skuqini derisa të kapen në një kore të hollë të artë. Vendoseni kungullin e përfunduar në një pjatë.
- Derdhni vaj në një tas dhe vendosni qepë dhe hudhër. I gatuajmë në të njëjtin ambient për 3 minuta, derisa drita të jetë e tejdukshme.
- Pastaj shtoni oriz dhe, pa ndryshuar mënyrën, vazhdoni të gatuani pjatën për 5 minuta, duke e trazuar vazhdimisht.
- Pas kësaj, derdhni supën në mënyrë që të mbulojë plotësisht orizin dhe gatuajeni në të njëjtën mënyrë për 30 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Kur lëngu të jetë zier, shtoni një pjesë tjetër të vogël dhe vazhdoni të trazoni vazhdimisht.
- Pas 10 minutash, shtoni kungullin dhe shtoni lëngun. Përgatitni rizoton duke shtuar periodikisht sasinë e lëngut të treguar në recetë. Kur orizi të jetë i trashë, shtoni kripë dhe gjalpë. Përzieni dhe shijoni.
Receta video:
