Veçoritë e bërjes së djathit Saint-Necter. Karakteristikat e dobishme të djathit francez. Kush është më mirë të përmbahet nga përdorimi i tij? Përdorimet e gatimit, fakte interesante dhe një histori e shkurtër e produktit.
Saint-Necter është një djathë gjysmë i butë francez i prodhuar në një zonë gjeografike rreptësisht të kufizuar-malësitë Mont-Dore. Produkti është i certifikuar nga AOC, duke garantuar pronësinë rajonale dhe standardet e cilësisë së lartë. Etiketa prestigjioze u mor vetëm në 1955, megjithëse Saint-Necter mori popullaritet dhe dashuri popullore gjatë sundimit të Louis XIV. Produkti është përgatitur nga qumështi i pasterizuar i lopëve ekskluzivisht Saleriane, të rritura në kushte natyrore në ushqim natyral. Kokat kanë një diametër prej rreth 20 cm dhe një peshë prej 1.5-2 kg. Korja është e fortë, me një erë të theksuar kashte. Mishi i djathit - cilësi e fortë, por e butë, kremoze dhe ngjyrë delikate e verdhë me aromën e arrave, kërpudhave dhe erëzave. Saint-Necter ka një shije unike të shumëanshme, e cila theksohet veçanërisht mirë nga verërat e kuqe nga Burgundy.
Veçoritë e bërjes së djathit Saint-Necter
Saint-Necter është përgatitur sipas teknologjisë klasike me mospërputhje të vogla me të në fazën e ngutjes:
- Qumështi nxehet në 32 gradë, përzihet me një ferment mesofilik, pas së cilës shtohet një enzimë e mpiksjes së qumështit dhe lihet për një kohë që kulturat të bëjnë punën e tyre.
- Kur formohet masa e gjizës, ajo pritet dhe transferohet në një myk kompresimi duke përdorur pesha të lehta. Thisshtë ky hap, si dhe koha e shkurtër e pjekjes, që i sigurojnë djathit një strukturë delikate të butë.
- Pas shtypjes fillestare, djathi ngjyhet në tretësirë të kripur dhe shtypet përsëri.
- Hapi tjetër është tharja e djathit në kashtë thekre, e cila kontribuon në erën karakteristike të Saint-Necter, dhe pastaj hiqet në bodrume për pjekje. Kushtet ideale: temperatura - 10-12 gradë, lagështia - 90-95%.
Plakja zgjat 5 deri në 8 javë. Periodikisht, kokat kthehen. Prodhimi i një koka që peshon 1.5-2 kg kërkon afërsisht 14 litra qumësht.
Kur përgatitni Saint Nectera në shtëpi, lindin dy probleme. Së pari, është mjaft e vështirë të gjesh lëndë të para me cilësi të lartë dhe përbërës të veçantë, dhe së dyti, është pothuajse e pamundur të krijohen kushtet e sakta klimatike për pjekjen. Këto vështirësi mund të kapërcehen, të udhëhequra nga udhëzimet e qarta të një profesionisti, kështu që nëse doni të mësoni se si të gatuani djathë të vërtetë francez, zgjidhja më e mirë do të ishte të studioni në kurse speciale në prodhimin e djathit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Saint-Necter
Përmbajtja kalorike e djathit Saint-Necter është 300-350 kcal për 100 gram. Luhatjet në numër janë për shkak të ndryshimeve sezonale të qumështit, kohës së pjekjes dhe disa faktorëve të tjerë.
Vlen të përmendet se djathi ka një përmbajtje të lartë yndyre - 45%, që do të thotë se nuk ka gjasa të gjejë një vend në dietë. Por produkti do të plotësojë mirë një dietë të plotë: Saint-Necter, si çdo djathë tjetër, përmban shumë vitamina (veçanërisht grupin B) dhe minerale (veçanërisht kalcium dhe fosfor).
Përfitimet e djathit Saint Necter
Lëndët ushqyese të përfshira në djathë i japin atij shumë veti të dobishme, kryesore prej të cilave janë:
- Forcimi i indit kockor, dhëmbëve dhe thonjve … Djathi është mbajtësi i rekordeve për përmbajtjen e kalciumit, minerali më i rëndësishëm për trupin tonë. Kur trupi demineralizohet, për shembull, për shkak të acidifikimit, rezervat e kalciumit merren kryesisht nga kockat, dhëmbët, thonjtë. Kjo huazim është e vështirë të vërehet, veçanërisht kur bëhet fjalë për eshtrat. Mungesa e mineraleve mund të grumbullohet për një kohë të gjatë derisa të çojë në pasoja të rënda, në formën e dëmtimeve serioze "jashtë qiellit" dhe frakturave shëruese afatgjata. Mbajtja e marrjes ditore të kalciumit dhe rregullimi i tij është shumë e rëndësishme, dhe përfitimet e djathit Saint Necter në këtë detyrë janë të dukshme. Nga rruga, çështja nuk është vetëm se ka shumë kalcium në produkt, por edhe se ai absorbohet mirë - djathi përmban elementë që shoqërojnë thithjen e tij më të mirë - fosfor dhe vitaminë D.
- Rimbushja e mungesës së proteinave … Djathi Saint-Necter përmban një proteinë të plotë, të balancuar mirë në përbërjen e aminoacideve. Ajo absorbohet në mënyrë efikase dhe siguron shumë funksione vitale për trupin. Produkti është veçanërisht i pasur me aminoacid triptofan, i cili është "provitamina" e hormonit të gëzimit - seratonin.
- Efekt i dobishëm në sistemin nervor dhe proceset metabolike … Këto dy veti më të rëndësishme i japin djathit vitamina B. Mungesa e vitaminave të këtij grupi ndikon negativisht në funksionimin e pothuajse të gjitha indeve dhe sistemeve. Proceset metabolike dhe sistemi nervor qendror preken veçanërisht. Duke rimbushur mungesën e tyre përmes konsumimit të rregullt të djathit, mund të mbështeteni në përmirësimin e proceseve të tretjes, metabolizmit të energjisë dhe aktivitetit të trurit.
Ekziston gjithashtu një teori shkencore që djathi është një mënyrë e shkëlqyeshme për të rritur pjellorinë dhe parandaluar mosfunksionimin erektil.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Pelardon
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Saint-Necter
Kundërindikimet për përdorimin e djathit Saint-Necter zbatohen kryesisht për njerëzit me mbipeshë … Përmbajtja e yndyrës së djathit prej 45% është plotësisht e papranueshme në dietën e njerëzve me një rrezik të shtuar të obezitetit.
Gjithashtu, duhet pasur kujdes kur provoni djathë të sëmurët nga alergjitë, produktet e qumështit janë një alergjen shumë i zakonshëm.
Kufizimi për përdorim është dhe mungesa e laktazës, në këtë rast, duhet të mbështeteni në formën e ashpërsisë së sëmundjes. Nëse është e lehtë, lejohet të hani disa feta të vogla, nëse është e mesme ose e rëndë, është më mirë të refuzoni produktin fare.
Nga rruga, doza ditore e djathit për një person të shëndetshëm është e kufizuar: nuk duhet të hani më shumë se 50-80 gramë. Ky kufizim është për shkak të dy faktorëve: së pari, produkti ka një përmbajtje të lartë yndyre; së dyti, përmbajtja e shtuar e natriumit, e cila shpjegohet me njomjen e djathit në një tretësirë të kripur. Natriumi është një mineral që është jetik për trupin në sasi të caktuara, por konsumi i shtuar i tij mbart shumë rreziqe.
Djathi Saint-Necter gjithashtu mund të jetë i dëmshëm nëse ekziston një sëmundje që sugjeron një dietë terapeutike. Sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj para se të përdorni produktin në këtë rast.
Receta me djathin Saint Necter
Saint-Necter është një produkt i gjithanshëm. Zbatimi në kuzhinë është më i vështirë për të se sa për të gjetur. Do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pothuajse çdo pjatë: mund të vendoset në një supë krem të përzemërt, në çdo pjatë të nxehtë, byrek, pica, sallatë, ose thjesht në një sanduiç.
Këtu janë disa përdorime të mira për recetat e djathit Saint Necter:
- Champignauvergne është një pjatë tradicionale franceze … Pritini kampionët (400 gramë) në feta të holla, skuqini për 5-7 minuta në gjalpë mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni djathin e prerë në feta (100 gramë). Rrihni vezët (3 copë) veçmas me miell (50 gram) dhe gjalpë të zbutur (50 gram), holloni me qumësht - duhet të merrni konsistencën e një brumi të petullave. Kripë përzierjen, shtoni piper, arrëmyshk për shije. Derdhni përzierjen mbi kërpudhat dhe djathin. Kur koreja është e artë në njërën anë, kthejeni dhe prisni që ana tjetër të "prarohet". Hani kërpudhat të nxehta, spërkatini me majdanoz të grirë hollë dhe kopër sipër.
- Gratin francez … Paloseni gjoksin e pulës së tymosur (300 gramë) në një tenxhere dhe e lyeni me krem (300 ml), e lini të ziejë, fikni zjarrin dhe lëreni për 5 minuta. Hiqeni gjoksin dhe vendosni copat e Saint-Necter (150 gramë) në kremin e nxehtë. Prisni imët preshin (6 kërcell), ziejini lehtë në zjarr të ulët. Lyejeni një enë për pjekje me gjalpë, vendosni qepë, pastaj pulë dhe mbulojeni me përzierjen e kremit të djathit. Piqeni për 20 minuta në 180 gradë.
- Makarona të pjekura me domate dhe djathë … Zieni makaronat (300 g) deri në aldente. Lyejeni një enë për pjekje me gjalpë, përhapni makaronat. Vendoseni shtresën tjetër në feta të holla domatesh (2 copë), më pas të grira në një rende të imët Saint-Necter (100 gramë). Sezoni me kripë dhe piper, shtoni hudhër të tharë dhe barishte italiane. Sipër i hidhni pak salcë kosi për shije. Lani enën për 20 minuta në 180 gradë.
- Supë me djathë gjeldeti … Vendosni filetot e gjelit të detit (500 gramë) në një tigan, mbulojini me ujë. Sillni një çiban, kripë, shtoni piper të kuq, gjethe dafine. Gatuani për gjysmë ore, shtroni mishin. Në vend të kësaj, vendosni patatet e prera në kubikë (400 gramë), gatuajini për 7 minuta. Ndërkohë, në një tigan kaloni qepët e prera (150 gramë) dhe karotat e grira (180 gramë). Prisni imët mishin, vendoseni në patate, dërgoni perime nga tigani dhe djathë të grirë (200 gram) në të njëjtin vend - për ta bërë më të lehtë grirjen, vendoseni së pari në frigorifer. Gatuani gjithçka së bashku për 5-7 minuta. Grini Saint-Necter (150 gram), copëtoni imët barishtet (për shije). Derdhni supë të nxehtë në tasa, spërkateni me djathë të grirë dhe barishte. Hani me bagueta krokante ose croutons.
- Pica e përzemërt … Zieni gjoksin e pulës (200 gramë), ftohni, copëtoni imët. Hapni brumin e picës së përfunduar (500 gramë), lyeni me salcën tuaj të preferuar të domates (350 gramë). Vendoseni pulën, pastaj Saint Necter të grirë (100 gramë) dhe feta Mozzarella (150 gramë). Sipër i hedhim borzilok të copëtuar (50 gramë) dhe i spërkasim me vaj ulliri mbi gjellë. Piqeni për 20 minuta në 200 gradë.
Nëse dëshironi të shijoni shijen "e pastër" të Saint-Necter, priteni në feta të holla dhe shërbejeni me reçel kokrra të kuqe, arra dhe verë të kuqe.
Fakte interesante rreth djathit Saint Necter
Djathi Saint-Necter gatuhet gjatë gjithë vitit, por njohësit e vërtetë mund të bëjnë dallimin midis varieteteve të verës dhe dimrit. Të parët kanë një shije më të pasur me nuanca lulesh dhe barishtesh, pasi lopët janë në kullota të lira dhe hanë kullota të freskëta. Djathi dimëror është më neutral në shije, pasi kafshët ushqehen me sanë gjatë kësaj periudhe.
Saint-Nectaire Latier përgatitet nga ndërmarrjet industriale, Saint-Nectaire Fermier-nga fermat. Ju mund t'i dalloni ato jo vetëm me emër, por edhe me etiketë, në rastin e parë është në formë katrore të gjelbër, në të dytën është e rrumbullakët ose ovale me të njëjtën ngjyrë.
Sidoqoftë, si njëri ashtu edhe djathi tjetër mund të mburren me cilësinë më të lartë. Sidoqoftë, Fermier përgatitet drejtpërdrejt nga qumështi i freskët, ndërsa në prodhim ata punojnë me lëndë të para të pasterizuara. Për këtë arsye, nga rruga, ferma Saint -Necter nuk rekomandohet për njerëzit me një sistem mbrojtës të dobësuar - në qumështin e papërpunuar termikisht, bakteret që janë të rrezikshme për imunodeficiencat mund të jenë të pranishme.
Saint-Nectaire Fermier kushton dy herë më shumë se ai industrial, por nuk ka probleme me kërkesën. As nuk eksportohet, por hahet shpejt dhe me kënaqësi brenda vendit, pavarësisht se përhapja në vëllimet e prodhimit nuk është aq e madhe. Fabrikat prodhojnë rreth 7,000 ton djathë në vit, dhe fermerët prodhojnë 5,500 ton. Dhe në të ardhmen e afërt, kjo e fundit premton sukses edhe më të madh: ekspertët thonë se për sa i përket shkallës së prodhimit, Saint-Nectaire Fermier së shpejti do të kapërcejë Saint-Nectaire Laitier.
Sipas legjendës, djathi mori emrin e tij në shekullin e 16 -të, kur iu prezantua Mbretit Louis XIV nga një marshal i quajtur Henri de Senector - ai u mbiquajt Shën Nektari. Vlen të përmendet se i njëjti marshal luajti një rol të rëndësishëm në popullarizimin e dy djathrave të tjerë francezë - Cantal dhe Salers.
Saint-Necter është një djathë i butë francez me një shije të shumëanshme, i cili përmban shënime me arra, kërpudha dhe erëza. Në gatim, produkti është universal, mund të përdoret në përgatitjen e pothuajse çdo pjate, megjithatë, është gjithashtu i mirë si një rostiçeri e pavarur. Shija e shkëlqyer nuk është e vetmja veçori pozitive e Saint-Necter. Ky djathë përmban lëndë ushqyese të dobishme dhe ka një efekt të dobishëm në trup me përdorim të moderuar dhe pa kundërindikacione.
