Për dashamirët e ushqimeve të mishit, ne do të gatuajmë qafën e derrit të tharë, e cila rezulton të jetë shumë e shijshme. Falë fibrave që mbështjellin yndyrën, mishi bëhet shumë i butë. Recetë hap pas hapi me një foto. Recetë video.
Në Amerikë, Capocollo ose capicollo është një qafë derri e tharë. Sidoqoftë, ata thonë se italianët ishin të parët që e thanë në këtë mënyrë. Dhe qafa duhet të jetë ekskluzivisht nga Montalcino. Por, pavarësisht se si e quajnë këtë meze, dhe kushdo që doli me të, sot qafa e derrit të tharë gatuhet në të gjithë botën. Për më tepër, nuk është e vështirë ta bëni vetë në shtëpi. Ne gjithashtu do të mësojmë se si ta gatuajmë siç duhet këtë mish.
- Meqenëse qafa e derrit e ashpër është mish i papërpunuar, duhet të mendoni për sigurinë e produktit përfundimtar. Për ta bërë këtë, blini një produkt të freskët me cilësi të lartë, jo të ngrirë.
- Mishi i freskët duhet të jetë i thatë, me shkëlqim dhe i ngjyrosur në mënyrë të barabartë me rozë të lehtë ose rozë. Nëse është shumë e errët, atëherë i përkiste një kafshe të vjetër. Bettershtë më mirë të mos e marrësh këtë, tk. rostiçeri i përfunduar do të jetë i fortë.
- Era e një kufome të freskët duhet të jetë e këndshme, jo e mykur, jo e thartë, pa lagështi dhe kalbje.
- Struktura e mishit të mirë është e lirshme. Nëse gjaku rrjedh nga ajo, atëherë ishte ngrirë më parë. Pjesa duhet të jetë e thatë në prekje, nëse është ngjitëse, atëherë është e prishur.
Shihni gjithashtu gatimin e filetos së derrit të tharë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 149 kcal.
- Shërbimet - përafërsisht 700 g
- Koha e gatimit - 20 ditë
Përbërësit:
- Qafa e derrit - 1 kg
- Piper i zi i bluar - 3 lugë
- Kripë - 800 g
- Arrëmyshk i bluar - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e qafës së derrit Capocollo ose të tharë, recetë me foto:
1. Lani qafën e derrit të ftohur plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni mirë. Pritini copën e qafës në 2-3 pjesë për të shkurtuar kohën e gatimit.
2. Derdhni gjysmën e kripës në një enë të përshtatshme në një shtresë të trashë.
3. Vendoseni mishin në një bllok kripe dhe mbulojeni tërësisht me kripën e mbetur. Nuk duhet të ketë boshllëqe të zbuluara në mish derri.
4. Mbuloni enën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë. Nga kjo pikë e tutje, fillon ruajtja natyrale e mishit. Gjatë kësaj kohe, kripa do të nxjerrë lëngun nga mishi, pjesa do të ulet në madhësi dhe një lëng do të formohet në enë.
5. Hiqeni mishin dhe lajeni plotësisht, duke e shpëlarë të gjithë kripën. Pastaj thajeni mirë me një peshqir letre. Mund ta lini edhe për 20 minuta në temperaturën e dhomës.
6. Përgatitni përbërësit për fazën e dytë të gatimit: piper i zi i grirë dhe arrëmyshk i bluar.
7. Përzieni mirë përzierjen e erëzave me njëri -tjetrin.
8. Lyejeni tërësisht mishin me përzierjen e thatë. Një shtresë e hollë erëzash të nxehta është një garanci që mikroorganizmat e dëmshëm nuk do të futen në mish, dhe produkti do të ruhet për një kohë të gjatë.
9. Mbështilleni mishin në letër (dy shtresa) ose leckë pambuku (garzë, liri). Nëse dëshironi, mund t'i shtrëngoni fort copat me spango. Pastaj i lini në frigorifer për 2-3 javë. Ju mund të keni nevojë të zëvendësoni letrën / pëlhurën me një prerje të pastër sepse ato mund të thithin pak lagështi. Gatishmëria e qafës së derrit të kapokollo ose të tharë përcaktohet nga struktura e ngjeshur dhe "tharja" e vëllimit origjinal me 30-40%. Pastaj mishi mund të shërbehet. Pritini në feta të holla me një thikë të mprehtë. Mishi i tharë është një shtesë e mrekullueshme për perimet e freskëta, bukën e bërë në shtëpi, sallatat jeshile, bukën pita, sanduiçe, kanapet dhe djathrat turshi pa maja.
Shihni gjithashtu recetën video se si të gatuani coppa / kappokola - qafën e derrit të tharë.
